Insieme a tavola

Pour 12 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

600 gr. de pommes à peau rouge et à pâte dure

30 gr. de raisins secs

1 c.a.c de cannelle

1 c.a.s de sucre

1 citron (jus)

35 ml. de rhum

200 gr. à peu près de confiture (abricot ou pêche)

sucre glace pour saupoudrer

On peut aussi remplacer la confiture par de la crème pâtissière avec un très bon résultat. Pour la crème mélanger puis cuire 2 jaunes œuf, 2 c.à.s abondantes de sucre, 40 gr de farine et 250 ml de lait entier.

Laisser tremper les raisins secs dans le rhum au moins 15′

Ôter le trognon des pommes lavées et les couper en quartiers fins, au fur et à mesure qu’on les coupe les arroser avec du jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas

Les mettre dans une poêle de type Tefal avec 3 c.a.s de sucre, la cannelle et le rhum sans les raisins, laisser cuire pendant environ 10′ à couvert en mélangeant délicatement, puis laisser refroidir
.

Dérouler la pâte feuilletée et la couper en lanières de 5 cm de large Étaler sur chaque lanière la confiture, y placer les quartiers de pomme le long du bord supérieur en les superposant un peu et en les laissant dépasser de quelques mm du bord de la pâte, ajouter quelques grains de raisins Replier chaque lanière à moitié et l’enrouler. Voilà la première roseprête.

Placer les roses sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à muffins. Saupoudrer avec un peu de sucre et enfourner pour 30′ dans un four déjà chaud à 180 degrés.

Une fois cuites et froides, les saupoudrerde sucre glace.

Pour 8 personnes:

Pour la pâte verte

300 gr. de farine

2 œufs

50 gr. d’épinards

Pour la pâte jaune

200 gr. de farine

2 œufs

Pour la farce

1 kg. de blettes sans tiges

200 gr. de saucisse

50 gr. de lardons

1 oignon

6 c.à.s de parmesan.

Huile d’olive, peu de sel, poivre en quantité suffisante

Dans une terrine on travaille la farine et les œufs de façon à obtenir une pâte souple. La laisser reposer au frais 20′ couverte d’un film
.

A l’aide d’une machine à pâtes,l’étaler en feuilles rectangulaires que l’on coupera en lanières de 8 cm. de largeur, déposer des petites boules de farce tous les 8 cm. Couvrir avec une deuxième lanière, bien presser tout autour de la farce pour faire adhérer les pâtes et ôter tout l’air.Enfin, couper avec un emporte-pièce en forme de fleur.

Pour la sauce

2 bouteilles de coulis de tomates (75gr)

4 feuilles de basilic

2 gousses d’ail

huile d’olive

Parmesan râpé pour saupoudrer (8 cuillères)

On peut servir les marguerites jaunes réchauffées dans une poêle avec du beurre et des feuilles de sauge puis les saupoudrer de parmesan

Pour 8 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée

400 gr. de courgettes

600 gr. de courge de type muscade

150 gr. de jambon cru tranches fines

250 gr. de provolone doux

1 œuf pour dorer la pâte

huile d’olive, sel, poivre,

1 gousse d’ail (pour la marinade)

Nettoyer les légumes et les couper en tranches fines (3mm)

Tremper les tranches dans une vinaigrette d’huile, sel, poivre et ail écrasé

Les mettre au four sur une plaque couverte de papier sulfurisé pendant 15′ à peu près, les tournant une fois.

Étaler la pâte feuilletée et la couper en lainières d’environ 4 cm. de large

Déposer sur chaque lanière les tranches de légumes, le jambon et le provolone coupés en tranches fines (une moitié des lanières avec la courge et l’autre avec les courgettes).

En partant du bord extérieur d’un moule de 28 cm placer en rond les lanières en les alternant et terminer au centre pour composer la fleur.

Badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau pour la dorer.

Enfourner à 200 degrés pendant 30′ dans le four préalablement réchauffé. On peut servir la fleur chaude ou froide.