Archive pour la catégorie ‘Les desserts’

MOUSSE DE FRAISES

Mercredi 6 juin 2018

[Atelier du 5 juin 2018 - Salades estivales (Vittoria/Claudie)]

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de fraises

50  g de sucre

1 g d’agar agar

20 cl de crème fraîche liquide 30 %

Placer fouets d’un mixeur et un saladier au congélateur

Laver et équeuter les fraises

Les couper en morceaux et le mixer.

Faire chauffer à petits bouillons les fraises avec le sucre et l’agar agar en remuant

Laisser refroidir.

Monter pendant ce temps votre crème en chantilly.

Mélanger ensuite délicatement le coulis froid à la chantilly.

Verser dans des coupes et mettre au refrigérateur

Laissez reposer 2 heures au moins

Kugel

Mercredi 16 mai 2018

[Atelier du mercredi 4 avril 2018 : La géométrie des pâtes (Nicoletta/Pascal)]

Pour 6 à 8 personnes :

500g de vermicelli

8 œufs

200g de beurre

400g de sucre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1kg de cottage cheese, ici nous utiliserons la ricotta

Cuire les vermicelli al dente dans de l’eau peu salée.

Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.

Battez les œufs, incorporez  beurre, sucre, vanille, fromage et les pâtes égouttées.

Étaler dans un plat à four.

Cuire entre 60 et 75 mn 5 (160° à chaleur tournante, 180° four classique)

Servir encore tiède

Torta paradiso con salsa al fragolino e crema mascarpone

Mercredi 16 mai 2018

[Atelier du mardi 19 mars 2018 : Ce soir on dîne à Milan (Rosy/Fabio/Sara)]

Ingrédients :

Pour le gâteau :

300 gr de beurre

150 gr de sucre fin

150 gr de sucre glace

150 gr de farine

4 blancs d oeufs 150 gr de fécule levure chimique zestes d une orange

Pour le coulis de fragolino :

100 gr de fraises des bois ou fraises normales

100 gr de sucre fin

300 gr de fragolino

12 gr de maizena

10 gr de beurre

Pour la crème mascarpone :

350 gr de mascarpone

4 jaunes d oeufs moyens

80 gr de sucre fin

15 gr de grand Marnier


Travailler le beurre avec le sucre glace.

Dans un autre saladier, monter les jaunes avec 100 gr de sucre fin, incorporer au beurre.

Monter les blancs avec une pincée de sel, puis ajouter 50 gr de sucre fin.

Incorporer la moitié des blancs d oeufs au mélange beurre et jaunes d oeuf, ajouter la farine, la fécule et 6 gr de levure, ajouter délicatement le reste des blancs et ajouter les zestes.

Verser le mélange dans un moule à savarin de 24 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner à 185 0 four ventilé pour environ 40 mn.

COULIS AU FRAGOLINO :

Mixer les fraises des bois avec 100 gr de sucre fin.

Faire bouillir le fragolino, ajouter 12 gr de maizena travailler avec 10 gr de beurre.

Hors du feu, ajouter les fraises mixées.

Laisser refroidir et servir le coulis avec le gâteau.

CREME AU MASCARPONE :

Battre le sucre et les jaunes d oeufs jusque à obtenir un mélange mousseux. Ramollir le mascarpone à I aide d un fouet et y mélanger délicatement le mélange jaune sucre.

Gâteau de châtaignes de Pistoia

Mardi 20 février 2018

[Atelier du mardi 20 février 2018 : Soupes toscanes (Massimo / Sara)]

Pour 2 tourtières d environ 30 cm :

1 kilo de farine de chataigne 1,3 litre d eau

200 gr de noix

200 gr de pignons

150 gr de raisins secs

romarin

sel

2 cas d’huile

Mettre les raisins secs dans l’eau.

Hacher grossièrement les noix.

Mélanger l’eau et la farine en ajoutant l’eau petit à petit et en faisant attention à ne pas faire de grumeaux.

Garder 1/3 des noix et des pignons et ajouter le reste.

Huiler les tourtières, verser le mélange qui doit avoir environ un cm de hauteur.

Saupoudrer de romarin et du tiers restant des noix et des pignons et d un filet d huile.

Cuire à 1900 pendant environ 35 minutes.

Bavarois de seins

Mercredi 31 janvier 2018

[Atelier du mercredi 17 mai 2017 : A table avec Ugo Tognazzi (Pascal/Nicoletta)]

(pour « paires, soit environ 6 petits moules hémisphériques en silicone de 7 centimètres de diamètre)

¼ de litre de lait

de la vanille (j’utilise de l’extrait de vanille liquide)

180 g de purée de fraises

200 g de sucre en poudre (avec 150 c’est largement assez)

5 jaunes d’œufs

20 grammes de gélatine (j’ai testé, pour des seins toujours fermes mais plus moelleux 15 suffisent, enfin cela dépend des goûts)

Faites bouillir le lait avec la vanille, lentement.

Dans un autre récipient mélangez le sucre et les jaunes

incorporés un à un … avec une cuillère en bois !

Incorporez le lait tout en continuant à tourner.

Mettez sur le feu en tournant et sans surtout faire bouillir.

Quand la crème attache à la cuillère incorporez la gélatine que vous aurez auparavant ramollie dans de l’eau tiède pendant 15 minutes.

Ajoutez et mélangez la purée de fraises.

