Archive pour novembre 2009

Buccellato

Dimanche 22 novembre 2009

(Pâtisserie sicilienne de Noël aux figues et noix)

Pour 8  à 10 personnes

Pour la pâte
470 gr de farine
125 gr de sucre
90 gr de beurre à température ambiante
2 œufs
4 cuillères à soupe de lait
1 sachet de levure chimique
un peu de sel

Pour la farce

500 gr de figues sèches
60 gr de noix légèrement grillées
125 gr de miel
4 cuillères à soupe de jus d’orange
1 cuillère à café de zestes d’orange
1 cuillère à café de cannelle moulue
une pincée de clou de girofle en poudre

Pour le décor

1 blanc d’œuf
un peu de sucr
e

Pour la pâte

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans un bol battre les œufs avec le lait et l’ajouter au mélange précédent

Rassembler la pâte en une boule, l’aplatir en forme de galette et la recouvrir d’un film plastique. La laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur ou mieux toute une nuit

Pour la farce

Hacher les figues et les noix à l’aide d’un robot. Y ajouter les autres ingrédients et mélanger. Préchauffer le four à 190 degrés

Beurrer une plaque de cuisson

Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner la pâte en un rectangle épais d’environ 23cm * 45 cm

A l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau, découper les bords pour qu’ils soient droits et conserver les chutes de pâte

Déposer la farce au centre et sur toute la longueur de façon uniforme. Ramener un côté de la pâte sur la farce puis l’autre côté

Presser les bords pour les souder. Placer ce boudin sur la plaque beurrée les parties jointes en dessous

Rapprocher délicatement les extrémités pour former une couronne et les pincer pour les souder

Avec les chutes de pâtes, faire des feuilles ou tout autre motif. Les coller avec le blanc d’œuf à la couronne

Badigeonner l’ensemble de blanc d’œuf et de sucre en poudre

Laisser cuire 40 mn environ

Déguster à température ambiante

Millefeuille aux légumes du soleil, roquette et amandes grillées

Dimanche 22 novembre 2009

Pour 4 personnes

4 feuilles de brick
1 jaune d’œuf
2 courgettes de taille moyenne
1 bocal de tomates séchées à l’huile
1 sachet de 100 g de roquette
20 gr d’amandes effilées
huile, vinaigre balsamique, sel

    Préchauffer le four à 180 degrés

    Enduire à l’aide d’un pinceau une feuille de brick de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Rabattre une première fois les bords  gauche et droit de la feuille vers le centre, faire de même avec les bords haut et bas de façon à obtenir un carré

    Dans ce carré, découper au ciseau 4 carrés.Procéder de la même façon avec les autres feuilles

    Déposer ainsi les 16 carrés obtenus sur la plaque du four et les laisser cuire quelques minutes juste pour dorer les feuilles (penser à surveiller l’opération). Sortir les feuilles du four

    Dans une poêle chaude sans matière grasse griller les amandes effilées, laisser refroidir

    Laver les courgettes, enlever le pédoncule

    Couper des lamelles à l’aide d’un couteau économe de façon à obtenir de larges bandes. Faire revenir quelques instants ces lamelles dans une poêle avec un peu d’huile, saler et laisser refroidir

    Egoutter les tomates séchées pour qu’il y ait le moins d’huile possible

    Montage

    Prendre 4 carrés de feuille de brick pour une personne

    Dans une assiette mettre un carré y déposer quelques lamelles de courgette. Recouvrir d’un deuxième carré y déposer des tranches de tomate séchée

    Recouvrir d’un troisième carré qui recevra à nouveau les lamelles de courgette et terminer par un quatrième carré

    Accompagner de quelques feuilles de roquette et d’amandes effilées et assaisonner selon votre goût

    Astuce

    Cette préparation peut se décliner avec des tranches d’aubergines de l’avocat mixé, de la ricotta etc.…

    On peut aussi ajouter au jaune d’œuf des graines de sésame, de pavot, de nigelle

    Cette préparation doit être montée au dernier moment car les ingrédients humides ont tendance à détremper les feuilles de brick

    Chutney de poivrons confits sur tomino

    Dimanche 22 novembre 2009

    Le Chutney est une sauce aigre-douce à base de fruits, de légumes, de sucre, de piment et de vinaigre. Le chutney est une préparation indienne

    Pour 4 personnes

    Ici la quantité de fromage est prévue pour 4 personnes mais cela ne concerne pas le chutney qui pourra régaler une douzaine de convives

    2 tommes de chèvre mi faits ou mieux de tomino (si vous en trouvez)
    1 kg de poivrons rouges
    1 citron non traité
    300 g de cassonade ou sucre roux
    Filaments de safran (facultatif)
    Poivre

