Archive pour la catégorie ‘Non classé’

BOULES DE COCO SANS CUISSON

Mercredi 27 février 2019

[Atelier du mercredi 23 mai 2018 : Cuisine de Campanie (Antonia/Sara)]

Pour environ 25 boules :

250 g de ricotta

250 g de coco râpé + 50 g à mettre de côté

500 g de sucre glace

100 g de cacao amer en poudre

petits moules en papier

Egoutter soigneusement la ricotta à travers une passoire. Ajouter le sucre glace et le cacao et mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange uniforme. Ajouter 250g de coco râpé et mélanger à nouveau.

Prélever environ 20g du mélange avec une cuillère, poser sur la paume de la main et travailler pour obtenir une petite boule.

Déposer dans un saladier où vous disposerez le reste du coco râpé. Déplacer délicatement chaque petite boule pour la recouvrir uniformément. Déposer chaque boule dans un moule. Mettre au frigo environ 10 mn avant de servir.

DAURADE À LA MEDITERRANÉENNE

Mercredi 27 février 2019

[Atelier du mercredi 23 mai 2018 : Cuisine de Campanie (Antonia/Sara)]

Pour 4 personnes

4 filets de daurade

Huile d’olive, sel, poivre, 2 gousses d’ail

100g d’olives noires dénoyautées

200g de tomates cerise

Origan, 1cas de câpres au sel

Mettre de l’huile d’olive et deux gousses d’ail dans une poêle. Lorsque l’ail commence à blondir, ajouter les tomates cerise coupées en deux. Rincer soigneusement les câpres, les ajouter aux tomates, ajouter les olives et saupoudrer d’origan.

Lorsque la sauce est prête, ajouter les filets de daurade et laisser cuire 10 à 15 mn.

Servir sur du pain doré au four.

SPAGHETTI AUX MOULES ET PALOURDES

Mercredi 27 février 2019

[Atelier du mercredi 23 mai 2018 : Cuisine de Campanie (Antonia/Sara)]

Ingrédients pour 4 personnes :

320 g de spaghetti

1kg de palourdes

1 kg de moules

ail, persil, piment

200g de tomates cerise

50 ml de vin blanc

Huile d’olive vierge, sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir l’ai coupé en petits morceaux jusqu’à ce qu’il devienne doré. Hacher finement le persil et le mettre dans la cocote avec une bonne partie des moules. Laisser cuire quelques minutes à feu vit, couvert.

Lorsque les moules seront ouvertes, éteindre le feu, ôter les moules et mettre de côté. Ajouter une bonne partie des palourdes dans le même jus, ajouter un verre d’eau si nécessaire et mettre les palourdes de côté lorsqu’elles seront ouvertes. Garder le liquide et le filtrer dans un saladier.

Faire revenir une gousse d’ail dans une poêle antiadhésive très large, ajouter les moules et les palourdes mises de côté, ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les tomates cerise lavées et coupées en deux et laisser cuire 10 mn à feu moyen.

Faire cuire les pâtes et les égoutter très al dente. Les mettre dans la poêle et ajouter le liquide filtré. Mélanger continuellement pour qu’elles n’attachent pas et ajouter les moules et les palourdes débarrassées de leurs coquilles, laisser sauter 1 à 2 mn, éteindre le feu.

Saler et poivrer si nécessaire et ajouter le persil haché.

BARQUETTES D’ENDIVES AU FROMAGE

Mercredi 27 février 2019

[Atelier du mercredi 23 mai 2018 : Cuisine de Campanie (Antonia/Sara)]

Pour 4 personnes :

12 feuilles d’endives

150g de fromage de chèvre, 150g de robiola, 180g de gorgonzola, ciboulette

30g de speck, 30 g de cerneaux de noix.

