Archive pour la catégorie ‘Cuisine des Abruzzes’

Coupe panettone et crème de mascarpone

Mercredi 16 décembre 2015

Pour 6/8 personnes :

500 gr de mascarpone

5 œufs

6 cas de sucre

1 pandoro

alchermes, nougat pas trop dur

cacao, sucre glace, groseilles

Préparer la crème de mascarpone :

Battre les jaunes avec le sucre.

Lorsque le mélange est mousseux, ajouter le mascarpone, mélanger.

Monter les blancs en neige, ajouter à la préparation, mélanger soigneusement et mettre au frais.

Couper le pandoro en deux dans le sens de la hauteur.

Couper quelques tranches très fines, les couper en deux ou en trois pour les faire ressembler à des étoiles et faire légèrement dorer au four.

Couper des morceaux de pandoro (si possible qq heures avant pour qu’il sèche un peu).

Déposer quelques morceaux de pandoro dans le fond des coupes.

Arroser d alchermes.

Déposer qq cuillère de crème, ajouter du nougat coupé en petits morceaux, et remettre de la crème.

juste avant de servir, saupoudrer les tranches fines de pandoro de sucre glace.

Saupoudrer légèrement la crème au mascarpone de cacao.

Piquer qq tranches de pandoro dans la crème, ajouter une grappe de groseille et servir.

Salade pour retrouver des forces

Mercredi 16 décembre 2015

Pour 6 personnes :

SALADE POUR RETROUVER DES FORCES
Pour 6 personnes :
1 choux fleur
100 gr de cornichons au vinaigre
100 gr d olives noires
60 gr d anchois
100 gr de poivrons au vinaigre
50 gr de câpres au vinaigre
huile d olive, vinaigre de vin rouge
Cuire le choux fleur et laisser refroidir.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et ajouter la vinaigrette.Pour 6 personnes :

1 choux fleur

100 gr de cornichons au vinaigre

100 gr d’olives noires

60 gr d’anchois

100 gr de poivrons au vinaigre

50 gr de câpres au vinaigre

huile d’olive, vinaigre de vin rouge


Cuire le choux fleur et laisser refroidir.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et ajouter la vinaigrette.

Pâtes à la crème de truffes et cèpes

Mercredi 16 décembre 2015

Pour 4 personnes :

Pour 4 personnes :
300 gr de pâtes
200 gr de cèpes surgelés
un gousse d ail
2 cuillères à café de crème de truffes
beurre, huile d olive, crème fraiche
sel, poivre
Faire décongeler les cèpes.
Dans une poêle antiadhérante, mettre de l huile d olive et frotter une gousse d ail piquée sur une fourchette.
lorsque l ail commence à dorer, le jeter.
Ajouter les cèpes, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.
Cuire les pâtes dans l eau bouillante.
Lorsque les champignons sont cuits, y ajouter la crème de truffe et mélanger soigneusement.
Ajouter une noix de beurre, 2 cas de crème fraîche, mélanger, couvrer et laisser reposer 2 minutes.
Servir aussitôt.Pour 4 personnes :

300 gr de pâtes

200 gr de cèpes surgelés

un gousse d ail

2 cuillères à café de crème de truffes

beurre, huile d’olive, crème  fraîche

sel, poivre

Faire décongeler les cèpes.

Dans une poêle antiadhérante, mettre de l’huile d’olive et frotter une gousse d’ail piquée sur une fourchette.

lorsque l’ail commence à dorer, le jeter.

Ajouter les cèpes, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante.

Lorsque les champignons sont cuits, y ajouter la crème de truffe et mélanger soigneusement.

Ajouter une noix de beurre, 2 cas de crème fraîche, mélanger, couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Servir aussitôt.

Lotte en sauce au safran et citron

Mercredi 16 décembre 2015

Pour 4 personnes :

400 fr de filet de lotte

5 gr farine de riz

1 sachet de safran

5 gr de poivre rose en grain

20 ml de jus de citron

huile d’olive

100 ml de bouillon de légume

sel

Bien nettoyer la lotte. Couper en morceaux.

Préparer la sauce :

Dans une poêle anti-adhérante, verser 20 cl d’huile d’olive, le jus de citron et le safran.

Faire chauffer doucement pour faire fondre les filaments de safran.

