Archive pour la catégorie ‘Non classé’

Côtes d’agneau à la scottadito

Mercredi 15 mai 2013

Pour 4 personnes :

8 côtes d’agneau
4 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron (facultatif)
Sel, poivre

Badigeonnez d’huile les côtes d’agneau, salez et poivrez.
Laissez reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez les poêles à griller en les huilant légèrement.
Egouttez les côtes.
Les faire griller 1 à 2 min de chaque côté. Salez et poivrez en les retournant ?
Dressez sur un plat et servir bien chaud.
Vous pouvez éventuellement les arroser de jus de citron.
Servir avec une salade de roquette

Pancotto de la nonna (pain cuit de la grand mère)

Mercredi 15 mai 2013

Pour 4 personnes :
2 pommes de terre
1 bouquet de brocoli
1 poireau
½ chou-fleur
1 aubergine
3 tomates
4 gousses d’ail
2 oignons
500g de haricots verts
½ chou vert frisé
1 courgette
Huile d’olive, sel poivre
Pecorino râpé, ricotta …
2 pains de campagne blanc rassis, coupés grossièrement

Nettoyez les légumes
Coupez-les en morceaux, en cubes
Laissez les gousses d’ail entières
Coupez les oignons en 4
Mettre tous les légumes dans une casserole
Rajoutez un bon litre d’eau, salez, poivrez
Laissez cuire environ 25-30 min
5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les morceaux de pain. Le pain ne doit pas ramollir.
Egouttez le bout délicatement.
Disposez dans un grand plat de service.

Cette pancotto peut être dégustée :
- arrosée d’huile d’olive, saupoudrez de poivre
- Saupoudrée de pecorino, de ricotta râpée.
- Arrosée d’huile d’olive pimentée.

Calzone de la nonna (calzone de la grand mère)

Mercredi 15 mai 2013

Pour 4 personnes :

200g de farine
1 boîte de tomates pelées
Mozzarella
Huile d’olive + huile à frire

Disposez la farine en fontaine.
Délayez la levure dans l’eau tiède.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien souple.
Couvrez la pâte d’un linge et laissez lever 1 heure.

Faites une sauce tomate rapide :
Dans une casserole, faites revenir les tomates pelées écrasées et l’huile d’olive.
Faites réduire la sauce quelques minutes.
Salez et poivrez.

Etalez la pâte en une abaisse.
Découpez des ronds d’environ 10cm.
Alignez les sur un plan de travail fariné puis garnissez chacun avec de la sauce tomate et de la mozzarella.
Fermez les ronds de pâte en les pliant en demi-lune et en pressant le pourtour avec les dents d’une fourchette.
Faites frire les calzoni à la poêle dans une huile bien chaude.
Après cuisson, les déposer sur du papier absorbant.
Vous pouvez garnir vos calzoni de tomates, anchois ou oignons frits.

Gâteau aux amandes et au jus d’orange

Lundi 10 décembre 2012
4 œufs
150 gr de sucre
120 gr de poudre d’amande
30 gr de fécule de pomme de terre
1 jus d’orange
+ 2 jus d orange + 80 gr de sucre

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter les amandes, la fécule, le jus d orange puis les blancs montés en neige.

Verser dans un moule à tarte bien beurré.

Cuire au four environ 30 minutes th 6.

Mettre dans une casserole le jus de deux oranges filtré.

Ajouter le sucre, faire bouillir une à deux minutes.

Dés que le gâteau est cuit, y ajouter le jus d orange à l aide d un pinceau.

laisser refroidir complétement.

INSALATA D ARANCE

4 oranges
8 dattes
amandes effilées
eau de fleur d’oranger, pistaches

Couper les dates en petits morceaux et hacher grossièrement les pistaches.

Peler les oranges  à vif et les couper en rondelles un peu épaisses.

Déposer dans un plat.

Ajouter les fruits secs,  arroser avec un peu d’eau de fleur d’oranger.

Mettre au réfrigérateur.

Papardelle ai gamberi e zucchini (parpardelle aux gambas et courgettes)

Lundi 10 décembre 2012

Pour 4 personnes :

400 gr de papardelles fraîches
3 courgettes
600 gr de grosses crevettes ou gambas
thym, 40 gr d amandes en lamelles,
1 gousse d’ail
1 dl de vin blanc sec,
1 litre de bouillon végétal
1 sachet de safran
huile d’olive, sel, poivre

Décortiquer les crevettes et garder les têtes de les carapaces.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle avec l’ail et un peu de thym,

faire frire environ 2 mn. Ajouter les têtes et et les carapaces, ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu moyen..

