Archive pour la catégorie ‘Cuisine Toscane’

Corollo (Corolle)

Samedi 27 avril 2013

500 gr de farine
150 gr de beurre
300 gr de sucre

4 œufs
un petit verre de liqueur d’anis

un verre de lait
Le zeste d’un citron
10 gr de levure
une pincée de sel.

Monter les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’ à ce que le tout devienne mousseux.

Ajouter les zestes.

Ajouter la farine tamisée et le lait en mélanger de bas en haut pour ne pas faire retomber le mélange.

Ajouter la liqueur.

Ajouter le beurre très mou, petit à petit.

Ajouter la levure qu’on aura diluée dans un peu de lait.

Cuire dans un grand moule à savarin beurré et fariné pendant environ 45 mn à 180°.

Moules farcies

Samedi 27 avril 2013

Moules
250 gr de viande hachée (150 gr de veau
et 100 gr de porc)
1 tranche de mortadelle
ail, persil
un œuf
Noix de muscade
fromage râpé, mie de pain, lait
1 livre de tomates mûres ou du coulis de tomate

Bien laver les moules. Eliminer celles qui sont ouvertes ou celles qui s’ouvrent toutes seules car elles sont mortes depuis un moment.

Préparer la farce.

Mélanger la viande hachée avec la mortadelle coupée finement.

Préparer un mélange d’ail et de persil, et les ajouter au mélange précédent. Ajouter l’œuf, le fromage râpé, la noix de muscade, sel, poivre et enfin la mie de pain trempée dans le lait.

Mélanger bien le tout puis remplir les moules qui seront fermées et liées avec de la ficelle de cuisine.

Préparer la sauce tomate. Ebouillanter les tomates et les passer au moulin à légume, ou utiliser du coulis de tomates.

Dans une grande casserole, faire frire un mélange d ail et de persil dans une belle quantité d’huile d’olive, ajouter la tomate, saler poivrer.

Après une dizaine de minutes, ajouter les moules, un demi verre de vin blanc sec, laisser cuire environ une demi heure avec le couvercle

Pennes aux queues de langoustines

Samedi 27 avril 2013

Pour 4 personnes :

2 gousses d’ail
10 langoustines
Une poignée de crevettes grises décortiquées
Penne
4/5 tomates « pachino »

Dans une grande casserole, mettre deux gousses d’ail dans une bonne quantité d’huile d’olive, faire frire puis ajouter 10 langoustines avec les crevettes.

Après 5/10 min, retirer les langoustines, ôter les carapaces et les couper grossièrement en faisant attention à ne pas mettre le « jus » contenu dans les têtes.

Remettre sur la casserole sur le feu, y faire cuire les tomates coupées en quatre. Quand les tomates se délitent ajouter les langoustines Saler, poivrer, ajouter un peu de piment et lier le tout avec une cuillère de farine et un peu d’eau chaude.

Cuire les penne, les faire sauter dans la sauce, y ajouter une poignée de persil haché.

Mousse au citron

Mercredi 2 mai 2012

Pour 4 personnes :

Dans un récipient assez large monter ½ litre de crème fraiche épaisse. Y ajouter l’écorce râpée de 2 grands citrons ainsi que le jus, un verre de vin blanc sec et du sucre à volonté.
A part monter en neige 3 blancs d’œufs et les incorporer au mélange.
Servir dans une compottière ou ds verres très hauts.

Beignets de châtaignes

Mercredi 2 mai 2012

Dans une soupière mettre 500 g de farine de châtaigne, une pincée de sel, 3 à 4 cuillères de sucre, un petit verre de liqueur très aromatique (Limoncello ou anisette) un sachet de levure à gâteaux et de l’eau jusqu’à obtenir une pâte assez fluide. Couvrir et laisser reposer environ une heure.
A l’aide d’une cuillère prendre un peu de pâte et la frire dans de l’huile bien bouillante.
Poser les beignets sur du sopalin puis les passer dans le sucre et les servir chaudes.

