Archive pour la catégorie ‘Ravioli’

Pêches farcies à la piemontaise

Mardi 15 octobre 2013

Pour 4 personnes :

·4 pêches

·60g d’Amaretti

·1 jaune d ‘œuf

·1 c à soupe de sucre

·1 c à soupe de Marsala

·Beurre

Couper les pêches en deux et enlever les noyaux. Ecraser les Amaretti, y ajouter le jaune d’œuf, le sucre et le Marsala et bien mélanger le tout.

Remplir les pêches avec la farce, mettre une noix de beurre et cuire au four à 180° pendant environ 20 minutes.

Raviolis farcis à la viande

Mardi 15 octobre 2013

Ingrédients pour la farce :

300g de chair à saucisse

1 cuillère de farine

2 œufs

100g de pecorino râpé

100g de parmesan râpé

2 gousses d’ail écrasées

Persil, Sel

Ingrédients pour la sauce :

1,5 L de coulis de tomate

1 boite de tomates pelées

1 oignon


- Préparez la pâte, la laisser reposer

- Faites blondir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive, ajoutez le coulis de tomate et les tomates pelées, laissez mijoter 30 à 40 minutes

- Mélangez la viande, les œufs, la moitié du pecorino râpé, la moitié du parmesan râpé

-Ajoutez du persil haché fin et l’ail. Ajoutez une cuillère de farine

-Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène, salez.

- Abaissez la pâte. Roulez la en 2 abaisses.

-Garnissez l’une de ces abaisses de boulettes de farce régulièrement espacées. Couvrez avec la deuxième abaisse, pressez du bout des doigts sur le pourtour des boulettes de farce

- Coupez les raviolis carrés avec la roulette. Scellez-en les bords en pressant du bout des doigts.

- Mettez les à sécher. Farinez-les légèrement.

- Laissez-les reposer.

- Faites les cuire dans l’eau bouillante et salée, égouttez-les, quand ils remontent à la surface. Nappez les de sauce tomate et saupoudrez de fromage dans les assiettes. Servez aussitôt

Raviolis de potiron au beurre de sauge

Mardi 15 octobre 2013

Ingrédients pour la farce :

600g de potiron

1 œuf

80g de parmesan

noix de muscade, sel, poivre.

Ingrédients pour la sauce :

80 à 100g de beurre

1 petite botte de sauge

-Lavez et pelez le potiron

- Éliminez les pépins et les filaments. Coupez le en gros cubes

- Cuire à l’eau bouillante salée. Bien égoutter quand il est cuit.

- Écrasez le à la fourchette. Incorporez le parmesan

- Salez et poivrez l’œuf

- Laissez refroidir

- Abaissez la pâte en un grand rectangle

- Préparez les raviolis en mezza luna. Dans un rectangle obtenu, coupez des cercles avec un emporte pièce rond. Posez une noisette de farce au centre puis refermez en prenant soin de coller la pâte en partant du centre. Il faut éviter les bulles d’air.

- Portez à ébullition de l’eau salée

- Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits.

- Pendant ce temps, faire fondre le beurre et la sauge dans une poêle. Verser les raviolis égouttés dans la poêle. Mélangez. Saupoudrez de parmesan.

Raviolis à la ricotta et aux épinards

Mardi 15 octobre 2013

Ingrédients pour la farce :

400g d’épinards hachés

1 œuf

300g de ricotta bien égouttée

75g de parmesan râpé

noix de muscade, sel, poivre

Ingrédients pour la sauce :

70g de beurre

100g de ricotta sèche râpée

sel, poivre

-Préparez la pâte, la laisser reposer.

-Préparez la farce.

-On peut utiliser les épinards surgelés hachés. Les faire cuire. Salez. Poivrez. Les égouttez

-Mélangez la ricotta aux épinards. Vérifiez l’assaisonnement.

-Ajoutez la noix de muscade, puis l’œuf et enfin le parmesan.

-Abaissez la pâte. Roulez là en 2 abaisses

-Garnissez l’une de ces abaisses de noisette de farce régulièrement espacées.

-Posez dessus l’autre morceau de pâte

-Scellez sur les bords de la farce

-Utilisez l’emporte pièce en forme de marguerite. par exemple…

- Les ranger sur un plan de travail fariné les uns à côtés des autres

-Portez à ébullition de l’eau, salez. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits

- Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle

- Versez les raviolis dans le beurre bien chaud (noisette)

- Servir de suite avec de la ricotta sèche râpée

Raviolis fromage et poire

Mercredi 4 mai 2011

Pour 6 personnes

Pour la pâte :

240 gr de farine 00
60 gr de semoule de blé dur
3 œufs

Pour la farce :

200 gr de ricotta de brebis
100 gr de taleggio
40 gr de parmesan,

65 gr de poires
Noix de muscade

Pour la sauce :

Beurre
Sauge

Mélanger la farine et les œufs, laisser reposer la pâte pendant environ 1 heure enveloppée dans du film alimentaire.

