Archive pour janvier 2010

Torta sbrisolona

Dimanche 17 janvier 2010

400 gr de farine blanche,
200 gr de sucre,
200 gr d’amandes hachées,
220 gr de beurre
2 jaunes d’œuf,
zestes citron
sucre vanillé

Dans une terrine, mettre tous les ingrédients. Les travailler rapidement pour les mélanger. Verser le mélange en pluies sur la tourtière en essayant de l’émietter avec les mains le plus possible. Garnir la tarte avec des amandes réservées. Cuire à four 180° pendant environ 1 heure et laisser refroidir. Saupoudrer la tarte de sucre. Ce dessert ne doit pas être coupé mais cassé avec les mains et accompagné d’un vin doux comme la Malvasia, le Passito di Pantelleria o le Vin Santo.

Thon aux oignons

Dimanche 17 janvier 2010

5 oignons moyens,
tranches de thon d épaisseur moyenne,
2 verres de vin blanc sec,
huile, persil, ail, sel, poivre, piment, basilic, farine

Dans une poêle, mettre un mélange d’ail et de persil hachés.

Quand le tout commence à blondir, ajouter les oignons coupés en tranches, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux en tournant très souvent.

Pour que les oignons n’attachent pas, ajouter un peu d’eau.

A la fin de la cuisson, quand les oignons sont tendres, ajouter un verre de vin blanc, augmenter la flamme et laisser évaporer.

A ce moment, si vous aimez, vous pouvez ajouter des câpres salés et des olives noires dénoyautés.

Dans une autre poêle, mettre de l’huile et faire chauffer. Quand elle est bien chaude, y mettre le thon préalablement fariné.

Saler, poivrer, et le faire cuire jusqu’à ce qu’il se forme une belle dorure de chaque coté.

Ajouter un verre de vin blanc et laisser évaporer.

Verser le thon ainsi préparé dans les oignons, laisser cuire 5 minutes et servir très chaud.

Poivrons au gratin

Dimanche 17 janvier 2010

Pour 6 personnes

1 kg de poivrons
Olives noires
Câpres
Chapelure
Basilic, ail, huile d’olive, sel

Faire frire légèrement l’ail, les câpres et les olives dénoyautées.

Ajouter les poivrons lavés et coupés en morceaux assez gros. Cuire à feu doux en mélangeant souvent. Quand les poivrons sont cuits ajouter la chapelure, remuer pour amalgamer le tout.

Pâtes aux langoustines

Dimanche 17 janvier 2010

Pour 4 personnes

400 gr de pâte
1 kg de langoustines
6/8 tomates cerises
ail, poivre, huile d’olive

Faire dorer le persil haché et l’ail dans l huile d’olive. Quand le mélange commence à blondir ajouter les tomates et les langoustines

Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et les passer dans la sauce.

Struffoli

Dimanche 17 janvier 2010

3 verres de farine,
un peu de sel,
4 cuillères à soupe de sucre
un peu d’huile,
3 œufs,
400 gr de miel

Amalgamer la farine, le sel, le sucre, l’huile et les œufs.

Faire des petites boules.

Les faire frire dans de  l’huile bouillante.

Quand les struffoli sont froids, les mettre dans une poêle où on aura fait fondre le miel.

Tourner les boules, les mettre dans un plat large et les décorer avec des petits bonbons.

Spaghetti aux palourdes

Dimanche 17 janvier 2010

Pour 4 personnes

1 kg de vongole (palourdes)
ail,
huile d’olive,
piment, persil
quelque tomates cerises (facultatif)

Laisser les vongole dans de l’eau salée pendant une heure.

Les mettre à ouvrir.

Dans une grande poêle faire frire l’ail, le piment, le persil les tomates cerises.

Ajouter les vongole sans les coquilles, l’eau de cuisson de ces dernières plus quelques vongole crues.

Cuire les spaghetti al dente, les ajouter à la sauce.

Servir le tout parsemé de persil.

Insalate di Rinforzo

Dimanche 17 janvier 2010

1 choux fleur
1 bocal de poivron au vinaigre
Anchois au sel
Olives noires et vertes
Câpres
Huile d’olive, vinaigre d’alcool

Couper le choux fleur en petits bouquets et cuire à l eau bouillante et veillant à ce qu’il reste ferme.

L’égoutter soigneusement.

Lorsqu’il est froid, ajouter les poivrons, les câpres, les anchois dessalées, les olives et la vinaigrette.

Poulpe en salade

Dimanche 17 janvier 2010

Pour 4 personnes

1 kg de poulpe,
citron, persil, ail,
huile d’olive extra vierge

Bien nettoyer le poulpe, le faire cuire dans de l ‘eau bouillante salée. Lorsque le poulpe est cuit attendre qu’il refroidisse, le couper en morceaux et ajouter l huile d olive, le citron, le sel, le persil et l’ail.

Morue frite

Dimanche 17 janvier 2010

Pour 4 personnes

800 gr de morue salée
farine, huile

Mettre la morue à dessaler pendant environ 48 h en prenant soin de changer l’eau souvent.

Couper la morue en morceaux, les fariner, et les faire frire dans de l’huile bouillante.