Pour 4 à 6 personnes :

500g de farine 00
100g de sucre semoule
sucre glace
50g de beurre
3 œufs
Huile à frire
Sel, lait

Versez la farine sur un plan de travail, faites une fontaine.
Mettez les œufs au centre et ajoutez le sucre, le beurre, un peu de sel et un peu de lait.
Mélangez les ingrédients afin d’obtenir une pâte consistante et souple.
Etalez celle-ci au rouleau.
Avec une roulette faîtes des bandes, puis des rectangles, et enfin des nœuds.
Faites frire ces nœuds dans l’huile bien chaude.
Quand ils seront dorés, égouttez les sur du papier absorbant et saupoudre de sucre glace.

Pour 4 personnes :

8 côtes d’agneau
4 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron (facultatif)
Sel, poivre

Badigeonnez d’huile les côtes d’agneau, salez et poivrez.
Laissez reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez les poêles à griller en les huilant légèrement.
Egouttez les côtes.
Les faire griller 1 à 2 min de chaque côté. Salez et poivrez en les retournant ?
Dressez sur un plat et servir bien chaud.
Vous pouvez éventuellement les arroser de jus de citron.
Servir avec une salade de roquette

Pour 4 personnes :
2 pommes de terre
1 bouquet de brocoli
1 poireau
½ chou-fleur
1 aubergine
3 tomates
4 gousses d’ail
2 oignons
500g de haricots verts
½ chou vert frisé
1 courgette
Huile d’olive, sel poivre
Pecorino râpé, ricotta …
2 pains de campagne blanc rassis, coupés grossièrement

Nettoyez les légumes
Coupez-les en morceaux, en cubes
Laissez les gousses d’ail entières
Coupez les oignons en 4
Mettre tous les légumes dans une casserole
Rajoutez un bon litre d’eau, salez, poivrez
Laissez cuire environ 25-30 min
5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les morceaux de pain. Le pain ne doit pas ramollir.
Egouttez le bout délicatement.
Disposez dans un grand plat de service.

Cette pancotto peut être dégustée :
- arrosée d’huile d’olive, saupoudrez de poivre
- Saupoudrée de pecorino, de ricotta râpée.
- Arrosée d’huile d’olive pimentée.

Pour 4 personnes :

200g de farine
1 boîte de tomates pelées
Mozzarella
Huile d’olive + huile à frire

Disposez la farine en fontaine.
Délayez la levure dans l’eau tiède.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien souple.
Couvrez la pâte d’un linge et laissez lever 1 heure.

Faites une sauce tomate rapide :
Dans une casserole, faites revenir les tomates pelées écrasées et l’huile d’olive.
Faites réduire la sauce quelques minutes.
Salez et poivrez.

Etalez la pâte en une abaisse.
Découpez des ronds d’environ 10cm.
Alignez les sur un plan de travail fariné puis garnissez chacun avec de la sauce tomate et de la mozzarella.
Fermez les ronds de pâte en les pliant en demi-lune et en pressant le pourtour avec les dents d’une fourchette.
Faites frire les calzoni à la poêle dans une huile bien chaude.
Après cuisson, les déposer sur du papier absorbant.
Vous pouvez garnir vos calzoni de tomates, anchois ou oignons frits.

Pour 4 personnes :

200g de viande de bœuf hachée
100g de veau haché
100g de chair à saucisse (ces proportions peuvent changer selon le goût de chacun)
4 œufs
4 chapelure faite maison (ça fait quand même une différence)
parmesan
2 gousses d’ail haché (ou plus selon le goût)
persil plat haché
sel, poivre
Huile de tournesol pour la cuisson

Polpette:

Mélanger les viandes et les œufs, puis l’ail et le persil.

Ajouter le fromage et la chapelure jusqu’à obtenir une certaine consistance qui permet de former des boulettes.

Former des boulettes avec les mains humidifiées dans de l’eau tiède.

Les faire cuire dans une poêle avec de l’huile de tournesol chaude.

Les mettre dans la marmite pour la sauce.

La sauce tomate:

Mettre à mijoter:

500g de coulis de tomate

Une petite boîte de concentré

1 carotte et un sucre

un verre de vin

une feuille de laurier sel, poivre

Les polpette

Servir avec des spaghetti ou penne rigatti (pas de petites pâtes type coquillette!)

4 personnes :

140 gr de pain (chapelure)
40 g de parmesan
60 g de pecorino
poivre
persil
350g ricotta
2 œufs

Emincer le persil.

Battre les œufs dans un saladier ajouter la ricotta, la chapelure, le parmesan, le pecorino, malaxer le tout délicatement.

Terminer votre préparation par le sel et le poivre.

Entre temps vous avez préparé votre sauce tomate, huile, tomate, ail et dans celle ci faite, tremper les polpette de ricotta pour les saisir.

Ingrédients :

1 œuf
la ricotta
sel, poivre
Huile de tournesol pour la cuisson

Mélanger l’œuf et la ricotta, un peu de sel et plus de poivre jusqu’à l’obtention d’un mélange ni trop liquide ni trop épais : lorsque l’on prend une cuillère de ce mélange et que l’on met dans l’huile chaude, ça ne doit pas s’étaler comme une crêpe, ça doit s’étaler juste un peu.

Les retourner.

Ingrédients :

Du chou fleur et 3 pommes de terre moyennes cuites à l’eau (un peu plus de chou fleur que de pomme de terre)
2 œufs
Grana ou parmesan
chapelure faite maison
sel poivre

Ecraser le chou fleur et les pommes de terre au presse purée.

Ajouter l’œuf et mélanger..

Ajouter le fromage jusqu’à l’obtention d’une consistance qui permette de faire des polpette (pas trop compacte non plus…).

Rouler les polpette dans l’autre œuf battu, puis dans la chapelure.

Les déposer sur une feuille de papier cuisson humidifiée et mettre au four à 180° jusqu’à coloration.

Ingrédients :

1 œuf
farine (environ 3 cuillères à soupe??)
eau
une gousse d’ail hachée
menthe
peccorino (ou grana si trop fort à votre goût…)
quelques bouquets de chou fleur
huile de tournesol

Cuire les chou fleurs dans l’eau bouillante une dizaine de minutes.

Mélanger l’oeuf et la farine, puis l’ail la menthe et le fromage.

Ajouter un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte plus épaisse qu’une pâte à crèpes, mais pas trop quand-même…

Incorporer le chou fleur cuit, en faisant des plus »petits bouquets ».

Prendre une cuillère à soupe de ce mélange et mettre dans l’huile de tournesol bien chaude.

Faire cuire jusqu’à coloration et retourner.

Retirer et mettre sur du papier absorbant.

La Panna Cotta est la « crème cuite ». Elle s’accompagne traditionnellement d’un coulis de fruits rouges. Mais il y a énormément de manière différentes d’accompagner ou de parfumer une panna cotta.

Pour 4 personnes :

40cl crème liquide entière
2g d’agar agar soit une demi cuillère à café
30g sucre

Verser la crème dans une casserole. Ajouter l’agar agar et le sucre mélanger.

Porter à ébullition, à feu très doux et dès le premier bouillon, remuer sans cesse pendant 30 secondes.

Retirer du feu et verser dans les ramequins.

Laisser tiédir puis mettre au frigo pendant 2heures.

Une fois gélifiée la panna cotta est surmontée d’un coulis de fruits ou de confiture, lemon curd ou ganache

NB Ne pas mettre trop d’agar agar car la panna cotta sera trop gélifiée et perdra de sa texture moelleuse