Ajouter le poivre rose et la farine de riz délayée dans un peu d’eau froide.

Bien mélanger et ajouter le bouillon.

Saler et cuire doucement jusque à ce que la sauce épaississe un peu.

Mettre de coté lorsque la sauce est prête.

Faire chauffer de l’huile dans une autre poêle.

Ajouter une gousse d’ail et la retirer lorsqu’elle est dorée.

Ajouter les morceaux de lotte.

Cuire doucement à feu moyen des deux côtés.

Lorsqu’ils seront légèrement dorés des deux côté, arrêter le feu.

Mettre les morceaux de lotte dans la sauce et faire chauffer doucement en retournant les morceaux pour qu’ils prennent la couleur du safran.

Servir.

Gambas sur crème de fève et pancetta

Mercredi 16 décembre 2015

Pour 4 personnes :

16 queues de gambas

200 gr de fèves surgelées épluchées

marjolaine, 1 feuille de laurier

vinaigre de framboise

sel, poivre

1 oignons blanc

1 tranche épaisse de pancetta

huile d’olive

Crème de fève :

Mettre les fèves dans une casserole avec un peu d’eau avec  le laurier.

Cuire une dizaine de minute.

Oter la feuille de laurier et l eau en excès et mixer les fèves.

Ajouter un filet d’huile d’olive, saler, mixer encore et garder au chaud.

Oter le filament noir des gambas.

Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive, ajouter la pancetta coupée en bâtonnet et les oignons en tous petits morceaux.

Oter le tout, remettre un peu d’huile d’olive et ajouter les gambas.

Faire dorer des deux côtés.

Lorsque les gambas sont cuites, remettre les oignons et la pancetta,

ajouter le vinaigre et laisser évaporer.

Déposer une petite louche de crème de fève dans les assiettes , ajouter les gambas.

Ajouter un petit filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et qq feuilles de marjolaine.

Panacotta aux fraises

Jeudi 18 juin 2015

Pour 4 personnes :

° 25cl de lait entier

° 25cl de crème liquide entière

° 3 feuilles de gélatine (de 2g x 3) ou Agar Agar

° 1 bâton de cannelle

° une écorce d’1citron

° 1 sachet sucre vanillé

° 2 cuillères à soupe de sucre

° 200g de fraises (garder 4 fraises pour la garniture)

°  sucre glace et feuilles de menthe pour la présentation

Dans une casserole faire chauffer le lait avec le sucre vanillé + le sucre, la cannelle, l’écorce du citron, la gousse de vanille coupée en 2, porter à ébullition puis filtrer dans une casserole.

Mettez la casserole à feu réduit, ajouter la crème en fouettant bien, puis les 3 feuilles de gélatine (ramollies  dans de l’eau froide), laisser cuire à feu doux +- 5minutes  tout en continuant de remuer,

Mettre dans les verrines et  laisser  tiédir et puis la crème au frigo +- 2 heures

Sortir les verrines du frigo, la crème doit être bien compacte.

Ajoutez les fraises nettoyées, essuyées et coupées en morceaux.

Décorez avec une fraise coupée en 4 et 2 feuilles de menthe

Saupoudrer de sucre glace et servir frais.

Nota Bene : Peut être fait la veille, les fraises peuvent êtres remplacées par d’autres fruits, coulis ou confiture.

Penne rigate aux asperges

Jeudi 18 juin 2015

Pour 4 personnes :

° 400 g de Pâtes  Penne Rigate

° Une botte d’asperges frais +- 700g(vertes)

° 2 échalotes (+- 80g)

° Sel et poivre noir

° 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

° 80g de pecorino râpé, (fromage de brebis )

° 3 branches de sarriette  frais ciselé ou thym

Nettoyer les asperges sous l’eau courante, les essuyer avec soin racler les tiges avec un couteau économe, retirer les parties les plus dures et claires.

Rassembler les asperges en un bouquet et les couper en rondelles, en prenant soin de garder les pointes intactes ( +- 5cm).

Dans une grande  poêle  anti-adhérente, faire revenir dans un filet d’huile d’olive  l’échalote  finement coupée, y mettre les asperges ainsi que les pointes et laisser cuire 10 à 15minutes à feu moyen.

Saler, poivrer,  ajouter de l’eau si nécessaire et laisser réduire.

