Archive pour la catégorie ‘Les desserts’

Gâteau de châtaignes de Pistoia

Mardi 20 février 2018

[Atelier du mardi 20 février 2018 : Soupes toscanes (Massimo / Sara)]

Pour 2 tourtières d environ 30 cm :

1 kilo de farine de chataigne 1,3 litre d eau

200 gr de noix

200 gr de pignons

150 gr de raisins secs

romarin

sel

2 cas d’huile

Mettre les raisins secs dans l’eau.

Hacher grossièrement les noix.

Mélanger l’eau et la farine en ajoutant l’eau petit à petit et en faisant attention à ne pas faire de grumeaux.

Garder 1/3 des noix et des pignons et ajouter le reste.

Huiler les tourtières, verser le mélange qui doit avoir environ un cm de hauteur.

Saupoudrer de romarin et du tiers restant des noix et des pignons et d un filet d huile.

Cuire à 1900 pendant environ 35 minutes.

Bavarois de seins

Mercredi 31 janvier 2018

[Atelier du mercredi 17 mai 2017 : A table avec Ugo Tognazzi (Pascal/Nicoletta)]

(pour « paires, soit environ 6 petits moules hémisphériques en silicone de 7 centimètres de diamètre)

¼ de litre de lait

de la vanille (j’utilise de l’extrait de vanille liquide)

180 g de purée de fraises

200 g de sucre en poudre (avec 150 c’est largement assez)

5 jaunes d’œufs

20 grammes de gélatine (j’ai testé, pour des seins toujours fermes mais plus moelleux 15 suffisent, enfin cela dépend des goûts)

Faites bouillir le lait avec la vanille, lentement.

Dans un autre récipient mélangez le sucre et les jaunes

incorporés un à un … avec une cuillère en bois !

Incorporez le lait tout en continuant à tourner.

Mettez sur le feu en tournant et sans surtout faire bouillir.

Quand la crème attache à la cuillère incorporez la gélatine que vous aurez auparavant ramollie dans de l’eau tiède pendant 15 minutes.

Ajoutez et mélangez la purée de fraises.

Versez dans les moules, de préférence de forme hémisphériques, personnellement je n’en ai pas trouvé en forme de poire.

Laissez refroidir et mettez quelques heures au réfrigérateur.

S’ils sont réussis vous pouvez démouler, vous ajouterez un petit mamelon (morceau de fraise, cerise confite…). Effet garanti, ensuite pour la taille des moules, c’est vous qui voyez

Mini bouchées glacées au chocolat blanc et à la ricotta

Vendredi 26 janvier 2018

[Atelier du mardi 4 avril 2017 : les bruschettes (Vittoria/Françoise)]

Pour 6 personnes :

125 g de chocolat blanc

300 g de ricotta

150 g de sucre en poudre

3 càs de noix de coco râpée

1 càc dʼeau de fleur dʼoranger

½ càc d’extrait de vanille

150 g de crème fraîche

200 g de cranberries séchées + 50 pour la décoration

3 càs de copeaux de chocolat blanc + 1 càs pour la décoration

Râper le chocolat blanc.

A l’aide d’un robot culinaire, mixer la ricotta, le sucre, la noix de coco râpée, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Incorporer le chocolat blanc râpé, les cranberries et les copeaux chocolat blanc.

Fouetter la crème fraîche dans un saladier et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la préparation obtenue dans le moule style cake ou dans des moules demi-sphères. Réservez au congélateur pendant 4 heures.

Démouler la préparation sur un plat de service et la décorer de quelques cranberries, de copeaux de chocolat blanc .

Elle peut se servir avec un coulis de fruits.

Tiramisu léger de dernière minute

Samedi 17 juin 2017

Pour 4 personnes­ :

  • 200 g de mascarpone à température ambiante
  • 175 g de chocolat
  • 1 écorce  d’orange confite
  • le zeste d’une demi orange bio
  • extrait de vanille
  • 30 g de sucre
  • 30 cl de café froid
  • 1 à 2 c à s de Marsala
  • 8 biscuits à la cuillère
  • Cacao amer en poudre

Mettre le saladier qui servira à monter la crème au congélateur ainsi que les fouets du mixeur au congélateur et la crème liquide au réfrigérateur environ 15 mn

Détailler le chocolat en copeaux et l’orange en petits dés

Assouplir le mascarpone à la spatule, y incorporer l’extrait de vanille et le zeste d’orange.

Monter la crème liquide en crème fouettée, incorporer ensuite au mascarpone à l’aide de la spatule.

Dans une assiette creuse mélanger café et marsala, y tremper les biscuits qui seront ensuite déposés au fond de 4 verres.

Parsemer généreusement de copeaux au chocolat et recouvrir de l’appareil crème et mascarpone.

Couvrir d’un film alimentaire et entreposer les verres au réfrigérateur

Juste avant de servir saupoudrer chaque verre de cacao et décorer de dés d’orange confite.

Millefeuille de fraises et chantilly au mascarpone

Dimanche 5 juin 2016

Ingrédients :

Feuilles de brick

beurre

fraises

crème fraiche au mascarpone

sucre glace

Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.

saupoudrer de sucre glace.

