Pour 8 personnes :
1L d’eau
0,5L de jus de citron
500g de sucre
Zestes de 2 citrons
Préparation
Prélevez les zestes de citron en faisant bien attention à ne prélever que la partie jaune.
Faites bouillir l’eau avec le sucre et les zestes
Ajoutez le jus des citrons
Mettre au congélateur au moins deux heures
Pour 8 personnes :
800g de thon coupé en tranches
sauge, laurier, romarin, piment
2 tomates mûres
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 cuillerée de vinaigre
origan, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation
Garnir les tranches de thon de morceaux de sauge, laurier, romarin et piment.
Les rouler et les faire tenir avec un cure-dent. Arroser d’huile et les enfourner.
Pendant ce temps préparer une sauce en pilant les gousses d’ail, les tomates et le persil, ajouter de l’huile, sel, vinaigre, origan et poivre.
Verser sur les paupiettes au moment de servir.
Pour 4 personnes :
300g de fèves fraîches,
300g de pâtes,
1/2 poireau,
250g de ricotta,
250g de pancetta,
30g de pecorino,
huile,
sel,
poivre
Préparation
Trancher le poireau en rondelles très fines et les faire revenir à feu doux dans une poêle large avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la pancetta coupée en dès, puis les fèves sans les cosses, saler, poivrer et laisser mijoter une minute environ. Puis ajouter une louche d’eau bouillante, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Pendant ce temps faire cuire les pâtes al dente. Dans un bol, mélanger la ricotta et le pecorino, en y ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une crème.
Mettre les pâtes dans une grande poêle, ajouter les fèves ainsi que la crème de ricotta, faire sauter une minute et servir.