Archive pour la catégorie ‘Cuisine des Pouilles’

Calzone de la veille de Noël

Dimanche 21 décembre 2014

Pour la pâte :

1 kg de farine

300 g de vin blanc

100 g d’huile

sel

Pour la farce :

500 g de scarole cuite

3 oignons

100 g d’olives noires et vertes

2 à 3 cuillères de raisins secs (facultatif)

anchois à l’huile

persil

sel

Préparation de la farce:

Faire tremper les raisins secs ,les égoutter et les essuyer. Dans une petite casserole faire revenir les oignons préalablement tranchés très fins, saler lorsqu’ils sont devenus transparents, et ôter du feu.

Dénoyauter les olives et les couper en morceaux. Hacher le persil ainsi que la scarole et mélanger tous les ingrédients.

Préparation de la pâte:

Verser la farine et creuser une fontaine au milieu de laquelle vous ajouterez le vin blanc, l’huile et le sel.
 Pétrir l’ensemble puis  abaisser finement la moitié de la pâte et en garnir un moule( 28 à 30cm) préalablement huilé.

Garnir avec la farce et recouvrir l ’ensemble avec l’autre moitié de la pâte abaissée très finement. 
Bien fermer les bords et enfourner et cuire 30 minutes à four chaud (190°).
 Laisser tiédir avant de servir.

Huitres à la tarantine

Dimanche 21 décembre 2014

Huitres

persil

chapelure

poivre

huile d’olive

Ouvrir les huitres, les placer dans un plat, les saupoudrer de persil et chapelure.

Assaisonner avec huile et poivre et faire cuire au four pendant 10 minutes

Pastiera di ricotta

Dimanche 9 mars 2014

3 oeufs,

300 gr de sucre

100 ml d huile de tournesol

fécule de mais ou levure

400 gr de farine 00

250 gr de ricotta

environ 100 gr de pépites de chocolat

zestes de 1 citron

1 cuillère de liqueur Strega

Préparation de la pasta frolla :

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter l huile de tournesol et la levure et continuer à battre. Ajouter la farine et continuer à travailler jusqu à obtention d une pâte souple.

Faire deux boules de pâte.

Préparation de la crème :

Mélanger la ricotta et le sucre.

Ajouter les zestes de citrons, le chocolat, bien mélanger et ajouter la liqueur.

Préparation de la tarte :

Étaler les boules de pâtes sur du papier sulfurisé.

Déposer un fond de pâte dans un moule à tarte, piquer avec une fourchette.

Garnir avec la crème.

Faire des lanières avec l autre morceau de pâte et en garnir la tarte.

Cuire à 180° pendant 45 mn.

Orecchiette alla cacciatora

Dimanche 9 mars 2014

Pour 6 personnes :

600 gr d orecchiette

1 mozzarella

1 oignons

100 gr de parmesan

100 gr de lardons

1 grande saucisse porc et bœuf

500 gr de cèpes

1 bouteille de coulis de tomate

basilic, persil

vin blanc, huile d olive, sel

Couper les oignons, les faire revenir.

Ajouter les lardons, les cèpes, saler et laisser cuire 5 mn.

Ajouter un verre de vin blanc et le coulis de tomates.

Couper les saucisses et les mozzarelle en morceaux.

Cuire les orecchiette.

Dans un plat pour le four, déposer :

un peu de sauce, les orecchiette

le mélange de saucisse et mozzarella

encore un peu de sauce parmesan

Mettre au four environ 20 mn à 180°

Involtini di melanzane

Dimanche 9 mars 2014

Pour 6 personnes :

3 aubergines

200 gr de jambon blanc

200 gr de mozzarella ou scamorza fumée

beurre, farine, chapelure

basilic

300 gr de parmesan

huile de tournesol, huile d olive

sel

Couper les aubergines en tranches d environ 5 mm.

Mettre les aubergines dans une passoire, ajouter du sel, couvrir et laisser reposer environ 15-20 mn.

Sécher les aubergines avec du sopalin.

