Archive pour la catégorie ‘Non classé’

Côtes d’agneau à la scottadito

Mercredi 15 mai 2013

Pour 4 personnes :

8 côtes d’agneau
4 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron (facultatif)
Sel, poivre

Badigeonnez d’huile les côtes d’agneau, salez et poivrez.
Laissez reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez les poêles à griller en les huilant légèrement.
Egouttez les côtes.
Les faire griller 1 à 2 min de chaque côté. Salez et poivrez en les retournant ?
Dressez sur un plat et servir bien chaud.
Vous pouvez éventuellement les arroser de jus de citron.
Servir avec une salade de roquette

Ragu di vitello ai 6 profumi (ragout de veau aux 6 parfums)

Lundi 19 novembre 2012

Pour 4 personnes :

800g d’épaule de veau désossée coupée en cubes
1 gousse d’ail hachée
persil plat ciselé
basilic ciselé
le jus d’1 citron filtré
le jus d’1 orange, filtré
le zeste d’un citron vert râpé
1 cuillère à soupe de graines de cumin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre
sel et poivre

Saler et poivrer la viande.

La mettre dans un saladier avec l’ail, le persil et le basilic.

Ajouter les jus de citron et orange, le zeste de citron, le cumin, bien mélanger.

Laisser macérer 2 heures en mélangeant de temps en temps.

Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.

Egoutter la viande en réservant la marinade et la faire dorer.

Ajouter la marinade et laisser mijoter 45 minutes en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire.

Confiture de piments rouges

Dimanche 13 décembre 2009

1 kg de petits piments rouges ronds le poids est net après les avoir ouverts et totalement nettoyés des graines et des pédoncules
600 g de sucre
1/2 verre eau

Attention se munir de gants pour nettoyer et couper les piments car ils diffusent sur la peau une substance urticante

Faire bouillir le tout pour 20 minutes en marmite couverte et passer au mixeur.

Remettre en marmite et faire bouillir à petit feu pour 15 minutes environ

Mettre dans des petits pots la préparation encore chaude et fermer

Cette confiture est excellente pour accompagner des fromages et je l’emploie surtout pour des tartines avec du fromage frais parce qu’il est d’un beau rouge vif, c’est très esthétique. Si vous la voulez plus piquante il suffit de laisser un peu de graines de piments

On peut  rajouter à la préparation de l’ail  et/ou du céleri branche

Millefeuille aux légumes du soleil, roquette et amandes grillées

Dimanche 22 novembre 2009

Pour 4 personnes

4 feuilles de brick
1 jaune d’œuf
2 courgettes de taille moyenne
1 bocal de tomates séchées à l’huile
1 sachet de 100 g de roquette
20 gr d’amandes effilées
huile, vinaigre balsamique, sel

    Préchauffer le four à 180 degrés

    Enduire à l’aide d’un pinceau une feuille de brick de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Rabattre une première fois les bords  gauche et droit de la feuille vers le centre, faire de même avec les bords haut et bas de façon à obtenir un carré

    Dans ce carré, découper au ciseau 4 carrés.Procéder de la même façon avec les autres feuilles

    Déposer ainsi les 16 carrés obtenus sur la plaque du four et les laisser cuire quelques minutes juste pour dorer les feuilles (penser à surveiller l’opération). Sortir les feuilles du four

    Dans une poêle chaude sans matière grasse griller les amandes effilées, laisser refroidir

    Laver les courgettes, enlever le pédoncule

    Couper des lamelles à l’aide d’un couteau économe de façon à obtenir de larges bandes. Faire revenir quelques instants ces lamelles dans une poêle avec un peu d’huile, saler et laisser refroidir

    Egoutter les tomates séchées pour qu’il y ait le moins d’huile possible

    Montage

    Prendre 4 carrés de feuille de brick pour une personne

    Dans une assiette mettre un carré y déposer quelques lamelles de courgette. Recouvrir d’un deuxième carré y déposer des tranches de tomate séchée

    Recouvrir d’un troisième carré qui recevra à nouveau les lamelles de courgette et terminer par un quatrième carré

    Accompagner de quelques feuilles de roquette et d’amandes effilées et assaisonner selon votre goût

    Astuce

    Cette préparation peut se décliner avec des tranches d’aubergines de l’avocat mixé, de la ricotta etc.…

    On peut aussi ajouter au jaune d’œuf des graines de sésame, de pavot, de nigelle

    Cette préparation doit être montée au dernier moment car les ingrédients humides ont tendance à détremper les feuilles de brick

    Chutney de poivrons confits sur tomino

    Dimanche 22 novembre 2009

    Le Chutney est une sauce aigre-douce à base de fruits, de légumes, de sucre, de piment et de vinaigre. Le chutney est une préparation indienne

    Pour 4 personnes

    Ici la quantité de fromage est prévue pour 4 personnes mais cela ne concerne pas le chutney qui pourra régaler une douzaine de convives

    2 tommes de chèvre mi faits ou mieux de tomino (si vous en trouvez)
    1 kg de poivrons rouges
    1 citron non traité
    300 g de cassonade ou sucre roux
    Filaments de safran (facultatif)
    Poivre

    Le chutney doit être réalisé la veille ou le matin pour qu’il ait le temps de refroidir

    Les quantités »s indiquées pour le chutney vous permettront de préparer un bocal et demi et donc cette préparation pourra servir ultérieurement

    Déroulement

    Préchauffez le four à 240 degrés position grill

    Lavez les poivrons et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

    Enfournez les et laissez cuire environ 25 minutes en pensant à les retourner de temps en temps pour que la peau noircisse partout

    Sortez les poivrons du four et enfermez dans un sachet plastique. Oubliez les pendant 30 minutes. Pelez les (la peau s’enlève toute seule) et coupez les en lanières

    Prélevez le zeste du citron, pressez le jus

    Versez les lamelles de poivron, le zeste,  le jus, le sucre et le safran dans une sauteuse ou une poêle

    Mélangez bien et laissez reposer au moins 30 minutes pour que le sucre fonde. Portez la préparation à ébullition,

    Donnez un tour de moulin à poivre dès les premiers bouillons puis laissez mijoter une heure à feu doux. Le poivron doit confire

    Versez le tout dans un bocal préalablement ébouillanté. Fermez hermétiquement, retournez le et laissez refroidir

    Coupez le fromage en rondelles et servez les nappées d’un peu de confit de poivrons

    Ce confit se conserve au frigo 3 mois environ, il peut accompagner d’autres fromages comme des éclats de parmesan par exemple