Archive pour la catégorie ‘Cuisine des Pouilles’

Cartellate

Lundi 30 novembre 2015

Ingrédients :

1 kg de farine 00

10 cl de vin blanc sec

10 cl d’huile d’olive

Huile d’arachide pour la friture

Miel mille fleurs

Noix concassées

Vinocotto (moût de raisin ou de figue)

Sur le plan de travail, former un puits avec la farine y ajouter l’huile et le vin blanc

Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Diviser la pâte en plusieurs morceaux et étaler la pour obtenir des feuilles de pâtes très fines.

Découper la pâte en bandes d’une largeur de 2 à 2,5 cm et de 20 cm de longueur.

(utiliser la machine à pâte et la roulette dentelée)

Plier les bandes en 2 dans le sens de la longueur.

Avec les doigts, pincer la pâte pour former de petits creux réguliers.

Enrouler ensuite la bande en spirale afin de former un cercle, une rosace

Faire frire les  cartellate  dans l’huile de friture.

Les égoutter et laisser les refroidir.

Faire fondre le miel

En déposer une petite quantité au centre de la rosace

Parsemer de noix concassées
On peut également farcir les  cartellate  de vinoCotto.

A l origine ces petits gâteaux étaient réalisés à Noël.

Aujourd’hui  on en trouve toute l’année .

Carpaccio de courgettes

Lundi 30 novembre 2015

Pour 4 personnes :

2 petites courgettes

Huile d’olive

Sel poivre

Vinaigre blanc

Copeaux de parmesan

Feuilles de menthe pour la décoration

Laver et couper les courgettes en très fines rondelles

Disposer les rondelles en rosace dans un plat

Verser les condiments par dessus

Puis les copeaux de parmesan (le parmesan sera râpé comme du gruyère)

Décorer le plat avec qques feuilles de menthe…déguster avec les braciole.

Escalopes de bœuf et carpaccio de courgettes

Lundi 30 novembre 2015

Pour 4 personnes :

8 escalopes très fines de boeuf

Parmesan

Sel poivre

Petites tomates cerise

1 verre de vin blanc sec

Romarin, laurier,oignon émincé

Huile d’olive

Étaler les tranches de bœuf et bien les écraser pour les affiner.

Au centre de chacune d’elles, déposer le parmesan râpé, le persil, l’ail, le sel et le poivre

Enrouler les tranches pour former des involtinis et fermer les avec du fil de cuisine ou un cure dent.

Préparer la sauce pour les braciole

Mettre dans une poêle l’huile, l’oignon émincé, les petites tomates coupées en deux, le persil haché, le romarin et le laurier.

Cuire à basse température et ajouter un verre de vin blanc.

Faire mijoter environ 20 minutes.

Disposer les braciole dans la sauce

Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Déposer les brasciole dans l’assiette avec la sauce par dessus

Cavatelliaux calamars

Lundi 30 novembre 2015

Pour 4 personnes :

4 calamars moyens

2 œufs

40 gr de ricotta sèche

4 c à s d’huile d’olive

2 gousses d’ail

chapelure

400 gr de tomates pelées

Sel poivre

Persil plat

Nettoyer les calamars, éliminer le cartilage.

Couper les tentacules en petits morceaux. Les mettre dans un plat. Ajouter les 2 œufs entiers, la ricotta sèche, le persil ciselé, le sel et le poivre.

Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

Ajouter la chapelure, si nécessaire ajouter de la ricotta.

Remplir le calamar de cette préparation et le fermer avec un cure dent ou du fil et une aiguille.

Faire revenir l’ail haché dans l’huile d’olive puis les calamars, les laisser prendre les arômes.

Verser les tomates pelées, le sel et le poivre.

Laisser mijoter 40 minutes

Ajouter un peu d’eau s il le faut.

Faire cuire les pâtes al dente et les égoutter.

Retirer les calamars.de la poêle

Faire sauter les pâtes dans la sauce.

Servir aussitôt les pâtes avec un calamar farci coupé en 2 ou rondelles et parsemer de persil…

Friselle

Lundi 30 novembre 2015

Les friselles sont des petits pains ronds et secs à la farine de blé dur, typiques des Pouilles.

Cuites en 2 temps (comme les biscottes), les friselles ont une longue durée de conservation, elles étaient à l’origine consommées pendant les périodes de famine à la place du pain.

On les fait ramollir de différentes façons, en les trempant dans de l’eau ou dans le  jus de tomate ou encore dans un mélange vinaigre et eau…

Pour 4 personnes :

4 friselles

Tomates cerises

huile d’olive

Origan

Ail

Couper les tomates en petits morceaux dans un saladier. Saler et parsemer d’origan.