Laver les légumes et les sécher délicatement. Couper le speck en petits morceaux. Mélanger le speck à la robiola, garder quelques morceaux de speck pour la décoration. Mélanger le fromage de chèvre à la ciboulette. Garder quelques feuilles pour la décoration. Mixer le gorgonzola et y mélanger les cerneaux de noix. Garder quelques cerneaux pour la décoration.

Remplir les feuilles d’endives, en utilisant si possible une poche à douille, avec les différentes crèmes et décorer.

TOMATES FARCIES AU THON

Mercredi 27 février 2019

[Atelier du mercredi 23 mai 2018 : Cuisine de Campanie (Antonia/Sara)]

Pour 4 personnes :

18 petites tomates

150g de thon à l’huile égoutté

2 œufs moyens, 6 g de câpres au vinaigre

8 g d’anchois à l’huile

Basilic, sel, poivre

Pour la mayonnaise :

Un jaune d’œuf à température ambiante

12ml de jus de citron, 125 ml d’huile de tournesol

1,5g de vinaigre de vin blanc, sel, poivre

Couper les calottes des tomates en gardant le pétiole qui servira de décoration. Creuser les tomates avec une petite cuillère. Mettre le thon égoutté dans un saladier, écraser à la fourchette. Hacher les câpres et les anchois.

Préparer la mayonnaise : mettre le jaune d’œuf dans un petit saladier, saler, poivrer, verser le vinaigre en fouettant l’œuf, verser l’huile en filet tout doucement jusqu’à obtention d’une mayonnaise dense.

Ajouter la mayonnaise au thon, puis aux câpres, au mélange anchois et œufs écrasés. Ajouter un peu de sel, quelques feuilles de basilic. Remplir les tomates et servir avec les calottes mises de côté, que l’on pourra appuyer sur le côté des tomates pour obtenir un effet décoratif.

CROISSANTS SALÉS DE PÂTE FEUILLETÉE

Mercredi 27 février 2019

[Atelier du mercredi 23 mai 2018 : Cuisine de Campanie (Antonia/Sara)]

Pour 4 personnes

300g de pâte feuilletée

175g de ricotta

100g de jambon cuit

2 jaunes d’œuf

Parmesan, thym, noix de muscade, sel et poivre

Couper le jambon en petits dés. Travailler la ricotta avec un jaune d’œuf, un peu de noix de muscade, du poivre et quelques feuilles de thym. Ajouter le jambon

Couper 10 triangles de pâte feuilletée de 20 cm de haut sur 10 cm de large. Déposer un peu de mélange au centre de chaque triangle et enrouler le croissant en commençant par la base.

Recourber les extrémités, déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner la superficie avec un jaune d’œuf et un peu de sel.

Enfourner à 200° pendant 20mn.

Parfait de potiron avec myrtille et gingembre

Mercredi 27 février 2019

[Atelier du mardi 14 novembre 2017 : Le potiron dans tous ses états (Angela/Sebastiana)]

Ingrédients pour 4 personnes :

Une moitié de potiron à moitié épluchée et sans graines, coupée en morceaux

2x 1 cuillère à café de cannelle

120 grammes de noix de cajou et 250 grammes de noix de pécan

2 cuillères d’huile de coco

2 x 2 cuillères de nectar d’agave ou de miel d’acacia

120 ml et 100 ml environ d’eau

2 cuillères de gingembre frais râpé

230 grammes de myrtille rouge (on peut aussi en utiliser de congelées, auquel cas, les décongeler)

Mettre le potiron, la cannelle et le nectar d’agave dans un robot. Ajouter l’eau nécessaire pour avoir une purée. Racler le dépôt autour du bol du robot et remixer… Transférer dans un saladier et mettre de côté.

Mettre les noix de cajou et l’eau dans un robot et mixer à haute vitesse pour bien amalgamer le tout.

Ajouter l’huile coco, l’agave et le gingembre. Mélanger le tout en mixant par impulsion. Transférer dans un saladier et mettre au frais.

Mixer les myrtilles et le nectar d’agave et mettre de côté.

