Archive pour la catégorie ‘Les gnocchi’

Les gnocchi de pomme de terre

Samedi 27 avril 2013

Pour 4 personnes :
• 700 g de pommes de terre bien farineuses

• 200 gr. de farine

• 1 œuf

40 g de parmesan

Une pincée de noix de muscade

Pour la sauce au beurre et sauge

80 g de beurre (choisir du beurre spécial cuisson ou beurre clarifié)

4 à 5 feuilles de sauge

Faire cuire les pommes de terre sans les éplucher dans de l’eau salée

Les peler à l’aide d’une fourchette et d’un couteau quand elles sont encore chaudes les écraser à l’aide d’un presse purée

Les mélanger aux autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Détacher de petites quantités de pâtes de la boule ainsi obtenue et faites des rouleaux allongés de un centimètre de diamètre en roulant avec la paume des mains.

Les couper en portions de 2 à 3 centimètres et roulez-les sur les dents d’une fourchette pour former les gnocchis.

Les pocher-les dans une grande quantité d’eau salée

Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface.

Les sortir au fur et à mesure avec une écumoire et les déposer dans le plat de service

Arroser de beurre que vous aurez fait fondre avec les feuilles de sauge. Saupoudrez de parmesan

Ne pas attendre

NB : Ne pas trop travailler la pâte car cela rend l’alourdit

Pour les pommes de terre, choisir la variété qui sert à la purée, certaines marques indiquent sur l’emballage « gnocchi » ; les bintjes sont idéales

Millefeuille d’oranges avec mousse de ricotta et pistaches

Dimanche 15 avril 2012

Pour 4 personnes :

2 oranges bio
250 gr de ricotta
Un peu de cannelle en poudre
2 clous de girofle
80 gr de pistaches crues non salées
2 C à s de sucre semoule
2 C à s de sucre glace

Hacher les pistaches En garder un peu pour la décoration

Travailler la ricotta avec le sucre glace et le reste des pistaches jusqu’à obtenir une mousse homogène et crémeuse

Réserver au frais

Dans une large poêle faire fondre le sucre semoule avec 6 c à s d’eau, la cannelle et les clous de girofle

Faire cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais

Trancher les oranges à environ 3 à 4 millimètres (on doit obtenir 3 tranches par personne)

Les faire confire dans ce sirop sur les 2 faces quelques minutes

Faire refroidir

Monter l’ensemble sur une assiette en partant d’une tranche d’orange

Arroser du sirop restant et décorer d’un peu de pistaches hachées

Nb : cette recette se réalise l’hiver quand les oranges sont parfumées

Gnocchi à la romaine

Dimanche 15 avril 2012

Pour 4 personnes :

250 g de semoule
100 g de beurre
120 g de parmesan
30 g de gruyère
1 litre de lait
Noix de muscade
Sel
2 jaunes d’œuf

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une noix de beurre, une grosse pincée de sel et un peu de noix de muscade râpée. Dès l’ébullition verser la semoule en pluie en mélangeant énergiquement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la semoule s’épaississe.

Hors du feu incorporer les deux jaunes d’œuf et 80g de parmesan râpé.

Verser le mélange sur une plaque ou une planche humidifiée ou huilée et l’étendre à l’aide d’un couteau humide pour obtenir une couche d’environ 1cm d’épaisseur.

Beurrer un plat à gratin et faire préchauffer le four à 200°.

Une fois la semoule refroidie, à l’aide d’un verre, une tasse, ou un emporte-pièce, découper des disques d’environ 5cm de diamètre et les ranger dans le plat en les superposant légèrement.

Saupoudrer de parmesan et de gruyère râpé et verser le beurre fondu.

Mettre le plat dans le four chaud et faire gratiner les gnocchi pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soient dorés.

Gnudi (ravioli nudi)

Dimanche 15 avril 2012

Plat typique de la Toscane Ce plat est appelé ravioli nus car ce sont des ravioli sans la pâte qui les recouvre, il n’y a que la farce

La recette traditionnelle veut que la sauce soit réalisée à base de beurre  et sauge mais on peut le remplacer par de l’huile d’olive

Pour 4 personnes :

1 kg d’épinards frais
400 gr de ricotta
2 œufs
70 gr de farine
6 feuille de sauge
100 gr parmesan râpé
50 gr de beurre fondu
Sel Poivre
Noix de muscade

Egoutter la ricotta dans une passoire

Placer le tout au réfrigérateur quelques heures auparavant (l’idéal serait la veille)

Nettoyer les épinards et les faire revenir dans une poêle chaude avec très peu de matière grasse

Faire refroidir

Pendant ce temps là mélanger la ricotta avec la farine et le parmesan et un peu de noix de muscade, sel et poivre

