Archive pour la catégorie ‘Apéritif dinatoire’

Barquettes d’endives, gorgonzola, poire, noix et miel

Samedi 17 juin 2017

Pour 4 personnes :

  • 2  endives bien fermes et blanches
  • 1 poire
  • 60 g de gorgonzola
  • 1 poignée de noix
  • 1 petit pot de miel
  • Citron

Éplucher et épépiner la poire. La couper en dés. Les citronner légèrement

Couper le bleu en dés et concasser les noix.

Effeuiller les endives. Déposer dans chaque feuille un peu de poire, de fromage, de noix.

Faire chauffer doucement le miel. En couler quelques gouttes dans chaque feuille.

Quiches sans pâte ultra rapides

Samedi 17 juin 2017

Pour 4 personnes :

  • 8 œufs
  • 1 oignon
  • Une poignée de jambon (ou du bacon, du poulet, des légumes, etc.)
  • 7,5 cl de lait
  • 1/2 càc d’huile ( et un peu plus pour graisser les moules)
  • 1/2 càc poudre à lever (ou autre levure)
  • 1 tasse de fromage râpé
  • Sel et poivre

Mettre l’huile dans un poêlon avec l’oignon et le jambon, bien dorer.

Dans un bol, battre les œufs avec le lait, l’huile, la levure, le sel et le poivre.

Remplir les moules (préalablement huilés) d’une cuillère du mélange d’oignon et de jambon, puis recouvrir de fromage et de la préparation d’œuf.

Cuire au four à 180°CF pendant 20 à 25 minutes (vérifier qu’ils sont bien gonflés avant de les sortir).

chips, bacon gorgonzola

Samedi 17 juin 2017

Pour 4 personnes :

  • 1 petit paquet de chips ondulées (j’ai pris la marque Vico)
  • 60 g de  bacon (une tranche épaisse)
  • 1 pomme de terre bouillie
  • 50 g de gorgonzola
  • 1 dé de rhum blanc
  • 2 càc  s de bière blonde
  • huile d’olive
  • sel poivre
  • graines germées

Détailler le bacon en bandes d’environ 0,5 cm et les faire revenir à la poêle jusqu’à  ce qu’elles soient croquantes

Déglacer avec le rhum, les couper ensuite en dés et réserver

Mixer la pomme de terre avec la bière et un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et réserver

Disposer les chips sur une planche à découper ou une assiette plate

Sur chaque chip déposer la purée de pomme de terre, un dé de bacon quelques miettes de gorgonzola et quelques graines germées.

Palmiers à la sardine et piment d’Espelette

Samedi 17 juin 2017

Pour 4 personnes :

  • une pâte feuilletée pur beurre
  • 1 boite de sardines à l’huile neutre de qualité
  • 150 g de mascarpone
  • 2 c.à café de piment d’Espelette
  • sel
  • poivre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 soupçon de lait froid
  • graines de sésame

Ouvrir la boite de sardines et bien les égoutter.

Dans un petit saladier écraser les sardines avec le mascarpone.

Ajouter du sel, poivre et piment d’Espelette.

Rectifier l’assaisonnement.

Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée.

Étaler sur toute sa surface la préparation à base de sardines.

Rouler pour former un boudin en commençant d’un côté jusqu’au milieu de la pâte puis de l’autre.

Badigeonner avec un peu d’eau chacun des boudins pour bien les coller ensemble.

Serrez bien le tout, filmer et placer au congélateur pendant 15 minutes.

Préchauffer votre four à 200° C.

Verser des graines de sésame et jaune d’œuf et le soupçon de lait dans un petit bol, bien mélanger.

Sortir le boudin du réfrigérateur, badigeonnez-le du jaune d’œuf aux graines de sésame.

Couper le boudin en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur.

Placez les palmiers sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Petits fagots de bresaola fraise et roquette

Dimanche 5 juin 2016

Pour 6 personnes :

150 gr de bresaola

400 gr de fromage frais

140 gr de roquette

piment, sel, poivre et noix de muscade

fraises

Mélangez le fromage frais avec de la roquette émincée très finement, le piment, un peu de sel, le poivre et la noix de muscade jusque à ce que le mélange soit homogène ajouter les fraises coupées en morceaux.

Prenez une tranche de bresaola, déposez une c.a.s de crème,

et formez un petit fagot que vous ferez tenir avec des cures dents.

