Insieme a tavola

Pour 6 à 8 personnes :

•175 g de farine de châtaigne

•200g de farine blanche

•180 g de sucre roux

•3 œufs

•1 pincée de sel

•1 sachet de levure

•3 CS d’huile neutre

•15 cl de lait

•100g d’écorces d’oranges confites

•1 CS de rhum ou liqueur de châtaigne

•sucre glace pour la décoration

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les farines et la levure.

A part, mélanger énergiquement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter cet appareil à la farine, mélanger.

Ajouter l’huile, le lait et le sel.

Ajoutez les écorces d’oranges confites à la pâte, mélanger légèrement pour les répartir uniformément.

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner 40 minutes.

Pour 4 personnes :

Pour le gâteau

• 3 jaunes d’œufs

• 25 g de sucre

• 100 g de chocolat noir

• 100 g de confiture de marrons

•  25 cl de lait

•  cacao amer

Pour les brisures de marrons semi-glacées)

•  2 c. à soupe de sucre roux (cassonade)

• 2 c. à soupe d’eau

• 60 g de marrons cuits

Préparation

Dans une casserole, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Sur feu doux ajouter le lait et mélanger, sans porter à ébullition, pour obtenir une crème épaisse.

Ajouter le chocolat concassé en morceaux et la confiture de marron,

Mélanger soigneusement jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Tapisser les ramequins de film alimentaire.

Verser la préparation et laissez refroidir au minimum 3 heures au congélateur.

Pendant ce temps préparer les brisures de marrons

Hacher grossièrement les marrons cuits et les mettre dans une petite casserole (ou dans une poêle anti-adhérente) avec l’eau et le sucre roux.

Faire cuire le tout à feu moyen 10 minutes en remuant continuellement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et le sucre caramélise un peu, enrobant les brisures de marrons.

Retirer du feu et laisser refroidir les brisures de marrons sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé, en ayant soin de les distancier les unes des autres.

Sortir du congélateur les ramequins 10 minutes avant de servir, saupoudrer de cacao amer et décore de brisures de marron

Pour 4 personnes :

Pour les gnocchetti

• 350 g de châtaignes cuites (sous vide ou en conserve)

• 150 g de pommes de terre à chair farineuse (cuites avec la peau à l’eau ou à la vapeur)

•  30 g de farine blanche ou alors un mélange avec la farine de châtaigne  (+ de la farine pour le plan de travail)

•  2 jaunes d’œuf

• Sel

Pour la sauce

• 200 g de gorgonzola

• 1 poire ( Comice ou Conférence – soit ½ poire pour la sauce et ½ pour la finition du plat)

• 8 cl de lait (ou de crème liquide pour les amateurs de sauce riche)

• 20 g de beurre demi-sel

• Poivre du moulin

Préparation

Les gnocchetti : écraser les pommes de terre et les châtaignes avec un presse purée

Ajouter la farine, une belle pincée de sel et les jaunes d’œuf.

Du bout des doigts, pétrissez la pâte obtenue quelques minutes pour la rendre lisse et homogène, puis la façonner en boule. Fariner le plan de travail, prélever à chaque fois des petits morceaux de pâte et réaliser des boudins d’environ 1 cm d’épaisseur

Couper chaque boudin en morceaux d’environ 1 cm à l’aide d’un couteau,

Les déposer sur un plateau recouvert d’un linge propre fariné  Penser à fariner à nouveau quand la surface du plateau est remplie et recouvrir d’un autre linge.

Continuer jusqu’à épuisement de la pâte

La sauce

Couper le gorgonzola en morceaux et les disposer dans une casserole. Ajouter le lait, le beurre et un peu de poivre.

Peler la poire et coupez-la en petits dés. Ajouter la moitié des dés de poire aux ingrédients dans la casserole.

Assaisonner avec un peu de jus de citron les dés restants de poire pour ne pas la faire noircir et réserver dans une petite assiette.

Mettre une casserole sur feu doux et faire cuire la sauce jusqu’à ce que le gorgonzola et le beurre soient fondus. Laisser la sauce sur le feu jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement épaisse..

Cuisson des gnocchetti

Porter à ébullition de l’eau dans une casserole, saler

Y plonger les gnocchetti peu à peu. Dès qu’ils remontent à la surface de l’eau, les récupérer avec une écumoire et les égoutter

Finition et dressage

Dresser les gnocchetti dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles.

Les napper de sauce et parsemer des dés de poire précédemment réservés et servir sans attendre

Pour 4 personnes :

•  3-4 champignons de Paris (dans l’idéal des bolets)

•  20 cl de crème liquide ou 2 c à s de mascarpone

• 250 g de châtaignes cuites (sous vide ou en conserve)

• 80 g de parmesan râpé

• 400 g de pâtes de préférence Tortiglioni, Fusilli  Rigatoni

•  1 échalote

•   Sel

• Huile d’olive

Préparation

Faire bouillir l’eau des pâtes

Pendant ce temps laver et émincer les champignons

Couper grossièrement  les châtaignes, en laisser 3 entières par personne pour la présentation

Émincer l’échalote, la faire revenir dans une poêle avec de l’huile

Y ajouter châtaignes et champignons

Faire revenir le mélange champignons châtaignes

Faire cuire les pâtes

Ajouter une louche d’eau de cuisson au mélange précédent

L’eau va aider à récupérer les sucs et apporter du crème grâce à l’amidon issu des pâtes

Quand tout le liquide sera évaporé ajouter la crème liquide ou mascarpone

Égoutter les pâtes et terminer la cuisson en les versant dans la poêle

Saupoudrer de fromage

Servir les assiettes en y ajoutant les châtaignes entières