Insieme a tavola

Ingrédients

Dattes, mascarpone, vanille, miel et noix

 Ouvrir les dates et ôter les noyaux.

Travailler le mascarpone avec la vanille et le miel jusqu’ à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajouter les noix.

Pour 8 personnes :

1,5 kg de farine de bé dur, 17 gr de sel, 1 pincée de sucre

1/2 petit verre d huile d olive,

60 cl d eau tiède, 20 gr de levure fraîche

oignon, basilic, aubergines, chapelure

300 gr de pomme de terre, 400 gr de viande de bœuf hachée

1 œuf, coulis de tomate

Parmesan, provola

 Faire un creux dans la farine, y mettre le sel, le sucre, la levure fondue dans un peu d eau tiède, amalgamer le tout petit à petit en ajoutant progressivement la farine et l eau.

Cette partie est très délicate et doit être faite avec beaucoup de douceur jusqu’ à l obtention d une pâte solide et uniforme.

Ajouter l huile et travailler la pâte énergiquement. la pâte doit devenir bien élastique, la couvrir et la laisser lever au minimum 2 heures.

Préparer la sauce tomate en faisant revenir l oignon haché, sel poivre et basilic, laisser refroidir, ajouter la provola en morceau et le parmesan.

Faire frire les aubergines, couper en filet, ajouter la chapelure et un peu de sauce tomate.

Couper les pommes de terre en très petits morceaux.

Y ajouter la viande hachée, l ail, le persil, deux œufs, un peu d huile d olive, saler poivrer.

Travailler jusqu’ à obtention d un mélange ni trop dur, ni trop liquide.

Couper la pâte en pâton d environ 100 gr, les étendre au rouleau et former des cercles assez fins.

Farcir les cercles à moitié, les refermer.

Enfourner à 200° pendant environ 1 h.

Ingrédients

Pain, tomates séchées à l huile, huile d olive, parmesan, basilic, amandes

Préparer le pesto en écrasant les tomates séchées, le basilic, les amandes et l huile d olive.

Quand le pesto est prêt, tartiner  des tranches de pain préalablement passée au four pendant quelques minutes.

Ingrédients

scamorza, oeuf, chapelure, basilic, huile d olive, sel et poivre

 Couper la scamorza en tranches pas trop épaisses.

La passer dans l œuf battu, la farine et dans la chapelure parfumée avec un peu de basilic et d ail.

Faire frire

Ingrédients

Petits artichauts en boite conservés dans l’eau,

Farine, huile de friture, sel et poivre

Fariner les artichauts et les faire frire, saler poivrer après cuisson

tomates
basilic
huile d’olive
pignon de pin
mozzarella
crème fraîche,
sel, poivre
parmesan

Tous les ingrédients seront mixés séparément :

- tomates avec huile d’olive, sel, poivre et un peu de basilic

- mozzarella avec huile d’olive, sel, poivre et un peu de crème fraîche

- avec le basilic, nous ferons un pesto en mixant le basilic, les pignons, le sel, le poivre et le parmesan

Quand nos mélanges seront prêts, nous les mettrons dans les verrines en alternant les couches.

Pour 4 personnes :

café
biscuits de savoie
amaretto
300 gr de mascarpone
6 œufs
70 gr de chocolat blanc
70 gr de chocolat noir
50 gr d’amandes
écorces d orange

Préparer le café, ajouter un petit verre d’amaretto, laisser refroidir.

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, incorporer le mascarpone et les blancs en  neige.

Séparer la crème en deux parties.

Dans la première, ajouter le chocolat blanc fondu, les amandes, un peu d’amaretto.

Dans l’autre ajouter le chocolat noir fondu et des écorces d’orange.

Imbiber les biscuits avec le café, poser une première couche dans un plat.

Déposer la crème au chocolat noir. Remettre une couche de biscuit.

Déposer la crème au chocolat blanc.

Saupoudrer la dernière couche d’amandes et d’écailles de chocolat noir.

Champignons
câpres
anchois
olives
œuf
provolone
chapelure
vin blanc
sel, poivre

Laver les champignons et ôter les pieds.

Passer les pieds au mixeur avec les ingrédients indiqués ci dessus, faire revenir le tout dans de l’huile d’olive et ajouter le vin blanc, saler, poivrer peu.

Y ajouter les œufs, la chapelure et le fromage coupés en petits cubes.`

Bien mélanger le tout.

Remplir une poche à douille avec le mélange, farcir les champignons.

Mettre les champignons à four chaud pendant 20 mn environ.

Pour 4 personnes :

4 côtelettes avec os,
Oignon
20 gr d’olives noires
Câpres
Fenouil
vin rouge
Coulis de tomate

Mettre les côtelettes à mariner avec les oignons hachés, les olives, les câpres, le fenouil, le vin rouge pendant environ une demi heure.

Cuire les côtelettes au four

Pour 4 personnes :

350 gr de riz carnaroli ou autre riz pour risotti
1 oignon
1 branche de céleri
1 carotte
100 gr de petits pois
200 gr de viande de bœuf hachée
150 gr de parmesan,
150 gr de chapelure
3 œufs
90 gr de beurre,
Mozzarella
Safran
vin rouge
jambon
Coulis de tomate

Cuire le riz, quand le riz est cuit, ajouter le safran, le beurre et le parmesan, saler, poivrer.

RAGOUT : Couper l’oignon, le céleri et la carotte et les faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter le vin rouge, saler, poivrer.

Ajouter les petits pois et un peu de coulis de tomate. Nous devons obtenir un ragoût concentré, faire cuire 40 mn.

Pendant ce temps, couper la mozzarella en petits dés ainsi que le beurre et le jambon.

Quand le riz est bien froid et le ragoût cuit et tiède,  faire des demi-sphères avec le riz, farcir avec tous les ingrédients, remettre du riz pour former une boule.

Passer dans l’œuf, la chapelure et passer à la friture.

Nos ARRANCINE SONT PRETES A ETRE MANGEES.