Archive pour la catégorie ‘Rome antique’

Bellaria aux figues

Jeudi 18 décembre 2014

Pour 16 personnes :

  • 16 figues fraîches
  • 16 amandes mondées
  • 60 g de miel
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 120 g de crème fraîche épaisse

Couper les figues en 4 sans séparer la base

Dans un saladier mélanger au fouet la crème, la poudre d’amandes et le miel.

Réservez cette crème au frais.

Au moment de servir garnir chaque figue de crème amandine. Terminer par une amande mondée.

Caillé frais au miel et aux fruits

Jeudi 18 décembre 2014

Pour 16 personnes :

  • 1 kg de brousse de brebis
  • 8 cuillères à soupe de miel liquide
  • Poivres mélangés
  • Amandes, pignons
  • Fruits en accompagnement

Mélanger dans un bol le fromage, miel, poivres pilés.

Verser dans un plat. Y ajouter amandes et pignons.

Servir avec fruits de saison.

Esicia Alicae (quenelles de semoule)

Jeudi 18 décembre 2014

Pour 20 quenelles :

  • 250 g de semoule moyenne
  • 50 cl de lait 2 œufs
  • 1 cuillère à café de garum
  • 1 cuillère à café de thym ou d’origan
  • 100 g de fromage râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile, sel poivre

Dans une casserole mélanger le lait l’huile et la semoule.
Chauffer sur feu doux en tournant constamment avec une spatule en bois pendant 5 minutes. La semoule doit être compacte et se détacher facilement des bords.
Incorporer le fromage râpé

Dans un bol mélanger les œufs battus en omelette ,le garum, le thym,le sel et le poivre

Mélanger l’ensemble avec la semoule cuite.

Fariner le plan de travail et vos mains.

Prélever une cuillerée de pâte et former une boulette dans vos mains farinées puis la rouler sur le plan de travail fariné en quenelle d’environ 8 cm sur 2.

Faire bouillir de l’eau salée, verser les quenelles. Les retirer à l’aide d’une écumoire lorsqu’elles reviennent à la surface (3 à 5 minutes)

Minutal de Matius ( Sauté de porc aux pommes)

Jeudi 18 décembre 2014

Pour 16 personnes :

  • 3kg de palette de porc
  • 16 pommes
  • 4 poireaux
  • 4 cuillères à café de garum ( nuoc mam)
  • 4 pincées de cumin en poudre
  • 4 bouquets de persil
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 4 verres de bouillon de légumes
  • 4 verres de vin rouge
  • huile d’olive, sel, poivre

Dans une cocotte faire revenir à l’huile d’olive la palette salée et coupée en gros cubes

Réserver la viande et à la place faire revenir les blancs de poireaux émincés.

Ajouter le vin, le bouillon de légumes, le vert des poireaux coupés en tronçons de moins d’un centimètre, le persil hache, le miel, le cumin, le garum, le sel et le poivre.

Remettre les morceaux de palette et laisser cuire à couvert pendant 2h.

Ajouter les pommes épluchées et coupées en quartier ainsi que de l’eau si nécessaire

Continuer la cuisson à couvert pendant 10 minutes

Patina d’asperges vertes et ricotta

Jeudi 18 décembre 2014

Pour 18 personnes :

  • 3 bottes d’asperges vertes
  • 6 cuillères à soupe de garum (nuoc-mam)
  • 3 verres de vin blanc
  • 6 cuillères à soupe de porto blanc
  • 1 branche de céleri détaillée
  • Poivre
  • Sarriette
  • coriandre
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 18 œufs
  • 300 g de ricotta

Couper la partie dure des asperges sans les éplucher et bien les laver. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Cuire les asperges 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.

Préparer une sauce en mélangeant céleri, poivre, sarriette, garum, vin blanc, porto blanc et oignon.

Battre les œufs en omelette en y incorporant l’huile d’olive.

Huiler un plat à gratin. Y placer les asperges égouttées. Verser dessus les œufs battus avec l’huile et la sauce délicatement à la surface des œufs. Ajouter encore la ricotta détaillée en morceaux.

Cuire 60 min au four à 120 °C.

Au sortir du four, parsemer de coriandre fraîche.

Feuilletés au foie gras et sauge

Jeudi 18 décembre 2014

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • sauge
  • foie gras d’oie
  • 2 jaunes d’œuf
  • graines de sésame et nigelle

Laver et bien sécher les feuilles de sauge

Étaler une pâte feuilletée la rouler sur le mélange graines de sésame, nigelle et la couper en losanges.

Étendre la pâte feuilletée nature finement, coupez la en losanges et y déposer une feuille de sauge.

Couper en tranches fines le foie gras qu’on dépose sur la feuille de sauge et couvrir avec le losange grainé.
 Placer les feuilles dans un plat à four, dorer au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et enfourner pour quelques minutes dans un four chaud.

Aliatum

Jeudi 18 décembre 2014

Pour 16 personnes :

  • 4 gousses d’ail
  • 120g d’amandes mondées
  • huile d’olive
  • pain grillé

Piler ou mixer les amandes avec l’ail. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Tartiner l’aliatum sur des bouts de pain grillé