Passer les aubergines dans la farine et les faire frire dans l huile de tournesol.

Lorsque les tranches d aubergine sont bien dorées, laisser sécher.

Poser sur chaque tranche d aubergine :

. une tranche de jambon

. une tranche de mozzarella ou de scamorza

. une feuille de basillic

Rouler les aubergines.

Beurrer un plat à four, garnir de chapelure, poser les involtini et parsemer de parmesan.

Cuire au four 10 mn à 150°.

Tarte « pasticciotto »

Dimanche 23 juin 2013

Ingrédients :

Pour la pâte sablée
500g de farine
250 g de sucre
250 de beurre mou
3 œufs
Zeste de citron
Pour la crème
4 jaunes d’œuf
1 litre de lait
4 cuillères rases de farine, idem pour le sucre
Zeste de citron
Pour la farce
Griottes au sirop

Réaliser la pâte sablée et laisser reposer au réfrigérateur ½ heure

Préparer la crème pâtissière

Sortir la pâte du réfrigérateur

La diviser en 2,

Préchauffer le four à 180°

Etendre les 2 pâtons au rouleau

Déposer un des pâtons dans le moule

Y verser la crème froide, ensuite les griottes et un peu de sirop

Recouvrir du restant de pâte

Enfourner pour 45 à 50 mn à 180°

Orecchiette à la roquette

Dimanche 23 juin 2013

Ingrédients pour 6 pers :

500 g orecchiette
100 g de pancetta (lard)
150 g de tomates cerise ou petites tomates
1 sachet de roquette environ 100 à 125 g
Chapelure
Huile, sel et piment

Faire revenir la pancetta dans l’huile d’olive ajouter les tomates cerise détaillées en morceaux, une poignée de roquette coupée, le piment et saler

Dans une autre poêle chauffer un peu d’huile et y dorer la chapelure

Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée

5 minutes avant le temps de cuisson des pates ajouter à celles-ci le reste de roquette

Egoutter le tout et faire revenir l’ensemble dans la poêle contenant la sauce

Parsemer de la chapelure dorée

Bruschette des pouilles

Dimanche 23 juin 2013

Ingrédients :

Pain de campagne
Ricotta
Huile d’olive
Tomates cerise ou petites tomates
Origan
Roquette

Prévoir une tranche de pain de campagne par personne

Grille le pain

Tartiner la tranche de ricotta

Décorer de quelques tranches de tomates cerise

Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive

Un peu d’origan et feuilles de roquette

Tarte mimosa

Vendredi 9 novembre 2012

Ingrédients :

1 génoise à préparer ou acheter en pâtisserie

Crème pâtissière: 4 jaunes d’œuf,  ½litre de lait, 150 gr de sucre, 1 gousse de vanille, 50 gr de farine

Ananas frais ou en boîte
1 Mangue
200 ml de crème fraiche à monter
Sirop de sucre et Rhum ou cointreau

Préparez la crème pâtissière en montant les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajouter la farine et le lait avec la vanille, en mélangeant sur le feu jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Laisser refroidir.

Préparer la crème chantilly et la mélanger avec la crème pâtissière

Préparer le sirop avec l’eau et le sucre et ajouter la liqueur.

Couper la génoise en deux, creuser l’intérieur et réduire une partie en miettes. Garder de côté.

Mouiller l’intérieur avec le sirop ajouter l’ananas et la mangue coupés en marceaux et remplir avec une partie de la crème en en gardant un peu.

Couvrir avec l’autre moitié de la génois, la mouiller avec  le sirop et le couvrir avec le reste de la crème. Recouvrir le tout avec les miettes en les faisant bien adhérer.

Moules au gratin

Vendredi 9 novembre 2012

Pour 4 personnes :
1 Kg de moules
2 œufs
2 gousses d’ail
Persil haché
Chapelure
Huile d’olive

Préparation

Ouvrir les moules et les disposer sur la plaque de four.

Préparer la farce en mélangeant les autres ingrédients et avec une cuillère remplir les moules. Le mettre au four à gratiner pour 10-15 minutes.