Insieme a tavola

Ref : Italian american The Scorcese family cookbook  Catherine Scorsese, page 94

Pour 1 tarte :

Pour la pâte :

2 cups de farine

1 c à s de sucre

1 c à thé de levure chimique

¼  c à thé de sel

½  cup de graisse végétale, très froide et coupées en morceaux

1 gros œuf, légèrement  battu

2 à 3 c à s d’eau froide

Pour la garniture

750 g de ricotta, bien égouttée

¾ cup de sucre

5 gros œufs

1 c à s d’extrait de vanille

½ c teaspoon de cannelle

½ cup de fruits confits coupés

½ cup de pépites de chocolat

2°) Faire la pâte :

Dans un bol, verser la farine, le sucre, la levure et le sel.

Ajouter la graisse végétale et mixer jusqu’à l’obtention d’un crumble grossier.

Battre dans un autre bol l’œuf avec l’eau froide. Ajouter l’œuf battu à la pâte et mélanger pour obtenir une pâte homogène.  Ajouter de l’eau si nécessaire.

Etaler à la main la pâte sur le fond et les parois d’un moule à manqué de 22 cm. Piquer le fond. Mettre au froid  pendant la préparation de la garniture.

3°) Faire la garniture

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un large bol, battre la ricotta avec le sucre.  Ajouter les œufs, 1 par 1 en prenant soin de bien mélanger à chaque fois. Introduire la vanille et la cannelle. Verser les fruits confits et les pépites de chocolat. Garnir le moule de cette préparation.

4°) Cuisson

Enfourner pendant 45 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Ref : Italian american The Scorcese family cookbook  Catherine Scorsese, page 7

Ingrédients :

-2 gros oignons hachés

-4 tablespoons d’huile d’olive

-2 grosses boites de tomates entières (utiliser tomates et jus)

-1 L de passata

- 1 L d’eau

-400 ml de concentré de tomate

- 6  grosses gousses d’ail pelées entières

- 4 carottes

- 2 pommes de terre

- basilic (2 tablespoons pour la sauce tomate + 3 teaspoons pour la viande) et persil déshydraté s (2 tablespoons pour la sauce tomate + 3 teaspoons pour la viande)

- sel et poivre de Cayenne

- 1/2 cup de mie de pain frais

- 1/2 cup de lait

- 350 g de porc haché

- 350 g de veau haché

- 350 g de bœuf haché

- 2 œufs (gros) légèrement battus

- 1/2 cup de parmesan (60 g)

-1 kg de spaghetti

1°) Préparation de la sauce tomate « Marinara »

Dans un grand plat métallique (30×40X8 cm), à feu modéré, faire revenir les oignons dans l’huile pendant 5 min en remuant de temps en temps

Mixer dans un blenderavec leur jus les tomates pelées. Verser le mix dans le plateau métallique avec la passata, l’eau, le concentré de tomate, l’ail, les carottes, les pommes de terre,  le basilic, le persil, le sel et le poivre.

Porter à ébullition et laisser mijoter à demi-couvert  pendant 30 min en remuant occasionnellement

2°) Préparation des boulettes de viande

Dans un bol faire tremper la mie de pain dans le lait

Dans un grand saladier, mélanger la panade (mie et lait) avec la viande, l’œuf, le parmesan, le basilic, le persil, le sel, le poivre et 1cup de sauce prélevée dans la poêle.

Ajouter  cet appareil à base de viande dans la sauce morceaux par morceaux. Faire  tomber successivement chaque morceau dans la sauce. Laisser mijoter pendant 1 heure, à demi-couvert, en remuant occasionnellement.

3°) Cuisson des spaghettis.

Avant de verser la sauce,  retirer l’ail, les carottes et la pomme de terre.

