Archive pour la catégorie ‘Cuisiner avec des fruits’

Petite mousse légère de poires

Lundi 13 octobre 2014

Pour 4 personnes :

  • 4 poires style comice
  • 50 gr de sucre
  • 20 cl de crème fleurette (30 % matière grasse)
  • 1 c à c d’agar agar
  • 4 amaretti durs
  • 1 citron

Mettre un bol et les fouets au congélateur et la crème au réfrigérateur

Éplucher et évider les poires, les arroser d’un peu de jus de citron

Les détailler en morceaux  et  les mixer les poires avec le sucre

Mettre  à chauffer la purée dans une casserole à feu doux et y ajouter l’agar agar

Mélanger attendre 1 mn après l’apparition de bulles à l surface

Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly à petite vitesse de façon à incorporer un maximum d’air ensuite augmenter la vitesse du batteur  quand la crème est montée  la mélanger  à la purée de poires.

Verser dans des verrines laisser reposer au moins 1 h au frais

Sortir les verrines du réfrigérateur

Concasser les ameratti et en recouvrir la surface

Nota Bene

L’agar-agar est une algue japonaise, on le trouve en poudre dans la plupart des épiceries asiatiques

Il constitue la principale alternative végétarienne et naturelle à la gélatine animale, avec un résultat différent, plus ferme.

Pâtes aux châtaignes et champignons

Lundi 13 octobre 2014

Pour 4 personnes :

  • 3-4 champignons de Paris (dans l’idéal des bolets)
  • 20 cl de crème liquide
  • 250 g de châtaignes cuites (sous vide ou en conserve)
  • 80 g de parmesan râpé
  • 400 g de pâtes de préférence Tortiglioni, Fusilli  Rigatoni
  • 1 échalote
  • 1 bouillon cube liquide style cœur de bouillon
  • Sel
  • Huile d’olive

Faire bouillir l’eau des pâtes

Pendant ce temps laver et émincer les champignons

Couper grossièrement l les châtaignes, en laisser 3 entières par personne pour la présentation

Émincer l’échalote, la faire revenir dans une poêle avec de l’huile

Y ajouter châtaignes et champignons

Faire revenir quelques instants

Ajouter une louche d’eau de cuisson au cœur de bouillon et verser le tout dans la poêle

Quand tout le liquide sera évaporé ajouter la crème liquide

Égoutter les pâtes et terminer la cuisson en les versant dans la poêle

Saupoudrer de fromage

Servir les assiettes en y ajoutant les châtaignes entières

Mafaldine champignons raisin

Lundi 13 octobre 2014

Pour 4 personnes :

  • 100 g de champignons séchés
  • 10 grains de raisin blanc
  • Huile d’olive
  • 1 Échalote
  • Vin blanc
  • Parmesan
  • Persil plat
  • Sel Poivre

Faire ramollir les champignons dans de l’eau tiède

Faire cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant

Couper grossièrement les champignons

Laver le raisin, couper les grains en 2, retirer les pépins si besoin est

Hacher le persil

Émincer l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive

Y ajouter les champignons et ensuite le raisin

Saler, déglacer au vin blanc

Si la sauce vous semble en quantité insuffisante ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes

Égoutter les pâtes et les faire sauter dans la sauce

Compléter la préparation en ajoutant parmesan, pauvre t persil haché

Nota Bene

L’amidon contenu dans l’eau de cuisson des pâtes permet à la sauce de gagner en densité

Les Mafaldine ressemblent aux vaguelettes de dentelle qui ornaient autrefois les robes des reines. En effet les Mafaldine furent dédiées à la Princesse Mafalda de Savoie par les Napolitains.

Linguine au citron, pistaches et parmesan

Lundi 13 octobre 2014

Pour 4 personnes :

  • 300 g de linguine
  • 1 citron
  • 150 g de parmesan
  • 100 g de pistaches non salées
  • persil plat
  • 80 mL d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Écraser grossièrement les pistaches au mortier.

Préparer l’émulsion de persil en mélangeant au blender le bouquet de persil plat avec la gousse d’ail et l’huile d’olive. Saler, poivrer et prélever la moitié du zeste du citron.

Faire cuire les linguine al dente et les égoutter. Les placer dans un plat et verser l’émulsion de persil par dessus.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron, le zeste et parsemer de pistaches concassées et de parmesan râpé.

Servir aussitôt.

Tiramisu chocolat, poires pochées au vin doux et épices

Mercredi 16 octobre 2013

Pour 6 à 8 personnes :

Pour les poires pochées

4 poires

50 cl de vin doux ( Malvasia, Moscato, Vermouth ou Gewürztraminer )

150 g de sucre

60 g de miel liquide (de montagne par exemple)

2 cc de gingembre en poudre ou un petit bout (2 cm de gingembre frais)

1 gousse de vanille ou sucre vanillé

2 étoiles de badiane (anis étoilé)

Pour la mousse mascarpone au chocolat :

2 œufs

50 g de sucre

250 g de mascarpone

200 g de chocolat noir à pâtisser

boudoirs

feuilles de menthe

Préparation des poires pochées aux épices

Dans une sauteuse, mélanger le vin doux, le sucre, le miel, le gingembre râpé ou en poudre, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, les étoiles de badiane et le miel

Mettre à chauffer et porter à ébullition pendant 10 minutes. Pendant ce temps, laver et éplucher les poires, retirer le trognon et les couper en 2 puis les mettre dans le sirop de pochage pendant environ 20 à 25 minutes en les retournant à mi parcours. Elles sont cuites quand elles sont tendres

Laisser les poires refroidir dans le sirop.

