Archive pour la catégorie ‘Antipasti’

Pomodori arreganati (tomates gratinées)

Mardi 16 octobre 2012

 Pour 4 personnes

20 tomates cerise (500 g environ)

60 g environ de chapelure

60 g environ de pecorino romano râpé

huile d’olive, origan séché et poivre

 Préchauffer le four à 200°C. Laver et couper les tomates en deux. Mélanger la chapelure avec le pecorino, 2 grosses pincées d’origan et un peu de poivre.

Poser les demi tomates sur un plat à gratin, saupoudre avec le mélange précédent et verser un filet d’huile d’olive. Faire gratiner une dizaine de minutes.

Servir tiède ou froid.

Crostini mozzarella/scamorza et anchois

Mardi 16 octobre 2012

 Pour 4 personnes

500 g de pain de campagne

150 g de mozzarella de bufflonne

50 g de scamorza fumée

80 g de beurre

8 filet d’anchois à l’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C. Couper le pain de campagne en 12 tranches ainsi que la mozzarella en 12 tranches un peu épaisses également. Couper la scamorza en 12 morceaux.

Faire fondre le beurre à feu doux et y ajouter les anchois. Mélanger.

Poser la mozzarella e la scamorza sur chaque tranche et mettre au four le temps qu’elle fonde. À la sortie du four, arroser avec le beurre d’anchois et servir bien chaud.

Bruschetta

Lundi 1 novembre 2010

Pour 4 personnesPA210273
4 tranches de pain de préférence avec une mie pas trop aérée
Ail
Huile d’olive
Selon votre imagination, ricotta, tomates, jambon, anchois, poivrons, artichauts, oignons rouges

Déclinaison à l’infini

Faire griller le pain, frotter le avec l’ail.
Accommoder le  à votre convenance et arroser d’huile ou simplement huile et sel

Tomates confites

Lundi 1 novembre 2010

Pour 4 personnes

4 belles tomates pas trop grosses
Huile d’olive
Sucre roux
Fleur de sel
Romarin
Poivre 5 baies
Thym
Origan

Laver et sécher correctement les tomates. Les couper en 4 et les poser sur une toile Silpat, la peau sur la toile. A l’aide d’un Spray cuisine, vaporiser les tomates d’huile d’olive. Saupoudrer légèrement de sucre. Saler à la fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre. Parsemer de thym, de romarin et d’origan.

Enfourner 2 heures th 3/4 ou 100°C. Les tomates ne doivent pas griller trop vite alors surveiller la puissance de votre four.

Après les 2 heures de cuisson (déshydratation)

Après refroidissement complet

Laisser refroidir dans le four éteint. Mettre les tomates dans un bocal hermétique avec l’ail coupé en lamelles. Couvrir d’huile d’olive et conserver au réfrigérateur.

Accompagnement idéal des bruschette

Roulades d’aubergines avec raisins secs et pignons de pin

Lundi 1 novembre 2010

Pour 4 personnesPA210272
2 aubergines moyennes
1 courgette
1 poivron rouge
1 carotte
50 gr de raisins secs
Basilic
Huile d’olive
Une gousse d’ail

Sel, poivre

Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d’eau bouillante.
Laver les légumes.
Détailler poivron (en prenant soin d’ôter la partie blanche) ou carotte et courgette en bâtonnets.
Peler les aubergines et coupez en tranches dans le sens de la longueur.
Cuire les tranches d’aubergines dans une poêle à steak.
Réserver dans un plat, saler et arrosez d’huile d’olive.
Faire revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive, y versez les bâtonnets de légumes.
Dorer 3 à 4 minutes à feu vif .
Bien mélanger l’ensemble.
Disposer les tranches d’aubergines sur un plan de travail.
Sur chaque tranche disposez une cuillère de légumes, quelques raisins secs.
Rouler l’ensemble et maintenir  avec un cure dent.
Parsemer de quelques feuilles de basilic.
Accompagner les avec le reste de légumes.