Ref : Tout sur la pizza 300 morceaux de choix pour combler tous les appétits Belinda Hulin, page 111

Pour 12 personnes :

1°) recette de Pâte pour pizza à la poêle

-250 ml (1 cup) de lait demi-écrémé

- 2 sachets de levure sèche active

-750 ml de farine (3 cups rases)

-30 ml (2 tablespoons) de sucre

-2.5 ml (1/2 teaspoon) de sel

-30 ml d’huile d’olive (2 tablespoons)

Avec un crochet pétrisseur, mélanger la levure, la farine, le sucre et le sel

Ajouter, à faible vitesse, le lait tiédi puis 30 ml (2 tablespoons) d’huile d’olive

Pétrir à à vitesse moyenne pendant 5 min jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique

Enduire la boule de pâte avec  ½ tablespoon  d’huile d’olive et la déposer dans un saladier. A l’abri des courants d’air, laisser la pâte doubler de volume (30 min).

Diviser le pâton en 2 et abaisser chaque moitié  pour obtenir un disque suffisamment grand, capable de couvrir le fond et le rebord  d’un moule à manqué de 30 cm de diamètre. Badigeonner le fond de chaque moule avec 15 ml (1 tablespoon) d’huile d’olive, puis y étendre la pâte. Couvrir et  laisser reposer 30 min.

2°) Pendant le temps de pousse de la pâte,

* dans un wok très chaud, verser  un trait d’huile Isio4 et 500 g de champignons de Paris grossièrement émincés. Lorsque l’eau de végétation des champignons s’est libérée, ajouter  1 teaspoon (5 ml) d’ail pressé. Laisser évaporer jusqu’à assèchement.

*préparer la sauce crémeuse au fromage

-120 g de beurre

-4 gousses d’ail pressé

-15 ml (1 tablespoon) d’oignon vert finement haché

-330 ml (1 cup 1/3) de crème liquide 35 %MG

-300 ml(1 cup¼) de parmesan rapé (200 g)

-60 ml (1/4 cup) de pécorino romano râpé (50 g)

-sel et poivre

Dans un bain marie, faire fondre doucement le beurre. Incorporer l’ail et l’oignon. Remuer au fouet sans arrêter pendant 2 min. Verser la crème et chauffer le mélange beurre/crème tout en remuant.

Ajouter le parmesan et le romano par petites quantités en remuant jusqu’ à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Tiédir.

*Préparer les dés de poulet

-3 blancs de poulet pochés et coupés en dés

*Préparer la mozzarella râpée

-625 ml (2 tasses ½) de mozzarella dure râpée (350 g)

3°) Montage de chaque pizza

Verser avec une louche 250 ml (1 cup) de sauce crémeuse sur la pâte ; l’étaler uniformément

Répartir la moitié des dés de poulet

Répartir la moitié des champignons

Répandre 4/5 cup (100 g) de parmesan

Répandre la moitié de la mozzarella râpée

Poivrer au goût

4°) Cuisson

Enfourner la pizza à 200°c pour environ 20 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le mélange bouillonnant

Ref : L’Amérique de Jamie Jamie Oliver, page 221

Pour 12-14 personnes :

4 courgettes vertes, coupées dans la longueur et épépinées. Recouper en 2 chaque moitié.

4 courgettes jaunes, coupées dans la longueur et épépinées.Recouper en 2 chaque moitié.

2 gros bulbes de fenouil propres et coupés en 8 quartiers. Garder les tiges vertes pour la sauce.

Faites chauffer le grill. Huiler les plaques du grill. Bien marquer les légumes sans les brûler. Quand ils sont cuits mais toujours un peu croquants, les huiler au pinceau. Mettez le reste de chaque vinaigrette dans un petit ramequin approprié. Chacun se servira.

A servir avec du pain frotté à l’ail, de la charcuterie ….

Pour chacune des vinaigrettes :

Huile d’olive

Sel et poivre noir

Courgettes : feuilles finement hachées de menthe + jus d’1 citron

Fenouil : ajouter à l’huile d’olive les tiges vertes  hachées du fenouil + le zeste  et le jus  d’1 citron vert