Insieme a tavola

Pour 4 personnes

Pâtes

120 g de spaghetti (de bonne marque italienne)

50 g environ de salami type Napoli

50 g de provolone piccante

sel gros, poivre

Béchamel

200 g (20 cl) de lait frais entier

20 g de beurre

30 g de farine

1 cs de parmesan râpé

Sel, noix de muscade et poivre

Friture

80 g de farine + 50 g d’eau

Chapelure, sel et huile de friture (arachide)

À préparer plusieurs heures à l’avance.

Préparer la béchamel. Dans une casserole, faire rissoler le beurre et la farine jusqu’à ce qu’ils colorent (roux). Verser en 2-3 fois le lait de manière et cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Saler, poivre et ajouter de la noix de muscade et le fromage.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau puis la saler. Y cuire les spaghettis le temps indiqué puis les égoutter. Les couper en morceaux avec les ciseaux puis incorporer la béchamel, les dés de fromage et de salami.

Verser tout dans un moule rectangulaire couvert de papier cuisson et aplatir de manière homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer au frais plusieurs heures.

Mélanger la farine et l’eau pour la couverture des gâteaux de pâtes. Verser de la chapelure dans une assiette.

Couper le gâteau de pâte en carrés de 10 cm de côté. Les plonger dans le mélange farine-eau puis dans la chapelure.

Chauffer le bain de friture (autour de 170°C). Y plonger 2 à 3 carrés à la fois et les faire dorer des deux côté. Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

Pour 4 personnes

320 gr de spaghetti ou linguine ou bucatini
Une boîte de thon au naturel
100 gr d’olives noires dénoyautées
Une cuillère à café de câpres
Huile d’olive
Une gousse d’ail
Un peu de persil plat ciselé

Préparation:

Faire cuire les pâtes selon les indications portées sur l’emballage

Coupez les olives en copeaux, Versez l’huile dans une grande sauteuse antiadhésive. Y ajouter  l’ail et laisser chauffer 1 mn à feu doux.

Ajouter le thon égoutté, les copeaux d’olive et les câpres. Mélange

Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Egoutter les pâtes. Versez-les dans la sauteuse

Bien mélanger le tout et servir immédiatement

Décorer avec le persil ciselé

Pour 4 personnes

320 gr de spaghetti
1 kg de coques
Persil plat ciselé
4 gousses d’ail
Huile d’olive
1 verre de vin blanc
Sel

Préparation:

Mettre les coques dans une grande passoire et immerger le tout dans une bassine de façon à ce que toutes les coques soient dans l’eau.

Laver les coques en les remuant énergiquement. Changer l’eau et répéter l’opération une dizaine de fois jusqu’à obtenir une eau claire. Mettre ensuite les coques à dégorger pendant 3 heures dans de l’eau additionnée d’une grosse poignée de sel. Secouer la passoire de temps en temps. Le sable qu’elles lâcheront tombera ainsi au fond de la bassine.

Faire cuire les pâtes selon les indications portées sur l’emballage

Égoutter les coques

Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle y ajouter les gousses d’ail,  les coques et le persil

Couvrir et remuer la poêle

Quand les coquillages sont ouverts,  ajouter le vin blanc

Couvrir à nouveau pour laisser s’imprégner le tout

Retirer les gousses d’ail

Si besoin est  filtrer le jus de cuisson

Egoutter les pâtes les mettre dans la poêle et ajouter un peu de leur eau de cuisson

Bien mélanger le tout et servir immédiatement

NB ne pas choisir des spaghetti trop fins

Pour 4 personnes

320 gr de spaghetti ou linguine ou bucatini
200 gr de filets d’anchois à l’huile
Un petit bouquet de persil plat
4 grandes cuillères à soupe de chapelure
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel

Préparation:

Faire cuire les pâtes selon les indications de l’emballage

Pendant ce temps

Ciseler grossièrement  le persil et couper grossièrement les filets d’anchois

Dans une large poêle, faites chauffer  8 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Y faire dorer les gousses d’ail non pelées pour que l’huile s’imprègne du parfum

Y ajouter les filets d’anchois

Les faire fondre à feu doux

Ajouter ensuite  le persil et la moitié de la chapelure. Laisser tous les ingrédients se méler pendant 2 minutes

Ajouter une louche  d’eau chaude de la cuisson des pâtes pour obtenir une texture homogène

Enlever l’ail Egoutter les pâtes et les mettre dans la poêle Bien mélanger

Ajouter le reste chapelure un peu d’huile et une autre louche d’eau de cuisson des pâtes $

Faire sauter le tout

Si le mélange vous semble sec ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau de cuisson

Servir immédiatement

Pour 15 personnes :

Sauce tomate :
4 bouteilles de coulis de tomates (75 cl.)
1 boîte moyenne de concentré de tomates
3 carottes
3 petits verres de vin rouge
3 feuilles de laurier
2 oignons

Boulettes de viande « polpette »:
1,2 kg d’hachis de viande de bœuf et 300g d’hachis de porc
ail
persil plat
15 œufs
pecorino ou grana (moins fort)
chapelure
sel, poivre huile tournesol pour la friture

Accompagnement :
« fenouil sauvage » et anchois à l’huile ou au sel
chapelure et huile d’olive

Les boulettes

Mélanger la viande, sel, poivre, persil, ail et les oeufs. Ajouter le fromage puis la chapelure jusqu’à la consistance désirée. Former des boulettes (tremper les mains dans de l’eau tiède…). Les faire frire dans l’huile et réserver.

La sauce

Faire revenir les oignons dans la même huile de friture et réserver. Dans une casserole ajouter tous les autres ingrédients de la sauce tomate ainsi que les boulettes et les oignons et mettre sur le feu (d’abord vif puis feu doux). Au moins 2heures…

Les pâtes

Mettre le fenouil à cuire dans l’eau qui servira pour les pâtes.  Retirer le fenouil et y faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, couper le fenouil et les anchois en petits morceaux, réserver. Faire revenir la chapelure dans l’huile d’olive. Réserver.

Quand les pâtes sont cuites, les mélanger à la sauce tomate.

Présenter séparément les boulettes, le fenouil, la chapelure et le fromage

Pour 4 personnes

200 g de pâtes
150 g de ricotta
75 cl de coulis de tomates
2 gousses d’ail hachées
4 grosses aubergines longues
Huile d’olive
Thym
Sel poivre

Pelez une aubergine intégralement et détaillez la en petits cubes
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites y revenir l’ail et ensuite l’aubergine
Ajoutez y le coulis de tomates, le thym, sel et poivre
Laissez mijoter à petit feu environ 15 minutes en remuant de temps à autre
Pendant ce temps pelez  les autres aubergines une lanière sur 2 ainsi lors de la cuisson il n’y aura pas trop de peau
Coupez ensuite ne tranches (attention les tranches ne doivent pas être trop fines)
Huilez un moule à charlotte et tapissez le d’un papier sulfurisé
Tapissez le fond et les parois du moule des tranches d’aubergines en veillant à ce qu’elles se chevauchent de façon à ce que la farce ne s’échappe
Préchauffez le four à 210 degrés et y mettre un moule contenant de l’eau  pour un bain marie. Faites  cuire les pâtes
Egouttez les et mélangez les à la préparation au coulis de tomates et ajoutez ensuite la ricotta
Amalgamez  bien le tout
Remplissez l’intérieur du moule de cette préparation et recouvrez avec de tranches d’aubergines
Faites cuire pendant 45 minutes
Démoulez