Versez dans les moules, de préférence de forme hémisphériques, personnellement je n’en ai pas trouvé en forme de poire.

Laissez refroidir et mettez quelques heures au réfrigérateur.

S’ils sont réussis vous pouvez démouler, vous ajouterez un petit mamelon (morceau de fraise, cerise confite…). Effet garanti, ensuite pour la taille des moules, c’est vous qui voyez

Mini bouchées glacées au chocolat blanc et à la ricotta

Vendredi 26 janvier 2018

[Atelier du mardi 4 avril 2017 : les bruschettes (Vittoria/Françoise)]

Pour 6 personnes :

125 g de chocolat blanc

300 g de ricotta

150 g de sucre en poudre

3 càs de noix de coco râpée

1 càc dʼeau de fleur dʼoranger

½ càc d’extrait de vanille

150 g de crème fraîche

200 g de cranberries séchées + 50 pour la décoration

3 càs de copeaux de chocolat blanc + 1 càs pour la décoration

Râper le chocolat blanc.

A l’aide d’un robot culinaire, mixer la ricotta, le sucre, la noix de coco râpée, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Incorporer le chocolat blanc râpé, les cranberries et les copeaux chocolat blanc.

Fouetter la crème fraîche dans un saladier et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la préparation obtenue dans le moule style cake ou dans des moules demi-sphères. Réservez au congélateur pendant 4 heures.

Démouler la préparation sur un plat de service et la décorer de quelques cranberries, de copeaux de chocolat blanc .

Elle peut se servir avec un coulis de fruits.

Tiramisu léger de dernière minute

Samedi 17 juin 2017

Pour 4 personnes­ :

  • 200 g de mascarpone à température ambiante
  • 175 g de chocolat
  • 1 écorce  d’orange confite
  • le zeste d’une demi orange bio
  • extrait de vanille
  • 30 g de sucre
  • 30 cl de café froid
  • 1 à 2 c à s de Marsala
  • 8 biscuits à la cuillère
  • Cacao amer en poudre

Mettre le saladier qui servira à monter la crème au congélateur ainsi que les fouets du mixeur au congélateur et la crème liquide au réfrigérateur environ 15 mn

Détailler le chocolat en copeaux et l’orange en petits dés

Assouplir le mascarpone à la spatule, y incorporer l’extrait de vanille et le zeste d’orange.

Monter la crème liquide en crème fouettée, incorporer ensuite au mascarpone à l’aide de la spatule.

Dans une assiette creuse mélanger café et marsala, y tremper les biscuits qui seront ensuite déposés au fond de 4 verres.

Parsemer généreusement de copeaux au chocolat et recouvrir de l’appareil crème et mascarpone.

Couvrir d’un film alimentaire et entreposer les verres au réfrigérateur

Juste avant de servir saupoudrer chaque verre de cacao et décorer de dés d’orange confite.

Millefeuille de fraises et chantilly au mascarpone

Dimanche 5 juin 2016

Ingrédients :

Feuilles de brick

beurre

fraises

crème fraiche au mascarpone

sucre glace

Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.

saupoudrer de sucre glace.

Couper la feuille de brick en rectangle d’environ 10/6 cm. Il en faut 3 par personnes.

Poser les rectangles sur une plaque pour le four recouverte de papier sulfurisé, côté sucré dessous. Cuire qq minutes à 200°. Les sortir du four et laisser refroidir.

Monter la crème fraiche en chantilly avec un peu de sucre glace.

Déposer un peu de chantilly au milieu d’une assiette.

Poser une feuille de brick.

Déposer de la chantilly avec une poche à douille ou avec une cuillère.

Déposer des morceaux de fraises autour de la chantilly.

Renouveler l’opération une fois et terminer par une feuille de brick.

Déposer une fraise pour décorer et saupoudrer de sucre glace.

Ravioli sucrés

Dimanche 5 juin 2016

Ingrédients :

200 gr de Ricotta

1 orange non traitée

150 gr de fruits confits

250 gr de pâte feuilletée

Farine

Huile de friture

Sucre glace

Egoutter la ricotta

Laver l’orange et râper finement la peau

Hacher les fruits confits et les mélanger  a la  ricotta et aux zestes  d’orange

Abaisser la pâte très fine sur un plan de travail

A l’aide d’une cuillère a café repartir par petits tas le mélange de  ricotta  et d’orange sur la moitié de la pâte

Laisser  un espace d’environ 5cm entre les tas, rabattre sans appuyer la seconde partie de pâte

Découper en raviolis et bien pincer les bords

Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle profonde. Mettre  quelques raviolis ,les faire frire

Egoutter avec du papier absorbant. Saupoudrer légèrement de sucre glace et servir

Mousse au chocolat sans oeuf

Samedi 20 juin 2015

Pour 4 ou 6 personnes :

Eau de conservation d’une grosse boîte de pois chiche (environ 20 cl)

200 g de chocolat

Faire fondre le chocolat, soit au bain-marie

Monter le liquide des pois chiches en neige, tout comme des blancs (ça prend un peu plus de temps que pour de vrais blancs d’œuf, et c’est un peu moins ferme).

Verser le chocolat dans un saladier, intégrer une petite partie des blancs pour liquéfier le tout et incorporer délicatement le reste des blancs.

Verser dans des ramequins et réserver au frigo. En moins d’une heure