Archive pour la catégorie ‘Cuisine des Abruzzes’

Chiacchiere (bavardages)

Mercredi 15 mai 2013

Pour 4 à 6 personnes :

500g de farine 00
100g de sucre semoule
sucre glace
50g de beurre
3 œufs
Huile à frire
Sel, lait

Versez la farine sur un plan de travail, faites une fontaine.
Mettez les œufs au centre et ajoutez le sucre, le beurre, un peu de sel et un peu de lait.
Mélangez les ingrédients afin d’obtenir une pâte consistante et souple.
Etalez celle-ci au rouleau.
Avec une roulette faîtes des bandes, puis des rectangles, et enfin des nœuds.
Faites frire ces nœuds dans l’huile bien chaude.
Quand ils seront dorés, égouttez les sur du papier absorbant et saupoudre de sucre
glace.

Salade des Abruzzes

Lundi 10 décembre 2012

Misticanza
finocchio
poire williams
mozzarella
miel

Préparer une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique,

du miel, du jus d’orange.

Mélanger les légumes, ajouter la vinaigrette.

Moules avec croutons de pain

Samedi 10 décembre 2011

Pour 6 personnes :

2 kg de moules
6 tranches de pain rassis
un verre de vin blanc
un verre de vinaigre blanc
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
un bouquet de persil
un petit piment
huile d’olive

Arroser légèrement les tranches de pain de vinaigre de vin blanc et les dorer au gril. Elles doivent être croquantes. Les réserver.

Nettoyer les moules en éliminant les filaments et en grattant les coquilles.

Jeter systématiquement les moules qui ne se ferment pas ou dont la coquille est cassée.

Les laver à l’eau courante et les ouvrir à feu vif dans une grande casserole.

Récupérer le jus et le filtrer, débarrasser les moules de leur coquille et les mettre de côté.

Tailler grossièrement les gousses d’ail et les faire revenir dans l’huile avec le piment. Ajouter le jus des moules, les feuilles de laurier, le vin blanc.

Faire réduire quelques minutes, mettre le persil ciselé et ajouter les moules décoquillées.

Servir sur les tranches de pain disposées dans les assiettes.

Vin : Trebbiano d’Abruzzo ou Falanghina

Pâtes aromatisées à la menthe & Ragout de lapin

Samedi 10 décembre 2011

Pour 4 personnes :

1 LAPIN

Pour les pâtes :

200 gr de farine
200 gr de semoule de blé dur
3 œufs entiers
5 feuilles de menthe

Pour le fond :

100 gr d’oignon
100 gr de carottes
100 gr de céleri
Huile d’olive
Feuilles de laurier, romarin
os de lapin
vin blanc si possible TREVIANO D ABRUZZO

Pâtes

former une fontaine dans la farine et la semoule.

Casser les oeufs au centre, ajouter le menthe ciselée finement, l’huile d olive et un peu d’eau.

Amalgamer le tout pour former un boule solide et compacte. Laisser reposer une heure.

FOND

Couper la moitié des légumes et les faire revenir dans l huile d olive.

Desosser le lapin, ajouter les os, les herbes aromatiques, le vin blanc et le bouillon végétal.

Cuire 45 mn à feu doux, filtrer.

RAGOUT

Faire une brunoise avec le reste des légumes. La faire dorer avec une feuille de laurier.

Couper le lapin en petits morceaux, les ajouter à la brunoise. Ajouter le vin blanc, compléter avec le fond de lapin.

Cuire jusqu’à obtenir une densité correcte.

Cuire les pâtes al dente, mélanger avec la sauce au lapin.

Boulettes fromage et oeufs

Samedi 10 décembre 2011

Pour les boulettes :

300 gr de pain dur
300 gr de pecorino râpé
1 verre de lait
4 œufs
1 gousse d’ail
1 cas de persil ciselé, huile d olive, poivre

Pour la sauce :

400 gr de tomates pelées
1 gousse d’ail, basilic, huile d’olive

Faire tremper le pain dans le lait, et le travailler jusqu à ce qu il devienne homogène, serrer dans la main pour faire évacuer le lait.

Dans un récipient mélanger les oeufs avec le pecorino, le persil, l’ail un peu de poivre et le pain. Laisser reposer une heure.

Former des boulettes et les faire frire dans de l’huile bouillante, les égoutter sur du papier absorbant.

Vous pouvez les servir simplement frittes ou les tremper dans la sauce.

Pour préparer la sauce, verser de l’huile dans une poêle, et faire frire un peu l’ail. Verser les tomates, parfumer avec le basilic et terminer la cuisson.

Figues en sauce de vin rouge

Samedi 10 décembre 2011

Ingédients:

1 bâton de cannelle
3 cac de miel
1 clou de girofle
500 ml de vin rouge pas trop fort
1 petit verre de porto rouge
120 gr de sucre de canne,
2  figues par personne
1 gousse de vanille, crème fraîche

Nettoyer les figues avec un tissus doux et humide, enlever le pédoncule et pratiquer une petite incision en croix sur leur sommet.

Dans une casserole, mettre le vin, le porto, le sucre, le miel, la cannelle et le clou de girofle. Ajouter la vanille.

Porter à ébullition, baisser le feux et immerger les figues. Faire bouillir pendant environ 5 minutes à feux doux.

Oter les figues du vin et les mettre sur un plat. Quand elles seront refroidies les couper en quatre.

Pendant ce temps, faire réduire le liquide d au moins moitié jusqu’à ce qu il devienne dense.

Verser le sirop sur les figues, laisser refroidir, couvrir avec du film transparent et mettre au frigo pendant deux heures.

Servir avec de la crème fraîche montée sans sucre.