Couper la poire en tous petits dés, ajouter la ricotta, le parmesan, le taleggio coupé aussi en tous petits dés et la noix de muscade.

Etendre la pâte et préparer les raviolis avec la farce.

Les cuire dans une grande quantité d’eau salée et les assaisonner avec du beurre fondu et de la sauge.

Raviolis à la ricotta et pépites de chocolat

Mercredi 4 mai 2011

Ingrédients

Pâte brisée
Zestes d’un citron
Zestes d’une orange
1 sachet de sucre vanillé
Cannelle
400 gr de ricotta
100 gr de sucre glace
150 de pépites de chocolat
1 blanc d’œuf

Passer la ricotta dans une passoire métallique pour éliminer les éventuels grumeaux.

Ajouter le sucre glace tamisé, les zestes de citron et d’orange, le sucre vanillé, la cannelle et les pépites de chocolat. Bien mélanger le tout.

Etendre la pâte, couper là en rectangle d’environ 10X20 cm.

Passer le blanc d’œuf au pinceau sur les bords de la pâte.

Mettre une cuillerée de mélange sur un coté de la pâte, refermer les raviolis, appuyer délicatement sur les bords pour les coller.

Cuire au four 180° environ 20 mn.

Raviolis au thon et aux artichauts

Mercredi 4 mai 2011

Pour 4 personnes :

200 gr de thon à l’huile
Petits artichauts à l’huile
Citron
Ricotta
Parmesan
Echalote, ail, tomates pelées, câpres, olive

Egoutter les artichauts, les couper en tous petits morceaux.

Mettre le même poids de ricotta. Ajouter le thon écrasé finement, incorporer un œuf, deux cuillères de parmesan, un peu de poivre et le zeste d un citron.

Etendre la pâte, faire les raviolis.

Préparer une sauce en faisant revenir l’échalote et l’ail. Ajouter les tomates, les câpres, le reste du thon, les olives coupées en petits morceaux.

Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 mn.

Cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et servir avec la sauce.

Ravioli ricotta e pecorino alle fave

Mercredi 4 mai 2011

Pour 4 personnes :

Ricotta
6 cuillères à soupe de pecorino romano
100 gr de mortadelle100 gr de blanc de poulet
500 gr de fève, 50 gr de pancetta
2 échalotes, beurre, huile extra vierge,
Bouillon de volaille, crème fraîche, sel poivre

Couper le poulet en petits morceaux, le cuire dans une poêle.

Le hacher avec la mortadelle, ajouter la ricotta, le pecorino.

Travailler le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Etendre la pâte de façon à obtenir des feuilles assez fines, les couper en carré d’environ 8 cm.

Y poser une cuillère de mélange et fermer.

Faire revenir les échalotes et la pancetta dans une poêle.

Y ajouter les fèves qu’on aura fait cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée.

Saler, poivrer, ajouter un peu de bouillon et un peu de crème fraîche.

Cuire les raviolis à l’eau bouillante, les égoutter et les mettre dans la poêle avec les fèves.

Servir avec des écailles de pecorino.

Ravioli de poisson

Mercredi 11 août 2010

Pour 12 personnes

1 kg de poisson blanc
200 gr de parmesan râpé
100 gr de ricotta
4 œufs
3 brins de persil
2 carottes
1 oignon
1 belle côte de céleri
2 gousses d ail
Zestes d’un demi-citron

POUR LA PATE

500 gr de semoule de blé dur
500 gr de farine blanche
4 oeufs
eau tiède,
Huile extra vierge, sel

Otez les écailles du poisson, ouvrez-le et lavez-le.

Dans un grand faitout, versez 3-4 litres d eau, ajoutez oignon, carottes, céleri ail, persil, zestes de citron et une grosse poignée de gros sel marin. Faites bouillir pendant quelques minutes pour que l eau prenne les saveurs des légumes.

Ajoutez le poisson, faites le cuire et laissez le refroidir.

Réservez l’eau de cuisson du poisson. Otez la peau et les arêtes. Prenez également la pulpe qui se trouve dans la tête du poisson.

Hachez finement la chair du poisson et mélangez là avec la ricotta, le parmesan, le persil, le sel et une généreuse quantité de poivre.

LA FARCE EST PRETE.

POUR LA PATE

Préparez là comme d’habitude en y ajoutant deux demi-verres d’eau tiède, la pâte ne devant pas couvrir les parfums du poisson elle ne doit pas contenir trop d’œufs.