Archive pour la catégorie ‘la cuisine de Sophia Loren’

Chaussons à la ricotta et à la semoule

Samedi 3 juin 2017

Pour une dizaine de pièces :

Pâte:

250 g de farine

100 de saindoux (ou de beurre)

90 g de sucre

50-60 g d’eau

1 jaune d’œuf pour la dorure

le zeste d’un citron non traité

une pincée de bicarbonate de soude

Garniture:

80 g semoule fine à cuire dans 250 g d’eau

220 g de ricotta fraîche de brebis (si possible) ou de vache

180 g de sucre

100-120 g de cédrats ou de citrons confits

1 œuf

3-4 cs d’eau de fleurs d’oranger

une pincée de cannelle, sucre glace

Préparer la pâte à l’avance (la veille si possible, surtout si on utilise du saindoux). Mélanger le sucre avec l’eau puis le saindoux ou le beurre. Incorporer peu à peu la farine mélangée au bicarbonate et au zeste de citron. Travailler du bout des doigts de manière à obtenir un ensemble sablé puis lisse et homogène (c’est assez rapide). Former une boule, couvrir de film alimentaire et faire reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Préparer la farce.

Mélanger la ricotta avec le sucre, la cannelle et les citrons confits en dés.

Porter à ébullition l’eau avec une pincée de sel. Y plonger la semoule et mélanger rapidement. Cuire quelques minutes en mélangeant bien. Laisser refroidir.

Incorporer l’œuf puis la ricotta. Parfumer avec l’eau de fleur d’oranger. Couvrir de film alimentaire et laisser refroidir.

Etaler la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, former des disques de 10 cm environ de diamètre. Poser 2-3 cuillères de farce au centre, recouvrir de pâte et bien sceller les bords.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les chaussons de jaune d’œuf battu puis cuire pendant un quart d’heure environ au milieu du four. Les sfogliatelle doivent dorer. Laisser tiédir.  Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Les sfogliatelle se gardent très bien jusqu’au lendemain. Les réchauffer avant de servir.
S’il reste de la farce: la faire cuire dans un ramequin au four.

Scaroles farcies

Samedi 3 juin 2017

Pour 6 personnes :

6 petites scaroles (ici on a utilisé des sucrines)

Ail

Persil plat

Pain rassis ramolli dans du lait

1 œuf

Un peu de parmesan

Rincer les sucrines et couper la tête. Enlever le cœur.

Farcir avec le mélange ail/persil/pain rassis/œuf/parmesan et refermer la sucrine. Ficeler.

Dans une casserole à fond épais, verser une quantité généreuse d’huile d’olive et faire cuire les sucrines à feu moyen; lorsqu’elles sont bien dorées, les disposer dans un plat avec la tête en haut en enlevant le fil et servir chaud ou à température ambiante.

Râgout Napolitain

Samedi 3 juin 2017

Pour 6 personnes :

700 g de bœuf, coupé en tranches assez fines pour en faire des involtini

Persil plat, ail (2 gousses) et 1 petite tranche de pancetta par involtino

700g de tomates passées

70g de vin rouge (= 7cl)

320g de côtelettes de porc

300g d’oignons dorés

300g d’eau (=30cl)

340g de saucisse de porc fraiche

60g d’huile d’olive extra-vierge

Sel

Pâtes : penne, rigatoni, … ici paccheri : 80 à 100g par personne

Hacher l’ail et le persil et préparer les involtini : sur chaque tranche de viande, répartir de l’ail, du persil haché et de la pancetta, puis rouler la tranche et la ficeler.

Hacher et faire dorer les oignons dans l’huile et ajouter les viandes et les saucisses. Laisser cuire en retournant, 6-7 mn. Ajouter le vin et lorsqu’il est évaporé, ajouter les tomates concassées.

Ajouter ensuite l’eau et une pincée de sel et laisser cuire à feu doux pendant 2h ou plus (jusqu’à 4h). Retourner de temps en temps la viande.

Si la sauce devient trop épaisse, ajouter de l’eau. Assaisonner avec sel et poivre et sortir la viande et les saucisses que l’on garde au chaud.

La sauce est prête à être servie avec les pâtes.

Servir ensuite la viande.

Pesto de persil plat

Samedi 3 juin 2017

Pour 4 personnes (mesures américaines):

2 cups de persil plat

1/2 gousse d’ail

¼ cup de pignons

10 olives noires dénoyautées et coupées

2 cuillères à soupe de câpres

¼ cup huile olive

Dans un mortier, mélanger le persil, l’ail, les pignons, les olives et les câpres.

Ajouter petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtention de la bonne consistance.

Assaisonner si nécessaire au moment de servir.

VARIANTE : Pesto de persil plat et noisettes

Pour 3 personnes :

40 feuilles de persil plat (½ bouquet) lavées et essuyées
30 g de noisettes entières
20 g de parmesan
½ gousse d’ail, une pincée de noix de muscade
huile d’olive, sel et poivre

Préparer le pesto: mélangerau mortier le persil, l’ail, les noisettes, l’huile et ajouter le fromage en dernier. Saler et poivrer.

Crostini de polenta

Samedi 3 juin 2017

Pour env. 60 pièces :

Polenta instantanée – 250 g (1/2 paquet)

1 litre d’eau salée

Faire bouillir 1 litre d’eau salée pour 250g de polenta. Verser lentement la semoule en remuant au fouet sur feu vif pour qu’elle s’épaississe. Enlever du feu après 2 minutes (ou plus, selon les instructions sur le paquet) et étaler sur une plaque huilée en couche pas trop épaisse (environ 1.5 cm).

Laisser refroidir la polenta 10 à 15 mn avant de la couper en tranches (environ 2.5 x 5 cm). Badigeonner d’huile au pinceau et faire dorer les tranches au gril 3 à 5 mn, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées. On peut aussi les faire frire dans une poêle.

Ajouter les garnitures souhaitées : pesto, filets d’anchois, fromage, légumes…

On peut aussi ajouter du parmesan râpé (50 g pour cette recette) dans la polenta avant de la faire refroidir.

Mojito au limoncello

Samedi 3 juin 2017

Par personne :

4 cl de rhum blanc

2 cl de jus de citron vert

8 feuilles de menthe

1 cuillère de sucre

3 cl de limoncello

Eau gazeuse

Glaçons

2 gouttes d’angostura

Dans un récipient, mettre la menthe avec le sucre et le jus de citron et écraser doucement au mortier pour extraire les huiles essentielles de la menthe.

Ajouter le rhum blanc et le limoncello et mélanger le tout ; ajouter les glaçons et les gouttes d’angostura.

Compléter avec l’eau gazeuse pour atteindre le niveau d’alcool souhaité.