Archive pour décembre 2009

Gnocchi all’amatriciana

Mardi 29 décembre 2009

Pour 4 personnes

500 g de gnocchi de pommes de terre
16 tranches fines de pancetta
1 oignon
2 petits piments secs
¼ d’un verre de vin blanc
huile d’olive
laurier
400 g de tomates pelées
coulis de tomates
parmesan et pecorino râpé

Emincer l’oignon et couper la pancetta en fines lanières. Faire revenir l’oignon et la pancetta dans l’huile d’olive avec les piments émiettés et la feuille de laurier.

Verser le vin et le laisser s’évaporer. Ajouter les tomates pelées concassées et le coulis de tomates .

Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.

En fin de cuisson incorporer  le parmesan râpé.

Faire cuire les gnocchi dans une grande quantité d’eau salée. Dès qu’ils remontent à la surface les égoutter et les verser dans la sauteuse avec la sauce . Bien mélanger.

Servir en saupoudrant de pecorino ou de parmesan râpé.

Gnocchi alla bava

Mardi 29 décembre 2009

Spécialité du Val d’Aoste

1 gousse d’ail
80 g de beurre
200 g de fontina
3 c à s de lait
4 c à s de parmesan
500 g de gnocchi

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir la gousse d’ail

Détailler la fontina en petits dés et la mettre dans la poêle avec le lait

Remuer de temps en temps

Faire cuire les gnocchi, les égoutter et les verser dans la mélange beurre et fontina

Faire revenir le tout 2 à 3 minutes, saupoudrer de parmesan et déguster bien chaud

Confiture de piments rouges

Dimanche 13 décembre 2009

1 kg de petits piments rouges ronds le poids est net après les avoir ouverts et totalement nettoyés des graines et des pédoncules
600 g de sucre
1/2 verre eau

Attention se munir de gants pour nettoyer et couper les piments car ils diffusent sur la peau une substance urticante

Faire bouillir le tout pour 20 minutes en marmite couverte et passer au mixeur.

Remettre en marmite et faire bouillir à petit feu pour 15 minutes environ

Mettre dans des petits pots la préparation encore chaude et fermer

Cette confiture est excellente pour accompagner des fromages et je l’emploie surtout pour des tartines avec du fromage frais parce qu’il est d’un beau rouge vif, c’est très esthétique. Si vous la voulez plus piquante il suffit de laisser un peu de graines de piments

On peut  rajouter à la préparation de l’ail  et/ou du céleri branche

Caciucco ou Soupe de poissons à la livournaise

Dimanche 13 décembre 2009

Pour 6 personnes

Temps de cuisson : 2 heures

600 g de poulpe
600 g de seiches et calamars
300 g  de saumonette
500 g de rougets
500 g de crustacés (gambas, langoustines, crevettes)
500 gr de moules
500 g de pulpe de tomates
Les arômes : ail, oignons, céleri branche, carottes, persil plat, piment, sauge, romarin, tomates
1 verre de vin rouge
6 tranches de pain rassis
Huile d’olive

L’idéal est de faire nettoyer les poissons par le  poissonnier il ne vous restera que la corvée de moules

Verser de l’huile d’olive dans une grande marmite y faire revenir l’ail, l’oignon, le persil et le piment

Quand l’oignon commence à dorer, y verser les tomates coupées en dés aux premiers frémissants de ce bouillon y verser les seiches et calamars coupés en morceaux. Saler et poivrer

Attendre une demi-heure, les seiches et calamars commencent à s’attendrir et à prendre la couleur de la tomate, verser le verre de vin rouge

Laisser cuire 10 minutes à couvert puis découvrir et laisser cuire 40 minutes. Ajouter alors la pulpe de tomates

Pendant ce temps préparer la soupe de poisson

Dans une casserole mettre les poissons coupés en morceaux avec l’ail l’oignon, le céleri la carotte et les tomates, persil également coupés en dés, sauge et romarin