Ajouter ensuite les épinards préalablement hachés et bien égouttés

Tous les ingrédients devront être bien amalgamés

Faire bouillir une grande quantité d’eau Saler à ébullition

Former des boulettes de pate de forme ovale

Les plonger dans l’eau salée et les égoutter avec une écumoire quand elles remontent à la surface

Entre temps faire fondre le beurre avec la sauge et y faire revenir les gnudi

Servir chaud  parsemé de parmesan

Les gnocchi de pomme de terre

Dimanche 15 avril 2012

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 2 à 3 minutes

Pour 4 personnes (gros mangeurs)

1 kg de pommes de terre bien farineuses
300 gr. de farine
1-2 œufs (suivant qualité des pommes de terre)
60 gr de parmesan
une pincée de noix de muscade

Faire cuire les pommes de terre sans les éplucher dans de l’eau salée

Les peler à l’aide d’une fourchette et d’un couteau  quand elles sont  encore chaudes les écraser à l’aide d’un presse purée

Les mélanger aux autres ingrédients   jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Détacher de petites quantités de pâtes de la boule ainsi obtenue et faites des rouleaux allongés de un centimètre de diamètre en roulant avec la paume des mains.

Les couper en portions de 2 à 3 centimètres et rayer les sur les dents d’une fourchette ou un ustensile en bois ou même une râpe à fromage, le but étant que les gnocchi récoltent la sauce qui ira se nicher dans son creux. Les pocher-les dans une grande quantité d’eau salée

Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface.

Les sortir au fur et à mesure avec une écumoire et les déposer-les dans le plat de service

Ne pas attendre

NB Ne pas trop travailler la pâte car cela rend l’alourdit

Pour les pommes de terre, choisir la variété qui sert à la purée, certaines marques indiquent sur l’emballage « gnocchi »

CONSERVATION

L’idéal serait de les préparer, éventuellement les faire un peu reposer (10-15 min et en tous cas pas plus d’une heure) bien séparés, sous un torchon fariné et puis de les cuire au dernier moment (il faut juste quelques minutes).

Bonne nouvelle : on peut aussi les congeler. Dans ce cas, les poser sur une assiette, couverts de papier cuisson. Couvrir de papier film et mettre au congélateur quelques heures. Puis les mettre dans 2-3 sachets pour congélation.

Il suffira ensuite de les cuire dans l’eau bouillante encore congelés. Vous aurez ainsi un plat vraiment minute en rentrant à la maison.

ASSAISONNEMENT

Donnez libre cours à votre imagination. Grands classiques : du beurre fondu avec de la sauge fraîche, sauce tomate simple, ragoût à la Bolognaise, une sauce de légumes, de poissons… mais aussi du fromage fondu, un pesto bien herbacée et liquide (sinon tout sera trop sec ;-)

Millefeuille d’oranges avec mousse de ricotta et pistaches

Samedi 25 février 2012

Pour 4 personnes :
•    2 oranges bio
•    250 gr de ricotta
•    Un peu de cannelle en poudre
•    2 clous de girofle
•    80 gr de pistaches crues non salées
•    2 C à s de sucre semoule
•    2 C à s de sucre glace

Hacher les pistaches En garder un peu pour la décoration
Travailler la ricotta avec le sucre glace et le reste des pistaches jusqu’à obtenir une mousse homogène te crémeuse
Réserver au frais
Dans une large poêle faire fondre le sucre semoule avec 6 c à s d’eau, la cannelle et les clous de girofle
Faire cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais
Trancher les oranges à environ 3 à 4 millimètres (on doit obtenir 3 tranches par personne)
Les faire confire dans ce sirop sur les 2 faces quelques minutes
Faire refroidir
Monter l’ensemble sur une assiette en partant d’une tranche d’orange
Arroser du sirop restant et décorer d’un peu de pistaches hachées
Nb : cette recette se réalise l’hiver quand les oranges sont parfumées

Gnocchi à la romaine

Samedi 25 février 2012

Pour 4 personnes :
•    250g de semoule
•    100g de beurre
•    120g de parmesan
•    30g de gruyère
•    1 litre de lait
•    Noix de muscade
•    Sel
•    2 jaunes d’œuf

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une noix de beurre, une grosse pincée de sel et un peu de noix de muscade râpée. Dès l’ébullition verser la semoule en pluie en mélangeant énergiquement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la semoule s’épaississe.
Hors du feu incorporer les deux jaunes d’œuf et 80g de parmesan râpé.
Verser le mélange sur une plaque ou une planche humidifiée ou huilée et l’étendre à l’aide d’un couteau humide pour obtenir une couche d’environ 1cm d’épaisseur.
Beurrer un plat à gratin et faire préchauffer le four à 200°.
Une fois la semoule refroidie, à l’aide d’un verre, une tasse, ou un emporte-pièce, découper des disques d’environ 5cm de diamètre et les ranger dans le plat en les superposant légèrement.
Saupoudrer de parmesan et de gruyère râpé et verser le beurre fondu.
Mettre le plat dans le four chaud et faire gratiner les gnocchi pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soient dorés.

