Insieme a tavola

Pour 8 personnes :

Egoutter les anchois.

Hâcher un peu grossièrement les câpres, les olives, les feuilles de roquette (en garder qq unes).

Ajouter un peu de zeste de citron, assaisonner avec l huile d olive et du poivre.

Couper les mozzarelle en deux, les farcir avec le mélange.

Piquer avec un cure dent et garnir avec une feuille de roquette.

Pour 4 personnes :

Ciseler l’échalote, puis la faire revenir dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce quelle soit translucide

En fin de cuisson ajouter le jus de citron

Dans un bol écraser à la fourchette le thon au naturel, le petit suisse, l’échalote cuite, la moutarde, les câpres, le persil haché et un peu de sel et de poivre.

Servir sur des toasts grillés

 Pour 4 personnes

20 tomates cerise (500 g environ)

60 g environ de chapelure

60 g environ de pecorino romano râpé

huile d’olive, origan séché et poivre

 Préchauffer le four à 200°C. Laver et couper les tomates en deux. Mélanger la chapelure avec le pecorino, 2 grosses pincées d’origan et un peu de poivre.

Poser les demi tomates sur un plat à gratin, saupoudre avec le mélange précédent et verser un filet d’huile d’olive. Faire gratiner une dizaine de minutes.

Servir tiède ou froid.

 Pour 4 personnes

500 g de pain de campagne

150 g de mozzarella de bufflonne

50 g de scamorza fumée

80 g de beurre

8 filet d’anchois à l’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C. Couper le pain de campagne en 12 tranches ainsi que la mozzarella en 12 tranches un peu épaisses également. Couper la scamorza en 12 morceaux.

Faire fondre le beurre à feu doux et y ajouter les anchois. Mélanger.

Poser la mozzarella e la scamorza sur chaque tranche et mettre au four le temps qu’elle fonde. À la sortie du four, arroser avec le beurre d’anchois et servir bien chaud.

Pour 4 personnes
4 tranches de pain de préférence avec une mie pas trop aérée
Ail
Huile d’olive
Selon votre imagination, ricotta, tomates, jambon, anchois, poivrons, artichauts, oignons rouges

Déclinaison à l’infini

Faire griller le pain, frotter le avec l’ail.
Accommoder le  à votre convenance et arroser d’huile ou simplement huile et sel

Pour 4 personnes

4 belles tomates pas trop grosses
Huile d’olive
Sucre roux
Fleur de sel
Romarin
Poivre 5 baies
Thym
Origan

Laver et sécher correctement les tomates. Les couper en 4 et les poser sur une toile Silpat, la peau sur la toile. A l’aide d’un Spray cuisine, vaporiser les tomates d’huile d’olive. Saupoudrer légèrement de sucre. Saler à la fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre. Parsemer de thym, de romarin et d’origan.

Enfourner 2 heures th 3/4 ou 100°C. Les tomates ne doivent pas griller trop vite alors surveiller la puissance de votre four.

Après les 2 heures de cuisson (déshydratation)

Après refroidissement complet

Laisser refroidir dans le four éteint. Mettre les tomates dans un bocal hermétique avec l’ail coupé en lamelles. Couvrir d’huile d’olive et conserver au réfrigérateur.

Accompagnement idéal des bruschette

Pour 4 personnes
2 aubergines moyennes
1 courgette
1 poivron rouge
1 carotte
50 gr de raisins secs
Basilic
Huile d’olive
Une gousse d’ail
Sel, poivre

Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d’eau bouillante.
Laver les légumes.
Détailler poivron (en prenant soin d’ôter la partie blanche) ou carotte et courgette en bâtonnets.
Peler les aubergines et coupez en tranches dans le sens de la longueur.
Cuire les tranches d’aubergines dans une poêle à steak.
Réserver dans un plat, saler et arrosez d’huile d’olive.
Faire revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive, y versez les bâtonnets de légumes.
Dorer 3 à 4 minutes à feu vif .
Bien mélanger l’ensemble.
Disposer les tranches d’aubergines sur un plan de travail.
Sur chaque tranche disposez une cuillère de légumes, quelques raisins secs.
Rouler l’ensemble et maintenir  avec un cure dent.
Parsemer de quelques feuilles de basilic.
Accompagner les avec le reste de légumes.

Pour 4 personnes
4  figues fraîches
Du miel
De la ricotta

Entailler les figues en quatre et déposer une cuillère à café de miel au cœur du fruit.
Faire cuire au environ 15-20 min.
Garnir de ricotta à la sortie de cuisson et déguster aussitôt.

Pour 4 personnes
4 poivrons (de préférence rouges)
4 petits filets d’anchois
1 petit bouquet de persil ou de basilic
1 C. à S. de câpres
2 à 3 gousses d’ail
6 C. à S. d’huile d’olive
Sel et poivre
Préchauffer le four à 220/225°C – th 7/8
Disposer les poivrons sur la plaque du four.
Les faire griller durant une bonne vingtaine de minutes. (La peau doit commencer à se boursoufler).
Penser à les retourner pour que la cuisson soit uniforme.
Les sortir du four et les laisser refroidir dans un sachet plastique.
Entre temps laver le  persil ou le basilic  l’effeuiller et le hacher avec les anchois et les câpres.
Peler l’ail et l’émincer finement avec un couteau.
Peler les poivrons et les découper en lanières longitudinales d’environ 3 cm de largeur.
Les disposer sur un plat et les parsemer de persil ou basilic  d’anchois de câpres et d’ail.
Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.
Laisser mariner 3 heures au frais avant de vous régaler.

Pour 4 personnes

4 tranches de bressaola
2 pommes grany
Quelques écailles de parmesan
Huile, jus de citron
Poivre

Couper en fines tranches les pommes et arrosez-les de jus de citron pour éviter quelles ne noircissent.
Plier en 2 les tranches de bressaola, enrouler les de manière à composer une rose.
Disposer le tout dans une assiette.
Y ajouter les écailles de parmesan
Poivrer
Mélanger l’huile et le jus de citron
Et arroser le tout de ce mélange