Archive pour la catégorie ‘Cuisine des Abruzzes’

Panacotta aux fraises

Jeudi 18 juin 2015

Pour 4 personnes :

° 25cl de lait entier

° 25cl de crème liquide entière

° 3 feuilles de gélatine (de 2g x 3) ou Agar Agar

° 1 bâton de cannelle

° une écorce d’1citron

° 1 sachet sucre vanillé

° 2 cuillères à soupe de sucre

° 200g de fraises (garder 4 fraises pour la garniture)

°  sucre glace et feuilles de menthe pour la présentation

Dans une casserole faire chauffer le lait avec le sucre vanillé + le sucre, la cannelle, l’écorce du citron, la gousse de vanille coupée en 2, porter à ébullition puis filtrer dans une casserole.

Mettez la casserole à feu réduit, ajouter la crème en fouettant bien, puis les 3 feuilles de gélatine (ramollies  dans de l’eau froide), laisser cuire à feu doux +- 5minutes  tout en continuant de remuer,

Mettre dans les verrines et  laisser  tiédir et puis la crème au frigo +- 2 heures

Sortir les verrines du frigo, la crème doit être bien compacte.

Ajoutez les fraises nettoyées, essuyées et coupées en morceaux.

Décorez avec une fraise coupée en 4 et 2 feuilles de menthe

Saupoudrer de sucre glace et servir frais.

Nota Bene : Peut être fait la veille, les fraises peuvent êtres remplacées par d’autres fruits, coulis ou confiture.

Penne rigate aux asperges

Jeudi 18 juin 2015

Pour 4 personnes :

° 400 g de Pâtes  Penne Rigate

° Une botte d’asperges frais +- 700g(vertes)

° 2 échalotes (+- 80g)

° Sel et poivre noir

° 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

° 80g de pecorino râpé, (fromage de brebis )

° 3 branches de sarriette  frais ciselé ou thym

Nettoyer les asperges sous l’eau courante, les essuyer avec soin racler les tiges avec un couteau économe, retirer les parties les plus dures et claires.

Rassembler les asperges en un bouquet et les couper en rondelles, en prenant soin de garder les pointes intactes ( +- 5cm).

Dans une grande  poêle  anti-adhérente, faire revenir dans un filet d’huile d’olive  l’échalote  finement coupée, y mettre les asperges ainsi que les pointes et laisser cuire 10 à 15minutes à feu moyen.

Saler, poivrer,  ajouter de l’eau si nécessaire et laisser réduire.

Entre temps faire cuire les pâtes,  +-5 minutes avant qu’elles soient cuites, les égoutter et les mettre directement dans la poêle avec les asperges, bien mélanger délicatement, ajouter la sarriette  et le fromage 5 minutes avant d’éteindre le feu.

Présenter le plat avec les asperges et servir bien chaud.

Pâtes aux fèves, lard et tomates cerise

Jeudi 18 juin 2015

Pour 4 personnes :

° 400 g de Pâtes  Regginelle ou Fusilli

° 1,5kg de fèves fraîches (+- 400g écossées)

° 300g de tomates cerise

° 180g de lard maigre

° 1 gros oignon

° Une gousse d’ail

° Sel et poivre noir

° 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

80g de pecorino râpé, (fromage de brebis )

° 3 branches de persil plat et basilic frais ciselé

Écosser les fèves, enlever la peau ainsi que les ex -croissances de la fève.

Les plonger  pendant  4  minutes dans de l’eau bouillante  salée.

Égoutter les fèves et les faire refroidir sous l’eau courante, garder de l’eau de cuisson pour lier la sauce.

Dans une grande  poêle  anti-adhérente, faire revenir   le lard coupé en dés  et l’oignon haché, lorsque le lard est croquant verser le tout sur une feuille absorbante pour en retirer le surplus de graisse.

Mettre les fèves dans la poêle avec l’ail haché, laisser cuire +- 3minutes.