Panna cotta au café

Lundi 4 juillet 2011

Pour 4 personnes

Panna Cotta :

25 cl de lait entier
25 cl de crème liquide entier
extrait de café
4 feuilles de gélatine (1+3 de 2g)
1 bâton de cannelle
un zeste de ¼ citron
1 sachet sucre vanillé
75 grs de sucre

Garniture :
25 cl de crème liquide entier
20 cl de café fort
grains de café en chocolat ou vermicelles

Dans une casserole faites chauffer le lait avec le sucre vanillé, la cannelle, le zeste de citron, 60grs de sucre, portez à ébullition puis filtrez dans une casserole

Mettre la casserole à feu réduit ,ajoutez la crème en fouettant bien puis les 3 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide et essorées, laissez frémir puis mettre dans verrines laissez  tiédir et laissez prendre la crème au frigo +-une heure

Faire du café fort, ajoutez la crème le sucre, 1 feuille de gélatine ramollie et essorée, mettre 6gouttes d’extrait de café, laissez frémir en fouettant et laissez  tiédir.

Sortir les verrines du frigo vérifiez que la crème est bien compact avant d’y mettre la crème de café, et laissez prendre au frigo encore une petite heure.

Ajoutez les copeaux de chocolat ou grains de café de chocolat avant de servir

Peut être fait la veille, la crème de café peut être remplacée par un coulis de fraise.

Filetti di tacchino ripieni

Lundi 4 juillet 2011

Pour 4 personnes

4 filets de dinde, fines et entières
4 tranches de pancetta coppatta
400 g d’épinard frais ou surgelé (4portions en boulets)
50 grs de pecorino râpé
50grs de ricotta fraîche
1 gousse d’ail
pincée de muscade
poivre du moulin
une cuillère d’huile d’olive

Laver et effilez  les épinards, faites cuire 10 minutes dans l’eau bouillante (non salée) égouttez  et réservez. (Gardez 10 cl d’eau de cuisson)

Dans une poêle antiadhésive faites revenir la pancetta un aller retour les tranches doivent rester entières, puis  les filets de dinde bien les aplatir  avec une fourchette laissez blanchir de chaque côté et réservez.

La farce : faites revenir l’ail émincé ajoutez les épinards bien égouttés, puis le pecorino, le poivre du moulin, pincé de muscade, bien mélanger

Préparation : un filet de dinde puis la pancetta, tartinez de ricotta, puis tartinez de farce roulez délicatement et les mettre dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et laissez cuire 20 minutes au four 200°C. Arrosez de temps en temps avec l’eau des épinards et laissez réduire.

Vous pouvez lez présenter entières ou en tranches avec un filet d’huile d’olive accompagnés de courgettes et aubergines grillées

Fettucine pasta fresca all’uovo

Lundi 4 juillet 2011

Fettucine  Pasta fresca all’uovo : 500gm

Pour 4 personnes

300 grs de crevettes royales
300 grs d’asperges vertes (une botte)
2 échalotes
1 gousse d’ail
3 branches de persil plat
30 gm de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1.2 l de bouillon de légumes (2 cubes maggi)
10 cl de crème fraiche (panna)
15 cl de vin blanc sec (Frascati, Orvietto,Trebbiano)
Muscade, sel et poivre du moulin
5 baies

Lavez et décortiquez les crevettes, gardez en 4 entières pour la garniture  réservez  les crevettes au frigo.

Dans une casserole faites revenir dans l’huile une échalote l’ail et les carapaces  des crevettes, laissez dorer  et déglacez avec la moitié du vin blanc, ajoutez l’eau (1,2 l) et portez à ébullition environ 15 minutes. Filtrez  soigneusement pour en extraire le jus

Ajoutez les 2 cubes de bouillon et réservez.

Faites cuire les asperges épluchées et lavées, ficelées  dans une casserole les pointes hors de l’eau (4cm) 10 minutes, coupez les pointes et réservez, bien égoutter les tiges et les réduire en purée au moulin à légumes

Dans une casserole faites revenir dans le beurre une échalote les  crevettes laissez dorer  et déglacez avec le reste  du vin blanc, ajoutez peu à peu le bouillon, faites réduire  à feux doux +- 15minutes, ajoutez la purée d’asperge, sel et poivre du moulin, pincée de muscade, la crème, le persil ciselé (gardez en pour la présentation) et laissez réduire à feu doux  15 minutes.

Faites revenir les pointes d’asperges dans un peu d’huile, laissez au chaud

Dans une casserole d’eau bouillante salée faites cuire les pâtes al dente, égouttez et présentez  les dans un plat, ajoutez les ¾ de la sauce laissez bien absorber délicatement, puis  les pointes d’asperges, les crevettes, le reste du persil et les 5 baies du moulin arrosez avec le reste de la sauce et servir chaud

Focaccia

Lundi 4 juillet 2011

Pour 2 moules de 28cm

500 grs de farine
1 c.à café de  levure
1 c.à café sel
1 c.à café d’huile d’olive
1 c.à café de sucre
40cl d’eau

° Garniture :

10cl d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’origan ou romarin
1   gousse d’ail

Dans un récipient mélangez la farine +la levure + le sel +l’huile d’olive +le sucre + l’eau

Pétrissez le tout afin d’obtenir une pâte homogène et souple et laissez reposer 1h dans un endroit chaud

Étalez-la délicatement avec les doigts dans le moule huilé et fariné

Mettre au four à 200°  +-  25 min

Dans un ravier préparez  l’huile, une pincée de sel + l’ail + l’origan et badigeonnez la focaccia encore chaude sortie du four.

Dégustez chaude ou froide