Archive pour la catégorie ‘Cuisine de noel romain’

Birramisu

Dimanche 8 décembre 2013

Pour 8 personnes :

500g de mascarpone

6 œufs

200 g de sucre

2 paquets de biscuits savoyards

café décaféiné pour 6 personnes

Cacao en poudre

4 bières ambrées Ch’ti.

Dans une ou plusieurs grandes terrines, mélanger bien 6 jaunes d’œufs

avec le sucre en mélangeant tout le mascarpone, ajouter un petit verre de

Bière Ambrée Ch’ti et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une crème dense et douce

Versez dans une grande tasse le café (décaféiné) déjà fait et presque froid. Mouiller les biscuits avec un peu de café mais surtout avec la bière qui vous reste.

Déposez ainsi les biscuits dans un plat qui s’utilisera pour servir le gâteau.

Monter les blancs des œufs en neige et les ajouter un peu à la fois avec la crème des œufs, le sucre et le mascarpone

on verse la crème sur les biscuits déjà mouillés dans le café et surtout la bière jusqu’à les couvrir totalement.

Saupoudrer le tout avec la poudre de cacao amer et mettre à reposer dans le frigo pour au moins 4 heures .

Espadon et tomates anisées

Dimanche 8 décembre 2013

Pour 4 personnes :

4 tranches d’espadon de 120 g. chacune

500-g de tomates cerise allongées

12 olives noires (variété lucques ou grecques)

1/2 citron confit

1 cuillère à soupe de graines d’anis

8 brins de coriandre

4 cuillères. À soupe d’huile d’olive fruité Sel, poivre du moulin.

Rincez les tranches d’espadon, épongez-les avec du papier absorbant. Salez légèrement, poivrez.

Coupez l’écorce du citron en dés

Lavez les tomates-cerises et disposez-le dans une grande poêle après les avoir coupés en deux.

Arrosez-les de 2 cuillères. à soupe d’huile d’olive. Salez et ajoutez les graines d’anis. Posez sur feux doux et laissez les tomates se friper, le temps de cuire le poisson.

Faites chauffer une seconde poêle pouvant contenir les tranches de poisson à plat. Versez 2 cuillères. A soupe d’huile d’olive. Faites cuire l’espadon de 2 à 3 minutes de chaque côté ou plus selon l’épaisseur. Ajoutez les dés de citron et les olives, mélangez et retirez du

feu.

Servez le poisson accompagné des tomates à l’anis. Parsemez de coriandre (ou de basilic ou de menthe) effeuillée.

Risotto au potiron et à la sauge

Dimanche 8 décembre 2013

Pour 10 personnes :

1 kilo de riz à risotto

2 gros oignons finement haché

200g de beurre

2 piments rouges frais ou séchés, épépinés et hachés menu

900g de potiron pelé et taillé en dés

2 litres de bouillon de volaille ou de légumes bouillant

3 cuillères à soupe de sauge fraîche ciselée

150g de parmesan

sel et poivre

feuilles de sauge pour garnir

Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit amolli. Incorporer les piments et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les dés de potiron et faire cuire en remuant sans arrêt pendant 5 minutes.
Verser le riz et mélanger avec les autres ingrédients.

Laisser cuire quelques minutes pour faire rissoler les grains. Verser une tasse de bouillon en remuant et laisser cuire jusqu’à absorption complète. Poursuivre la cuisson en ajoutant progressivement le reste de bouillon ; attendre qu’il soit absorbé avant d’en rajouter.
En fin de cuisson environ 20 minutes, le risotto doit être tendre avec des grains encore un peu fermes et les dés de potiron presque entièrement fondus.
Saler et poivrer, puis incorporer la sauge , le reste de beurre et le parmesan.
Couvrir et laisser reposer quelques minutes.
Garnir le risotto avec quelques feuilles de sauge et servir

Poires gorgonzola jambon cru et roquette

Dimanche 8 décembre 2013

Dans un grand plat préparez un lit de roquette. Puis un lit de jambon cru type San Daniele finement coupé (coupe à voile d’épouse).

Prenez des poires conférences pas trop mures. Coupez-les en deux : séparez donc la partie haute et mince de la partie basse plus large. Prenez donc la partie basse plus large et ouvrez la Dans un récipient mettez les poires avec le gorgonzola puis passez-les au four pendant 10 minutes environ le temps que le gorgonzola fonde. Sortez alors le récipient et mettez les poires sur le lit de roquette et jambon.

Hors d’oeuvre de mortadelle aux carottes

Dimanche 8 décembre 2013

Entourer les carottes râpées finement dans des tranches de mortadelle à la pistache, pas trop fines. Ajouter un léger fil d’huile d’olive.
On peut compter 2 ou 3 tranches par personne

Entrées à la sauge

Dimanche 8 décembre 2013

Pour 4 personnes :

1 œuf battu avec une pincée de sel

feuilles de sauge

chapelure

huile d’olive pour friture

provolone coupé en dés

Immerger les feuilles de sauge dans l’œuf. Laisser reposer 2 minutes. Egoutter les feuilles et les enrober de chapelure. Chauffer l’huile d’olive et faire frire les feuilles de sauge.
Lorsqu’elles sont dorées, les égoutter, les éponger sur du papier absorbant.
Servir aussitôt avec le provolone.