Verser le bouillon et continuer la cuisson à feu doux environ 15 mn, en écrasant de temps en temps les carapaces. On doit obtenir une sauce assez fluide.

Filtrer en écrasant les têtes et les carapaces.

Reverser dans la poêle, ajouter le safran, saler, poivrer.

Laver et essuyer les courgettes et couper en lamelles dans la longueur avec un économe ou une mandoline.

Faire cuire les crevettes dans la sauce.

Faire cuire les lamelles de courgettes et les papardelles al dente,

les égoutter, les ajouter aux crevettes, mélanger.

Ajouter les amandes grillées.

Bocconcini di mozzarella ripieni (Billes de mozzarella farcies)

Lundi 10 décembre 2012

Pour 8 personnes :

8 petites mozzarelle
2 anchois à l huile,
2 cac de câpres
3 cac d’olives
20 feuilles de roquette
1 citron non traité
6 feuilles de basilic
huile d’olive

Egoutter les anchois.

Hâcher un peu grossièrement les câpres, les olives, les feuilles de roquette (en garder qq unes).

Ajouter un peu de zeste de citron, assaisonner avec l huile d olive et du poivre.

Couper les mozzarelle en deux, les farcir avec le mélange.

Piquer avec un cure dent et garnir avec une feuille de roquette.

Poires au four avec sorbet de fruits

Dimanche 9 décembre 2012

Pour 4 personnes :

4 poires (conférence mûre)
1 litre de jus de pomme trouble
100 g de sorbet citron
100 g de fruits rouges
100 g de myrtilles
Zestes de citron vert
4 amarettis

Couper les 2 poires en 2. Les évider. Eplucher 1 moitié

les faire cuire au four 180° env 40 45 mn dans le jus de pomme trouble.

Servir dans une assiette une demi poire épluchée

Faire tenir les 2 demi poires avec un pic

Par dessus déposer les fruits rouges,une boule de sorbet citron et des zestes de citron vert puis un ammaretto émietté autour des poires

Calamars à l’italienne

Dimanche 9 décembre 2012

Pour 4 personnes :

600g d’anneaux de calamars
2 oignons
1 gousse d’ail
8 cm de céleri en branche
Laurier, thym, persil
800g de tomates pelées
2 citrons (jus)
Sel, poivre

Émincer les calamars en rondelles

Émincer l’oignon et presser l’ail

Couper des morceaux de 1 cm de céleri

Faire revenir dans une poêle antiadhésive l’oignon émincé et l’ail pressé jusqu’à ce qu’ils soient translucides

Ajouter les calamars, la feuille de laurier, le thym, les morceaux de céleri en branche, les tomates pelées et le jus de ciron

Couvrir et baisser le feu

Laisser mijoter environ 30 mn

Assaisonner et servir bien chaud

Rillettes de thon

Dimanche 9 décembre 2012

Pour 4 personnes :

2 échalotes
2 citrons (jus)
500g de thon au naturel
1 petit suisse 0 %
2 c café de moutarde
persil Haché
sel poivre
4 c café de câpres

Ciseler l’échalote, puis la faire revenir dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce quelle soit translucide

En fin de cuisson ajouter le jus de citron

Dans un bol écraser à la fourchette le thon au naturel, le petit suisse, l’échalote cuite, la moutarde, les câpres, le persil haché et un peu de sel et de poivre.

Servir sur des toasts grillés

Insalata di spinaci, uva e melograno (salade d’épinards, raisins et grenades)

Dimanche 9 décembre 2012

Pour 4 personnes :

300 g de pousses d’épinard
100 g de grains de raisin
150 g de jus de grenade mûre
4 cs d’huile d’olive
3 cs de jus de citron jaune
1 cs  de vinaigre de vin blanc
Sel

Couper en 2 les grains de raisin et si possible ôter les pépins

dans un saladier, mélanger le vinaigre, le jus de citron et de grenade (obtenu en pressant la demi grenade dans un presse citron )

Ajouter un peu de sel, verser l’huile d’olive et mélanger (émulsion)

Ajouter les pousses d’épinards et mélanger à nouveau pour assaisonner

Servir avec le raisin et les graines de grenade