Disposer les tomates coupées sur les friselles  frottées à l’ail afin de les ramollir.

Ajouter de l’huile d’olive par dessus au moment de servir.

On peut ajouter d’autres ingrédients.. Thon, olives, roquette, oignons, anchois ou beignets de légumes.

Pastiera di ricotta

Dimanche 9 mars 2014

3 oeufs,

300 gr de sucre

100 ml d huile de tournesol

fécule de mais ou levure

400 gr de farine 00

250 gr de ricotta

environ 100 gr de pépites de chocolat

zestes de 1 citron

1 cuillère de liqueur Strega

Préparation de la pasta frolla :

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter l huile de tournesol et la levure et continuer à battre. Ajouter la farine et continuer à travailler jusqu à obtention d une pâte souple.

Faire deux boules de pâte.

Préparation de la crème :

Mélanger la ricotta et le sucre.

Ajouter les zestes de citrons, le chocolat, bien mélanger et ajouter la liqueur.

Préparation de la tarte :

Étaler les boules de pâtes sur du papier sulfurisé.

Déposer un fond de pâte dans un moule à tarte, piquer avec une fourchette.

Garnir avec la crème.

Faire des lanières avec l autre morceau de pâte et en garnir la tarte.

Cuire à 180° pendant 45 mn.

Orecchiette alla cacciatora

Dimanche 9 mars 2014

Pour 6 personnes :

600 gr d orecchiette

1 mozzarella

1 oignons

100 gr de parmesan

100 gr de lardons

1 grande saucisse porc et bœuf

500 gr de cèpes

1 bouteille de coulis de tomate

basilic, persil

vin blanc, huile d olive, sel

Couper les oignons, les faire revenir.

Ajouter les lardons, les cèpes, saler et laisser cuire 5 mn.

Ajouter un verre de vin blanc et le coulis de tomates.

Couper les saucisses et les mozzarelle en morceaux.

Cuire les orecchiette.

Dans un plat pour le four, déposer :

un peu de sauce, les orecchiette

le mélange de saucisse et mozzarella

encore un peu de sauce parmesan

Mettre au four environ 20 mn à 180°

Involtini di melanzane

Dimanche 9 mars 2014

Pour 6 personnes :

3 aubergines

200 gr de jambon blanc

200 gr de mozzarella ou scamorza fumée

beurre, farine, chapelure

basilic

300 gr de parmesan

huile de tournesol, huile d olive

sel

Couper les aubergines en tranches d environ 5 mm.

Mettre les aubergines dans une passoire, ajouter du sel, couvrir et laisser reposer environ 15-20 mn.

Sécher les aubergines avec du sopalin.

Passer les aubergines dans la farine et les faire frire dans l huile de tournesol.

Lorsque les tranches d aubergine sont bien dorées, laisser sécher.

Poser sur chaque tranche d aubergine :

. une tranche de jambon

. une tranche de mozzarella ou de scamorza

. une feuille de basillic

Rouler les aubergines.

Beurrer un plat à four, garnir de chapelure, poser les involtini et parsemer de parmesan.

Cuire au four 10 mn à 150°.

Tarte « pasticciotto »

Dimanche 23 juin 2013

Ingrédients :

Pour la pâte sablée
500g de farine
250 g de sucre
250 de beurre mou
3 œufs
Zeste de citron
Pour la crème
4 jaunes d’œuf
1 litre de lait
4 cuillères rases de farine, idem pour le sucre
Zeste de citron
Pour la farce
Griottes au sirop

Réaliser la pâte sablée et laisser reposer au réfrigérateur ½ heure

Préparer la crème pâtissière

Sortir la pâte du réfrigérateur

La diviser en 2,

Préchauffer le four à 180°

Etendre les 2 pâtons au rouleau

Déposer un des pâtons dans le moule

Y verser la crème froide, ensuite les griottes et un peu de sirop

Recouvrir du restant de pâte

Enfourner pour 45 à 50 mn à 180°

Orecchiette à la roquette

Dimanche 23 juin 2013

Ingrédients pour 6 pers :

500 g orecchiette
100 g de pancetta (lard)
150 g de tomates cerise ou petites tomates
1 sachet de roquette environ 100 à 125 g
Chapelure
Huile, sel et piment

Faire revenir la pancetta dans l’huile d’olive ajouter les tomates cerise détaillées en morceaux, une poignée de roquette coupée, le piment et saler

Dans une autre poêle chauffer un peu d’huile et y dorer la chapelure

Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée

5 minutes avant le temps de cuisson des pates ajouter à celles-ci le reste de roquette

Egoutter le tout et faire revenir l’ensemble dans la poêle contenant la sauce

Parsemer de la chapelure dorée