Archive pour la catégorie ‘La polenta’

Bagna caoda

Samedi 17 décembre 2011

6 personnes :

2 ou 3 anchois  salés  par  personne (environ 150g)
6 gousses d’ail
huile d’olive (environ 2 verres)
beurre
lait

Eplucher les gousses d’ail, les couper en lamelles, et les faire bouillir dans du lait jusqu’à obtenir un mélange crémeux..

Laver les anchois à l’eau pour enlever le sel et enlever les arêtes.

Faire fondre un peu de beurre et d’huile d’olive dans un poêlon à fondue , mettre l’ail et les anchois et faire cuire à feu très doux  tout en mélangeant  pour  faire fondre les anchois et les amalgamer à l’ail, en ajoutant l’huile au fur et à mesure jusqu’à obtenir une sauce crémeuse de couleur marron.

La polenta

Samedi 17 décembre 2011

4/6 personnes :

250 g de farine de maïs
1 L ½ d’eau
sel

Dans une casserole porter l’eau salée à ébullition. Verser la farine de maïs très lentement pour  éviter la formation de grumeaux, et commencer à mélanger le tout avec une cuillère en bois .Continuer à mélanger pendant environ 40 minutes  en ramenant la préparation du fond de la casserole vers la surface pour l’homogénéiser.

Au bout d’environ 40 minutes, lorsque la polenta commence à se détacher des parois de la casserole, la renverser sur un plat ou sur une planche en bois et la porter à table chaude . On peut la couper en tranches à l’aide d’un fil de coton.

Si vous n’avez pas la patience de mélanger la polenta pendant 40 minutes, vous pouvez utiliser la polenta précuite qui cuit en 5 minutes !

La polenta accompagne très bien les viandes en sauce, les légumes, le poisson, les sauces … on peut aussi l’enrichir de beurre et de fromage ; on peut également la frire ou la griller lorsqu’elle est froide.

Il existe différentes sortes de polenta :

La polenta  jaune  (farine de maïs)

La polenta blanche (farine de maïs blanc utilisée en Vénétie)

La polenta  de sarrasin