Figues rôties au miel et ricotta

Lundi 1 novembre 2010

Pour 4 personnes
4  figues fraîches
Du miel
De la ricotta

Entailler les figues en quatre et déposer une cuillère à café de miel au cœur du fruit.
Faire cuire au environ 15-20 min.
Garnir de ricotta à la sortie de cuisson et déguster aussitôt.

Poivrons marinés aux anchois

Lundi 1 novembre 2010

Pour 4 personnes
4 poivrons (de préférence rouges)
4 petits filets d’anchois
1 petit bouquet de persil ou de basilic
1 C. à S. de câpres
2 à 3 gousses d’ail
6 C. à S. d’huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 220/225°C – th 7/8
Disposer les poivrons sur la plaque du four.
Les faire griller durant une bonne vingtaine de minutes. (La peau doit commencer à se boursoufler).
Penser à les retourner pour que la cuisson soit uniforme.
Les sortir du four et les laisser refroidir dans un sachet plastique.
Entre temps laver le  persil ou le basilic  l’effeuiller et le hacher avec les anchois et les câpres.
Peler l’ail et l’émincer finement avec un couteau.
Peler les poivrons et les découper en lanières longitudinales d’environ 3 cm de largeur.
Les disposer sur un plat et les parsemer de persil ou basilic  d’anchois de câpres et d’ail.
Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.
Laisser mariner 3 heures au frais avant de vous régaler.

Roses de bressaola, feuilles de pomme et écailles de parmesan

Lundi 1 novembre 2010

Pour 4 personnesPA210271

4 tranches de bressaola
2 pommes grany
Quelques écailles de parmesan
Huile, jus de citron
Poivre

Couper en fines tranches les pommes et arrosez-les de jus de citron pour éviter quelles ne noircissent.
Plier en 2 les tranches de bressaola, enrouler les de manière à composer une rose.
Disposer le tout dans une assiette.
Y ajouter les écailles de parmesan
Poivrer
Mélanger l’huile et le jus de citron
Et arroser le tout de ce mélange

Gressins

Dimanche 24 octobre 2010

Pour environ 15 Gressins

450 g de farine de blé type 65
15 g de levure fraiche de boulanger
250 g d’eau tiède
2 cuil. café de sel
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Graines de sésame ou pavot bleu ou nigelle ou de lin

Délayez la levure dans l’eau tiède Mélanger la farine et le sel. Disposer le mélange farine et sel en fontaine. Ajouter le mélange eau + levure…
Délayez la levure dans l’eau tiède. Mélanger la farine et le sel.
Disposer le mélange farine et sel en fontaine.
Ajouter le mélange eau + levure… …et l’huile d’olive.
Travailler la pâte du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.
Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné pendant 10 minutes.
L’étaler du bout des doigts en un rectangle de 30 x 40 cm et la disposer sur une plaque à pâtisserie.
Laisser reposer une vingtaine de minutes  dans un endroit tiède.
Badigeonnez d’eau… toute la surface de la pâte.
Parsemez-la de graines de sésame ou de pavot
Découper la pâte au couteau en bandes de 2 cm de large et 20/25 cm de long.
Façonner ces bandes de pâte en les roulant entre les mains et le plan de travail fariné.
Ranger la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
Enfourner à four chaud, 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Une fois bien dorés les laisser refroidir.

Salade fromage et poire

Dimanche 24 octobre 2010

Pour 4 personnesPA210274

300 gr. de roquette
1 poire pour la décoration du plat
100 gr. de  gorgonzola
100 gr. de pecorino affiné
50 gr. de miel d‘acacia ou autre (mais liquide)
sel poivre

Quelques gouttes de vinaigre balsamique
4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Dans un saladier mélanger la roquette, les fromages détaillés en cubes.
Saler, poivrer, assaisonner d’huile d’olive.
Juste avant de servir, couper la poire (sans l’éplucher) en fines tranches.
La disposer autour du plat, ajouter quelques gouttes de vinaigre.
Mettre la salade dans l’assiette et à côté un petit récipient contenant le miel.