Archive pour la catégorie ‘Aubergines & poivrons’

Cannoli

Dimanche 5 juin 2016

Ingrédients pour 16 cannoli :

* 500 gr de ricotta

* 180 gr de sucre glace

* 2  cuillères à café d’eau de fleur d’oranger ou de Marsala

* 80 gr d’oranges ou de cédrats confits en petits cubes

*50 gr de chocolat fondant

Pour la décoration

* cerises confites

* sucre glace

* écailles de chocolat

Travailler la ricotta et le chocolat jusqu’à obtenir une crème

Ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, les fruits confits et les écailles de chocolat.

Mélanger le tout et mettre l’appareil au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Remplir les cannoli avec une poche à pâtisserie et décorer un coté avec les cerises confites et l’autre avec le chocolat.

Couvrir les cannoli de sucre glace et servir.

Pâtes conchiglioni farcies

Dimanche 5 juin 2016

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 gr de conchiglioni
  • 300 gr di viande hachée
  • 3 aubergines
  • 500gr de ricotta
  • 200 gr di provola ou de pecorino
  • 100gr di parmesan
  • huile d’olive
  • basilic
  • ail
  • sel et poivre
  • Laurier

Préparation

Préparer la sauce avec la viande, de l’huile, de l’ail, de la purée de tomates, du laurier en ajoutant le basilic en fin de cuisson.

Laver les aubergines et sans enlever la peau couper en petits morceaux. Les faire frire dans la poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail.En fin de cuisson ajouter la provola en petits dés, la ricotta et le basilic.

Cuire les conchiglioni al dente dans une grande quantité d’eau salée,les égoutter et les laisser refroidir.

Farcir les conchiglioni avec la préparation aux aubergines et disposez les dans un plat à four dans lequel vous aurez étalé une petite couche de sauce.Reouvrir avec la sauce restante et le parmesan râpé(On peut mettre de la béchamel à la place du parmesan)

Mettre au four (200° pendant 15 min. et ajouter quelques feuilles de basilic avant de servir.

Poivrons farcis de pâtes all’ortolana

Dimanche 5 juin 2016

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poivrons jaunes

220 g de mini-farfalle (ou de petites pâtes)

700  de tomates (perini)… en cette saison nous prendrons des tomates concassées ou pelées en boîtes.

2 gousses d’ail

50 g de câpres au sel

60 g d’olives dénoyautées

basilic

origan sec

huile d’olive

sel et poivre

Personnellement j’ai « un peu »  adapté la recette (trop crue à mon goût)  d’un numéro spécial de Sale e Pepe consacré aux « Peperoni e Melanzane ». La difficulté réside dans la cuisson des poivrons ; ils ne doivent être ni trop crus… ni s’effondrer.

Ma façon diffère de la recette  d’origine par la cuisson des ingrédients, mais sans doute qu’avec de bonnes tomates fraîches, le mélange des ingrédients  ne rend pas  la cuisson nécessaire, tant les tomates d’été diffèrent de celles des conserves.

I PEPERONI

On peut les cuire entiers dans le four (200° environ 30 mn), les couvrir d’alu et ensuite les peler, les ouvrir et les épépiner.

Personnellement, je préfère faire l’inverse, quitte ensuite à ne peler que les parties un peu grillées, je ne trouve pas que leur enlever la peau change quelque chose. Quoi qu’il en soit, mieux vaut les surveiller !

Pour les ouvrir, découper la partie supérieure comme un chapeau et garder la queue, ce sera  plus décoratif.

Pour la farce,

rincer les câpres,

ébouillanter les tomates, les peler, les couper en dés (avec les tomates pelées ou concassées, j’égoutte et ne  garde pas le coulis)

Ensuite je procède comme pour une sauce, je fais revenir l’ail, j’ajoute les tomates, les câpres, les olives, l’origan, je laisse mijoter et mets le basilic en dernier.

Les farfalline sont cuites et mélangées à la sauce en fin ou juste avant la fin de cuisson pour plus ou moins de fermeté.

Il ne reste plus qu’à farcir les poivrons et à les repasser au four.