Insieme a tavola

Pour 12 crostini :

• 12 tranches de pain maison type ciabatta
• 400g de poulpe décongelé
• une dizaine de tomate type cerise
• une vingtaine d’olive taggiasche à l’huile
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• un peu de ciboulette
• sel, une cuillère à café de piment

Laver les tomates et les couper en petits morceaux. Enlever les olives de l’huile et les hacher finement. Bien égoutter le poulpe et le faire revenir dans un peu d’huile. Couper encore en petits morceaux et ajouter aux autres ingrédients. Ajouter le sel, le piment et unir avec l’huile.

Prendre les tranches de pain, les faire griller et frotter de l’ail légèrement. Ajouter la préparation et décorer avec les herbes aromatiques.

Ingrédients :

1 kg de farine 00

10 cl de vin blanc sec

10 cl d’huile d’olive

Huile d’arachide pour la friture

Miel mille fleurs

Noix concassées

Vinocotto (moût de raisin ou de figue)

Sur le plan de travail, former un puits avec la farine y ajouter l’huile et le vin blanc

Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Diviser la pâte en plusieurs morceaux et étaler la pour obtenir des feuilles de pâtes très fines.

Découper la pâte en bandes d’une largeur de 2 à 2,5 cm et de 20 cm de longueur.

(utiliser la machine à pâte et la roulette dentelée)

Plier les bandes en 2 dans le sens de la longueur.

Avec les doigts, pincer la pâte pour former de petits creux réguliers.

Enrouler ensuite la bande en spirale afin de former un cercle, une rosace

Faire frire les  cartellate  dans l’huile de friture.

Les égoutter et laisser les refroidir.

Faire fondre le miel

En déposer une petite quantité au centre de la rosace

Parsemer de noix concassées
On peut également farcir les  cartellate  de vinoCotto.

A l origine ces petits gâteaux étaient réalisés à Noël.

Aujourd’hui  on en trouve toute l’année .

Pour 4 personnes :

2 petites courgettes

Huile d’olive

Sel poivre

Vinaigre blanc

Copeaux de parmesan

Feuilles de menthe pour la décoration

Laver et couper les courgettes en très fines rondelles

Disposer les rondelles en rosace dans un plat

Verser les condiments par dessus

Puis les copeaux de parmesan (le parmesan sera râpé comme du gruyère)

Décorer le plat avec qques feuilles de menthe…déguster avec les braciole.

Pour 4 personnes :

8 escalopes très fines de boeuf

Parmesan

Sel poivre

Petites tomates cerise

1 verre de vin blanc sec

Romarin, laurier,oignon émincé

Huile d’olive

Étaler les tranches de bœuf et bien les écraser pour les affiner.

Au centre de chacune d’elles, déposer le parmesan râpé, le persil, l’ail, le sel et le poivre

Enrouler les tranches pour former des involtinis et fermer les avec du fil de cuisine ou un cure dent.

Préparer la sauce pour les braciole

Mettre dans une poêle l’huile, l’oignon émincé, les petites tomates coupées en deux, le persil haché, le romarin et le laurier.

Cuire à basse température et ajouter un verre de vin blanc.

Faire mijoter environ 20 minutes.

Disposer les braciole dans la sauce

Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Déposer les brasciole dans l’assiette avec la sauce par dessus

Pour 4 personnes :

4 calamars moyens

2 œufs

40 gr de ricotta sèche

4 c à s d’huile d’olive

2 gousses d’ail

chapelure

400 gr de tomates pelées

Sel poivre

Persil plat

Nettoyer les calamars, éliminer le cartilage.

Couper les tentacules en petits morceaux. Les mettre dans un plat. Ajouter les 2 œufs entiers, la ricotta sèche, le persil ciselé, le sel et le poivre.

Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

Ajouter la chapelure, si nécessaire ajouter de la ricotta.

Remplir le calamar de cette préparation et le fermer avec un cure dent ou du fil et une aiguille.

Faire revenir l’ail haché dans l’huile d’olive puis les calamars, les laisser prendre les arômes.

Verser les tomates pelées, le sel et le poivre.

Laisser mijoter 40 minutes

Ajouter un peu d’eau s il le faut.

