Archive pour la catégorie ‘Les desserts’

Birramisu

Dimanche 8 décembre 2013

Pour 8 personnes :

500g de mascarpone

6 œufs

200 g de sucre

2 paquets de biscuits savoyards

café décaféiné pour 6 personnes

Cacao en poudre

4 bières ambrées Ch’ti.

Dans une ou plusieurs grandes terrines, mélanger bien 6 jaunes d’œufs

avec le sucre en mélangeant tout le mascarpone, ajouter un petit verre de

Bière Ambrée Ch’ti et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une crème dense et douce

Versez dans une grande tasse le café (décaféiné) déjà fait et presque froid. Mouiller les biscuits avec un peu de café mais surtout avec la bière qui vous reste.

Déposez ainsi les biscuits dans un plat qui s’utilisera pour servir le gâteau.

Monter les blancs des œufs en neige et les ajouter un peu à la fois avec la crème des œufs, le sucre et le mascarpone

on verse la crème sur les biscuits déjà mouillés dans le café et surtout la bière jusqu’à les couvrir totalement.

Saupoudrer le tout avec la poudre de cacao amer et mettre à reposer dans le frigo pour au moins 4 heures .

Gâteau aux amandes et au jus d’orange

Lundi 10 décembre 2012
4 œufs
150 gr de sucre
120 gr de poudre d’amande
30 gr de fécule de pomme de terre
1 jus d’orange
+ 2 jus d orange + 80 gr de sucre

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter les amandes, la fécule, le jus d orange puis les blancs montés en neige.

Verser dans un moule à tarte bien beurré.

Cuire au four environ 30 minutes th 6.

Mettre dans une casserole le jus de deux oranges filtré.

Ajouter le sucre, faire bouillir une à deux minutes.

Dés que le gâteau est cuit, y ajouter le jus d orange à l aide d un pinceau.

laisser refroidir complétement.

INSALATA D ARANCE

4 oranges
8 dattes
amandes effilées
eau de fleur d’oranger, pistaches

Couper les dates en petits morceaux et hacher grossièrement les pistaches.

Peler les oranges  à vif et les couper en rondelles un peu épaisses.

Déposer dans un plat.

Ajouter les fruits secs,  arroser avec un peu d’eau de fleur d’oranger.

Mettre au réfrigérateur.

Poires au four avec sorbet de fruits

Dimanche 9 décembre 2012

Pour 4 personnes :

4 poires (conférence mûre)
1 litre de jus de pomme trouble
100 g de sorbet citron
100 g de fruits rouges
100 g de myrtilles
Zestes de citron vert
4 amarettis

Couper les 2 poires en 2. Les évider. Eplucher 1 moitié

les faire cuire au four 180° env 40 45 mn dans le jus de pomme trouble.

Servir dans une assiette une demi poire épluchée

Faire tenir les 2 demi poires avec un pic

Par dessus déposer les fruits rouges,une boule de sorbet citron et des zestes de citron vert puis un ammaretto émietté autour des poires

Crèmes de ricotta comme une cassata

Mardi 16 octobre 2012

 

Pour 4 personnes

400 g de ricotta (si possible fraîche de brebis)

50 g de sucre glace

50 g d’écorce d’orange confite (de bonne qualité) ou un mélange avec du cédrat

40 g de chocolat noir haché

6 biscuits à la cuillère

une pincée de cannelle

eau de fleurs d’oranger

 

Mélanger la ricotta avec le sucre, une pincée de cannelle et 2 cs d’eau de fleur d’oranger. Ajouter le chocolat et les oranges confites en dés. Diviser la farce en 4 portions

Dans une assiette creuse, verser 3 cs d’eau de fleurs d’oranger et 4 cs d’eau. Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange.

Poser sur le fond d’une verrine un biscuit à la cuillère coupé en 2. Verser la moitié d’une portion de farce à la ricotta, ajouter un demi-biscuit et le reste de farce. Procéder de même avec les 3 autres verrines. Garder au frais au moins une heure.

Servir avec des copeaux de chocolat.

Mousse au citron et au mascarpone

Samedi 15 octobre 2011

Pour 4 personnes

250 g de mascarpone
120 g de sucre en poudre
4 œufs
2 citrons
1 pincée de sel
Feuilles de menthe pour la décoration

Préparation

Râper finement le zeste des citrons

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Y  ajouter le mascarpone Bien mélanger

Incorporer les zestes Mélanger à nouveau

Monter les blancs en neige avec le sel. Quand ils sont bien fermes, ,les  incorporer-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Répartir  les mousses dans six coupes et les placer-les au frais pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, décorer de feuilles de menthe.

