Insieme a tavola

500 gr de farine
150 gr de beurre
300 gr de sucre
4 œufs
un petit verre de liqueur d’anis
un verre de lait
Le zeste d’un citron
10 gr de levure
une pincée de sel.

Monter les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’ à ce que le tout devienne mousseux.

Ajouter les zestes.

Ajouter la farine tamisée et le lait en mélanger de bas en haut pour ne pas faire retomber le mélange.

Ajouter la liqueur.

Ajouter le beurre très mou, petit à petit.

Ajouter la levure qu’on aura diluée dans un peu de lait.

Cuire dans un grand moule à savarin beurré et fariné pendant environ 45 mn à 180°.

Moules
250 gr de viande hachée (150 gr de veau et 100 gr de porc)
1 tranche de mortadelle
ail, persil
un œuf
Noix de muscadefromage râpé, mie de pain, lait
1 livre de tomates mûres ou du coulis de tomate

Bien laver les moules. Eliminer celles qui sont ouvertes ou celles qui s’ouvrent toutes seules car elles sont mortes depuis un moment.

Préparer la farce.

Mélanger la viande hachée avec la mortadelle coupée finement.

Préparer un mélange d’ail et de persil, et les ajouter au mélange précédent. Ajouter l’œuf, le fromage râpé, la noix de muscade, sel, poivre et enfin la mie de pain trempée dans le lait.

Mélanger bien le tout puis remplir les moules qui seront fermées et liées avec de la ficelle de cuisine.

Préparer la sauce tomate. Ebouillanter les tomates et les passer au moulin à légume, ou utiliser du coulis de tomates.

Dans une grande casserole, faire frire un mélange d ail et de persil dans une belle quantité d’huile d’olive, ajouter la tomate, saler poivrer.

Après une dizaine de minutes, ajouter les moules, un demi verre de vin blanc sec, laisser cuire environ une demi heure avec le couvercle

Pour 4 personnes :

2 gousses d’ail
10 langoustines
Une poignée de crevettes grises décortiquées
Penne
4/5 tomates « pachino »

Dans une grande casserole, mettre deux gousses d’ail dans une bonne quantité d’huile d’olive, faire frire puis ajouter 10 langoustines avec les crevettes.

Après 5/10 min, retirer les langoustines, ôter les carapaces et les couper grossièrement en faisant attention à ne pas mettre le « jus » contenu dans les têtes.

Remettre sur la casserole sur le feu, y faire cuire les tomates coupées en quatre. Quand les tomates se délitent ajouter les langoustines Saler, poivrer, ajouter un peu de piment et lier le tout avec une cuillère de farine et un peu d’eau chaude.

Cuire les penne, les faire sauter dans la sauce, y ajouter une poignée de persil haché.

Pour 4 personnes :

Dans un récipient assez large monter ½ litre de crème fraiche épaisse. Y ajouter l’écorce râpée de 2 grands citrons ainsi que le jus, un verre de vin blanc sec et du sucre à volonté.
A part monter en neige 3 blancs d’œufs et les incorporer au mélange.
Servir dans une compottière ou ds verres très hauts.

Dans une soupière mettre 500 g de farine de châtaigne, une pincée de sel, 3 à 4 cuillères de sucre, un petit verre de liqueur très aromatique (Limoncello ou anisette) un sachet de levure à gâteaux et de l’eau jusqu’à obtenir une pâte assez fluide. Couvrir et laisser reposer environ une heure.
A l’aide d’une cuillère prendre un peu de pâte et la frire dans de l’huile bien bouillante.
Poser les beignets sur du sopalin puis les passer dans le sucre et les servir chaudes.

Pour 4 personnes :

Laver et essuyer environ un kg d’agneau dans l’épaule et le découper en morceaux pas trop gros.
Faire revenir un gros oignon et une gousse d’ail. Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer.
Ajouter du romarin et de la sauge puis un verre de vin blanc. Laisser cuire à feu doux. Puis ajouter 6 ou 7 tomates découpées en petits morceaux et un peu d’eau.
Lorsque le tout arrive à ébullition ajouter 400g de petits pois frais ou surgelés. Laisser cuire lentement en ajoutant si nécessaire de l’eau ou du bouillon végétal.
Une heure de cuisson devrait suffire, mais cela dépend de la taille des morceaux de viande.