Archive pour la catégorie ‘Cuisine Emilie Romagne’

Gâteau de riz

Dimanche 22 février 2015

Pour 6 personnes :

60 cl de lait

90 g de riz rond

60 g d’amandes hachées

90 g d’écorces de cédrat

120 g de sucre

4 œufs

Sucre glace

Amaretto

Beurre pour le moule

Chapelure

Cuire le riz dans le lait, quand le riz est cuit incorporer le sucre

Mélanger, ajouter ensuite l’écorce de cédrat détaillée en petits dés et les amandes hachées

Ajouter un œuf battu à la fois

Verser la préparation dans un moule beurré et saupoudré de chapelure

Cuire pendant 40 mn dans un four préalablement chauffé à 170 degrés

Laisser refroidir

Trouer le gâteau à l’aide d’une fourchette et y verser l’amaretto

Saupoudrer de sucre glace

Paupiette de viande

Dimanche 22 février 2015

Pour 6 personnes :

300 g de viande de bœuf

200 g de viande porc

100 g de mortadelle

30 g de parmesan

5 c à s de chapelure

1 pincée de cannelle

1 pincée de noix de muscade

1 œuf entier+ 1 jaune

2 citrons bio (le zeste d’un citron et le jus d’1/2 citron)

5 tranche de jambon de Parme

2 c à s d’huile d’olive

1  oignon

Sel, poivre

½ l de bouillon

Ficelle de cuisine

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier sauf l’oignon et l’huile

Façonner une grosse boule compacte

Enrouler les tranches de jambon autour de la boule de viande et ficeler

Hacher l’oignon

Faire chauffer l’huile d’olive  à feu doux dans une poêle

Y faire dorer l’oignon et ensuite y déposer la paupiette

Couvrir avec le bouillon, laisser frémir à couvert 40 mn

Penser à retourner la paupiette très délicatement pour que la cuisson soit homogène

Ôter la ficelle et servir la paupiette découpée en tranches

Ce plat peut être accompagné de lentilles

Tourte aux blettes

Dimanche 22 février 2015

Pour 6 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée

750 g de blettes

75 g de pancetta tranchée non fumée

1 œuf

1 gousse d’ail

1 petit oignon

20 g de beurre

40 g de parmesan râpé

un peu de persil

Sel

Préchauffer le four à 200 degrés

Laver les blettes. Ôter les tiges blanches épaisses.

Faire cuire dans un peu d’eau 3 à 4 mn. Couvrir

Les égoutter et les presser pour en extraire  un maximum d’eau et les hacher

Hacher ensuite la gousse d’ail, l’oignon et le persil

Découper la pancetta en petits morceaux

Dans une poêle faire fondre le beurre, y faire revenir 2 mn la pancetta

Ajouter les blettes faire cuire 2/3 mn  puis l’ail, oignon, persil et laisser cuire quelques minutes

Hors du feu ajouter l’œuf et le parmesan à l’appareil

Graisser un moule. Déposer un disque de pate feuilletée et remplir de la garniture.

Recouvrir du 2ème disque et souder les bords

A l’aide d’une fourchette trouer le dessus de la tourte  et le dorer au beurre fondu

Faire cuire 30/35 mn. Servir chaud ou froid.

Roses de jambon Nids d’hirondelle

Dimanche 22 février 2015

Pour 6 personnes :

Pour la pâte

2 œufs

200 g de farine

Pour la béchamel

½ l de lait

40 g de farine

50 g de beurre

noix de muscade, sel

Pour la farce

200 de jambon de Parme

100 g de parmesan

Beurre

Travailler les œufs et la farine de façon à obtenir une pâte souple, ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire

Recourir la pâte d’un linge humide et laisser reposer 30 mn

Sur un plan fariné abaisser finement la pâte et la détaille en 4 bandes de 15 cm sur 50 cm

Faire cuire 2 mn ces bandes dans de l’eau bouillante salée

Les retirer avec précaution et les déposer sur un torchon propre

Les et         aller ensuite sur du papier sulfurisé

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, y ajouter la farine, mélanger

Ajouter ensuite le lait, la noix de muscade et faire cuire doucement jusqu’à épaississement.

Déposer sur chaque bande de pâte une couche de béchamel

Saupoudrer de parmesan

Puis déposer les tranches de jambon et saupoudrer à nouveau de parmesan.

Rouler ces bandes en les serrant, couvrir d’un film et mettre au congélateur 15 mn (cela facilite la découpe)

Préchauffer le four à 180 degrés

Les couper ensuite en tranches de 1,5 cm environ

Déposer ces tranches dans un plat en les  chevauchant

Recouvrir à nouveau de béchamel et parmesan

Laisse gratiner 15 mn

Passatelli romagnoli au bouillon

Dimanche 8 décembre 2013

Ref: Il Cucchiaio d’Argento, page 219

Les « passatelli » toscans sont une variante des fameux « passatelli » d’Emilie-Romagne; des épinards remplacent la chapelure.

Pour 4 personnes :

100 g de chapelure

100 g de parmesan râpé

1 litre de bouillon

3 œufs

noix de muscade

30 g de beurre

sel

Dans un bol, amalgamez la chapelure et le parmesan avec le beurre fondu au bain-marie, une pincée de noix de muscade, les œufs légèrement battus, une grosse pincée de sel. Il faut savoir attendre que la chapelure absorbe l’humidité du beurre et des œufs.

La pâte obtenue doit être relativement dure; si elle est trop molle, rajouter en petites quantité un mélange chapelure / parmesan. Le secret des passatelli est dans le rapport égal entre le fromage et la chapelure.

Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon; presser la pâte au travers des larges trous d’un presse-purée; il en sort des vermicelles de quelques cm de longueur que l’on laisse tomber dans le bouillon. En 1 minute environ, ils seront cuits.

Retirez les, transférez les dans une soupière avec du bouillon. Servir avec du parmesan à part.