Insieme a tavola

Atelier du mercredi 25 septembre 2019 : Cuisiner avec un chef, les gestes du cuisiner dans la cuisine italienne (Jean-Claude Lequain/Sara)

Pour 6 personnes :

une trentaine de choux

Pâte à tartiner à la noisette

cacao

80 cl de crème fraîche

sucre glace, écailles de chocolat

Montez la crème en chantilly, séparez là en deux et réserver au frigo.

Faire un trou dans les choux et farcir de chantilly.

Mélanger l autre moitié de chantilly avec de la pâte à tartiner que vous aurez fait ramollir au micro onde ou au bain marie.

Ajoutez quelques cuillères à soupe de cacao.

Plonger les choux dans ce mélange, ils doivent être bien enrobés.

Les disposer en dôme sur un plat et mettre au frigo.

Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Atelier du mercredi 12 juin 2019 : Autour des artichauts (Angela/Jacques)

Pour 10 personnes

Pour la gelée de citron : 20cl d’eau, 10g de gélatine, 100g de sucre, 4 citrons non traités

Pour la panna cotta : 1l de crème fraiche, 360 g de sucre, 20g de gélatine

Faire un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Ajouter les feuilles de gélatine précédemment ramollies dans de l’eau et coupées en morceaux, le zeste et le jus des citrons.

Verser un centimètre et demi de ce mélange dans de petites verrines et laisser prendre au frigo. Faites chauffer la crème et le sucre. Ajouter la gélatine précédemment ramollie dans de l’eau. Remuer

Une fois la crème refroidie, la répartir délicatement dans les verrines, en une couche de 4 cm et remettre au frigo.

Avant de servir, décorez les verrines avec des zestes de citron, une fraise et une feuille de menthe.

[Atelier du mardi 26 février 2019 : Dîner de carnaval à la cour de Laurent le magnifique (Angela/Loredana)]

Tarte au potiron

Un gâteau traditionnel en Italie qui se présente avec une belle couleur ocre. Tout tient dans l’équilibre entre la douceur du potiron mélangée au sucre et à l’eau de rose, le piquant de la cannelle et du gingembre

Ingrédients Pâte brisée (2) 750 g de potiron ¼ l di lait 300 g de ricotta ou fromage blanc 200 g de beurre 100 g de sucre 50 g de parmesan râpé 4 œufs ½ cc di gingembre en poudre ½ cc de cannelle en poudre sel, 2 CS de sucre en poudre, 2 CS d’eau de rose

Préparation Cuire le potiron dans le lait pendant 15 mn environ, y ajouter le beurre ramolli et la ricotta, bien mélanger au fouet.

Préchauffer le four à 200°

Ajouter au mélange le parmesan, le sucre, les œufs battus et les épices. Ecraser le potiron jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et l’ajouter à la préparation précédente

Etaler la pâte brisée dans un moule. Y verser la préparation au potiron et cuire au four à 200° pendant environ 20 mn.

Ouvrir le four. Couvrir la préparation avec un autre disque de pâte et enfournez de nouveau pendant 40 mn. Si la tourte se colore trop vite, la couvrir avec de l’alu.

Une fois cuite, saupoudrez avec du sucre et asperger d’eau de rose. Servir tiède

[Atelier du 5 juin 2018 - Salades estivales (Vittoria/Claudie)]

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de fraises

50  g de sucre

1 g d’agar agar

20 cl de crème fraîche liquide 30 %

Placer fouets d’un mixeur et un saladier au congélateur

Laver et équeuter les fraises

Les couper en morceaux et le mixer.

Faire chauffer à petits bouillons les fraises avec le sucre et l’agar agar en remuant

Laisser refroidir.

Monter pendant ce temps votre crème en chantilly.

Mélanger ensuite délicatement le coulis froid à la chantilly.

Verser dans des coupes et mettre au refrigérateur

Laissez reposer 2 heures au moins

[Atelier du mardi 4 avril 2017 : les bruschettes (Vittoria/Françoise)]

Pour 6 personnes :

125 g de chocolat blanc

300 g de ricotta

150 g de sucre en poudre

3 càs de noix de coco râpée

1 càc dʼeau de fleur dʼoranger

½ càc d’extrait de vanille

150 g de crème fraîche

200 g de cranberries séchées + 50 pour la décoration

3 càs de copeaux de chocolat blanc + 1 càs pour la décoration

Râper le chocolat blanc.

A l’aide d’un robot culinaire, mixer la ricotta, le sucre, la noix de coco râpée, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Incorporer le chocolat blanc râpé, les cranberries et les copeaux chocolat blanc.

Fouetter la crème fraîche dans un saladier et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la préparation obtenue dans le moule style cake ou dans des moules demi-sphères. Réservez au congélateur pendant 4 heures.

Démouler la préparation sur un plat de service et la décorer de quelques cranberries, de copeaux de chocolat blanc .

Elle peut se servir avec un coulis de fruits.