Archive pour mars 2010

Tourte de légumes à la ricotta

Dimanche 14 mars 2010

Pour 4 personnes

300 gr de pommes de terre
1 kg de petits pois surgelés
1 Botte de petits oignons
4 courgettes moyennes
Poireaux ou tout autre légume de saison
300 gr de ricotta
3 œufs entiers
1 verre de lait
Poignée de persil
1 branche de marjolaine
50 gr de parmesan
Sel, poivre

Laver et couper tous les légumes en tranches fines.

Les disposer en couches dans un plat à four en commençant par les pommes de terre. Assaisonner chaque couche avec l’huile, le sel et le poivre. D’autre part, mélanger la ricotta avec le persil, la marjolaine le lait, les œufs, le parmesan.

Recouvrir les légumes avec le mélange et mettre au four à 180° pendant environ une heure.

Servir chaud.

Sauce aux agrumes

Dimanche 14 mars 2010

750 gr de tomates
1 verre de vin blanc
Persil, ail
Verres du jus de cuisson du poisson
Pignons, zestes d’une orange,
Piments

Faire revenir l’ail émincé et persil haché.

Ajouter les tomates. Les écraser à la fourchette et les faire évaporer à feu vif cinq minutes.

Ajouter le vin et laisser évaporer. Faire réduire le jus de cuisson du poisson et en ajouter deux verres à la sauce.

Faire cuire encore cinq minutes en écrasant toujours les tomates. Ajouter les pignons et les zestes d’orange râpés.

Ravioli de poisson

Dimanche 14 mars 2010

Pour 12 personnes

1 kg de poisson blanc
200 gr de parmesan râpé
100 gr de ricota
4 œufs
3 brins de persil
2 carottes
1 oignon
1 belle côte de céleri
2 gousses d ail
Zestes d’un demi citron

POUR LA PÂTE

500 gr de semoule de blé dur
500 gr de farine blanche
4 œufs, eau tiède, huile extra vierge, sel

Otez les écailles du poisson, ouvrez-le et lavez-le. Dans un grand faitout, versez 3-4 litres d’eau, ajoutez oignon, carottes, céleri, ail, persil, zestes de citron et une grosse poignée de gros sel marin. Faites bouillir pendant quelques minutes pour que l’eau prenne les saveurs des légumes.

Ajoutez le poisson, faites le cuire et laissez le refroidir. Réservez l’eau de cuisson du poisson. Otez la peau et les arêtes. Prenez également la pulpe qui se trouve dans la tête du poisson.

Hachez  finement la chair du poisson et mélangez la avec la ricotta, le parmesan, le persil, le sel et une généreuse quantité de poivre.

La farce est prête

POUR LA PÂTE

Préparez là comme d’habitude en y ajoutant deux demi-verres d’eau tiède, la pâte ne devant pas couvrir les parfums du poisson elle ne doit pas contenir trop d’œufs.

Moules farcies

Dimanche 14 mars 2010

Pour 36 moules (moules d Espagne)

130 gr de mortadelle
2 à 3 anchois au sel
persil, thym, ail
100 gr de pain trempé dans du lait
50 gr de parmesan
50 gr de pecorino
poivre

POUR LA SAUCE DE CUISSON

500 gr de tomates pelées
1 brin de persil
2 gousses d’ail
huile d olive
1 beau verre de bon vin blanc ou rouge

Nettoyer soigneusement les moules. En prendre un tiers et les mettre dans une casserole sans eau à feu doux.

Quand elles sont ouvertes, ôter les moules en conservant l’eau de cuisson.

Mettre les moules sur la planche en bois avec l’ail, le persil, la mortadelle et les anchois bien nettoyés et rincés.

Quand le tout sera bien haché ajouter le pain trempé dans le lait bien essoré, l’œuf, le parmesan, le pecorino, le thym, un peu de zeste de citron, du poivre. Mélanger soigneusement.

Ouvrir les autres moules.

Chercher un endroit où insérer la pointe d’un couteau. Faites le tour de la moule avec le couteau en évitant de casser la jointure qui se trouve dans la partie la plus étroite.

Mettre un peu de farce, fermer et nouer avec de la ficelle de cuisine.

Dans un faitout où vous aurez fait frire l’ail, le persil et réduire les tomates et le vin, mettez les moules au fur et à mesure qu’elles sont prêtes. Faites cuire le tout environ un quart d’heure.

Il faut compter deux moules par personnes si vous les faites en entrée, et quatre à cinq si c’est un plat.

Beignets de morue

Dimanche 14 mars 2010

Pour 4 personnes

700 gr de morue dessalée
150 gr de farine blanche

Faire une pâte avec la farine en la mélangeant lentement avec de l’eau et quelques cuillerées d’huile.

Couper la morue en morceaux, les plonger dans la pâte puis dans l’huile bouillante.

Lorsqu’ils sont bien dorés et croquants, les retirer et les poser sur du papier absorbant.

Gâteau de riz

Dimanche 14 mars 2010

Pour 12 personnes

16 cuillères de riz
1 litre et demi de très bon lait
Cannelle
Zestes d’un citron et demi
6 œufs entiers et 2 jaunes
50 gr de beurre

Pâte : farine, eau tiède, une pincée de sel et une c-à-s d’huile extra vierge

Cuire le riz dans le lait avec le sucre, les zestes de citron la cannelle et une pincée de sel.

A mi-cuisson ôter du feu, ajouter une petite cuillère de beurre et laisser refroidir.

Mettre la pâte dans une tourtière.

Quand le riz est froid, ajouter les œufs et verser sur la pâte.

Mettre au four à 180° jusqu’à ce le riz devienne blond en surface.

Biscuit à l’huile d’olive et au parfum de citron

Dimanche 14 mars 2010

Pour 6 à 8 personnes

45 g de beurre doux
2 citrons non traités
240 g de farine
150 g de sucre
50 g de miel
4 œufs + un jaune
1 sachet de levure chimique
180 g d’huile d’olive (il faut la peser)

Préchauffez le four à 180 degrés

Faites fondre le beurre pour qu’il prenne  une petite couleur noisette
Retirez du feu et laissez tiédir
Lavez les citrons et prélevez le zeste et le jus

Dans un saladier fouettez les œufs, le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Incorporez y la farine et la levure

Dès que le mélange est homogène ajoutez le miel, le beurre, l’huile d’olive, les zestes et jus de citron

Déposez un papier sulfurisé dans le fond d’un moule

Versez la pâte et faites cuire 30 à 35 minutes

Laissez refroidir

On peut le badigeonner de limocello