Archive pour la catégorie ‘Cuisine de Calabre’

Fruits d’été aux 2 fromages

Dimanche 13 juillet 2014

Pour 6 personnes :

375 g de fromage blanc et 125 g  de mascarpone,

6 cuillères à soupe de sucre de canne

300 g de fruits de saison (fruits rouges, pêche, melon)

Mélanger le fromage blanc et le mascarpone

Ajouter le sucre

Laver et découper les fruits en dés

Mettre le mélange des fromages dans des coupes et déposer par dessus les fruits

Nota Bene Sortir le mascarpone du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation et le laisser à température ambiante pour  le travailler aisément.

Pour un dessert plus riche, le parsemer  d’amandes effilées ou de noix de coco grillées dans une poêle à sec ou d’un peu de confiture.

Trofie alle zucchine

Dimanche 13 juillet 2014

Pour 6 personnes :

500 g de trofie

4 courgettes

3 gros oignons rouges,

1 bouquet  de basilic frais

1 tête d’ail

Huile d’olive

Pecorino piquant râpé

Donc faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, en fin de cuisson elles doivent être fermes et tendres sous la dent.

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon, les courgettes coupées en petits dés,qui doivent rester croquantes…

Ensuite verser le tout sur les pâtes…

Parsemer de basilic frais grossièrement haché et de fromage

Spaghettoni al ragù

Dimanche 13 juillet 2014

Se fait avec du bœuf coupé en dés, comme faisait la nonna de ma fille… une calabraise des mines. Elle appelait cela PASTA ASCIUTTA
La PASTA ASCIUTTA (asciutto=sec, seché), ce sont les pâtes sans eau, sans bouillon, égouttés après le cuisson (car on peut aussi préparer des pâtes avec du bouillon comme le minestrone )

Pour 6 personnes :

500 g de spaghettoni n°5 ou 7

2 bocaux  de tomates pelées ou coulis de tomates

500g morceaux de boeuf tendre coupé en dés

1 ou 2 oignons rouges

une gousse d’ail

Laurier

Huile d’olive

1  piment

Pecorino piquant râpé

Faire revenir l’ail écrasé, l’oignon et le laurier avec le bœuf dans l’huile d’olive.

Ajouter le coulis de tomates, avec un peu d’eau s’il est trop épais.

Laisser mijoter, une partie de l’eau des tomates doit s’évaporer et la sauce doit gagner en densité. On peut aussi mettre du piment.

Pour les pâtes, comme d’habitude, al dente (juste cuites, encore fermes sous la dent)

Terminer la cuisson des pâtes dans la sauce, ou verser la sauce sur les pâtes.

Parsemer de fromage

Nota Bene : On peut aussi retirer la viande de la sauce et la manger en deuxième plat avec des légumes, une salade…

Rigatoni all’aglio e olio

Dimanche 13 juillet 2014

Pour 6 personnes :

500g de rigatoni

1 gousse d’ail par personne

Huile d’olive (4 à 5 cuillères à soupe)

Pecorino piquant râpé

Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée en respectant  le temps de cuisson sur le paquet

Pendant ce temps faire revenir l’ail haché grossièrement dans l’huile d’olive, sans le faire roussir.

Égoutter les pâtes égouttées, verser dessus l’huile et l’ail, ajouter le basilic frais et.peu haché.

Ajouter le pecorino à volonté dans l’assiette.

Nota Bene : Le basilic se consomme frais car cuit il perd son arôme, c’est donc pour cela qu’il intervient en dernière étape

Spaghetti à la ciboule et piment rouge

Lundi 19 novembre 2012

Pour 4 personnes :

Huile d’olive
2 feuilles de laurier
5 branches de thym
5 feuilles d’origan
3 gousses d’ail pilées
500g de ciboule( partie blanche) en julienne
100g de tomates pelées, épépinées et hachées
1 petite cuillère de  piment rouge frais haché
20cl de bouillon de légumes
5 feuilles de basilic déchiquetées
sel

Dans une cocotte chauffer à feu doux 3 cuillères à soupe d’huile avec le laurier, le thym et l’origan.

Ajouter l’ail et la ciboule et laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la ciboule perde environ 1 tiers de son volume.

Incorporer la tomate et le piment  et poursuivre la cuisson 5 minutes en versant peu à peu le bouillon.

Cuire les spaghetti al dente.

Les égoutter et les mélanger à la sauce 1 minute à feu vif.

Décorer de basilic et arroser d’huile d’olive avant de servir.

Taralli à l’anis

Jeudi 12 juillet 2012

Pour 4 personnes :

Farine
œuf
lait
beurre
sucre en poudre
sucre vanillé
Graines d’anis

Mélanger la farine, les œufs, le lait, le beurre, le sucre en poudre et le sucre vanille, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle qui se détache des mains.

Incorporer ensuite les grains d’anis et mélanger à nouveau Laisser reposer un quart d’heure

Confectionner des boudins puis découpez-les en tronçons pour fabriquer des cercles de taille moyenne.

Les disposer-sur une plaque de cuisson farinée,

Enfourner pour une durée de 15 à 20 minutes; ils doivent être juste dorés

Au sortir du four, les badigeonner-les avec 1 jaune d’œuf

Morue frite et haricots

Jeudi 12 juillet 2012

Pour 4 personnes

400 g de morue salée séchée
Huile de tournesol et d’olive
Farine
200 g haricots rouges secs
Piment frais ou séché

La morue  doit avoir été préalablement trempée 24h dans de l’eau froide renouvelée 3 fois

Découper la morue en parts d’environ 10 g

Passez-les dans la farine, puis les faire frire dans une poêle dans laquelle ils doivent baigner

Faire tremper les haricots dans l’eau au moins 12h avant

Puis les faire cuire lentement 1 à 2 heures à l’ancienne dans une pignata  ou une marmite avec un bouquet de thym et laurier.

Servir chaud avec le jus de cuisson et ajouter par personne 1 petite cuillère d’huile d’olive.

Pour les amateurs de sensations fortes y ajouter il un peu de piment

Bucatini à l’ail, huile et basilic

Jeudi 12 juillet 2012

Pour 4 personnes:

250 g Buccatini ()
3 gousses d’ail
1 bouquet de basilic
100  g Pecorino râpé

Dans un 1er temps, faire revenir à la poêle l’ail non pas finement  mais moyennement coupé, sinon il brûle à la cuisson; il doit être légèrement doré.

Lorsqu’il aura refroidi, ajouter de nombreuses feuilles de basilic découpées en 2

Ensuite faire cuire les bucatini al dente, les égoutter, les mettre dans un plat de service

Y ajouter le mélange précédent  et du basilic

Servir aussitôt le plat parsemé de pecorino