La cuisson se prolonge jusqu’à ce que tout soit presque compoté. Ensuite passer le tout au moulin à soupe, ajouter un peu d’eau si nécessaire

Ajouter cette soupe à la préparation précédente. Au dernier moment ajouter les crustacés et après 5 minutes les moules

A peine les moules ouvertes la soupe est prête

Dans une assiette placer une tranche de pain grillé frotté à l’ail  et verser la préparation chaude

Cantuccini “petits biscuits secs aux amandes”

Dimanche 13 décembre 2009

INGRÉDIENTS pour environ 50 petits “cantuccini” :

150 g d’amandes entières
1 orange non traitée ou éventuellement des écorces d’orange confites
2 oeufs entiers et 3 jaunes
200 g de sucre
400 g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
du papier sulfuré pour la plaque
un peu de farine pour travailler
un oeuf pour dorer

PREPARATION :

Griller les amandes environ 10 mn au four préalablement préchauffé à 180° ou th.6 (ou 160° si air pulsé). Les retirer de la plaque et laisser refroidir. Râper finement le zeste de l’orange.

Battre les œufs et les 3 jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer le zeste de l’orange.

Mélanger la farine avec la levure et la pincée de sel. Ajoutez la au mélange des œufs avec les amandes.

Préchauffer de nouveau le four à 180° Placer la feuille de papier sulfuré sur la plaque de cuisson. Diviser la pâte en deux et, avec les mains préalablement enfarinées

Former des rouleaux que vous aplatirez légèrement (ils doivent mesurer environ 2 cm de haut et 5 cm de large)

Enduire enfin les rouleaux avec l’œuf restant. Les faire cuire au centre du four pendant environ 20 mn. Puis les sortir du four et les laisser refroidir une dizaine de minutes.

Les couper ensuite en tranche d’un centimètre d’épaisseur. Les replacer sur la plaque de cuisson et les remettre au four 10 à 15 minutes. (Il faut obtenir une légère coloration dorée) Laisser refroidir…

Les cantuccini qui ne sont pas consommés tout de suite peuvent  se conserver plusieurs jours dans une boite fermée, de préférence en fer blanc.

Ils se dégustent avec le vinsanto qui est un vin doux sicilien

Risotto au gorgonzola et poires

Dimanche 13 décembre 2009

Pour 6 personnes

1,5l  de bouillon de légumes
40 g de beurre
250 g d’échalotes
120 g de cerneaux de noix
450g de riz Carnaroli
150 g de Gorgonzola
60 g de parmesan râpé
5 ou 6 poires (Beurré Hardy et Conférence, par ex)
Un verre de vin blanc sec

Hacher finement les échalotes faites les fondre dans 20 g. de beurre dans une cocotte à fond épais. Ajouter le riz et faites le revenir quelques minutes avec les échalotes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez le verre de vin blanc et laissez le s’évaporer. Ajoutez une louche de bouillon en remuant avec une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson en remuant et en ajoutant le bouillon, louche après louche, dès absorption de la louche précédente jusqu’à cuisson du riz al dente (+/ 15 mn)

Ajoutez le gorgonzola coupé en petits morceaux en remuant pour le faire fondre.

Ajoutez 4 poires coupées en petits morceaux et remuer

Lorsque le riz est cuit, (durée totale de cuisson +/- 18 min.) éteignez le feu et hors du feu, liez avec le parmesan râpé en remuant. Ajoutez les cerneaux de noix concassés.

Couvrez la cocotte avec un torchon et laisser reposer 3 minutes. Servez chaud dans le récipient de cuisson

Vous pouvez décorer chacune des assiettes avec des quartiers des 2 poires restantes revenues dans le restant du beurre.

