Insieme a tavola

[Atelier du mercredi 17 mai 2017 : A table avec Ugo Tognazzi (Pascal/Nicoletta)]

6 ossibucchi de veau

½ kilo de tomates pelées (environ une boîte 4/4)

un oignon

une gousse d’ail

une carotte

une branche de céleri

du persil haché

de la farine

du vin rouge robuste

la peau d’un demi citron

du bouillon (même en cube)

du beurre (je sais c’est pas bien)

Faites un hachis avec l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.

Farinez et faites revenir les ossibuchi dans une poêle.

Retirez de la poêle et faites revenir le hachis.

Ajoutez de temps en temps du vin.

Quand les légumes seront cuits, retirez les du feu et passez les au moulin à légumes.

Remettez dans la poêle, déposez les ossibucchi dessus, arrosez de vin, salez et poivrez.

Cuire à feu vif jusqu’à évaporation.

Versez les tomates pelées passées au tamis.

Laissez cuire une heure et demie, si la sauce est trop réduite mouillez avec du bouillon.

5 minutes avant de servir ajoutez le zeste de citron et le persil haché

[Atelier du mercredi 17 mai 2017 : A table avec Ugo Tognazzi (Pascal/Nicoletta)]

Pour 6 personnes :

150 grammes de lard fumé

50 grammes de jambon cru

un gros oignon

10 cl d’huile

75 grammes de beurre

un verre de vin blanc sec

un gros bouquet de persil

500 grammes de tomates pelées (une boîte 4/4)

un demi piment rouge (facultatif ce soir)

une gousse d’ail

100 grammes de parmesan

50 grammes de pecorino fort

500 g de bucatini

Versez la moitié de l’huile et 25 grammes de beurre dans une poêle,

Quand ils frémissent ajoutez l’ail écrasé , doré il sera retiré.

Ajoutez lard et jambon coupés en très petits dés et lamelles, laissez rissoler, éventuellement ajoutez le piment.

Dans une autre poêle faites revenir l’oignon coupé en lamelles avec le reste d’huile et 25 grammes de beurre.

Quand l’oignon sera doré versez le vin.

Après évaporation ajoutez les tomates.

Mélangez doucement pendant une dizaine de minutes.

Versez le contenu de la première poêle dans la seconde et laissez cuire encore 5 ou 6 minutes.

Cuisez les buccatini al’dente.

Versez les dans une grande soupière, ajoutez le reste de beurre .

Gardez une louche de sauce et mélangez le reste avec les pâtes et la moitié des fromages.

Avec le persil créer une sorte de piste autour du bord de la soupière, à l’intérieur de ce cercle faites en un autre avec le fromage et versez la louche de sauce au centre !

C’est bon et surtout ça épatera vos invités Italiens (pour les Français, la sauce tomate autour et un peu de curaçao bleu dans le milieu!)

[Atelier du mercredi 17 mai 2017 : A table avec Ugo Tognazzi (Pascal/Nicoletta)]

50 grammes de lard

1 bouquet de persil

2 gousse d’ail

½ branche de romarin

Le tout haché finement ! Et si possible hachez à la main !

Du riz (ou des petites pâtes), de l’huile d’olive, du provolone ou du parmesan.

De la conserve de tomate… Ugo décrit celle de sa grand-mère comme presque noire et très forte, nous utiliserons donc du triple concentré de tomates.

2 ou 3 pommes de terre coupées en petits morceaux

2 litres d’eau

Faites revenir le mélange dans l’huile, avec la sauce tomates.

Ajoutez l’eau et les pommes de terres

Quand c’est cuit, écrasez les pdt à la fourchette, ajoutez un peu de riz (ou des pâtes), pas trop cela doit rester une soupe.

Avant de servir, on saupoudre de provolone bien piquant, ou de parmesan.