Insieme a tavola

Atelier du mercredi 19 juin 2019 : Ce soir on dîne à Pescara (Nicoletta/Pascal)

Pour 4 personnes

° 6 œufs

° Mie de pain rassie 300g

° 200gr de pecorino râpé

° 1 oignon

° 1 poivron rouge

° tomates mûres (400g)

° 3 gousses d’ail

° 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé ( garder un peu pour la garniture)

° 15 cl d’huile d’olive extra vierge

° sel et poivre du moulin

°° Dans un grand faitout mettre l’huile et faire revenir l’oignon + le poivron en dés, mettre les tomates coupées en petit morceaux, laisser réduire puis ajouter un peu d’eau. Saler et poivrer porter à ébullition laisser mijoter +- 10 minutes .

°° Dans un récipient battre les œufs, incorporer la mie de pain râpée, le fromage, le persil, saler poivrer.

Malaxer le tout et faire des petites boulettes

Les rouler dans la chapelure

°° Faire revenir dans une poêle anti adhérente dans peu d’huile bien chaude et les mettre dans la sauce, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Pour 4 personnes :

° 25cl de lait entier

° 25cl de crème liquide entière

° 3 feuilles de gélatine (de 2g x 3) ou Agar Agar

° 1 bâton de cannelle

° une écorce d’1citron

° 1 sachet sucre vanillé

° 2 cuillères à soupe de sucre

° 200g de fraises (garder 4 fraises pour la garniture)

°  sucre glace et feuilles de menthe pour la présentation

Dans une casserole faire chauffer le lait avec le sucre vanillé + le sucre, la cannelle, l’écorce du citron, la gousse de vanille coupée en 2, porter à ébullition puis filtrer dans une casserole.

Mettez la casserole à feu réduit, ajouter la crème en fouettant bien, puis les 3 feuilles de gélatine (ramollies  dans de l’eau froide), laisser cuire à feu doux +- 5minutes  tout en continuant de remuer,

Mettre dans les verrines et  laisser  tiédir et puis la crème au frigo +- 2 heures

Sortir les verrines du frigo, la crème doit être bien compacte.

Ajoutez les fraises nettoyées, essuyées et coupées en morceaux.

Décorez avec une fraise coupée en 4 et 2 feuilles de menthe

Saupoudrer de sucre glace et servir frais.

Nota Bene : Peut être fait la veille, les fraises peuvent êtres remplacées par d’autres fruits, coulis ou confiture.

Pour 4 personnes :

° 400 g de Pâtes  Penne Rigate

° Une botte d’asperges frais +- 700g(vertes)

° 2 échalotes (+- 80g)

° Sel et poivre noir

° 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

° 80g de pecorino râpé, (fromage de brebis )

° 3 branches de sarriette  frais ciselé ou thym

Nettoyer les asperges sous l’eau courante, les essuyer avec soin racler les tiges avec un couteau économe, retirer les parties les plus dures et claires.

Rassembler les asperges en un bouquet et les couper en rondelles, en prenant soin de garder les pointes intactes ( +- 5cm).

Dans une grande  poêle  anti-adhérente, faire revenir dans un filet d’huile d’olive  l’échalote  finement coupée, y mettre les asperges ainsi que les pointes et laisser cuire 10 à 15minutes à feu moyen.

Saler, poivrer,  ajouter de l’eau si nécessaire et laisser réduire.

Entre temps faire cuire les pâtes,  +-5 minutes avant qu’elles soient cuites, les égoutter et les mettre directement dans la poêle avec les asperges, bien mélanger délicatement, ajouter la sarriette  et le fromage 5 minutes avant d’éteindre le feu.

Présenter le plat avec les asperges et servir bien chaud.

Pour 4 personnes :

° 400 g de Pâtes  Regginelle ou Fusilli

° 1,5kg de fèves fraîches (+- 400g écossées)

° 300g de tomates cerise

° 180g de lard maigre

° 1 gros oignon

° Une gousse d’ail

° Sel et poivre noir

° 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

80g de pecorino râpé, (fromage de brebis )

° 3 branches de persil plat et basilic frais ciselé

Écosser les fèves, enlever la peau ainsi que les ex -croissances de la fève.

Les plonger  pendant  4  minutes dans de l’eau bouillante  salée.

Égoutter les fèves et les faire refroidir sous l’eau courante, garder de l’eau de cuisson pour lier la sauce.

Dans une grande  poêle  anti-adhérente, faire revenir   le lard coupé en dés  et l’oignon haché, lorsque le lard est croquant verser le tout sur une feuille absorbante pour en retirer le surplus de graisse.

Mettre les fèves dans la poêle avec l’ail haché, laisser cuire +- 3minutes.

Ajouter les tomates coupées en 2, en les écrasant légèrement  pour en extraire le jus.

Entre temps faire cuire les pâtes al dente.

Mélanger le lard aux fèves, ajouter un peu d’eau de cuisson des fèves, saler et poivrer attention pas trop car le pecorino est déjà bien salé,  égoutter  les pâtes, les mettre directement dans la poêle  avec les autres ingrédients, mélanger délicatement afin que tous les arômes s’unissent aux pâtes Ajouter le basilic et le persil.

Pour terminer ajouter un filet d’huile d’olive, le  pecorino et servir bien chaud.

Pour 4 personnes :

° 250 g de Pâtes fraîches aux oeufs(style tagliatelle mais plus fin)

° 1 oignon rouge +- 80g

° 4 artichauts (violets)

° 150g de lard maigre fumé

° 10cl de vin blanc

° Sel et poivre noir

° 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

° 3 branches de thym

°  1 citron

Avant de nettoyer les artichauts , frotter les mains à l’aide d’un citron, enlever les feuilles externes plus épaisses, couper les extrémités, retirer le foin délicatement , les couper en quartiers, couper le pied , l’éplucher et mettre le tout dans l’eau avec un jus de citron.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, faire dorer

Puis ajouter les artichauts égouttés avec soin, (peu d’eau)  saler poivrer, déglacer avec le vin blanc et faire cuire à feu vif 10 minutes.

Dans une poêle  anti- adhérente  sans matière grasse, faire revenir  le lard coupé en lamelles

Lorsqu’il est doré et croquant l’ajouter aux artichauts puis  continuer la cuisson à feu doux.

Diluer le safran dans un ravier avec un peu d’eau et l’aide d’une petite cuillère. Réserver

Dans une grande casserole porter à ébullition l’eau salée, y mettre les pâtes et les faire cuire al dente , dès qu’elles remontent, les égoutter et les mettre directement dans la casserole avec les autres ingrédients, ajouter le safran dilué , mélanger délicatement afin que tous les arômes s’unissent.

Présenter avec le thym et servir chaud