[Atelier du 5 juin 2018 - Salades estivales (Vittoria/Claudie)]
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade
4 aubergines moyennes
le jus d’un demi citron
4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 poignées de menthe fraîche
Sel
Pour les crackers :
200 g semoule de blé fine
environ 10 cl d’eau
2 c.à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
Préparation des crackers
Délayer dans l’eau tiède 2 pincées de sel.
Disposer la semoule de blé dur en puits et y incorporer l’eau petit à petit avec les mains.
Former une boule et travailler la pâte 10 min avec les paumes des mains
jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Si la pâte semble sèche, mouiller les mains e la travailler jusqu’à la bonne texture.
Laisser reposer la pâte 15 min et la garder enveloppée dans du film alimentaire
L’étaler très finement (2 mm) au rouleau
A l’aide d’un verre découper des cercles de pâte
Disposer cette pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, la badigeonner d’huile d’olive et la saupoudrez de fleur de sel.
La piquer avec une fourchette et enfourner à 180 °C une dizaine de minutes (la pâte ne doit pas colorer).
Réserver
Laver l’aubergine et en couper le haut de l’aubergine, réaliser 4 incisions autour
Faire cuire l’aubergine dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 min. Une fois cuite et refroidie, enlever la peau et l’essorer entre les mains
La détailler ensuite ensuite en fines lamelles Ciseler la menthe
Assaisonnez les aubergines avec le jus de citron, l’huile d’olive et la menthe. Saler
Déguster cette salade avec les crackers
En Calabre cette salade est aussi accompagnée de la ‘nduja : une saucisse piquante crémeuse, à base de piment, d’une saucisse piquante dont je vous fais grâce.