Couper la feuille de brick en rectangle d’environ 10/6 cm. Il en faut 3 par personnes.

Poser les rectangles sur une plaque pour le four recouverte de papier sulfurisé, côté sucré dessous. Cuire qq minutes à 200°. Les sortir du four et laisser refroidir.

Monter la crème fraiche en chantilly avec un peu de sucre glace.

Déposer un peu de chantilly au milieu d’une assiette.

Poser une feuille de brick.

Déposer de la chantilly avec une poche à douille ou avec une cuillère.

Déposer des morceaux de fraises autour de la chantilly.

Renouveler l’opération une fois et terminer par une feuille de brick.

Déposer une fraise pour décorer et saupoudrer de sucre glace.

Ravioli sucrés

Dimanche 5 juin 2016

Ingrédients :

200 gr de Ricotta

1 orange non traitée

150 gr de fruits confits

250 gr de pâte feuilletée

Farine

Huile de friture

Sucre glace

Egoutter la ricotta

Laver l’orange et râper finement la peau

Hacher les fruits confits et les mélanger  a la  ricotta et aux zestes  d’orange

Abaisser la pâte très fine sur un plan de travail

A l’aide d’une cuillère a café repartir par petits tas le mélange de  ricotta  et d’orange sur la moitié de la pâte

Laisser  un espace d’environ 5cm entre les tas, rabattre sans appuyer la seconde partie de pâte

Découper en raviolis et bien pincer les bords

Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle profonde. Mettre  quelques raviolis ,les faire frire

Egoutter avec du papier absorbant. Saupoudrer légèrement de sucre glace et servir

Mousse au chocolat sans oeuf

Samedi 20 juin 2015

Pour 4 ou 6 personnes :

Eau de conservation d’une grosse boîte de pois chiche (environ 20 cl)

200 g de chocolat

Faire fondre le chocolat, soit au bain-marie

Monter le liquide des pois chiches en neige, tout comme des blancs (ça prend un peu plus de temps que pour de vrais blancs d’œuf, et c’est un peu moins ferme).

Verser le chocolat dans un saladier, intégrer une petite partie des blancs pour liquéfier le tout et incorporer délicatement le reste des blancs.

Verser dans des ramequins et réserver au frigo. En moins d’une heure

Birramisu

Dimanche 8 décembre 2013

Pour 8 personnes :

500g de mascarpone

6 œufs

200 g de sucre

2 paquets de biscuits savoyards

café décaféiné pour 6 personnes

Cacao en poudre

4 bières ambrées Ch’ti.

Dans une ou plusieurs grandes terrines, mélanger bien 6 jaunes d’œufs

avec le sucre en mélangeant tout le mascarpone, ajouter un petit verre de

Bière Ambrée Ch’ti et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une crème dense et douce

Versez dans une grande tasse le café (décaféiné) déjà fait et presque froid. Mouiller les biscuits avec un peu de café mais surtout avec la bière qui vous reste.

Déposez ainsi les biscuits dans un plat qui s’utilisera pour servir le gâteau.

Monter les blancs des œufs en neige et les ajouter un peu à la fois avec la crème des œufs, le sucre et le mascarpone

on verse la crème sur les biscuits déjà mouillés dans le café et surtout la bière jusqu’à les couvrir totalement.

Saupoudrer le tout avec la poudre de cacao amer et mettre à reposer dans le frigo pour au moins 4 heures .

Gâteau aux amandes et au jus d’orange

Lundi 10 décembre 2012
4 œufs
150 gr de sucre
120 gr de poudre d’amande
30 gr de fécule de pomme de terre
1 jus d’orange
+ 2 jus d orange + 80 gr de sucre

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter les amandes, la fécule, le jus d orange puis les blancs montés en neige.

Verser dans un moule à tarte bien beurré.

Cuire au four environ 30 minutes th 6.

Mettre dans une casserole le jus de deux oranges filtré.

Ajouter le sucre, faire bouillir une à deux minutes.

Dés que le gâteau est cuit, y ajouter le jus d orange à l aide d un pinceau.

laisser refroidir complétement.

INSALATA D ARANCE

4 oranges
8 dattes
amandes effilées
eau de fleur d’oranger, pistaches

Couper les dates en petits morceaux et hacher grossièrement les pistaches.

Peler les oranges  à vif et les couper en rondelles un peu épaisses.

Déposer dans un plat.

Ajouter les fruits secs,  arroser avec un peu d’eau de fleur d’oranger.

Mettre au réfrigérateur.

Poires au four avec sorbet de fruits

Dimanche 9 décembre 2012

Pour 4 personnes :

4 poires (conférence mûre)
1 litre de jus de pomme trouble
100 g de sorbet citron
100 g de fruits rouges
100 g de myrtilles
Zestes de citron vert
4 amarettis

Couper les 2 poires en 2. Les évider. Eplucher 1 moitié

les faire cuire au four 180° env 40 45 mn dans le jus de pomme trouble.

Servir dans une assiette une demi poire épluchée

Faire tenir les 2 demi poires avec un pic

Par dessus déposer les fruits rouges,une boule de sorbet citron et des zestes de citron vert puis un ammaretto émietté autour des poires