Insieme a tavola

Pour 6 personnes :

1 génoise (maison ou achetée chez le boulanger)

Pour la crème à l’orange et la crème au citron :

3 jaunes d’œuf

30 gr de maïzena

100 gr de sucre

0,375 l de lait

Zestes et jus d un citron

un peu de limoncello

zestes et jus d une orange

Pour mouiller le gâteau

2 verres de sirop (eau + sucre)

3 ou 4 petits verres de Grand Marnier

Pour la couverture :

250 gr de crème fraîche entière

Faire chauffer le lait. Pendant ce temps battre les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena si possible au bain marie.

Quand le lait est chaud, le verser  doucement sur le mélange précédent en mélangeant soigneusement.

Faire prendre la crème à feu très doux. Lorsque la crème est prête, séparer en deux

Crème au citron :

Prélever les zestes d’un citron, les ajouter à la crème.

Ajouter le jus d un demi citron. Ajouter la moitié d un petit verre de limoncello, petit à petit pour ne pas liquéfier la crème.

Crème à l’orange :

Prélever les zestes de deux oranges, les ajouter à la crème.

Ajouter petit à petit le jus d’une demie orange.

Sirop :

Faire bouillir 300 gr d eau avec 7 C à S de sucre pendant ¼ d’heure.

Ajouter une belle quantité de zestes d’orange et de citron.

Éteindre le feu, laisser refroidir et ôter les zestes.

Montage du gâteau

Couper le gâteau en trois couches.

Poser la couche du fond sur le plat de présentation et arroser de sirop.

Ajouter un petit verre de Grand Marnier bien étaler sur toute la superficie.

Étaler la crème au citron sur toute la surface en s’arrêtant à environ 3-4 mm du bord.

Poser la deuxième couche de gâteau.

Arroser également de sirop.

Étaler la crème à l’orange.

Poser la troisième couche de gâteau et arroser de sirop.

Mettre au frigo au moins une heure.

Avant de servir, couvrir le gâteau d’une fine couche de crème fouettée

Décorer le gâteau selon votre inspiration.

Pour 6 personnes :

800  gr de cardons frais

250 gr de gorgonzola doux et crémeux

80 gr de parmesan

50 gr de beurre

huile d’olive

Laver les cardons, ôter les filaments et faire cuire à l’eau bouillante salée 15 minutes environ avec une mie de pain et une cuillère à soupe de farine.

Égoutter, couper en petits morceaux.

En disposer une couche dans un plat à four avec l’huile d’olive,

saupoudrer de parmesan, parsemer de petits morceaux de gorgonzola.

Disposer une deuxième couche et ainsi de suite. Mettre au four.

Pour 6 personnes :

1 oignons

1 belle carotte

5 à 6 feuilles de sauge,

2 feuilles de laurier,

1 branche de romarin

240 gr de seitan

180 gr d olives,

2 C à S de coulis de tomate

3 verres de chianti

poivre moulu

Couper l’oignon, la carotte en lamelles, mettre dans une poêle avec beaucoup d’huile d’olive.

Saler poivrer et cuire doucement, ajouter les olives, le seitan en tranches fines, la tomate, le laurier, la sauge et le romarin.

Verser deux verre de vin, faire cuire à feu doux, ajouter le troisième verre.

Couvrir en laissant une petite ouverture, tourner de temps en temps et laisser cuire une demie heure

Pour 6 personnes :

1 poivron jaune

1 grosse carotte

1 aubergine

1 grande courgette

1 côte de céleri

80 gr d’olives dénoyautées

30 gr de câpres au sel

1 C à S de coulis de tomate

Au moins 240 gr de seitan frais

origan, piment, huile d’olive, sel

Détailler la carotte et le céleri en lamelles assez fines dans le sens de la longueur.

Faire revenir à l’huile d’olive. Réserver.

Couper le poivron, l’aubergine et la courgette de la même façon, et les faire revenir à l’huile d’olive.

Ajouter la carotte et le céleri, la tomate, les câpres, les olives.

Cuire à feux doux et ajouter le seitan coupé lui aussi en lamelles.

Saler, ajouter l origan et le piment.

On peut ajouter du vinaigre balsamique (facultatif).

Nota Bene

Typiquement végétarien, le seitan, de par sa composition, sa texture et son goût, s’emploie traditionnellement pour « remplacer » la viande. Son ingrédient principal étant le gluten de blé, il constitue une excellente source de protéines

On peut l’acheter tout prêt et assaisonné en magasin bio

Pour 6 personnes :

Pour les pâtes

3 œufs  moyens

300 gr de farine 00

300 gr de semoule de blé dur

une cuillerée à soupe d’huile d olive

Pour les lentilles

300 gr de lentilles

1 carotte moyenne, 1 oignon moyen

1 branche de céleri, 1 gousse d’ail

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

1 petit bouquet de persil

1 grosse C à S de coulis de tomate

Piment (facultatif)

Huile d’olive

Mélanger les deux farines et faire un puits. Y mettre les œufs et l’huile et les mélanger à la fourchette. Mélanger la farine aux œufs petit à petit, puis travailler la pâte à la main.

Lorsque la boule de pâte sera devenue homogène et bien lisse, la battre sur la table plusieurs fois.

Laisser reposer environ une heure.

Étaler la pâte et couper en carrés irréguliers.

Laver et couper les légumes en morceaux.

Les passer au mixeur.

Mettre de l’huile d’olive dans une cocotte assez haute.

Faire revenir les légumes.

Verser les lentilles, mélanger soigneusement.

Si vous avez le temps faire une cuisson lente comme un risotto en ajoutant régulièrement du liquide et en tournant sans arrêt.

