Archive pour la catégorie ‘Commissaire Brunetti’

Pommes au four avec crème pâtissière et crème fouettée

Lundi 13 octobre 2014

Pour 4 personnes :

4 pommes golden

2 cuillères à soupe de sucre

2 pincées de cannelle en poudre

3 jaunes d’œufs

50 cl  de  lait

Le zeste d’un citron bio

1 sachet de sucre vanillé

50g de farine

1 pincée de sel

Crème fouettée

Coupez en  2 les pommes épluchées et épépinées

Saupoudrez-les de sucre et de cannelle, enfournez (th 8) pendant 20 minutes et réservez.
Dans un saladier battez les jaunes avec le sucre jusqu’à cela  mousse, ajoutez sel, sucre vanillé et farine. Mélangez et versez petit à petit le  lait chaud.

Versez le tout dans une casserole, ajoutez le zeste de citron et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.

Retirez le zeste  de citron et versez la crème sur les pommes.
Faites griller pendant quelques minutes jusqu’à coloration de la crème. Montez la crème fraiche en crème fouettée non sucrée et nappez.

Servir avec de la crème fouettée. Ces pommes sont délicieuses aussi bien tièdes que froides.

Polenta crémeuse

Lundi 13 octobre 2014

Pour 4 personnes :

400g de farine jaune de mais

2,2l d’eau

Gros sel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Portez l’eau à ébullition, salez et incorporez lentement la farine de mais en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange est homogène laissez bouillir à feu doux 45 minutes.
Versez dans un plat, ajoutez l’huile d’olive, bien mélanger et servez.

Lapin aux olives et noix et polenta

Lundi 13 octobre 2014

Pour 4 à 6 personnes :

1 lapin de 1,5  kg coupé en 8 morceaux

80g de speck

80g de cerneaux de noix

50g d’olives vertes dénoyautées et émincées

1 branche de romarin

10 feuilles de sauge

2 feuilles de laurier

1 piment haché menu

30g de beurre

30dl de vin blanc sec

Sel

Placez le beurre, speck, noix, piment et herbes dans une poèle anti- adhésive. Chauffez et faites revenir les morceaux de lapin. Versez le vin et faites évaporer. Baissez le feu, ajoutez un peu d’eau chaude, couvrez et laissez cuire environ 40 minutes en retournant la viande de temps en temps, en ajoutant du vin et du sel éventuellement.
Ajoutez les olives et attendez la fin de la cuisson, le lapin doit être tendre.

Servir avec de la polenta.

Courgettes à la ricotta

Lundi 13 octobre 2014

Pour 6 personnes :

6 courgettes

250 g de ricotta

50g de parmesan

Huile d’olive

Sel

Couper les extrémités des courgettes et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes (les courgettes doivent être al dente). Egoutter et les laisser refroidir.

Mélanger la ricotta et le parmesan pour obtenir une crème.
Couper les courgettes dans le sens de la longueur, évidez le centre, y verser un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Ajouter la crème et enfourner pendant 15 minutes environ (la crème doit blondir)

Crevettes, melon et roquette

Lundi 13 octobre 2014

Pour 4 personnes :

600g de crevettes

800g de melon

60g de roquette

60g de cerneaux de noix

Le jus d’1 citron

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Plongez les crevettes dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes et séchez-les.

Coupez le melon en cubes et mélangez-le aux crevettes avec le sel, le citron, les noix, et en dernier la roquette.
Mélangez et servez frais

Croques de ricotta, crabe et saumon

Lundi 13 octobre 2014

Pour 20 croques :

2 tranches de saumon fumé

100 g de miettes de crabe

150 g de ricotta

1 baguette de pain

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de moutarde

Quelques feuilles de basilic et roquette

Paprika, sel, poivre

Préchauffez le four à 210°. Détaillez 20 tranches fines dans la baguette. Hachez l’ail finement et mélangez dans un ramequin avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Badigeonnez les tranches de pain au pinceau et faites les sécher au four quelques minutes.
Hachez les feuilles de basilic. Dans un saladier mélangez la ricotta avec les miettes de crabe égoutté, la moutarde, le basilic haché, une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez.

Garnir les tranches de pain de ce mélange. Saupoudrez de paprika et décorez de lamelles de saumon fumé et quelques feuilles de roquette ou de basilic