Gardez au frigo jusqu’au moment de servir.

Petites croustades de champignon pancetta et mozzarella

Dimanche 5 juin 2016

Pâte feuilletée

200 gr de champignons de Paris

125 gr de mozzarella di buffala

50 gr de tomates séchées

6 rondelles de pancetta

150 gr de chair à saucisse

origan, ail, sel et poivre

Nettoyez les champignons, coupez les en morceaux et mettez les dans un mixeur avec la mozzarella, les tomates séchées, la pancetta et une gousse d’ail.

Mélanger la chair à saucisse et l origan.

Salez, poivrez.

Découper des carrés de pâte feuilletée d’environ 8X8 cm.

Déposez une c.a.s de mélange et rabattez les coins.

Badigeonnez avec du jaune d’œuf et faites cuire au four th 200 pendant environ 20 mn.

Cuillères de pâte feuilletée à la mousse de ricotta

Dimanche 5 juin 2016

Pour 12 cuillères :

1 rouleau de pâte feuilletée

150 gr de ricotta

ciboulette

graine de pavot

huile d olive

philadelphia nature

courgette, carottes, persil

Etaler la pâte feuilletée;

Poser des petites cuillères dessus et couper la pâtes tout autour pour avoir la forme de la petite cuillère.

Déposer les formes obtenues sur du papier sulfurisé, déposer une petite cuillère dessus et faire cuire environ 5 minutes à 200°.

Sortir le tout, laisser refroidir et ôter délicatement les petites cuillères.

Couper la courgette et les carottes en julienne très fine.

Mélanger la ricotta, 3 cas de philadelphia , sel, poivre et ciboulette.

Déposer le mélange sur les cuillères en pâte feuilletée, décorer avec la julienne de légume, un petit morceau de persil et des graines de pavot.

Fraises au vinaigre balsamique, chantilly au miel, amaretti

Dimanche 5 juillet 2015

Pour 6 personnes :

700 gr de fraises

50 gr de sucre vanillé, amaretti

5 cl de crème pour chantilly

vinaigre balsamique, miel, poivre du moulin


Nettoyer les fraises et les couper en morceaux.

Les déposer dans un saladier, ajouter le sucre, quelques tours de poivre, le vinaigre et laisser reposer 30 minutes.

Monter la chantilly, ajouter le miel.

Déposer des fraises dans un ramequin, ajouter une cuillère de chantilly

et des quelques morceaux d’amaretti écrasés grossièrement.

Mozzarella, verdure al arancia, ricotta

Dimanche 5 juillet 2015

Pour 6 personnes :

2 tranches de mozzarella par personne

150 gr de courgettes

150 gr d aubergines

poivrons marinés

ricotta ou fromage crémeux

1 orange non traitée

huile d’olive, sel, poivre


Couper les aubergines et les courgettes en tranches fines.

Déposer les dans un récipients.

Préparer la marinade :

Mélanger le jus d’une orange, les zestes et de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Verser la marinade sur les légumes et laisser reposer 20 minutes.

Egoutter les légumes, essuyer avec du papier absorbant et les faire griller.

Mixer le jus de la marinade et le mettre au réfrigérateur.

Service :

Déposer un morceau de mozzarella sur un plat, ajouter un morceau de courgette, un morceau d’aubergine et un morceau de poivron.

Ajouter un cuillère de ricotta.

Faire tenir le tout avec un cure dent, arroser de marinade.

Sardines à l’aigre doux

Dimanche 5 juillet 2015

Pour 4 personnes :

500 gr de sardines nettoyées

700 gr d oignons blancs

1 cuillerée  à soupe du sucre

1 dl de vinaigre l alcool blanc

1 poignée de raisins secs

1 poignées de pignons

farine, huile d’olive, huile de friture, sel, poivre


Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau froide.

Passer les sardines dans la farine et les faire frire de chaque côté dans de l’huile de friture.

Poser les sur du papier absorbant.

Emincer les oignons et les faire cuire à l’huile d’olive sans coloration.

Lorsque les oignons sont cuits, ajouter le sel, le poivre et le sucre.

Verser le vinaigre.

Ajouter les raisins secs, les pignons et laisser reposer qq minutes.

Mettre les sardines sur un plat.

Verser les oignons sur les sardines et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.