Pour 8 à 10 personnes :
2 belles oranges non traitées
250 gr amandes décortiquées mais non pelées
250 gr de sucre
6 œufs entiers
un sachet de levure
Faire cuire les oranges dans de l eau pendant 2 heures.
Les mixer.
Battre les œufs avec le sucre et ajouter lentement la crème d’orange, les amandes et le sachet de levure.
Beurrer un moule à gâteau d’environ 25-30 cm de diamètre, et fariner.
Verser le mélange et cuire à four doux.
Pour environ 4 personnes :
300 gr de lentilles
1 carotte moyenne
1 oignon moyen
1 branche de céleri
1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier,
1 branche de romarin
1 petit bouquet de persil
1 cuillerée à soupe de sauce tomate
piment (facultatif)
huile d’olive
5 grosses poignées de riz carnaroli ou autre variété à risotto
200 gr de parmesan
Laver tous les légumes et les mixer.
Faire chauffer 1 demi verre d huile d olive dans un faitout et y ajouter les légumes.
Laver les lentilles et les ajouter aux légumes avec deux verres d eau tiède.
Si possible faire une cuisson lente en ajoutant peu à peu de l eau chaude et en tournant sans arrêt.
La cuisson prend environ 30 minutes.
Contrôler la cuisson et ajouter le riz en fonction de son temps de cuisson.
Par exemple si la cuisson du riz est de 20 mn, ajouter le riz au lentilles environ 10 mn après le démarrage de la cuisson de celles ci.
A la fin de la cuisson, contrôler l assaisonnement et ajouter une belle quantité d huile d olive et une poignée de parmesan.
Par personne :
50 gr de pois chiches secs
romarin
huile d’olive, piment, ail
Pour la pâte :
Pour 2 personnes
1 œuf
100 gr de farine de blé tendre
huile d’olive
48 HEURES AVANT : mettre les pois chiches dans l’eau avec un peu de bicarbonate.
LE JOUR MEME :
Faire la pâte.
Disposer la farine en fontaine et les œufs au centre.
mélanger peu à peu à la fourchette et terminer avec les mains.
Utiliser de la farine de blé tendre mais pas de semoule, il faut que les
pâtes soit bien tendres.
Ne pas ajouter d eau au mélange mais une belle cuillerée d’huile d’olive.
Travailler environ 10 à 15 mn pour obtenir une boule de pâte bien lisse.
Battre la boule de pâte sur la table et laisser la reposer une demie heure.
Etendre la pâte avec le rouleau à pâtisserie,.
Pour cette recette la pâte ne doit pas être trop fine, cette pâte doit rester un peu rustique.
Dans ce cas il ne faut pas laisser sécher la feuille car elle sera coupée directement sur le plan de travail.
La couper en losanges ou en carrés.
La faire cuire immédiatement à l’eau bouillante.
Rincer les pois chiches et les faire cuire à l’eau environ 3 heures avec du sel, une pincée de bicarbonate, deux gousses d’ails et du romarin.
Lorsque les pois chiches sont bien cuits, en mixer la moitié.
Faire revenir l’ail, le piment (peu) dans de l’huile d’olive.
FAIRE CUIRE LES PATES.
Ajouter les pois chiches mixés dans le mélange précédent.
Ajouter les pâtes cuites à l eau et le reste des pois chiches mélanger.
Ajouter des feuilles de romarin.
servir bien chaud pour que les pois chiches mixés ne se figent pas, éventuellement ajouter un peu d’eau de cuisson.
Pour environ 4 personnes :
300 gr de haricots secs
3 gousses d ail
15 cl de vin blanc
8 tomates ou une grosse boite de tomates pelées
sauge fraiche
huile d olive
sel et poivre
LA VEILLE mettre les haricots dans l eau pendant environ 12 heures et changer l eau environ toutes les 4 heures.
Rincer les haricots et les cuire dans l’eau sans sel avec la sauge et un peu d’huile d’olive.
Porter à ébullition et baisser la flamme et laisser cuire, saler 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Egoutter les haricots al dente, normalement après une heure de cuisson et conserver une tasse d’eau de cuisson.
Faire cuire les saucisses dans une poêle avec une gousse d’ail hachée grossièrement et quelques feuilles de sauge. Faire cuire les saucisses en les retournant souvent et en les piquant avec un cure dent pour faire sortir le gras.
A la fin de la cuisson ajouter le vin blanc et laisser évaporer complètement.
Dans un faitout en terre cuite (si possible) faire frire à feu doux 2 gousses d’ail et 3 feuilles de sauge hachées en tournant souvent et en faisant attention à ne pas brûler l’ail. Quand les gousses d’ail commencent à dorer ajouter les saucisses et les tomates coupées en petits morceaux et mélanger.
Ajouter un peu d’eau de cuisson des haricots et ajouter les haricots.
Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux
Accompagner d’un vin rouge assez tannique