Entre temps faire cuire les pâtes,  +-5 minutes avant qu’elles soient cuites, les égoutter et les mettre directement dans la poêle avec les asperges, bien mélanger délicatement, ajouter la sarriette  et le fromage 5 minutes avant d’éteindre le feu.

Présenter le plat avec les asperges et servir bien chaud.

Pâtes aux fèves, lard et tomates cerise

Jeudi 18 juin 2015

Pour 4 personnes :

° 400 g de Pâtes  Regginelle ou Fusilli

° 1,5kg de fèves fraîches (+- 400g écossées)

° 300g de tomates cerise

° 180g de lard maigre

° 1 gros oignon

° Une gousse d’ail

° Sel et poivre noir

° 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

80g de pecorino râpé, (fromage de brebis )

° 3 branches de persil plat et basilic frais ciselé

Écosser les fèves, enlever la peau ainsi que les ex -croissances de la fève.

Les plonger  pendant  4  minutes dans de l’eau bouillante  salée.

Égoutter les fèves et les faire refroidir sous l’eau courante, garder de l’eau de cuisson pour lier la sauce.

Dans une grande  poêle  anti-adhérente, faire revenir   le lard coupé en dés  et l’oignon haché, lorsque le lard est croquant verser le tout sur une feuille absorbante pour en retirer le surplus de graisse.

Mettre les fèves dans la poêle avec l’ail haché, laisser cuire +- 3minutes.

Ajouter les tomates coupées en 2, en les écrasant légèrement  pour en extraire le jus.

Entre temps faire cuire les pâtes al dente.

Mélanger le lard aux fèves, ajouter un peu d’eau de cuisson des fèves, saler et poivrer attention pas trop car le pecorino est déjà bien salé,  égoutter  les pâtes, les mettre directement dans la poêle  avec les autres ingrédients, mélanger délicatement afin que tous les arômes s’unissent aux pâtes Ajouter le basilic et le persil.

Pour terminer ajouter un filet d’huile d’olive, le  pecorino et servir bien chaud.

Fettucine avec artichauts et pancetta

Jeudi 18 juin 2015

Pour 4 personnes :

° 250 g de Pâtes fraîches aux oeufs(style tagliatelle mais plus fin)

° 1 oignon rouge +- 80g

° 4 artichauts (violets)

° 150g de lard maigre fumé

° 10cl de vin blanc

° Sel et poivre noir

° 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

° 3 branches de thym

°  1 citron

Avant de nettoyer les artichauts , frotter les mains à l’aide d’un citron, enlever les feuilles externes plus épaisses, couper les extrémités, retirer le foin délicatement , les couper en quartiers, couper le pied , l’éplucher et mettre le tout dans l’eau avec un jus de citron.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, faire dorer

Puis ajouter les artichauts égouttés avec soin, (peu d’eau)  saler poivrer, déglacer avec le vin blanc et faire cuire à feu vif 10 minutes.

Dans une poêle  anti- adhérente  sans matière grasse, faire revenir  le lard coupé en lamelles

Lorsqu’il est doré et croquant l’ajouter aux artichauts puis  continuer la cuisson à feu doux.

Diluer le safran dans un ravier avec un peu d’eau et l’aide d’une petite cuillère. Réserver

Dans une grande casserole porter à ébullition l’eau salée, y mettre les pâtes et les faire cuire al dente , dès qu’elles remontent, les égoutter et les mettre directement dans la casserole avec les autres ingrédients, ajouter le safran dilué , mélanger délicatement afin que tous les arômes s’unissent.

Présenter avec le thym et servir chaud

Chiacchiere (bavardages)

Mercredi 15 mai 2013

Pour 4 à 6 personnes :

500g de farine 00
100g de sucre semoule
sucre glace
50g de beurre
3 œufs
Huile à frire
Sel, lait

Versez la farine sur un plan de travail, faites une fontaine.
Mettez les œufs au centre et ajoutez le sucre, le beurre, un peu de sel et un peu de lait.
Mélangez les ingrédients afin d’obtenir une pâte consistante et souple.
Etalez celle-ci au rouleau.
Avec une roulette faîtes des bandes, puis des rectangles, et enfin des nœuds.
Faites frire ces nœuds dans l’huile bien chaude.
Quand ils seront dorés, égouttez les sur du papier absorbant et saupoudre de sucre
glace.