Archive pour la catégorie ‘Les salades’

SALADE D’AUBERGINES

Mercredi 6 juin 2018

[Atelier du 5 juin 2018 - Salades estivales (Vittoria/Claudie)]

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade

4 aubergines moyennes

le jus d’un demi citron

4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

2 poignées de menthe fraîche

Sel

Pour les crackers :

200 g semoule de blé fine

environ 10 cl d’eau

2 c.à soupe d’huile d’olive

fleur de sel

Préparation des crackers

Délayer dans l’eau tiède 2 pincées de sel.

Disposer la semoule de blé dur en puits et y incorporer l’eau petit à petit avec les mains.

Former une boule et travailler la pâte 10 min avec les paumes des mains

jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Si la pâte semble sèche, mouiller les mains e la travailler jusqu’à la bonne texture.

Laisser reposer la pâte 15 min et la garder enveloppée dans du film alimentaire

L’étaler très finement (2 mm) au rouleau

A l’aide d’un verre découper des cercles de pâte

Disposer cette pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, la badigeonner d’huile d’olive et la saupoudrez de fleur de sel.

La piquer avec une fourchette et enfourner à 180 °C une dizaine de minutes (la pâte ne doit pas colorer).

Réserver

Laver l’aubergine et en couper le haut de l’aubergine,  réaliser 4 incisions autour

Faire cuire l’aubergine dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 min. Une fois cuite et refroidie,  enlever la peau et l’essorer entre les mains

La détailler ensuite ensuite en fines lamelles Ciseler la menthe

Assaisonnez les aubergines avec le jus de citron, l’huile d’olive et la menthe. Saler

Déguster cette salade avec les crackers

En Calabre cette salade est aussi accompagnée de  la ‘nduja : une saucisse piquante crémeuse, à base de piment, d’une saucisse piquante dont je vous fais grâce.

SALADE D ÉPEAUTRE ROQUETTE PECORINO

Mercredi 6 juin 2018

[Atelier du 5 juin 2018 - Salades estivales (Vittoria/Claudie)]

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g d’épeautre précuit

100 g de roquette

100 g de Pecorino frais

6 CàS d’huile d’olive extra vierge (EVO)

Sel

Pour la réduction du vinaigre balsamique
15 cl de vinaigre balsamique

2 CàS  de sucre

Faire tremper l’épeautre environ 2 heures avant utilisation

Cuire l’épeautre dans de l’eau bouillante salée

L’égoutter  et le laisser refroidir, puis l’assaisonner avec de l’huile d’olive

Laver, sécher et déchirer la roquette à la main, puis l’ajouter à l’épeautre

Couper le pecorino frais en cubes et l’ajouter à l’appareil précédent

Pour la sauce

Verser le vinaigre balsamique dans une casserole, ajouter le sucre et laissez réduire cette solution à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un mélange sirupeux.

Servir la salade dans uen assiette et déposer sur le côté de une grosse larme de réduction de vinaigre en traînant la cuillère

SALADE PANTESCA

Mercredi 6 juin 2018

[Atelier du 5 juin 2018 - Salades estivales (Vittoria/Claudie)]

La salade Pantesca est un excellent plat typique de la cuisine sicilienne, elle tire son nom de  l’île de Pantelleria, d’où viennent les câpres qui composent cette salade.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 cœur de laitue (facultatif)

4 pommes de terre moyennes

16 tomates cerises

2 cuillères à soupe d’olives noires (dénoyautées ou non)

1 poignée de câpres au sel (si possible de Pantelleria)

2 oignons de Tropea ou oignons rouges

huile d’olive extra vierge

Thym100

Basilic

Origan

Sel

20 cl de vinaigre de vin

Faire cuire les pommes de terre avec la pelure dans une casserole avec beaucoup d’eau salée. Lorsque les dents de la fourchette pénètrent facilement dans les pâtes, égouttez-les.

Peler et couper en carrés.

Pendant ce temps, couper les oignons, laisser mariner dans une assiette avec du vinaigre pendant au moins 30 minutes, afin qu’ils perdent leur saveur forte.

Rincer soigneusement les câpres dans une passoire

Les sécher avec du papier absorbant.

Laver et couper les tomates cerise en deux.

Dans un saladier déposer les pommes de terre, les tomates, la laitue (si vous voulez), les oignons égouttés, les olives, les câpres et les herbes, le thym, le basilic et l’origan.

Saler, ajouter l’huile et laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir, pour que les saveurs se mélangent bien.

Salade pour retrouver des forces

Mercredi 16 décembre 2015

Pour 6 personnes :

SALADE POUR RETROUVER DES FORCES
Pour 6 personnes :
1 choux fleur
100 gr de cornichons au vinaigre
100 gr d olives noires
60 gr d anchois
100 gr de poivrons au vinaigre
50 gr de câpres au vinaigre
huile d olive, vinaigre de vin rouge
Cuire le choux fleur et laisser refroidir.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et ajouter la vinaigrette.Pour 6 personnes :

1 choux fleur

100 gr de cornichons au vinaigre

100 gr d’olives noires

60 gr d’anchois

100 gr de poivrons au vinaigre

50 gr de câpres au vinaigre

huile d’olive, vinaigre de vin rouge


Cuire le choux fleur et laisser refroidir.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et ajouter la vinaigrette.

Insalata di spinaci, uva e melograno (salade d’épinards, raisins et grenades)

Dimanche 9 décembre 2012

Pour 4 personnes :

300 g de pousses d’épinard
100 g de grains de raisin
150 g de jus de grenade mûre
4 cs d’huile d’olive
3 cs de jus de citron jaune
1 cs  de vinaigre de vin blanc
Sel

Couper en 2 les grains de raisin et si possible ôter les pépins

dans un saladier, mélanger le vinaigre, le jus de citron et de grenade (obtenu en pressant la demi grenade dans un presse citron )

Ajouter un peu de sel, verser l’huile d’olive et mélanger (émulsion)

Ajouter les pousses d’épinards et mélanger à nouveau pour assaisonner

Servir avec le raisin et les graines de grenade