Insieme a tavola

Pour 8 verrines :

175 g de Pandoro

100 ml de café

250 g de  mascarpone

250 g de crème fraîche liquide

50 g de sucre glace

8 g de gélatine

Café en poudre

Réalisation de la crème de mascarpone :

Dans un saladier bien froid verser la crème fraîche bien froide,le mascarpone, le sucre glace et monter l’ensemble au fouet électrique.

Mettre la crème au frigo; pendant ce temps faire assouplir la gélatine dans un bol  d’eau fraîche pendant 10 minutes et préparer le café.

Au bout des 10 minutes, bien essorer la gélatine, la verser dans le café et bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute et laisser refroidir à température ambiante

Reprendre la crème de mascarpone,prélever 2 cuillères pour la  décoration finale et ajouter à la crème restante le café tiède et bien mélanger. Ajouter une pointe de poudre de café et bien mélanger.
Couper  le pandoro en tranches d’environ 1 cm puis en portions qui vont constituer la base des verrines. Les recouvrir de crème au café. (On peut également si on veut, émietter le pandoro au fond de la verrine, ou alterner plusieurs couches).

Décorer avec une pointe de la crème prélevée et un grain de café.

Pour 6 personnes :

400g de bœuf haché

200g de chair à saucisse

1 gousse d’ail

100g de mie de pain rassis

40g pecorino râpé

60g parmesan râpé

2 œufs

persil

sel/poivre

huile d’olive 2 cuillères

Dans un saladier mélanger les 2 viandes,les 2 fromages,l’ail finement haché, le  persil, la mie de pain trempée dans du lait et essorée et en dernier les œufs. Saler et poivrer.Filmer et laisser reposer au frigo pendant une demie heure minimum.
Passé ce temps former des boulettes légèrement aplaties de la dimension que vous voulez. Huiler légèrement un plat à four,y déposer les boulettes.Ajouter quelques gouttes d’huile et laisser cuire à four chaud (180°) pendant 40 minutes environ. Le temps de cuisson dépendra de la taille des boulettes. Les servir chaudes avec une salade.

Pour 4 à 6 personnes :

450 g de ricotta

40 g de parmesan râpé

2 blancs d’œufs

farine

sel et poivre

Pour le bouillon aromatique

1 à 2 os à moelle

2 carottes

1 poireau

1 oignon

1 branche de céleri

1 gousse d’ail

6 à 7 feuilles de verveine

le zeste râpé d’un citron

La veille mettre la ricotta à égoutter dans un torchon propre fixé sur le bord d’un saladier avec un élastique. Réserver au frigo.

Le jour même préparer le bouillon aromatique.
Eplucher et laver les légumes, écraser légèrement l’ail non épluché et placer tous les ingrédients (sauf citron et verveine) dans un faitout. Couvrir avec 1,5l d’eau et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser frémir 15 minutes : les légumes doivent rester al dente pour que le bouillon ne soit pas trouble. Laisser infuser hors du feu, à couvert,pendant 15 minutes. Filtrer à travers une passoire très fine, couvrir et réserver au frigo.

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le parmesan et le poivre noir.

Fouetter à la fourchette les blancs d’œufs.
Avec la préparation à la ricotta confectionner des billes de 8 à 10g environ les fariner,puis trempez les dans le blanc d’œuf, les fariner de nouveau et les déposer sur du papier sulfurisé.
Pendant ce temps faire chauffer le bouillon sans le faire bouillir à petit feu.Saler, incorporer les feuilles de verveine et le zeste de citron. Gardez le au chaud avec un couvercle pour laisser infuser.
Faire cuire les boulettes dans une sauteuse très large remplie d’eau légèrement salée et portée à frémissement .La cuisson est très rapide : 1 à 2 minutes.
Egoutter les délicatement avec une écumoire. Réserver les sur du papier sulfurisé sans les superposer.

Verser le bouillon chaud dans les assiettes. Répartir les boulettes dans les assiettes. Poivrer et passer à table !