On peut les mettre dans un bocal en verre, les couvrir du sirop de cuisson puis les réserver au réfrigérateur 24 à 48h à l’avance. De cette façon, elles vont se gorger des saveurs du sirop et être d’autant plus parfumées . Elles vont alors prendre une belle couleur dorée

Préparation de la mousse mascarpone au chocolat :

Dans le bol du robot ou dans un grand saladier avec un batteur électrique, mettre les 2 jaunes d’œuf avec le sucre

Mettre les blancs dans un autre saladier. Fouetter longuement et vivement les jaunes avec le sucre pendant au moins 3-4 min

Le mélange va blanchir et doubler de volume .

Ajouter ensuite le mascarpone , et fouetter à nouveau pendant au moins 3 min.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie puis le laisser tiédir .

Ajouter le chocolat fondu et tiédi à la préparation au mascarpone, fouetter à nouveau pour avoir un mélange bien homogène

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel .

Ajouter d’abord 1/4 des blancs montés à la préparation chocolaté pour détendre l’appareil puis ajouter le reste des blancs, en les enrobant délicatement avec une maryse pour ne pas les casser et faire retomber la mousse .

Préparation des boudoirs:

Mettre les boudoirs dans un sac congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie pour les réduire en petits bouts

Montage des verrines

Couper les poires pochées qui ont macéré plusieurs heures (voire même 24 à 48h dans le jus de cuisson )  en petits dés . les répartir dans les verrines. Ajouter un peu de sirop de cuisson , mais ne pas en recouvrir les poires

Ajouter les boudoirs émiettés (ils ne doivent pas tomber dans le jus pour ne pas être tout mous) .

Mettre la mousse mascarpone chocolat dans une poche à douille  et couvrir les poires de cette mousse . Décorer avec une feuille de menthe fraîche lavée au préalable et séchée .

Réfrigérer jusqu’au moment de servir

Spaghetti aux fruits secs

Mercredi 16 octobre 2013

Pour 4 personnes :

400 g de spaghettis

50 g de cerneaux de noix

50 g d’amandes émondées

40 gr de pignons de pin

30 g de raisins secs

30 g de câpres au sel

30 g de tomates séchées

1 gousse d’ail

5 c. à soupe d’huile d’olive

sel et poivre du moulin.

Faire ramollir les raisins secs dans de l’eau chaude, essorer bien et détailler les

concasser les fruits secs (l’idéal est de le mettre dans un sachet plastique et de passer un rouleau à pâtisserie dessous)

Détailler les tomates séchées

Faites bouillir de l’eau salée dans un grand récipient et plongez-y les spaghettis. Laissez-les cuire « al dente » selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

Pendant ce temps faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou sauteuse avec la gousse d’ail quelques instant puis relirer la

Y réunir les ingrédients les ingrédients précédents et faire revenir quelques minutes

Égoutter les spaghetti et les verser les ensuite dans la sauteuse.

Faire sauter le tout quelques instants

Au dernier moment ajouter les câpres et mélanger

Servir immédiatement

Brochettes de pomme, raisin et parmesan

Mercredi 16 octobre 2013

Pour 4 personnes :

2 pommes

150 g de parmesan

100 g de Raisin noir

20 cl de marsala sec ou porto

Fleur de sel

Poivre


A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, prélever des billes dans les pommes sans les éplucher.

Couper la parmesan en cubes de la même taille que les billes de pommes.

Laver le raisin.

Dans une poêle, verser le marsala, porter à ébullition, et le faire réduire jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

Répartir sur 12 brochettes en bois les billes de pommes, les grains de raisin et les dés de parmesan

Disposer les brochettes sur des assiettes.

Verser quelques gouttes de coulis de marsala ou porto sur les brochettes et servir

Bruschetta rustique figues gorgonzola à la cannelle

Mardi 15 octobre 2013

Pour 4 personnes :

2 belles tranches de pain

100 gr de gorgonzola

4 belles figues mûres

cannelle en poudre

Préchauffer le four positon gril (200 °)

Laver les figues et les couper en tranches

Découper chaque tranche en 2

Tartiner le pain avec le gorgonzola

Recourir de tranches de figues et saupoudrer d’un peu de cannelle

Les déposer sur la plaque du four.

Enfournez pour 3/4min

Servir bien chaud

Crostini à la crème de ricotta et melon

Mardi 15 octobre 2013

Pour 4 personnes :

½ melon

1 baguette

250 gr de Ricotta

1 pamplemousse

2 cc de miel

basilic

½ concombre

huile d’olive

Sel et poivre


Détailler en morceaux le melon et la moitié du pamplemousse en prenant soin d’enlever les membranes de ce dernier Réserver dans un saladier

Peler le concombre, enlever la partie centrale, détailler le et l’ajouter aux ingrédients précédents

Préparer une sauce avec le reste du pamplemousse pressé, l’huile, le miel, sel et poivre

En arroser les légumes et fruits et mélanger

Mixer la ricotta avec le basilic, saler, poivrer

Couper la baguette en une vingtaine de tranches

Passer les 3 à 4 minutes dans le four préchauffé en position gril, le temps de les faire dorer (bien surveiller, c’est rapide). Sortir du four et laisser refroidir.

Tartiner les crostini de la crème de ricotta

Y déposer le mélange fruits, légumes Déguster dans attendre