Insieme a tavola

Pour 4 personnes :

• une pâte feuilletée pur beurre
• 1 boite de sardines à l’huile neutre de qualité
• 150 g de mascarpone
• 2 c.à café de piment d’Espelette
• sel
• poivre
• 1 jaune d’œuf
• 1 soupçon de lait froid
• graines de sésame

Ouvrir la boite de sardines et bien les égoutter.

Dans un petit saladier écraser les sardines avec le mascarpone.

Ajouter du sel, poivre et piment d’Espelette.

Rectifier l’assaisonnement.

Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée.

Étaler sur toute sa surface la préparation à base de sardines.

Rouler pour former un boudin en commençant d’un côté jusqu’au milieu de la pâte puis de l’autre.

Badigeonner avec un peu d’eau chacun des boudins pour bien les coller ensemble.

Serrez bien le tout, filmer et placer au congélateur pendant 15 minutes.

Préchauffer votre four à 200° C.

Verser des graines de sésame et jaune d’œuf et le soupçon de lait dans un petit bol, bien mélanger.

Sortir le boudin du réfrigérateur, badigeonnez-le du jaune d’œuf aux graines de sésame.

Couper le boudin en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur.

Placez les palmiers sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Pour 6 personnes :

150 gr de bresaola

400 gr de fromage frais

140 gr de roquette

piment, sel, poivre et noix de muscade

fraises

Mélangez le fromage frais avec de la roquette émincée très finement, le piment, un peu de sel, le poivre et la noix de muscade jusque à ce que le mélange soit homogène ajouter les fraises coupées en morceaux.

Prenez une tranche de bresaola, déposez une c.a.s de crème,

et formez un petit fagot que vous ferez tenir avec des cures dents.

Gardez au frigo jusqu’au moment de servir.

Pâte feuilletée

200 gr de champignons de Paris

125 gr de mozzarella di buffala

50 gr de tomates séchées

6 rondelles de pancetta

150 gr de chair à saucisse

origan, ail, sel et poivre

Nettoyez les champignons, coupez les en morceaux et mettez les dans un mixeur avec la mozzarella, les tomates séchées, la pancetta et une gousse d’ail.

Mélanger la chair à saucisse et l origan.

Salez, poivrez.

Découper des carrés de pâte feuilletée d’environ 8X8 cm.

Déposez une c.a.s de mélange et rabattez les coins.

Badigeonnez avec du jaune d’œuf et faites cuire au four th 200 pendant environ 20 mn.

Pour 12 cuillères :

1 rouleau de pâte feuilletée

150 gr de ricotta

ciboulette

graine de pavot

huile d olive

philadelphia nature

courgette, carottes, persil

Etaler la pâte feuilletée;

Poser des petites cuillères dessus et couper la pâtes tout autour pour avoir la forme de la petite cuillère.

Déposer les formes obtenues sur du papier sulfurisé, déposer une petite cuillère dessus et faire cuire environ 5 minutes à 200°.

Sortir le tout, laisser refroidir et ôter délicatement les petites cuillères.

Couper la courgette et les carottes en julienne très fine.

Mélanger la ricotta, 3 cas de philadelphia , sel, poivre et ciboulette.

Déposer le mélange sur les cuillères en pâte feuilletée, décorer avec la julienne de légume, un petit morceau de persil et des graines de pavot.

Pour 6 personnes :

700 gr de fraises

50 gr de sucre vanillé, amaretti

5 cl de crème pour chantilly

vinaigre balsamique, miel, poivre du moulin

Nettoyer les fraises et les couper en morceaux.

Les déposer dans un saladier, ajouter le sucre, quelques tours de poivre, le vinaigre et laisser reposer 30 minutes.

Monter la chantilly, ajouter le miel.

Déposer des fraises dans un ramequin, ajouter une cuillère de chantilly

et des quelques morceaux d’amaretti écrasés grossièrement.

Pour 4 personnes :

500 gr de sardines nettoyées

700 gr d oignons blancs

1 cuillerée  à soupe du sucre

1 dl de vinaigre l alcool blanc

1 poignée de raisins secs

1 poignées de pignons

farine, huile d’olive, huile de friture, sel, poivre

Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau froide.

Passer les sardines dans la farine et les faire frire de chaque côté dans de l’huile de friture.

Poser les sur du papier absorbant.

Emincer les oignons et les faire cuire à l’huile d’olive sans coloration.

Lorsque les oignons sont cuits, ajouter le sel, le poivre et le sucre.

Verser le vinaigre.

Ajouter les raisins secs, les pignons et laisser reposer qq minutes.

Mettre les sardines sur un plat.

Verser les oignons sur les sardines et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

Pour 4 personnes :

100 gr di bresaola

200 gr de fromage crémeux

huile aux truffes

200 gr de champignons de Paris

1 gousse d’ail, persil, huile d’olive,

Couper les champignons en lamelles et les faire sauter à la poêle avec l’ail, le sel et le persil.

Mélanger 2 ou 3 gouttes d’huile aux truffes avec le fromage.

Poser une cuillerée à café de fromage et quelques lamelles de champignons sur une tranche de bresaola. Fermer.

Faire sauter qq minutes à la poêle.

Pour 6 personnes :

2 courgettes

1 aubergine

3 artichauts

3 citrons, 4 gousses d’ail, persil

huile d’olive, huile de tournesol, vinaigre balsamique

sel, poivre

C’est grâce à la marinade aux herbes que ces légumes tranchés s’enrobent d’une délicieuse saveur.

Ils peuvent être grillés à la plancha.

Pour les marinades

Courgettes :

jus de citron, huile d’olive, ail pressé, un peu de vinaigre balsamique et de la menthe hachée.

Aubergines :

ail pressé, huile d olive, un peu de vinaigre balsamique et du persil haché.

On peut y déposer quelques morceaux de tomates.

Artichaut :

sel, jus de citron

Trancher les courgettes et les aubergines dans le sens de la longueur.

Saler les tranches d aubergines.

Faire griller les aubergines et les courgettes sur une grille bien chaude, les légumes doivent rester croquants.

Equeuter les artichauts, laisser la tige, les couper en quartier et les mettre dans de l’eau citronnée et salée.

Les faire frire dans l’huile, bien les égoutter.

Déposer les légumes dans de grands plats, verser la marinade au herbe et servir.

Pour 6 personnes :

12 tranches de mie

125 gr de tomates séchées marinées à l huile

3 tranches de jambon de Parme

150 gr de mozzarella égouttée

100 gr de mozzarella rapée

1 poignée de roquette

poivre

Préchauffer le four à 200°.

Découper 12 carrés dans le pain à l’aide d’un emporte pièce.

Couper les tomates confites en 4 et les tranches de jambon en petits morceaux.

Tailler la mozzarella en rondelles.

Procéder au montage :

Alterner sur une tranche de pain de fines lamelles de jambon, les morceaux de tomates confites, la mozzarelle, qq feuilles de roquette et le pain.

terminer par la mozzarella râpée et poivrer.

Enfourner et faire cuire 15 minutes environ en surveillant la cuisson.

Décorer avec une feuille de roquette, un petit morceau de tomate séchée et du jambon sur un pique.

Placer le pique pour maintenir le tout.

Déguster chaud ou tiède.