Ingrédients :
Pâte:
ajouter un peu de margarine dans le reste de pâte à culurxiones
Farce:
300 g de ricotta de brebis
100 g de sucre
1 œuf
1 zeste de citron
huile pour la friture
jus de citron et sucre pour la dégustation
Mélanger les ingrédients de la farce.
Etaler la pâte en fines feuilles
A l’aide d’une cuillère faire des petits tas espacés de farce sur la pâte.
Recouvrir d’une fine feuille de pâte
Utiliser un emporte pièce de 6 cm de diamètre pour séparer les culurxiones
Pour 100 culurxiones environ :
Pâte:
500 g de farine
eau
sel
Travailler la pâte au robot ménager, elle ne doit pas être collante
Faire de fines feuilles à l’aide d’une « sfogliatrice » Imperia ou au rouleau à pâtisserie
Farce:
500 g de pommes de terres pelés, cuites à l’eau salée et écrasées
500 g de fromage râpé mélangé ( pecorino, casu e fitta…)
huile d’olive
Sauce tomate:
Faire frire un oignon émincé et deux gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive
Lorsqu’ils sont dorés ajouter du concentré de tomate, de la patata de tomate, du sel du sucre une feuille de laurier, laisser mijoter.
Mélanger les ingrédients tant que les pommes de terre sont encore chaudes.
Faire des cercles de pâte assez fins de 6 cm de diamètre environ
Ajouter une cuillerée de farce, plier le cercle en deux
Le fermer à la main selon la méthode traditionnelle
Faire cuire dans l’eau bouillante salée, servir avec une sauce tomate simple saupoudrer de pecorino, servir immédiatement.
Ingrédients :
350 g de pommes de terres cuites écrasées
250 g d’oignons hachées en petits morceaux
1 morceau de casu e fitta( sorte de feta)
150 g de pecorino sarde râpé
150 g de farine
Huile d’olive
ou utiliser le surplus de farce à culurxiones
Mélanger les ingrédients dans une gare en terre cuite, la pâte doit être souple et ne pas trop coller aux mains.
Avec une cuillère étaler dans des feuilles de chou vert ou sur du papier sulfurisé. La galette doit faire 15cm de diamètre et environ un demi centimètre d’épaisseur.
Mettre au four très chaud th 8 20 minutes, jusqu’à ce que les galettes soient dorées.