Hacher les noix de pécan et la cannelle selon la grosseur du grain désiré.

Composer le parfait dans des verres transparents de la façon suivante:

une couche de noix de pécan hachées, une couche de purée de potiron, une couche de myrtille, une couche de crème au gingembre et saupoudrer de noix de pécan hachées.

Spaghetti de potiron avec speck croquant

Mercredi 27 février 2019

[Atelier du mardi 14 novembre 2017 : Le potiron dans tous ses états (Angela/Sebastiana)]

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de potiron spaghetti déjà cuit

1 brin de romarin

60 g de speck

huile d’olive

80 g d’haricots « rossoni lessati  » (40-50 g d’haricot secs)

1 échalote

sel, poivre

Avant tout il faut préparer l’huile d’olive aromatisée au romarin.

Mettre les aiguilles de romarin dans l’huile, à l’abri de la lumière et laisser infuser le plus longtemps possible. Quelques jours à l’avance si possible.

Cuire la courge en la laissant entière dans de l’eau ; 60 minutes à partir de l’ébullition. Laisser tiédir puis extraire la pulpe avec une fourchette.

Faites revenir pendant quelques minutes l’échalote taillée finement dans l’huile au romarin. Ajouter les haricots et laisser se mélanger les saveurs 4 ou 5 minutes puis ajouter la courge et faite sauter pendant une dizaine de minutes à feu vif. Ajouter sel et poivre.

Pendant ce temps couper le speck en fines lamelles et faites rissoler dans une poêle antiadhésive et ne pas ajouter les condiments avant qu’il ne soit croquant.

Placer la courge dans l’assiette puis le speck croquant ; ajouter un filet d’huile d’olive au romarin et servir.

Cappuccino de potiron

Mercredi 27 février 2019

[Atelier du mardi 14 novembre 2017 : Le potiron dans tous ses états (Angela/Sebastiana)]

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de pomme de terre

400g de potiron

500ml de bouillon végétal

1 poireau

2 brins de romarin

Huile d’olive4 c à s

sel, poivre noir

Pour la mousse :

160g de Robiola

250 g de crème fraiche liquide

2 cuillères de confiture de prune

2 cuillères d’amandes effilées

Couper le potiron, y retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère et la couper en petits morceaux. Eplucher les pommes de terre et les couper également en petits morceaux. Eplucher le poireau et le couper très finement.

Faites chauffer l’huile et faire suer le poireau. Ajouter les morceaux de pommes de terre et de potiron et le romarin coupé finement. Faites rissoler, bien mélanger pour diffuser les arômes. Ajouter ensuite le

bouillon et faire cuire. Quand les pommes de terre et le potiron sont cuits, laisser tiédir puis mixer afin d’obtenir un velouté crémeux. Rectifier l’assaisonnement.

Pour la mousse : amalgamer la robiola et la crème fraiche et fouetter jusqu’à obtenir une mousse « lisse ». Ajouter un peu de sel et de poivre.

Pour le montage : mettre le velouté dans le fond du verre choisi puis y déposer de la mousse (avec la spatule ou une poche à douille). Garnir avec une cuillère à café de confiture de prune et quelques amandes effilées.

Servir immédiatement!

Centrifuge de potiron et radis

Mercredi 27 février 2019

[Atelier du mardi 14 novembre 2017 : Le potiron dans tous ses états (Angela/Sebastiana)]

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de pulpe de potiron

4 radis frais

1 pomme rouge

2 petites cuillères de miel

2 feuilles de sauge

4 glaçons

Couper la pulpe en fines lamelles.

Eplucher et laver les radis. Couper en quartiers. Garder les fanes et les hacher avec la demi-lune.

Couper la pomme en petits morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans le robot et mixer pendant 4 minutes à vitesse moyenne.

Verser dans des verres froids, décorer de quelques petits quartiers de radis et servir aussitôt.