Faire cuire les pâtes al dente et les égoutter.

Retirer les calamars.de la poêle

Faire sauter les pâtes dans la sauce.

Servir aussitôt les pâtes avec un calamar farci coupé en 2 ou rondelles et parsemer de persil…

Les friselles sont des petits pains ronds et secs à la farine de blé dur, typiques des Pouilles.

Cuites en 2 temps (comme les biscottes), les friselles ont une longue durée de conservation, elles étaient à l’origine consommées pendant les périodes de famine à la place du pain.

On les fait ramollir de différentes façons, en les trempant dans de l’eau ou dans le  jus de tomate ou encore dans un mélange vinaigre et eau…

Pour 4 personnes :

4 friselles

Tomates cerises

huile d’olive

Origan

Ail

Couper les tomates en petits morceaux dans un saladier. Saler et parsemer d’origan.

Disposer les tomates coupées sur les friselles  frottées à l’ail afin de les ramollir.

Ajouter de l’huile d’olive par dessus au moment de servir.

On peut ajouter d’autres ingrédients.. Thon, olives, roquette, oignons, anchois ou beignets de légumes.

C’est une merveilleuse recette de gâteau de Noël originaire d’Orta Nova en province de Foggia.
Les sept voiles sont les  sept strates de pâte feuilletée entre lesquelles se trouve une abondance de fruits secs et de chocolat.
On raconte que ce gâteau pourrait avoir été dédié à la Madonne des sept voiles vénérée à Foggia

Pour la pâte :

1 kg de farine

200 g d’huile d’olive

1 pincée de sel

1 verre de vin blanc(+ un peu de liqueur strega)

Pour la farce :

750 g d’amandes grillées

écorce râpée d’1 citron

écorce râpée d’1/2 orange

500 g de sucre

500g de chocolat fondant

1 petite cuillère de cannelle et de clou de girofle en poudre

raisins secs et fruits confits macérés pendant 2h dans la liqueur

2 verres de vin cuit ou de liqueur strega

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant un peu d’eau tiède et si on désire 1 cuillère de sucre.

Hachez les amandes grillées ainsi que le chocolat en petits morceaux puis ajouter le sucre, la cannelle et clous de girofles, les écorces de citron et orange, les fruits confits et enfin le vin cuit ou la liqueur.

Abaisser la pâte en 7 feuilles très fines un peu plus larges que le moule à tarte

Garnir un moule avec la première feuille, la couvrir avec un peu de farce, ajouter un peu d’huile et continuer ainsi avec les 6 autres strates en n’oubliant pas d’ajouter l’huile.

Terminer par une feuille de pâte sur laquelle on versera du sucre et de l’huile.

Faire cuire pendant 30 à 35 minutes à four chaud (180°).

Déposez les morceaux de morue dessalée dans un plat huilé.

Les couvrir avec un mélange d’ail et persil haché, sel, poivre et un filet d’huile.

Faire cuire  à four chaud (180°) pendant une vingtaine de minutes et servir bien chaud assaisonnés de jus de citron

Préparer une marinade avec de l’huile d’olive extra vierge, du persil, de l’origan, quelques gousses d’ail haché (facultatif) et un peu de vinaigre.

Y déposer les morceaux de morue préalablement dessalée et laisser mariner pendant au moins 1 heure en les retournant de temps en temps.

Puis les rouler dans de la chapelure aromatisée de poivre  et les faire griller.

Servir bien chaud.

800 g de morue

500 g de trenette

2 ou 3 poireaux

1 gousse d’ail

persil

huile d’olive

300 g de sauce tomate

chapelure

C’est un plat typique de la veille de Noël dans les Pouilles

Dans une cocotte faire revenir à feu doux l’ail, les poireaux, la morue et le persil. Retirer les morceaux de morue et y ajouter la sauce tomate. Laisser cuire une dizaine de minutes puis y ajouter à nouveau la morue. Saler et poivrer si nécessaire.

Toaster la chapelure dans de l’huile d’olive. Pendant ce temps faire cuire al dente les trenette. Les égoutter et les mélanger à la sauce tomate. Servir en ajoutant la chapelure croquante, le persil et les morceaux de morue.