Archive pour la catégorie ‘Cuisine d'Ombrie’

Rocciata

Lundi 29 janvier 2018

[Atelier du mercredi 18 octobre 2017 : Ce soir on dîne à Orvieto (Sara/Claudie)]

Pour 4 personnes :

Pâte feuilletée

50 gr d amande

50 gr de raisins secs

50 gr de cerneaux de noix

100 gr de pomme

100 gr de sucre

huile d olive

1 citron

alchermes

sucre glace


Couper les fruits en petits morceaux.

Ajouter 2 cuillères à soupe d huile, 100 gr de sucre, 2 cuillères de vin santo, cannelle, le zeste d un citron

Déposer les fruits sur la pâte.

Enrouler la pâte sur elle-même.

Poser sur du papier sulfurisé.

Cuire 30 minutes au four à 180°.

Ajouter l’alchermes mélangé avec de l’eau et le sucre glace

Filet mignon avec câpres-champignons sautés

Lundi 29 janvier 2018

[Atelier du mercredi 18 octobre 2017 : Ce soir on dîne à Orvieto (Sara/Claudie)]

FILETTO DI MAIALE CON I CAPPERI

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc d environ 600 gr

8 tranches de pancetta

câpres,

le jus d un demi citron,

1 verre de vin rouge

huile d olive, sel

Coupez le filet mignon en 4 et bardez les morceaux avec 2 tranches de pancetta.

Faire revenir la viande 3 à 4 minutes de chaque côté dans un peu d huile d olive.

Mettez la viande dans un plat à four et enfourner à 200° pendant 8 à 9 minutes.

Versez le verre de vin et le jus de citron dans la poêle , ajoutez 1 cas de câpres, et faire réduire la sauce.

Sortir la viande du four, la rouler dans la sauce et servir avec de la salade cuite ou en vinaigrette.

FUNGHI TRIFOLATI

300 gr de champignons de Paris

persil, 2 gousses d ail, huile d olive, sel, poivre

Laver et couper les champignons en lamelles.

Laver et hâcher le persil.

Mettre un peu d huile d’olive dans une poêle , faire revenir l’ail a feu doux.

Lorsqu’il commence à dorer, l’ôter , ajouter les champignons.

Hausser la flamme , laisser frire les champignons, ajouter le persil.

Baisser la flamme, couvrir et laisser cuire 10′.

Ôter le couvercle et laisser évaporer l eau.

A la fin de la cuisson, saler, poivrer, éteindre la flamme.

Umbrichelli aubergines-pancetta

Lundi 29 janvier 2018

[Atelier du mercredi 18 octobre 2017 : Ce soir on dîne à Orvieto (Sara/Claudie)]

UMBRICHELLI

Pour 4 personnes :

500 gr de farine 00

eau, sel

Faire une fontaine dans la farine.

Ajouter un peu de sel et l eau peu à peu jusqu’à obtention d une pâte non collante.

Former une boule.

Prélever des petits morceaux de pâte.

les rouler jusque à obtention de gros spaghetti d environ

3-4 mm de diamètre et d une longueur d environ 15 cm.

Laisser sécher pendant une heure.

SAUCE POUR LES UMBRICHELLI

Tomates cerises

1 aubergine

une tranche de pancetta epaisse

amandes en lamelles

1 petite boite de tomates concassées

un morceau de pecorino

Couper les aubergines en petits morceaux et les tomates cerises en deux

Pois chiches-endives rouges

Lundi 29 janvier 2018

[Atelier du mercredi 18 octobre 2017 : Ce soir on dîne à Orvieto (Sara/Claudie)]

1 bocal de pois chiche ou des pois chiches cuits maison.

Endives rouges ou carmine

huile d olive, vinaigre balsamique

Faire chauffer les pois chiches à feu doux,

Assaisonner avec sel, poivre, huile d olive, vinaigre.

Ajouter l endive coupée en petits morceaux

Chauffer légèrement .

Crostini courgettes-pignons-pecorino

Lundi 29 janvier 2018

[Atelier du mercredi 18 octobre 2017 : Ce soir on dîne à Orvieto (Sara/Claudie)]

COURGETTES A L AIGRE DOUX

1 kg de courgettes

150 gr de sucre

3 feuilles de laurier

200 ml de vinaigre de vin blanc

poivre noir en grain

huile d olive

Laver et essuyer les courgettes.

Les couper en tranches fines et faire griller.

Déposer les tranches de courgettes dans un plat et laisser refroidir.

Marinade :

Dans une casserole, mettre le vinaigre, l huile d olive.

Faire chauffer à feu très doux, ajouter le poivre, le laurier et le sucre.

Eteindre le feu et laisser refroidir.

Déposer les courgettes dans un bocal, verser la marinade refroidie (elle doit recouvrir les courgettes).

CROSTINI

pain de campagne

pignons

pecorino en morceau

Faire griller le pain

Déposer les courgettes dessus.

Ajouter les pignons grillés et le pecorino coupé en lamelles.

