Insieme a tavola

POIREAUX FRITS,

Poireaux

farine

huile de friture

Nettoyez soigneusement les poireaux.

Faites les cuire à l’eau (al dente)

Détachez une lamelle de poireau, roulez et passez dans la farine.

Plongez quelques minutes dans la friture.

POMMES DE TERRE

Pommes de terre,

ail

laurier

huile d’olive

Epluchez les pommes de terres.

Mettez les dans un plat pour le four, saupoudrez de

sel, poivre, ail, laurier et versez de l’huile d’olive.

POIVRONS

Poivrons de toutes les couleurs

huile d’olive, sel, poivre

chapelure

raisins secs blancs et noirs

pignons

Lavez et coupez les poivrons en lamelles.

Déposez les dans un plat pour le four.

Mettez de l’huile d’olive, des raisins secs, des pignons.

Salez, poivrez et saupoudrez de chapelure.

Pour 6 personnes :

une trentaine de choux

Pâte à tartiner à la noisette

cacao

80 cl de crème fraîche

sucre glace, écailles de chocolat

Montez la crème en chantilly, séparez là en deux et réserver au frigo.

Faire un trou dans les choux et farcir de chantilly.

Mélanger l autre moitié de chantilly avec de la pâte à tartiner que vous aurez fait ramollir au micro onde ou au bain marie.

Ajoutez quelques cuillères à soupe de cacao.

Plonger les choux dans ce mélange, ils doivent être bien enrobés.

Les disposer en dôme sur un plat et mettre au frigo.

Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Pour 6 personnes :

1 lapin d’environ 1,8 kg

2 oignons, 1 branche de céleri

2 cuillères à soupe d’olives vertes

2 cuillères à soupe d’olives noires

1 petit bocal de câpres au vinaigre

20 cl de vinaigre

20 cl de vin blanc ou rouge selon les goûts

1 cuillère à soupe de raisins dorés

1 cuillère à soupe de raisins noirs

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

laurier, thym, sauge, romarin, persil plat

huile d’olive sel et poivre

La veille, coupez le lapin en petits morceaux et faites le mariner au réfrigérateur dans un plat hermétique avec huile d ‘olive, thym, sauge, laurier, romarin et persil plat.

Ne salez pas, ne poivrez pas.

Le lendemain, faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer le lapin.

Ajouter les oignons pelés et ciselés, le céleri coupé en tronçons.

Continuez avec le sucre, les olives, les câpres au vinaigre préalablement égouttées, le vin, le vinaigre et les raisins.

Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que la viande se détache des os. Il faut une heure environ.

En cours de cuisson, ajoutez un peu d’eau pour éviter que cela attache.

Quand le lapin est bien cuit, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.

Le lapin ne se mange pas chaud.

Pour 4 personnes :

4 formes de cannoli

250g de ricotta de brebis

100g de sucre

1 pointe de cannelle

8 cerises confites

Mettre la ricotta dans une passoire posée dans une assiette creuse et laisser égoutter  au frigo.

Après une heure bien presser avec une spatule en bois afin d’en extraire les dernières gouttes de liquide.
Mélanger avec le sucre, et la cannelle. (Si on veut on peut ajouter des fruits confits en petits morceaux, ou bien des pépites de chocolat ou bien aromatiser la ricotta avec des zestes de citrons). Couvrir d’un film alimentaire et laisser au frigo jusqu’au moment de servir.
Remplir les cannoli avec la ricotta, poser à chaque extrémité une cerise confite  et servir.
Ne pas préparer trop longtemps à l’avance les cannoli, pour garder tout le croquant.

Pour 4 personnes :

4 escalopes de veau

farine

40g de beurre

2 jaunes d’œuf

le jus d’un citron filtré

persil et sel

Fariner les escalopes et les faire revenir  dans le beurre fondu pendant 5 minutes. Les tenir au chaud.
Mélanger les jaunes d’œufs et le jus de citron filtré au fouet.
Déglacer la poêle avec 2 cuillères d’eau en grattant les sucs de cuisson. Ajouter le mélange œufs/ citron. Mélanger rapidement et napper les escalopes. Ajouter sel et persil et servir.

Pour 4 personnes :

2 aubergines

1 gousse d’ail

250g de tomates pelées et concassées

10 feuilles de basilic

275g de pâtes (au choix  penne rigate, pipe rigate, tortiglioni, fusilli…..)

100g de ricotta dure salée râpée

huile d’olive

sel et poivre

Dans une poêle, faire dorer les aubergines finement coupées en rondelles dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Dans une petite casserole  chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’ail écrasé et les tomates concassées pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Enlever l’ail, retirer la casserole du feu saler et poivrer. Hacher une feuille de basilic et l’ajouter à la sauce tomate.

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante. Les égoutter et les dresser dans un plat chaud.
Mélanger avec les aubergines frites.
Ajouter la ricotta râpée, napper de sauce tomate et parsemer du reste du basilic.

Pour 4 personnes :

Nettoyer le céleri, éplucher l’oignon et les hacher séparément.

Mettre les raisins secs dans un récipient, les recouvrir d’eau et les laisser gonfler.

Dénoyauter les olives.

Essuyer les tranches d’espadon et les fariner.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire frire les tranches d’espadon très rapidement (1 min de chaque côté).

Préparer le soffritto :

Dans l’huile restante, ajouter l oignon, le céleri, l ail et laisser frire environ une minute. Ajouter le raisin, les pignons et cuire encore une minute.

Ajouter les tomates épluchées et coupées en petits morceaux. laisser cuire une dizaine de minute, rectifier l’assaisonnement.

Déposer une couche de légumes dans le fond d’un plat pour le four, y ajouter le poisson et recouvrir avec le reste des légumes.

Ajouter des feuilles de basilic, une louche d’eau chaude et passer au four à 180° pendant environ 15 minutes.

Ingrédients

Dattes, mascarpone, vanille, miel et noix

 Ouvrir les dates et ôter les noyaux.

Travailler le mascarpone avec la vanille et le miel jusqu’ à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajouter les noix.

Pour 8 personnes :

1,5 kg de farine de bé dur, 17 gr de sel, 1 pincée de sucre

1/2 petit verre d huile d olive,

60 cl d eau tiède, 20 gr de levure fraîche

oignon, basilic, aubergines, chapelure

300 gr de pomme de terre, 400 gr de viande de bœuf hachée

1 œuf, coulis de tomate

Parmesan, provola

 Faire un creux dans la farine, y mettre le sel, le sucre, la levure fondue dans un peu d eau tiède, amalgamer le tout petit à petit en ajoutant progressivement la farine et l eau.

Cette partie est très délicate et doit être faite avec beaucoup de douceur jusqu’ à l obtention d une pâte solide et uniforme.

Ajouter l huile et travailler la pâte énergiquement. la pâte doit devenir bien élastique, la couvrir et la laisser lever au minimum 2 heures.

Préparer la sauce tomate en faisant revenir l oignon haché, sel poivre et basilic, laisser refroidir, ajouter la provola en morceau et le parmesan.

Faire frire les aubergines, couper en filet, ajouter la chapelure et un peu de sauce tomate.

Couper les pommes de terre en très petits morceaux.

Y ajouter la viande hachée, l ail, le persil, deux œufs, un peu d huile d olive, saler poivrer.

Travailler jusqu’ à obtention d un mélange ni trop dur, ni trop liquide.

Couper la pâte en pâton d environ 100 gr, les étendre au rouleau et former des cercles assez fins.

Farcir les cercles à moitié, les refermer.

Enfourner à 200° pendant environ 1 h.