Ajouter les tomates coupées en 2, en les écrasant légèrement  pour en extraire le jus.

Entre temps faire cuire les pâtes al dente.

Mélanger le lard aux fèves, ajouter un peu d’eau de cuisson des fèves, saler et poivrer attention pas trop car le pecorino est déjà bien salé,  égoutter  les pâtes, les mettre directement dans la poêle  avec les autres ingrédients, mélanger délicatement afin que tous les arômes s’unissent aux pâtes Ajouter le basilic et le persil.

Pour terminer ajouter un filet d’huile d’olive, le  pecorino et servir bien chaud.

Fettucine avec artichauts et pancetta

Jeudi 18 juin 2015

Pour 4 personnes :

° 250 g de Pâtes fraîches aux oeufs(style tagliatelle mais plus fin)

° 1 oignon rouge +- 80g

° 4 artichauts (violets)

° 150g de lard maigre fumé

° 10cl de vin blanc

° Sel et poivre noir

° 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

° 3 branches de thym

°  1 citron

Avant de nettoyer les artichauts , frotter les mains à l’aide d’un citron, enlever les feuilles externes plus épaisses, couper les extrémités, retirer le foin délicatement , les couper en quartiers, couper le pied , l’éplucher et mettre le tout dans l’eau avec un jus de citron.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, faire dorer

Puis ajouter les artichauts égouttés avec soin, (peu d’eau)  saler poivrer, déglacer avec le vin blanc et faire cuire à feu vif 10 minutes.

Dans une poêle  anti- adhérente  sans matière grasse, faire revenir  le lard coupé en lamelles

Lorsqu’il est doré et croquant l’ajouter aux artichauts puis  continuer la cuisson à feu doux.

Diluer le safran dans un ravier avec un peu d’eau et l’aide d’une petite cuillère. Réserver

Dans une grande casserole porter à ébullition l’eau salée, y mettre les pâtes et les faire cuire al dente , dès qu’elles remontent, les égoutter et les mettre directement dans la casserole avec les autres ingrédients, ajouter le safran dilué , mélanger délicatement afin que tous les arômes s’unissent.

Présenter avec le thym et servir chaud

Chiacchiere (bavardages)

Mercredi 15 mai 2013

Pour 4 à 6 personnes :

500g de farine 00
100g de sucre semoule
sucre glace
50g de beurre
3 œufs
Huile à frire
Sel, lait

Versez la farine sur un plan de travail, faites une fontaine.
Mettez les œufs au centre et ajoutez le sucre, le beurre, un peu de sel et un peu de lait.
Mélangez les ingrédients afin d’obtenir une pâte consistante et souple.
Etalez celle-ci au rouleau.
Avec une roulette faîtes des bandes, puis des rectangles, et enfin des nœuds.
Faites frire ces nœuds dans l’huile bien chaude.
Quand ils seront dorés, égouttez les sur du papier absorbant et saupoudre de sucre
glace.

Salade des Abruzzes

Lundi 10 décembre 2012

Misticanza
finocchio
poire williams
mozzarella
miel

Préparer une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique,

du miel, du jus d’orange.

Mélanger les légumes, ajouter la vinaigrette.

Moules avec croutons de pain

Samedi 10 décembre 2011

Pour 6 personnes :

2 kg de moules
6 tranches de pain rassis
un verre de vin blanc
un verre de vinaigre blanc
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
un bouquet de persil
un petit piment
huile d’olive

Arroser légèrement les tranches de pain de vinaigre de vin blanc et les dorer au gril. Elles doivent être croquantes. Les réserver.

Nettoyer les moules en éliminant les filaments et en grattant les coquilles.

Jeter systématiquement les moules qui ne se ferment pas ou dont la coquille est cassée.

Les laver à l’eau courante et les ouvrir à feu vif dans une grande casserole.

Récupérer le jus et le filtrer, débarrasser les moules de leur coquille et les mettre de côté.