Agneau et petits pois

Mardi 1 mai 2012

Pour 4 personnes :

Laver et essuyer environ un kg d’agneau dans l’épaule et le découper en morceaux pas trop gros.
Faire revenir un gros oignon et une gousse d’ail. Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer.
Ajouter du romarin et de la sauge puis un verre de vin blanc. Laisser cuire à feu doux. Puis ajouter 6 ou 7 tomates découpées en petits morceaux et un peu d’eau.
Lorsque le tout arrive à ébullition ajouter 400g de petits pois frais ou surgelés. Laisser cuire lentement en ajoutant si nécessaire de l’eau ou du bouillon végétal.
Une heure de cuisson devrait suffire, mais cela dépend de la taille des morceaux de viande.

Ragout d’agneau

Mardi 1 mai 2012

Pour 4 personnes :

Préparer 200g d’agneau haché dans une partie maigre.
A part  mélanger beaucoup de romarin avec de la sauge et de l’ail haché menu.

Faire dorer la viande dans de l’huile d’olive, y ajouter le mélange romarin, ail, sauge et laisser revenir une vingtaine de minutes.
Ajouter un verre de vin blanc, remuer pendant quelques minutes puis laisser évaporer. Saler et poivrer.
Ajouter 2 ou 3 tomates bien mûres passées au tamis pour enlever la peau et les graines (ou acheter de la pulpe de tomates en boites) et faire cuire pendant 2h à feu doux.
Si nécessaire ajouter de l’eau chaude additionnée d’1 cube de bouillon

Servir ce ragout avec des pâtes et ajouter du pecorino râpé.

Fèves au pecorino

Mardi 1 mai 2012

Pour 4 personnes :

Ecosser 1kg et demi de fèves fraiches et ôter la première peau épaisse. (on peut aussi utiliser des fèves surgelées).
Découper 200 g de pecorino en petits dés de la taille des fèves.
Dans un saladier préparer l’assaisonnement en mélangeant 1 gousse d’ail hachée, 1 cuillère à soupe de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de marjolaine séchée, 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à soupe de persil haché, 3 c à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et Cayenne.
Ajouter les fèves et le pecorino, mélanger et servir frais.

Zuccotto à la Florentine

Dimanche 27 mars 2011

Pour 6 personnes :

200 gr de biscuit de Savoie
300 gr de crème fraîche pour chantilly
300 gr de ricotta
80 gr de chocolat amer
80 gr de fruits confits de très bonne qualité
80 gr de noisettes croquantes
150 gr de sucre glace
30 gr de cacao amer
Liqueurs

Sucrer la crème fraîche et la monter en chantilly.
Egoutter la ricotta et la mélanger à la chantilly.
Diviser le mélange en deux parties (une plus importante que l’autre).
Dans la partie la plus abondante mettre les fruits confits et le chocolat en morceau.
Dans l’autre partie incorporer le cacao et les noisettes.
Recouvrir le tout, y compris les cotés avec la crème au chocolat et mettre le mélange blanc au milieu.
Tasser et ajouter une couche de tranches de gâteau imbibées.
Mettre au frigo pendant quelques heures.

Scottiglia

Dimanche 27 mars 2011

Pour 12 personnes

2,5 kg de viande diverses :
Petites cotes de porc, agneau, poulet, canard, dinde, veau, lapin
le tout coupé en petits morceaux
2 carottes
2 oignons
Ail
2 cotes de céleri
Romarin
Sauge, laurier
sel, poivre, piment, cannelle, cou de girofle
1 kg de coulis de tomate
Huile extra vierge
2 tranches de pain par personne grillé et aillé
Un très bon vin rouge

Faire un bouillon avec les os des différentes viandes pour allonger la cuisson.
Faire revenir doucement oignons, ail, céleri, carottes.
Faire revenir les morceaux de viandes dans les légumes.
Ajouter deux verres de vin rouge et le laisser évaporer.
Ajouter le coulis de tomate et allonger petit à petit avec le bouillon et faire cuire au moins 2 heures.
Verser sur un plat recouvert des tranches de pain et manger très chaud.