Insieme a tavola

Pour 6 à 8 personnes :

Pour les poires pochées

4 poires

50 cl de vin doux ( Malvasia, Moscato, Vermouth ou Gewürztraminer )

150 g de sucre

60 g de miel liquide (de montagne par exemple)

2 cc de gingembre en poudre ou un petit bout (2 cm de gingembre frais)

1 gousse de vanille ou sucre vanillé

2 étoiles de badiane (anis étoilé)

Pour la mousse mascarpone au chocolat :

2 œufs

50 g de sucre

250 g de mascarpone

200 g de chocolat noir à pâtisser

boudoirs

feuilles de menthe

Préparation des poires pochées aux épices

Dans une sauteuse, mélanger le vin doux, le sucre, le miel, le gingembre râpé ou en poudre, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, les étoiles de badiane et le miel

Mettre à chauffer et porter à ébullition pendant 10 minutes. Pendant ce temps, laver et éplucher les poires, retirer le trognon et les couper en 2 puis les mettre dans le sirop de pochage pendant environ 20 à 25 minutes en les retournant à mi parcours. Elles sont cuites quand elles sont tendres

Laisser les poires refroidir dans le sirop.

On peut les mettre dans un bocal en verre, les couvrir du sirop de cuisson puis les réserver au réfrigérateur 24 à 48h à l’avance. De cette façon, elles vont se gorger des saveurs du sirop et être d’autant plus parfumées . Elles vont alors prendre une belle couleur dorée

Préparation de la mousse mascarpone au chocolat :

Dans le bol du robot ou dans un grand saladier avec un batteur électrique, mettre les 2 jaunes d’œuf avec le sucre

Mettre les blancs dans un autre saladier. Fouetter longuement et vivement les jaunes avec le sucre pendant au moins 3-4 min

Le mélange va blanchir et doubler de volume .

Ajouter ensuite le mascarpone , et fouetter à nouveau pendant au moins 3 min.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie puis le laisser tiédir .

Ajouter le chocolat fondu et tiédi à la préparation au mascarpone, fouetter à nouveau pour avoir un mélange bien homogène

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel .

Ajouter d’abord 1/4 des blancs montés à la préparation chocolaté pour détendre l’appareil puis ajouter le reste des blancs, en les enrobant délicatement avec une maryse pour ne pas les casser et faire retomber la mousse .

Préparation des boudoirs:

Mettre les boudoirs dans un sac congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie pour les réduire en petits bouts

Montage des verrines

Couper les poires pochées qui ont macéré plusieurs heures (voire même 24 à 48h dans le jus de cuisson )  en petits dés . les répartir dans les verrines. Ajouter un peu de sirop de cuisson , mais ne pas en recouvrir les poires

Ajouter les boudoirs émiettés (ils ne doivent pas tomber dans le jus pour ne pas être tout mous) .

Mettre la mousse mascarpone chocolat dans une poche à douille  et couvrir les poires de cette mousse . Décorer avec une feuille de menthe fraîche lavée au préalable et séchée .

Réfrigérer jusqu’au moment de servir

Pour 4 personnes :

400 g de spaghettis

50 g de cerneaux de noix

50 g d’amandes émondées

40 gr de pignons de pin

30 g de raisins secs

30 g de câpres au sel

30 g de tomates séchées

1 gousse d’ail

5 c. à soupe d’huile d’olive

sel et poivre du moulin.

Faire ramollir les raisins secs dans de l’eau chaude, essorer bien et détailler les

concasser les fruits secs (l’idéal est de le mettre dans un sachet plastique et de passer un rouleau à pâtisserie dessous)

Détailler les tomates séchées

Faites bouillir de l’eau salée dans un grand récipient et plongez-y les spaghettis. Laissez-les cuire « al dente » selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

Pendant ce temps faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou sauteuse avec la gousse d’ail quelques instant puis relirer la

Y réunir les ingrédients les ingrédients précédents et faire revenir quelques minutes

Égoutter les spaghetti et les verser les ensuite dans la sauteuse.

Faire sauter le tout quelques instants

Au dernier moment ajouter les câpres et mélanger

Servir immédiatement

A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, prélever des billes dans les pommes sans les éplucher.

Couper la parmesan en cubes de la même taille que les billes de pommes.

Laver le raisin.

Dans une poêle, verser le marsala, porter à ébullition, et le faire réduire jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

Répartir sur 12 brochettes en bois les billes de pommes, les grains de raisin et les dés de parmesan

Disposer les brochettes sur des assiettes.

Verser quelques gouttes de coulis de marsala ou porto sur les brochettes et servir

Pour 4 personnes :

2 belles tranches de pain

100 gr de gorgonzola

4 belles figues mûres

cannelle en poudre

Préchauffer le four positon gril (200 °)

Laver les figues et les couper en tranches

Découper chaque tranche en 2

Tartiner le pain avec le gorgonzola

Recourir de tranches de figues et saupoudrer d’un peu de cannelle

Les déposer sur la plaque du four.

Enfournez pour 3/4min

Servir bien chaud

Détailler en morceaux le melon et la moitié du pamplemousse en prenant soin d’enlever les membranes de ce dernier Réserver dans un saladier

Peler le concombre, enlever la partie centrale, détailler le et l’ajouter aux ingrédients précédents

Préparer une sauce avec le reste du pamplemousse pressé, l’huile, le miel, sel et poivre

En arroser les légumes et fruits et mélanger

Mixer la ricotta avec le basilic, saler, poivrer

Couper la baguette en une vingtaine de tranches

Passer les 3 à 4 minutes dans le four préchauffé en position gril, le temps de les faire dorer (bien surveiller, c’est rapide). Sortir du four et laisser refroidir.

Tartiner les crostini de la crème de ricotta

Y déposer le mélange fruits, légumes Déguster dans attendre