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Bucatini all’ amatriciana

Dimanche 26 juillet 2009

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30  minutes

500 gr de bucatini (ou de spaghettoni, ou de spaghetti)
300 gr de ganciale (ou de pancetta)
2 oignons moyens (ou échalotes)
2 gousses d’ail
Un verre de vin rouge
750 gr de tomates pelées en boîte
Trois piments secs « oiseaux »
150 gr de pecorino râpé (ou de parmesan)
Trois cuillères à soupe de gros sel (pour les pâtes)
Sel, poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Découpez le ganciale en cubes d’1 cm de côté. Emincez et hacher les oignons. Eplucher et écraser les gousses d’ail.

Versez l’huile dans une cocotte à fond épais et faire légèrement brunir à feu doux le ganciale, les oignons, l’ail, les piments. Otez l’ail et les piments et jetez-les. Portez à feu vif, verser le verre de vin rouge et laissez réduire presque totalement.

Dans un saladier, écrasez les tomates dans leur jus avec une fourchette. Versez-les dans la cocote, salez (pas trop, le ganciale l’étant déjà) et poivrez. Laissez cuire une vingtaine de minutes.

Portez à ébullition 6 litres d’eau salée dans un cuit-pâtes ou un grand récipient. Versez-y les bucatini, remuez, laissez cuire en remuant de temps en temps et égouttez-les al dente.

Versez les dans la cocotte avec la sauce. Bien mélanger les pâtes et la sauce  à l’aide d’une fourchette et d’une cuillère. Servez  bien chaud, directement dans la cocotte et accompagnez  de  pecorino « abbondante ».