Gnudi (ravioli nudi)

Samedi 25 février 2012

GNUDI (RAVIOLI NUDI) : Plat typique de la Toscane Ce plat est appelé ravioli nus car ce sont des ravioli sans la pâte qui les recouvre, il n’y a que la farce. La recette traditionnelle veut que la sauce soit réalisée à base de beurre  et sauge mais on peut le remplacer par de l’huile d’olive

Pour 4 personnes :
•    1 kg d’épinards frais
•    400 gr de ricotta
•    2 œufs
•    70 gr de farine
•    6 feuille de sauge
•    100 gr parmesan râpé
•    50 gr de beurre fondu
•    Sel Poivre
•    Noix de muscade

Egoutter la ricotta dans une passoire
Placer le tout au réfrigérateur quelques heures auparavant (l’idéal serait la veille)
Nettoyer les épinards et les faire revenir dans une poêle chaude avec très peu de matière grasse
Faire refroidir
Pendant ce temps là mélanger la ricotta avec la farine et le parmesan et un peu de noix de muscade, sel et poivre
Ajouter ensuite les épinards préalablement hachés et bien égouttés
Tous les ingrédients devront être bien amalgamés
Faire bouillir une grande quantité d’eau Saler à ébullition
Former des boulettes de pate de forme ovale
Les plonger dans l’eau salée et les égoutter avec une écumoire quand elles remontent à la surface
Entre temps faire fondre le beurre avec la sauge et y faire revenir les gnudi
Servir chaud  parsemé de parmesan

Les gnocchi de pomme de terre

Samedi 25 février 2012

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 2 à 3 minutes
Pour 4 personnes (gros mangeurs):
•    1 kg de pommes de terre bien farineuses
•    300 gr. de farine
•    1-2 œufs (suivant qualité des pommes de terre)
•    60 gr de parmesan
•    une pincée de noix de muscade

Faire cuire les pommes de terre sans les éplucher dans de l’eau salée
Les peler à l’aide d’une fourchette et d’un couteau  quand elles sont  encore chaudes les écraser à l’aide d’un presse purée
Les mélanger aux autres ingrédients   jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Détacher de petites quantités de pâtes de la boule ainsi obtenue et faites des rouleaux allongés de un centimètre de diamètre en roulant avec la paume des mains.
Les couper en portions de 2 à 3 centimètres et rayer les sur les dents d’une fourchette ou un ustensile en bois ou même une râpe à fromage, le but étant que les gnocchi récoltent la sauce qui ira se nicher dans son creux. Les pocher-les dans une grande quantité d’eau salée
Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface.
Les sortir au fur et à mesure avec une écumoire et les déposer-les dans le plat de service
Ne pas attendre
NB Ne pas trop travailler la pâte car cela rend l’alourdit
Pour les pommes de terre, choisir la variété qui sert à la purée, certaines marques indiquent sur l’emballage « gnocchi »
CONSERVATION
L’idéal serait de les préparer, éventuellement les faire un peu reposer (10-15 min et en tous cas pas plus d’une heure) bien séparés, sous un torchon fariné et puis de les cuire au dernier moment (il faut juste quelques minutes).
Bonne nouvelle : on peut aussi les congeler. Dans ce cas, les poser sur une assiette, couverts de papier cuisson. Couvrir de papier film et mettre au congélateur quelques heures. Puis les mettre dans 2-3 sachets pour congélation.
Il suffira ensuite de les cuire dans l’eau bouillante encore congelés. Vous aurez ainsi un plat vraiment minute en rentrant à la maison.
ASSAISONNEMENT
Donnez libre cours à votre imagination. Grands classiques : du beurre fondu avec de la sauge fraîche, sauce tomate simple, ragoût à la Bolognaise, une sauce de légumes, de poissons… mais aussi du fromage fondu, un pesto bien herbacée et liquide (sinon tout sera trop sec ;-)

Gnocchi all’amatriciana

Mardi 29 décembre 2009

Pour 4 personnes

500 g de gnocchi de pommes de terre
16 tranches fines de pancetta
1 oignon
2 petits piments secs
¼ d’un verre de vin blanc
huile d’olive
laurier
400 g de tomates pelées
coulis de tomates
parmesan et pecorino râpé

Emincer l’oignon et couper la pancetta en fines lanières. Faire revenir l’oignon et la pancetta dans l’huile d’olive avec les piments émiettés et la feuille de laurier.

Verser le vin et le laisser s’évaporer. Ajouter les tomates pelées concassées et le coulis de tomates .

Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.

En fin de cuisson incorporer  le parmesan râpé.

Faire cuire les gnocchi dans une grande quantité d’eau salée. Dès qu’ils remontent à la surface les égoutter et les verser dans la sauteuse avec la sauce . Bien mélanger.

Servir en saupoudrant de pecorino ou de parmesan râpé.