Risotto aux cèpes

Dimanche 13 décembre 2009

Pour 6 personnes

1,5 l /2 l de bouillon de volaille
Huile d’olive
Beurre
1 oignon émincé
600g de cèpes
1 à 2 gousses d’ail, thym ou persil
1/2 verre de vin blanc sec
450g de riz Carnaroli ou Vialone Nano
Parmesan  fraîchement râpé

Dans une poêle faire rissoler les cèpes  dans de l’huile d’olive avec l’ail écrasé. Saler et saupoudrer de thym frais ou persil. Réserver au chaud. Porter le bouillon à ébullition, couvrir et maintenir bien chaud.

Dans une sauteuse à fond épais,  faire fondre l’oignon dans un mélange d’huile d’olive et beurre.

Ajouter le riz et mélanger quelques minutes. Verser le vin et laisser évaporer complètement.

Mouiller le riz avec une louche de bouillon et mélanger sans arrêt à feu moyen, en ajoutant une louche de bouillon à la fois, une fois le liquide absorbé, sans cesser de mélanger, pendant 16 à 20 minutes.

Vers la fin de la cuisson ajouter les cèpes.

Retirer du feu et lier avec le beurre et le parmesan.

Risotto au thym et citron

Dimanche 13 décembre 2009

Pour 6 personnes

1,5 l  de bouillon de légumes
huile d’olive  (environ 2c )
beurre (environ  75g )
1 oignon émincé
2 gousses d’ail écrasées
450g  de riz Arborio ou Carnaroli
3c de thym frais effeuillé
1c de zeste de citron râpé
Parmesan  fraichement râpé

Porter le bouillon à ébullition, couvrir et maintenir bien chaud. Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre l’oignon et l’ail dans un mélange d’huile d’olive et beurre. Ajouter le riz et le thym et  mélanger pendant quelques minutes.

Verser une louche de bouillon chaud en mélangeant sans arrêt à feu moyen. Lorsque le bouillon est absorbé en ajouter une louche à la fois sans cesser de mélanger pendant 16 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais «  al dente » et le liquide absorbé.

Vers la fin de la cuisson, ajouter le citron râpé.

Enlever du feu et lier avec le beurre en morceaux et le parmesan.

Soupe de risotto au potiron

Dimanche 13 décembre 2009

Pour 6 personnes

1,5l /2l de bouillon de bœuf
40 g de beurre
1 oignon, 1 carotte moyenne, 1 côte de céleri
100 g de pancetta
600 g de potiron
450g de riz arborio ou vialone nano
120 g de parmesan râpé

Emincez et hachez ensemble la pancetta, la carotte, l’oignon et le céleri ; laissez étuver 5 mn dans une cocote à fond épais dans le beurre.

Ajoutez le potiron coupé en dés et faites le revenir pendant 5min. à feu moyen. Poivrez et saler modérément, le bouillon l’étant déjà

Versez le riz et mélangez pendant 3 minutes environ jusqu’à ce que les grains de riz soient imprégnés des ingrédients et translucides.

Mouillez avec les deux litres de bouillon de bœuf frémissant en une seule fois, mélanger avec une louche et laisser frémir à feu doux jusqu’à cuisson du riz al dente (environ 18 mn).

Arrêtez la cuisson et, hors du feu ajoutez le parmesan râpé, mélangez, et servez bien chaud directement dans le récipient de cuisson.

L’ensemble doit avoir la consistance d’une soupe un peu épaisse.

Flan à la piémontaise (Bonet)

Dimanche 13 décembre 2009

Pour 6/8 personnes

½ l de lait
4 œufs
6 c à soupe de sucre en poudre + 2c pour le caramel
2 c à soupe de cacao amer en poudre
80g de biscuits Amaretti
2 c à soupe de rhum

Caraméliser 2 c à soupe de sucre avec un peu d’eau dans un moule à flan.

Fouettez les œufs avec le sucre, le cacao, les biscuits émiettés, le rhum et le lait. Verser dans le moule à flan. Faire cuire au four à 180° au bain-marie pendant 30 minutes.

Faire refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

Renverser sur un plat avant de servir.