Amaretti

Mardi 28 septembre 2010

Amaretti

Les amaretti sont des macarons italiens qui peuvent être durs ou moelleux. Ce sont de petits biscuits réalisés à base de sucre, d’amandes douces et d’amandes amères, que l’on remplace parfois par les amandes des noyaux d’abricot, selon la recette.

On peut trouver les amaretti dans pratiquement toutes les régions d’Italie, mais chacune possède sa propre recette

Pour 40 amaretti environ :

  • 4 blancs d’œufs (140 gr)
  • 375g amandes en poudre
  • 300g sucre semoule
  • 4 gouttes extrait amandes amères
  • sucre glace pour saupoudrer

Préchauffer le four th6-7 (200°C) et tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un saladier, fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel
Dès qu’ils commencent à prendre, verser petit à petit le sucre semoule tout en continuant à les battre en neige.

Lorsque les blancs montés au sucre forment une belle meringue lisse et brillante, incorporer délicatement les amandes en poudre petit à petit à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une maryse. Le mélange devient d’abord granuleux puis un peu collant. Ajouter alors l’extrait d’amandes amères (ou à défaut de l’arôme amande!) et continuer à mélanger en soulevant la masse.

Pour former les amaretti, 2 possibilités:

Verser la préparation dans la poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de 1cm. Dresser les amaretti sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3-4cm les uns des autres. Saupoudrer de sucre glace en s’aidant d’un tamis ou d’une boule à thé.

Ou prélever une cuillère à soupe de préparation, la verser sur le sucre glace étalé sur une assiette et former un petit rocher avec les doigts en le roulant dans le sucre glace (sinon, ça colle!!) ou simplement déposer la cuillerée directement sur le papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner à mi-hauteur et cuire 15  jusqu’à ce que les amaretti prennent une couleur légèrement ambrée.
Refroidir sur une grille.

Nota Bene

1Comme les macarons, les amaretti sont croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et se bonifient avec le temps. Ils durcissent en vieillissant, et c’est ainsi qu’ils sont le plus appréciés par les Italiens, trempés dans du vin rouge, du vin doux ou dans une liqueur.

2 Garder vos blancs d’œuf au congélateur et les laisser décongeler à température ambiante, ne pas oublier d’indiquer sur le contenant le nombre de blanc ‘œuf ou éventuellement leur poids

Cantuccini “petits biscuits secs aux amandes”

Dimanche 13 décembre 2009

INGRÉDIENTS pour environ 50 petits “cantuccini” :

150 g d’amandes entières
1 orange non traitée ou éventuellement des écorces d’orange confites
2 oeufs entiers et 3 jaunes
200 g de sucre
400 g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
du papier sulfuré pour la plaque
un peu de farine pour travailler
un oeuf pour dorer

PREPARATION :

Griller les amandes environ 10 mn au four préalablement préchauffé à 180° ou th.6 (ou 160° si air pulsé). Les retirer de la plaque et laisser refroidir. Râper finement le zeste de l’orange.

Battre les œufs et les 3 jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer le zeste de l’orange.

Mélanger la farine avec la levure et la pincée de sel. Ajoutez la au mélange des œufs avec les amandes.

Préchauffer de nouveau le four à 180° Placer la feuille de papier sulfuré sur la plaque de cuisson. Diviser la pâte en deux et, avec les mains préalablement enfarinées

Former des rouleaux que vous aplatirez légèrement (ils doivent mesurer environ 2 cm de haut et 5 cm de large)

Enduire enfin les rouleaux avec l’œuf restant. Les faire cuire au centre du four pendant environ 20 mn. Puis les sortir du four et les laisser refroidir une dizaine de minutes.

Les couper ensuite en tranche d’un centimètre d’épaisseur. Les replacer sur la plaque de cuisson et les remettre au four 10 à 15 minutes. (Il faut obtenir une légère coloration dorée) Laisser refroidir…

Les cantuccini qui ne sont pas consommés tout de suite peuvent  se conserver plusieurs jours dans une boite fermée, de préférence en fer blanc.

Ils se dégustent avec le vinsanto qui est un vin doux sicilien