Archive pour la catégorie ‘Cuisine de Campanie’

Boulettes d’aubergines

Mardi 24 juin 2014

Pour 4 personnes :

2 aubergines moyennes, 2 œufs

1 gousse d ail, parmesan, chapelure, persil

sel, poivre, basilic, huile d’olive

Hacher l’ail, le basilic et le persil.

Couper les aubergines en cubes et les frire dans l’huile d’olive, ajouter le mélange précédent. Saler, poivrer.

Lorsqu’elles sont cuites, écraser les aubergines à la fourchette, réserver.

Dans un plat, battre les œufs avec le parmesan, ajouter les aubergines, mélanger bien le tout, ajouter la chapelure, mélanger à nouveau pour que la consistance permette de faire des boulettes.

Les boulettes peuvent être frittes ou passées au four jusqu à ce qu’elles soient bien dorées.

PS : les boulettes peuvent être également passées au four avec de la mozzarella. Il suffit de les aplatir un peu et de poser un morceau de mozzarella dessus.

Croquettes de crevettes et gambas

Mardi 24 juin 2014

Pour 4 personnes :

20 gambas

200 gr de crevettes

200 gr de pois chiches cuits

1 gousse d’ail, 3 branches de thym frais

romarin, 1 échalote,

huile d’olive, 20 gr de beurre

60 gr de pain de mie, 1 œuf, sel, poivre


Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.

Y ajouter l’ail et l’échalote émincés et cuire doucement 10 à 15 mn.

Ajouter les crevettes, laisser cuire 5 mn, ajouter les pois chiches, le thym, le romarin, le sel et le poivre.

Cuire doucement jusqu à ce que le mélange soit bien sec.

Eteindre le feu et laisser tiédir.

Mettre dans un mixeur, mixer les ingrédients puis ajouter l’œuf et le pain de mie en petits morceaux.

Mixer à nouveau jusqu à obtenir un mélange lisse et homogène.

Pendant ce temps, décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue.

Diviser le mélange en 20  boulettes.

Y introduire les gambas en laissant dépasser la queue.

Pour la cuisson :

Passer les croquettes dans l’œuf battu et la chapelure et faire cuire dans l huile bouillante. Egoutter et poser sur du papier absorbant.

ou

Cuire au four à 200° pendant environ 15 mn (les croquettes doivent être bien dorée).

Servir chaud avec une sauce au choix.

Cake paradiso

Dimanche 23 juin 2013

Pour environ 15 personnes

Ingrédients :

600 gr de pâte feuilletée,
250 gr de fruits des bois,
130 gr de beurre, 120 gr de sucre glace,
120 gr de farine,
80 gr de copeaux de chocolat,
50 gr de sucre, 50 gr de fécule, 30 gr de cacao,
6 jaunes d œufs, 2 blancs,
Grand Marnier, amandes en lamelles et une pincée de sel

Préparation :

Monter le beurre avec le sucre glace, ajouter 3 ou 4 cas de Grand Marnier et travailler pour obtenir une préparation homogène.

Monter les jaunes avec le sucre, monter les blancs et à la fin, ajouter une cas de sucre.

Y ajouter le beurre travaillé, les blancs en neige, la farine, la fécule, le cacao.

Déposer la pâte feuilletée dans un moule beurré, y ajouter le chocolat et les fruits des bois puis verser l appareil.

Ajouter les amandes et le sucre glace et enfourner pour environ 30/40 mn.

Carbonara de légumes

Dimanche 23 juin 2013

Ingrédients :

Artichauts, parmesan,
300 gr de buccatini,
pecorino, poivre noir, sel,
2 œufs + 2 jaunes d œufs,
pancetta en petits morceaux, un oignon

Préparation :

Nettoyer les artichauts, ôter les feuilles les plus dures et ne garder que le cœur.

Dans une poêle antiadhésive, mettre l oignon coupé en tranches très fines. Quand l oignon devient transparent, ajouter les artichauts, également coupés finement.

Ajouter un peu d eau, saler, poivrer couvrir et laisser cuire.

Dans un grand saladier, réunir les œufs, les jaunes, un peu de sel, du poivre le parmesan et le pecorino.

Bien mélanger à la fourchette pour obtenir un mélange crémeux.

Cuire les pâtes

Pendant ce temps chauffer les artichauts en ajoutant un peu de l eau de cuisson des pâtes.

Egoutter les pâtes, et verser sur le mélange, bien remuer le tout.

Tielle de poulpe

Dimanche 23 juin 2013

Ingrédients :

1 kg de farine,
25 gr de levure de boulanger,
1/2 litre d eau tiède, 2 cas d huile
300 gr de pulpe de tomates
50 gr d olives noires, sel, poivre, piment, persil
1 kg de poulpe

Pâte :

Dans un grand saladier, mettre l’eau, le sel et la levure.