Tailler grossièrement les gousses d’ail et les faire revenir dans l’huile avec le piment. Ajouter le jus des moules, les feuilles de laurier, le vin blanc.

Faire réduire quelques minutes, mettre le persil ciselé et ajouter les moules décoquillées.

Servir sur les tranches de pain disposées dans les assiettes.

Vin : Trebbiano d’Abruzzo ou Falanghina

Pâtes aromatisées à la menthe & Ragout de lapin

Samedi 10 décembre 2011

Pour 4 personnes :

1 LAPIN

Pour les pâtes :

200 gr de farine
200 gr de semoule de blé dur
3 œufs entiers
5 feuilles de menthe

Pour le fond :

100 gr d’oignon
100 gr de carottes
100 gr de céleri
Huile d’olive
Feuilles de laurier, romarin
os de lapin
vin blanc si possible TREVIANO D ABRUZZO

Pâtes

former une fontaine dans la farine et la semoule.

Casser les oeufs au centre, ajouter le menthe ciselée finement, l’huile d olive et un peu d’eau.

Amalgamer le tout pour former un boule solide et compacte. Laisser reposer une heure.

FOND

Couper la moitié des légumes et les faire revenir dans l huile d olive.

Desosser le lapin, ajouter les os, les herbes aromatiques, le vin blanc et le bouillon végétal.

Cuire 45 mn à feu doux, filtrer.

RAGOUT

Faire une brunoise avec le reste des légumes. La faire dorer avec une feuille de laurier.

Couper le lapin en petits morceaux, les ajouter à la brunoise. Ajouter le vin blanc, compléter avec le fond de lapin.

Cuire jusqu’à obtenir une densité correcte.

Cuire les pâtes al dente, mélanger avec la sauce au lapin.

Boulettes fromage et oeufs

Samedi 10 décembre 2011

Pour les boulettes :

300 gr de pain dur
300 gr de pecorino râpé
1 verre de lait
4 œufs
1 gousse d’ail
1 cas de persil ciselé, huile d olive, poivre

Pour la sauce :

400 gr de tomates pelées
1 gousse d’ail, basilic, huile d’olive

Faire tremper le pain dans le lait, et le travailler jusqu à ce qu il devienne homogène, serrer dans la main pour faire évacuer le lait.

Dans un récipient mélanger les oeufs avec le pecorino, le persil, l’ail un peu de poivre et le pain. Laisser reposer une heure.

Former des boulettes et les faire frire dans de l’huile bouillante, les égoutter sur du papier absorbant.

Vous pouvez les servir simplement frittes ou les tremper dans la sauce.

Pour préparer la sauce, verser de l’huile dans une poêle, et faire frire un peu l’ail. Verser les tomates, parfumer avec le basilic et terminer la cuisson.

Figues en sauce de vin rouge

Samedi 10 décembre 2011

Ingédients:

1 bâton de cannelle
3 cac de miel
1 clou de girofle
500 ml de vin rouge pas trop fort
1 petit verre de porto rouge
120 gr de sucre de canne,
2  figues par personne
1 gousse de vanille, crème fraîche

Nettoyer les figues avec un tissus doux et humide, enlever le pédoncule et pratiquer une petite incision en croix sur leur sommet.

Dans une casserole, mettre le vin, le porto, le sucre, le miel, la cannelle et le clou de girofle. Ajouter la vanille.

Porter à ébullition, baisser le feux et immerger les figues. Faire bouillir pendant environ 5 minutes à feux doux.

Oter les figues du vin et les mettre sur un plat. Quand elles seront refroidies les couper en quatre.

Pendant ce temps, faire réduire le liquide d au moins moitié jusqu’à ce qu il devienne dense.

Verser le sirop sur les figues, laisser refroidir, couvrir avec du film transparent et mettre au frigo pendant deux heures.

Servir avec de la crème fraîche montée sans sucre.