Insieme a tavola

Pour 4 personnes :

• 200 g de poulpe cuit
• une orange
• un citron vert
• un pamplemousse
• 50g de mâche
• 20 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre

Peler à vif les agrumes (enlever l’écorce et la peau blanche qui recouvrent la chair)

Récupérer les suprêmes des agrumes.

Presser avec les mains au dessus d’un récipient les peaux récupérées pour en extraire le jus.

Ajouter à ce jus l’huile, sel et poivre, mélanger pour obtenir une sauce qui servira de vinaigrette.

Laver et essorer la mâche, la répartir dans 4 verres, ajouter le poulpe et les suprêmes d’agrumes. Assaisonner avec la vinaigrette.

Pour 4 personnes:

4 feuilles de pate filo

1 barquette de myrtille

3 poires mures mais fermes

60 g de beurre

5 c à s de sucre

Cannelle en poudre

Faire fondre le beurre a feu doux

Beurrer un plat allant au four  avec la moitié du beurre

Déposer au fond du plat les myrtilles. Saupoudrer avec 2 c à s de sucre et un peu de cannelle

Éplucher les poires, les détailler en dés et les ajouter sur les myrtilles. Saupoudrer avec 2 c à s de sucre et un peu de cannelle

A l’aide d’un pinceau étaler le beurre restant sur les feuilles filo  Saupoudrer avec le sucre restant ;

Froisser les feuilles et les déposer sur les fruits en prenant soin de les recouvrir complètement

Enfourner à 180° pendant 30/35 mn

Servir tiède

Nota Bene

La pâte filo (aussi orthographié phyllo) est une mince pâte feuilletée utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Son nom vient du grec phyllon qui signifie feuille. L’épaisseur peut varier de celle d’une feuille de papier à plusieurs millimètres

Pour 4 personnes :

350 g de Maltagliati

300 g de pois chiches

500 g de palourdes

Huile d’olive

Vin blanc

Ail

Romarin

Sel poivre

Mettre les palourdes dans de l’eau salée pendant environ 1 heure afin de les faire dégorger

Les passer ensuite sous l’eau courante

Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et les gousses d’ail et le vin blanc

Après évaporation du vin blanc y mettre les palourdes

Couvrir et laisser les coquillages s’ouvrir à feu doux

Égoutter les palourdes et filtrer l’eau

Dans une poêle à fond haut faire revenir dans de l’huile d’olive  2 gousses d’ail en chemise, une branche de romarin. Ajouter les pois chiches et un peu d’eau,  une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau, y plonger les pâtes. Une fois vos pâtes cuites, les faire sauter dans la poêle avec les pois chiches et compléter avec les palourdes et leur eau de cuisson.

Si nécessaire ajouter un peu de cuisson des pâtes
Laisser mijoter 2 minutes.

Ingrédients :

3 petits oignons

1 poivron jaune

1 poivron rouge

Huile d’olive

Émincer les oignons et les poivrons privés de pépins et de filaments. Les faire revenir dans l’huile quelques minutes. Mixer le tout en ajoutant de l’huile jusqu’à la consistance souhaitée.

Saler, poivrer et réserver

Ingrédients :

1 yaourt

1 citron

une dizaine de câpres

Persil plat

1 concombre

Sel poivre

Huile d’olive

Faire égoutter le yaourt environ une heure dans une passoire à mailles très fines

Le verser dans le bol d’un mixer, y ajouter jus de citron, sel, poivre. Mixer en y ajoutant peu à peu l’huile d’olive

Dessaler les câpres, les hacher ainsi que le persil. Détailler le concombre en petits morceaux, mélanger le tout et l’ajouter  à la sauce au yaourt

Pour 4 personnes :

16 grosses moules (type Espagne)

8 coquilles St Jacques

12 crevettes

1 verre de vin blanc

2 gousses d’ail

2 oignons

2 poivrons

Thym ou marjolaine

Huile d’olive

Nettoyer les moules et laver soigneusement les coquilles St Jacques

Porter le vin à ébullition avec l’ail dans une cocotte y plonger les coquilles,et moules  couvrir, faire revenir sur feu vif

Remuer de temps à autre. Détacher les moules de leur coque  et pour les St Jacques ne garder que la noix et le corail

Enlever la carapace des crevettes ainsi que le filament noir

Couper l’oignon en 4 morceaux et les poivrons en carrés

Enfiler les ingrédients sur un pic à brochette, les déposer sur la plancha

Faire cuire environ 15 mn

Pour 4 personnes :

24 couteaux

1 bouquet de persil

4 gousses d’ail

80 g de beurre mou

4 c à s de chapelure

Huile d’olive

Sel poivre

Laisser tremper les couteaux dans de l’eau fraîche salée pendant 15 mn pour qu’ils rendent leur sable puis les égoutter

Laver, sécher le persil, peler l’ail et mixer le tout avec le beurre afin d’obtenir une crème lisse

Faire sauter les couteaux dans une grande cocotte à feu très vif pendant 3 mn en remuant jusqu’à ce qu’ils soient ouverts

Allumer le four position gril, étaler les couteaux côte à côte dans un plat allant au four sans la coquille du dessus. Répartir la crème par dessus et arroser légèrement d’huile d’olive.

Saler, poivrer et parsemer de chapelure.

Faire griller 5 mn et servir aussitôt

Pour 4 personnes :

80 g poche d’œufs de cabillaud ou de poutargue (pour les plus argentés)

4 tranches de pain

4 gros œufs extra frais

12 c à s de vinaigre blanc

un peu de marjolaine ou d’origan

½ gousse d’ail

Huile d’olive

Sel poivre

Porter à ébullition une casserole avec une grande quantité d’eau et le vinaigre

Quand l’eau bout, baisser le feu jusqu’à très petits frémissements.

Casser l’œuf dans une tasse peu profonde  ou encore mieux dans une louche

Juste avant de transvaser délicatement les œufs un par un dans la casserole d’eau faire tourner une spatule contre les bords pour créer un petit tourbillon – un peu comme un cyclone – au centre de la casserole, et déposer l’œuf au centre (où dans l’œil du cyclone . Ceci va lui donner un sacré coup de pouce pour bien se former, pour que le blanc s’enroule bien autour du jaune.

Le temps de cuisson va dépendre de la taille de l’œuf

2 minutes pour des œufs de petite taille, 2min30 pour des œufs moyens, et 3 min max pour des œufs XXL !

Sortir l’œuf après ce temps, délicatement en s’aidant d’une écumoire , puis poser le sur une feuille de papier absorbant en attendant de cuire les autres, et oui, on procède un par un, il faut être patient avec les œufs pochés

Pour avoir une belle forme couper les morceaux de blanc qui dépassent de l’œuf

Mettre au fur et à mesure  les œufs dans un plat couvert de papier sulfurisé pour éviter les pertes de chaleur

Faire légèrement griller les tranches de pain, les frotter à l’ail

Sur chaque tranche mettre l’œuf poché surmonté de la poche d’œufs de cabillaud coupée en fines tranches, une pincée de marjolaine, sel et poivre

Pour 4 personnes :

Émincer les calamars en rondelles

Émincer l’oignon et presser l’ail

Couper des morceaux de 1 cm de céleri

Faire revenir dans une poêle antiadhésive l’oignon émincé et l’ail pressé jusqu’à ce qu’ils soient translucides

Ajouter les calamars, la feuille de laurier, le thym, les morceaux de céleri en branche, les tomates pelées et le jus de ciron

Couvrir et baisser le feu

Laisser mijoter environ 30 mn

Assaisonner et servir bien chaud