Rocciata d’Assise

Jeudi 23 février 2017

Pour 6 personnes :

250g de farine

250 g de fruits secs assortis (raisin, figues, amandes pelées et noix hachées,pruneaux)

Une grosse pomme tendre

150g de sucre

1 citron

Cannelle en poudre

Vinsanto ou vin muscat

Sucre glace

Sel

20g de beurre

Huile d’olive

Faire tremper raisin et les pruneaux pendant une demi heure en eau tiède.

Râper finement l’écorce de citron et presser le jus.

Eplucher la pomme, la couper en petits dès mis dans un bol et arrosés de jus de citron; y ajouter les fruits secs hachés y compris les raisins et les pruneaux essorés, 2 cuillerées d’huile, 100g de sucre, 2 cuillerées de vin, un soupçon de cannelle et l’écorce de citron râpée. Mélanger et laisser reposer.

Mélanger la farine, 2 cuillerées d’huile, le reste de sucre, une pincée de sel,et ajouter de l’eau en quantité suffisante pour obtenir une pâte souple.

La travailler longuement, puis la laisser reposer brièvement et l’étendre en couche très fine.

Distribuer le mélange de fruits et rouler la pâte sur elle- même en diagonale pour former un croissant.

Huiler la rocciata et enfourner pour une demi heure à 200°.

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Fettuccine à la mode d’Ombrie

Jeudi 23 février 2017

Pour 6 personnes :

500g de fettuccine

400g de champignons

60g de guanciale

60g de truffe noire

2 gousses d’ail

1dl de bouillon végétal

pecorino

vin blanc

huile d’olive

Hacher le guanciale et le faire revenir dans 4 cuillerées d’huile d’olive et l’ail pelé.

Dés que l’ail devient doré l’enlever et ajouter les champignons. Mouiller avec un demi verre de vin blanc, laisser évaporer, doser de sel et poivre, baisser la flamme et laisser cuire en mouillant avec un peu de bouillon.

Faire cuire le fettuccine très al dente . Les égoutter et les verser dans la poêle avec les champignons, ajouter la truffe en écaille, laisser sur le feu quelques minutes en mélangeant le tout.

Servir avec le pecorino à part

Canard à la porchetta

Jeudi 23 février 2017

Pour 6 personnes :

Un canard d’1,5 Kg

200g de lard

2 gousses d’ail

Fenouil sauvage frais

Sauge

1 branche de romarin

vin blanc sec

huile d’olive

Hacher finement le lard avec la sauge, la barbe du fenouil, le romarin, l’ail pelé, ajouter sel et poivre.

Introduire les trois quarts du hachis dans le canard et larder avec le reste les parties les plus charnues.

Allumer le four à 180°. Huiler le canard et le déposer dans un plat lui même huilé ajouter un verre de vin blanc et enfourner pendant une demie heure en arrosant de temps en temps avec sa propre sauce.

Faire cuire le canard de l’autre côté pendant encore une demie heure en continuant de l’arroser (si nécessaire ajouter du vin blanc).

Le garnir de feuille de sauge et servir.

Crostini au Chou-fleur

Jeudi 23 février 2017

Ingrédients :

1 chou-fleur

2 gousses d’ail

Huile

Sel/poivre

Tranches de pain de campagne

Séparer les bouquets du chou-fleur et les faire bouillir dans de l’eau salée pendant 15 à 20 minutes environ. Les égoutter (garder l’eau de cuisson) et les hacher grossièrement avec un couteau ou une demie lune.

Dans une poêle, chauffer 2 ou 3 cuillères d’huile et y faire revenir 1 gousse d’ail pelée. Oter la gousse d’ail et ajouter le chou-fleur mélanger et laisser cuire environ 15 minutes en mélangeant  régulièrement. A la fin saler et poivrer généreusement. Si nécessaire ajouter un peu d’eau de cuisson.

Griller légèrement les tranches de pain, frotter un côté avec l’ail restant, distribuer 1 à 2 cuillères de chou-fleur et ajouter un filet d’huile et servir chaud.

Rocciata di Assisi

Samedi 17 décembre 2011

Pour 4 à 6 personnes :

Une pâte brisée déjà prête ou (250 g de farine, 100g de sucre ½ verre d’huile, un peu de sel)
50 g d’amande émondées
100 g de raisins secs
Quelques cerneaux de noix
3 pommes émincées
Quelques pruneaux et figues sèches

Préchauffer le four à 200 degrés

Réaliser la pâte brisée en mélangeant les ingrédients, ajouter éventuellement un peu d’eau tiède pour aider au travail de la pâte

L’étendre finement

Y déposer les amandes, les raisins secs réhydratées et égouttés , les noix, les tranches de pommes, pruneaux et figues  détaillés en morceaux

Saupoudrer de sucre et enrouler l’ensemble pour former un gros boudin

Lui donner une forme de fer à cheval

Enfourner à 200  degrés pour environ 40 minutes

Détailler en tranches et saupoudrer de sucre glace

Cette recette se prépare dès l’automne jusqu’en janvier

On peu ajouter de la cannelle, des pistaches, noisettes, pignons de pin etc.…