Insieme a tavola

[Atelier du 22 mai 2018 : Apéritif à Venise (Angela/Loredana)]

 1 courgette
 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
 ¼ de bulbe de fenouil
 1 cuillère à soupe de petites câpres
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

Rincez et équeutez la courgette et coupez-la en fines allumettes. Hâchez la ciboulette et émincez le fenouil. Dans un saladier, mélangez la courgette, la ciboulette, le fenouil et les câpres. Assaisonnez de sel et de poivre puis ajouter l’huile d’olive. Réservez 30mn au frais avant d’utiliser pour que tout s’imprègne bien d’huile d’olive. Déposez une cuillère à soupe du mélange sur chaque tranche de baguette.

[Atelier du 22 mai 2018 : Apéritif à Venise (Angela/Loredana)]

 600 g de viande hachée de boeuf
 80 g de mortadelle en fines tranches puis ciselée ou, à défaut, du jambon blanc italien
 4 petites pommes de terre ou 2 moyennes
 2 ou 3 oeufs entiers (selon qu’ils sont grands ou pas, commencer avec 2)
 3 càs de Grana Padano ou de parmesan
 Une dizaine de feuilles de persil ciselé
 Une à deux petites gousses d’ail coupées en tout petits dés
 Chapelure de pain : 120 g environ voire un peu plus
 Huile pour le bain de friture
 sel et poivre

Laver, peler les pommes de terre et les couper en dés. Les faire cuire à la vapeur 15 minutes environ (le temps qu’elles deviennent bien tendre)
Pendant ce temps, mélanger dans un grand saladier la viande, la mortadelle, le fromage, l’ail et le persil. Saler et poivrer.
Égoutter les pommes de terre, les écraser bien à la fourchette ou avec le presse-purée et les ajouter à la viande. Mélanger puis ajouter 2 oeufs et 2 à 3 càs de chapelure afin d’obtenir une sorte de pâte homogène qui se tient. Si le tout est trop sec, ajouter un oeuf. La texture un peu humide peut être rectifiée avec un peu de chapelure et de grana.
Verser de la chapelure dans une grande assiette plate. À l’aide des mains humides, former des boulettes de la taille d’une grosse noix puis les passer dans la chapelure pour les enrober.
Préparer un bain de friture dans une casserole à fond épais, pas trop marge et avec beaucoup d’huile (une dizaine de centimètres de hauteur). Faire chauffer jusqu’à 170°C à feu moyen : en plongeant un peu de pain dedans mille petites bulles doivent se former autour.
Y plonger une dizaine de boulettes voire un peu plus selon la taille de la casserole et faire frire à feu moyen et toujours avec des bulles, de tous les côtés (ne les retourner que quand elles se détachent éventuellement facilement du bas) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Les égoutter avec une écumoire (se munir toujours d’un gant) et les poser sur une assiette recouverte de papier (sopalin). Saler et mettre de côté. Procéder de même avec le reste de viande en faisant bein attention à changer le sopalin et à ne pas superposer (ou pas trop) les boulettes).
Servir bien chaud et si possible au fur et à mesure.

[Atelier du 22 mai 2018 : Apéritif à Venise (Angela/Loredana)]

 3 gousses d’ail
 3 cuillères à soupe de persil haché
 1/2 verre de vin blanc
 80g de mie de pain rassis
 50g de parmesan
 1 piment rouge frais
 1kg de moules
 poivre
 Huile d’olive

Bien nettoyer les moules et les mettre dans un récipient avec 1 gousse d’ail, le piment épépiné, 1 cuillerée de persil, le vin blanc et les laisser ouvrir à couvert à feu vif.
Les égoutter et filtrer le liquide de cuisson. Dans un saladier mélanger la mie de pain, le parmesan, les gousses d’ail gâchées, le persil , le liquide filtré et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème pas trop liquide. Poivrer.
Séparer les moules en 2 et poser sur chaque coque contenant le mollusque un peu de crème. Les poser dans un plat à four, verser un filet d’huile et faire gratiner pendant 15 minutes environ à four chaud à 250°

[Atelier du 22 mai 2018 : Apéritif à Venise (Angela/Loredana)]

 1kg de sardines
 200g d’anchois au sel
 2 cuillères à soupe de chapelure
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Oter la tête des sardines , les ouvrir, enlever l’arrête et les laver et essuyer. Laver également les anchois et en faire des filets. Sur chaque sardine ouverte peau vers le bas, poser horizontalement la moitié d’un filet d’anchois, puis rouler la sardine à partir de la tête en laissant la queue en haut. Dans un plat à four poser les sardines en les serrant bien, les couvrir de chapelure et un filet d’huile d’olive. Cuire à four chaud 180° pour 20 minutes environ.

[Atelier du 22 mai 2018 : Apéritif à Venise (Angela/Loredana)]

 morue séchée 800g
 huile d’olive 200ml
 lait entier 200ml
 persil
 1 gousse d’ail
 sel, poivre

Faire tremper la morue pendant au moins 24 heures en changeant souvent l’eau. Puis la couper en morceaux et la poser dans une casserole. Couvrir d’eau froide et 150ml de lait, porter à ébullition en écumant de temps en temps. Laisser cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Egoutter et nettoyer la morue en ôtant la peau et l’arrête, puis la réduire en petits morceaux qu’on mettra dans un saladier. Avec une cuillère en bois mélanger énergiquement en ajoutant l’huile d’olive comme pour une mayonnaise jusqu’à obtenir une crème compacte et homogène, d’aspect brillant et avec encore quelques morceaux. Régler de sel et poivre

[Atelier du 22 mai 2018 : Apéritif à Venise (Angela/Loredana)]

 24 feuilles de trévise
 24 bâtonnets de fromage Montasio
 120 g de pancetta
 50g de beurre

Enveloppez chaque bâtonnet de fromage par une feuille de trévise et fermez avec un pique dent. Dans une poêle faire fondre le beurre et la pancetta coupée en petits dés, ajouter les roulades de fromage et trévise et les faire revenir de chaque côté.
Mettre la poêle dans un four chaud à 180° pour quelques minutes ou jusqu’à ce que les feuilles soient souples.

[Atelier du 22 mai 2018 : Apéritif à Venise (Angela/Loredana)]

Ingrédients pour 4 personnes :
 16 castrante
 1 gousse d’ail
 1 oignon
 50g de pancetta
 un peu d’huile, sel et poivre

Couper les « castraure »en 2 après avoir ôté les feuilles dures.Dans une poêle faire revenir dans un peu d’huile l’ail, l’oignon et la pancetta hachés . Ajouter le castrante et mélanger délicatement. Ajouter du sel, poivre et un peu d’eau et laisser cuire 10 minutes à couvert. Mettre le tout dans un four chaud pour encore 10 minutes pour rendre le castrante croquantes.