Pour 14 boulettes :

100 g de pecorino râpé

100 g de mie de pain sec

50g de scamorza fumée

2 œufs moyens

chapelure

2 cuillères de persil haché

600g d’aubergines

sel / poivre

huile de tournesol pour frire

Nettoyer et détailler les aubergines en petits dés

Faire bouillir une grande quantité d’eau et y faire cuire les dés d’aubergines pendant 4 à 5 minutes.
Les égoutter et presser pour en ôter le maximum d’eau,puis les réduire en purée avec un mixeur.
Ajouter les œufs, le pecorino râpé, le pain sec mixé finement,le persil, le sel et poivre et bien mélanger.
Former des petites boulettes ; créer un trou au centre dans lequel vous  ajouterez un petit dé de scamorza. Bien refermer les boulettes et les rouler dans la chapelure.
Frire  les boulettes dans l’huile bien chaude .Les égoutter sur du sopalin . Les laisser tiédir avant de les déguster.
Pour obtenir un plat plus  léger vous pouvez cuire ces boulettes au four. Les poser dans un plat recouvert  de papier cuisson les enfourner à four chaud (180-200°) jusqu’à ce que les boulettes soient dorées.

Pour 4 personnes :

200g de viande de bœuf hachée
100g de veau haché
100g de chair à saucisse (ces proportions peuvent changer selon le goût de chacun)
4 œufs
4 chapelure faite maison (ça fait quand même une différence)
parmesan
2 gousses d’ail haché (ou plus selon le goût)
persil plat haché
sel, poivre
Huile de tournesol pour la cuisson

Polpette:

Mélanger les viandes et les œufs, puis l’ail et le persil.

Ajouter le fromage et la chapelure jusqu’à obtenir une certaine consistance qui permet de former des boulettes.

Former des boulettes avec les mains humidifiées dans de l’eau tiède.

Les faire cuire dans une poêle avec de l’huile de tournesol chaude.

Les mettre dans la marmite pour la sauce.

La sauce tomate:

Mettre à mijoter:

500g de coulis de tomate

Une petite boîte de concentré

1 carotte et un sucre

un verre de vin

une feuille de laurier sel, poivre

Les polpette

Servir avec des spaghetti ou penne rigatti (pas de petites pâtes type coquillette!)

4 personnes :

140 gr de pain (chapelure)
40 g de parmesan
60 g de pecorino
poivre
persil
350g ricotta
2 œufs

Emincer le persil.

Battre les œufs dans un saladier ajouter la ricotta, la chapelure, le parmesan, le pecorino, malaxer le tout délicatement.

Terminer votre préparation par le sel et le poivre.

Entre temps vous avez préparé votre sauce tomate, huile, tomate, ail et dans celle ci faite, tremper les polpette de ricotta pour les saisir.

Ingrédients :

1 œuf
la ricotta
sel, poivre
Huile de tournesol pour la cuisson

Mélanger l’œuf et la ricotta, un peu de sel et plus de poivre jusqu’à l’obtention d’un mélange ni trop liquide ni trop épais : lorsque l’on prend une cuillère de ce mélange et que l’on met dans l’huile chaude, ça ne doit pas s’étaler comme une crêpe, ça doit s’étaler juste un peu.

Les retourner.

Ingrédients :

Du chou fleur et 3 pommes de terre moyennes cuites à l’eau (un peu plus de chou fleur que de pomme de terre)
2 œufs
Grana ou parmesan
chapelure faite maison
sel poivre

Ecraser le chou fleur et les pommes de terre au presse purée.

Ajouter l’œuf et mélanger..

Ajouter le fromage jusqu’à l’obtention d’une consistance qui permette de faire des polpette (pas trop compacte non plus…).

Rouler les polpette dans l’autre œuf battu, puis dans la chapelure.

Les déposer sur une feuille de papier cuisson humidifiée et mettre au four à 180° jusqu’à coloration.

Ingrédients :

1 œuf
farine (environ 3 cuillères à soupe??)
eau
une gousse d’ail hachée
menthe
peccorino (ou grana si trop fort à votre goût…)
quelques bouquets de chou fleur
huile de tournesol

Cuire les chou fleurs dans l’eau bouillante une dizaine de minutes.

Mélanger l’oeuf et la farine, puis l’ail la menthe et le fromage.

Ajouter un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte plus épaisse qu’une pâte à crèpes, mais pas trop quand-même…

Incorporer le chou fleur cuit, en faisant des plus »petits bouquets ».

Prendre une cuillère à soupe de ce mélange et mettre dans l’huile de tournesol bien chaude.

Faire cuire jusqu’à coloration et retourner.

Retirer et mettre sur du papier absorbant.