    Le chutney doit être réalisé la veille ou le matin pour qu’il ait le temps de refroidir

    Les quantités »s indiquées pour le chutney vous permettront de préparer un bocal et demi et donc cette préparation pourra servir ultérieurement

    Déroulement

    Préchauffez le four à 240 degrés position grill

    Lavez les poivrons et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

    Enfournez les et laissez cuire environ 25 minutes en pensant à les retourner de temps en temps pour que la peau noircisse partout

    Sortez les poivrons du four et enfermez dans un sachet plastique. Oubliez les pendant 30 minutes. Pelez les (la peau s’enlève toute seule) et coupez les en lanières

    Prélevez le zeste du citron, pressez le jus

    Versez les lamelles de poivron, le zeste,  le jus, le sucre et le safran dans une sauteuse ou une poêle

    Mélangez bien et laissez reposer au moins 30 minutes pour que le sucre fonde. Portez la préparation à ébullition,

    Donnez un tour de moulin à poivre dès les premiers bouillons puis laissez mijoter une heure à feu doux. Le poivron doit confire

    Versez le tout dans un bocal préalablement ébouillanté. Fermez hermétiquement, retournez le et laissez refroidir

    Coupez le fromage en rondelles et servez les nappées d’un peu de confit de poivrons

    Ce confit se conserve au frigo 3 mois environ, il peut accompagner d’autres fromages comme des éclats de parmesan par exemple

    Timbale de penne aux aubergines

    Dimanche 22 novembre 2009

    Pour 4 personnes

    200 g de pâtes
    150 g de ricotta
    75 cl de coulis de tomates
    2 gousses d’ail hachées
    4 grosses aubergines longues
    Huile d’olive
    Thym
    Sel poivre

    Pelez une aubergine intégralement et détaillez la en petits cubes
    Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites y revenir l’ail et ensuite l’aubergine
    Ajoutez y le coulis de tomates, le thym, sel et poivre
    Laissez mijoter à petit feu environ 15 minutes en remuant de temps à autre
    Pendant ce temps pelez  les autres aubergines une lanière sur 2 ainsi lors de la cuisson il n’y aura pas trop de peau
    Coupez ensuite ne tranches (attention les tranches ne doivent pas être trop fines)
    Huilez un moule à charlotte et tapissez le d’un papier sulfurisé
    Tapissez le fond et les parois du moule des tranches d’aubergines en veillant à ce qu’elles se chevauchent de façon à ce que la farce ne s’échappe
    Préchauffez le four à 210 degrés et y mettre un moule contenant de l’eau  pour un bain marie. Faites  cuire les pâtes
    Egouttez les et mélangez les à la préparation au coulis de tomates et ajoutez ensuite la ricotta
    Amalgamez  bien le tout
    Remplissez l’intérieur du moule de cette préparation et recouvrez avec de tranches d’aubergines
    Faites cuire pendant 45 minutes
    Démoulez

    Penne sauce ricotta et pistaches

    Dimanche 22 novembre 2009

    Pour 4 personnes

    400 gr de penne ou farfalle
    250 gr de ricotta
    80 gr de pistaches grillés salées
    40 gr de parmesan
    sel, poivre

      Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le sachet

      Pendant ce temps là débarrasser les pistaches de leur coque et les piler grossièrement dans un mortier ou à défaut les mettre dans un sachet plastique sur lequel on passe un rouleau à pâtisserie

      Transvaser la ricotta dans le récipient destiné à recevoir les pâtes

      La mélanger à la fourchette, y ajouter le parmesan et le poivre et assouplir l’ensemble avec un peu d’eau de cuisson des pâtes de façon à obtenir la consistance d’une crème

      Egoutter les pennes, les mélanger à la ricotta et ajouter par-dessus les pistaches pilées.

      Astuce

      Cette recette est meilleure avec des grosses pâtes qui s’imprègnent mieux de la sauce et donc éviter les spaghettis ou les tagliatelles

      Figues fraîches à la mozzarella

      Dimanche 22 novembre 2009

      Pour 4 personnes

      4 figues fraîches
      250g de mozzarella (2 boules)
      2 cuillères à soupe d’huile de noix ou noisettes
      2 cuillères à soupe d’huile d’olive
      1 gousse d’ail haché
      Le jus d’1 citron

      Sel poivre

      Découpez la mozzarella en tranches. Etalez les tranches dans un plat creux

      Mélangez les 2 huiles, le jus de citron, l’ail haché, sel et poivre. Versez ce mélange sur les tranches de mozzarella

      Placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Au moment de servir, découpez les figues en quartiers

      Déposez les sur un  plat avec la mozzarella

      Arrosez le tout de marinade