Sinon, couvrir les lentilles d’eau  (3 fois leur volume et procéder à une cuisson normale).

Faire cuire les pâtes al dente dans une autre casserole.

Lorsqu’elles sont cuites les ajouter les aux lentilles.

Servez avec une bonne poignée de parmesan.

Pour 6/8 personnes :

400 g de chou, la partie la plus tendre

600 g de cardons, la partie interne la plus tendre

1 poireau  pas trop gros

1 oignon

200 g de ricotta  (si possible de brebis)

200 g de fontine (ou fromage à fondre style raclette)

80 g de parmesan râpé

1 œuf entier

Huile d’olive

Pour la pâte :

150 g de farine  MANITOBA (sinon farine blanche)

½ verre d’huile d’olive

Eau à température ambiante

Préparer la pâte avec la farine, de l’eau et une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien travailler la pâte pour la rendre homogène et souple.

La laisser reposer le plus longtemps possible, dans un sachet  congélation à température ambiante.

Laver les cardons et enlever les filaments des côtes.

Les faire cuire 10-15 minutes avec un peu de mie de pain dans l’eau et une cuillère à soupe rase de farine ( afin  d’enlever leur amertume et  garder leur couleur verte).

Les égoutter et les couper en petits morceaux.

Laver et égoutter le chou et le couper en petites lamelles.

Procéder de même avec le poireau et l’oignon.

Dans une grande poêle, mettre un peu d’huile et un peu de sel et faire cuire à l’étouffée tous les légumes en commençant par les légumes crus et ensuite les cardons déjà cuits.

Lorsque les légumes commencent à ramollir, arrêter la cuisson et après avoir laissé refroidir un peu le tout, ajouter la ricotta puis le parmesan et l’œuf.

Étendre la pâte en l’élargissant bien avec les mains, dans un moule bien huilé ( d’au moins 30 cm de diamètre ).

Y verser les légumes et recouvrir de lamelles de fontine (ou autre fromage qui fond ).

Replier la pâte qui déborde du moule sur la farce , en continuant à l’élargir avec les mains,

A l’aide d’un pinceau, étaler un peu d’huile  sur la surface pour donner du croquant à la pâte) Cuire au four à 180° .

A la différence d’autres tartes aux légumes, cette tourte se mange chaude car elle est très riche en fromage.

Pour 6 personnes :

30 gr de tomates séchées siciliennes

50 gr de câpres salés de Pantelleria

30 gr d’olives dénoyautées

1 bouquet de persil

Piment, 2 gousses d ail dégermées

Origan, un peu de mie de pain

Huile d’olive, un petit verre de vinaigre

Laver les tomates et les faire bouillir environ 10 minutes dans de l’eau et un peu de vinaigre.

Lorsque les tomates sont refroidies, les essorer soigneusement.

Les mettre dans le mixeur avec les câpres, les olives, le persil, le piment, l origan, la mie de pain trempée dans le vinaigre et l’huile.

Mixer.

Cette crème peut s’utiliser sur des crostini, avec des pâtes.

On peut y ajouter du tofu soyeux pour en faire un condiment complet aux protéines végétales. Ainsi, le plat de pâte devient un aliment complet.

Nota Bene

Le tofu soyeux est un ingrédient végétal très protéiné et sans graisses,  il est fabriqué à partir de soja

Fin et fondant, le tofu soyeux est une base neutre pour une cuisine légère et créative.

Mixé, haché ou mélangé à d’autres ingrédients, le Tofou Soyeux remplace aisément la crème fraîche et autres produits laitiers tout en contenant moins de matières grasses.
On peut en acheter dans les magasins bio ou asiatiques

Couper la carotte, la branche de céleri et l’oignon en petits morceaux et les faire revenir dans l’huile d olive.

Lorsqu’ils ont un peu dorés, ajouter la viande hachée et les petites côtes, les graines de fenouil et laisser colorer la viande.

Ajouter le vin rouge, laisser évaporer et ajouter le concentré de tomate.

Après qq minutes ajouter le coulis de tomate et le bouquet garni.

Laisser cuire qq minutes, ajouter les champignons coupés en morceaux, saler et poivrer à mi-cuisson.

Ingrédients :

Laver les sardines, ôter la tête et les arrêtes.

Mélanger la chapelure, les pignons, l ail , le persil haché, les raisins, le jus de citron, l huile, le sel et le poivre.

En farcir les sardines.

Les mettre dans un plat à four, ajouter des feuilles de laurier et des rondelles de citron.

Mettre au four chaud environ 20 minutes.

Pour 4 personnes :

50g de farine ordinaire
75g de farine de châtaigne
1 œuf
65 g de sucre en poudre
75 g de beurre
2 petites poires pelées et évidées ou 1 grosse
100g de crème pâtissière
50g de chocolat noir fondu

Pour la crème anglaise :

4 jaunes d’œuf
100g de sucre en poudre
25g de farine
50cl de lait

Tamiser les 2 farines en tas et creuser une fontaine au milieu.

Ajouter l’œuf, 50 g de sucre et le beurre.

Pétrir pour avoir une pâte homogène, l’envelopper et la laisser reposer 30mn au réfrigérateur.

Faire pocher la moitié des poires avec un peu de sucre. La réduire en purée et l’incorporer à la crème pâtissière.

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser les 2/3 de la pâte sur le plan de travail fariné et garnir un moule.

Couper le reste des poires en tranches.

Etaler la crème à la poire sur le fond de la tarte, disposer les tranches de poires dessus et napper de chocolat fondu. Recouvrir la tarte avec le reste de la pâte, souder les bords et enfourner.  Et faire cuire 30 minutes.