Quand la levure a fondu, verser la farine en pluie peu à peu.

Travailler jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se détache bien des parois du saladier.

Laisser reposer une heure recouvert d’un torchon.

Farce :

Cuire le poulpe à l eau bouillante.

Couper le en petits morceaux, y ajouter la tomate, le persil, l’ail haché, les olives dénoyautées, le poivre, le piment, le sel, l huile et mélanger le tout.

Etaler la moitié de la pâte, en faire un disque assez fin, mettez dans un moule.

Verser la farce et recouvrir avec un autre disque de pâte.

Trouer la superficie avec une fourchette, huiler et cuire au four chauffé à 180°.

Rouleaux de courgette avec mozzarella ou fromage de chèvre

Dimanche 23 juin 2013

Ingrédients :

4 courgettes,
250 gr de mozzarella,
Menthe fraîche, sauce tomate, parmesan, huile d olive

Préparation :

Laver les courgettes et les couper en tranches fines dans le sens de la longueur. Badigeonner avec un peu d huile d olive et les cuire dans une poêle anti adhérente.

Recouvrir une tranche de courgette avec la mozzarella, ajouter un peu de sauce tomate et de parmesan, recouvrir avec une autre tranche de courgette, rouler le tout.

Mettre les rouleaux dans un plat pour le four, ajouter de la sauce tomate et du parmesan, enfourner pendant environ 10 mn.

Avec fromage de chèvre :

Ingrédients :

4 courgettes,
250 gr de chèvre frais,
Olives dénoyautées, menthe fraiche, pignons, jus de citron, huile d olive, sel, poivre

Préparation :

Faire cuire les courgettes comme précédemment.

Travailler le chèvre avec le sel, qq gouttes de jus de citron, poivre, menthe.

Tartiner le fromage sur les tranches de courgette, les recouvrir d’une deuxième tranche, les rouler.

Servir avec le reste de sauce.

Mini pizza sprint

Dimanche 23 juin 2013

Ingrédients :

1 gousse d ail,
80 gr de parmesan, huile d olive,
12 tranches de pain de mie
4 tomates bien mûres, basilic

Préparation :

Couper les tranches de pain de mie en dés, les arroser d un peu d huile d olive, frotter d ail et les faire griller au four.

Garnir avec des morceaux de tomates, et d écaille de parmesan, ou de coulis de tomate, mozzarella, sel, huile, origan et basilic.

Passer au four 2 minutes.

Fagotins au spek

Dimanche 23 juin 2013

Ingrédients :

1 melon,
spek,

ciboulette, sel

Préparation :

Couper le melon en dés, saler.

Oter le gras du spek,

Disposer deux tranches en croix, mettre un morceau de melon au centre, former un petit fagot et lier avec un brin de ciboulette.

Disposer les fagotins sur le plat de service, décorer avec qq dés de melon et garder au frigo.

Beignets

Lundi 7 février 2011

Ingrédients

3 œufs entiers
une cuillerée de sucre
une pincée de sel
1/4 de litre d eau
150 gr de farine
huile d arachide
miel
zeste d’orange ou de citron

Faire bouillir l’eau dans une casserole assez haute et y ajouter le beurre, la pincée de sel et le sucre.
A ébullition éteindre le feu et jeter la farine.
Bien mélanger pour obtenir une pâte plutôt crémeuse.
Lorsque la pâte est froide, y ajouter les œufs.
Les faire cuire dans de l’huile d’arachide.
Faire fondre le miel au bain Marie, en asperger les beignets et y étaler les zestes d orange ou de citron

Cocotte de calamars et gambas aux artichauts poivrades

Lundi 7 février 2011

Ingrédients

Artichaut poivrade
4 calamars moyen,
400 gr de gamba
pignon de pin, thym
un œuf
tomates pelées
persil
vin blanc
chapelure, ail
une poignée de parmesan, sel, poivre

Nettoyer les artichauts, les creuser et les cuisiner avec moitié eau, moitié vin blanc, ail avec la peau et une branche de thym. Porter à ébullition et faire cuire 7/8 minutes.
Oter les artichauts de la casserole, le thym et l’ail et mettre les têtes et les peaux des gambas, un demi verre de vin et cuire 15′ à la reprise de l’ébullition.
Eteindre le feu et filtrer le liquide obtenu.
Couper les gambas décortiquées en petit morceaux et les mélanger avec une cuillerée de persil haché, du poivre et une cuillerée de pignons de pin. Farcir les artichauts.
Nettoyer les calamars, et les cuisiner dans une casserole avec de l’huile, du sel, de l’ail, du persil, quelques tomates.
Après qq minutes y ajouter un œuf, le parmesan, le poivre et la chapelure.
Verser le liquide filtré dans une cocotte, y ajouter les artichauts et les calamars et cuire pendant 15/20 mn.