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Crèmes de ricotta comme une cassata

Mardi 16 octobre 2012

 

Pour 4 personnes

400 g de ricotta (si possible fraîche de brebis)

50 g de sucre glace

50 g d’écorce d’orange confite (de bonne qualité) ou un mélange avec du cédrat

40 g de chocolat noir haché

6 biscuits à la cuillère

une pincée de cannelle

eau de fleurs d’oranger

 

Mélanger la ricotta avec le sucre, une pincée de cannelle et 2 cs d’eau de fleur d’oranger. Ajouter le chocolat et les oranges confites en dés. Diviser la farce en 4 portions

Dans une assiette creuse, verser 3 cs d’eau de fleurs d’oranger et 4 cs d’eau. Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange.

Poser sur le fond d’une verrine un biscuit à la cuillère coupé en 2. Verser la moitié d’une portion de farce à la ricotta, ajouter un demi-biscuit et le reste de farce. Procéder de même avec les 3 autres verrines. Garder au frais au moins une heure.

Servir avec des copeaux de chocolat.