Archive pour août 2010

Parmigiana de cardons

Mercredi 11 août 2010

900 gr de cardons
un peu de beurre
chapelure
parmesan râpé
citron
sel, poivre,

Eplucher les cardons, ôter les filaments et les couper en petits morceaux. Les jeter dans de l’eau bouillante salée et additionnée d’un jus de citron. Faire cuire les cardons jusqu à ce qu’ils deviennent tendres. Les égoutter.

Beurrer un plat à gratin, y mettre les cardons, saler, poivrer, ajouter un peu de beurre fondu, parsemer de parmesan et de chapelure.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant environ 30 minute.

Lacets d’amour du berger

Mercredi 11 août 2010

Pour 6 personnes

600 gr de spaghetti (gros si possible)
250 gr di ricotta, pecorino râpé ,
100 gr de joue de porc
400 gr de tomates pelées, 200 gr de cèpes,
un peu de piment
un oignon finement émincé
2 gousses d ail

Faire dorer la joue de porc coupée en petits morceaux, l’oignon, l’ail et le piment.

Après quelques minutes, ajouter les cèpes coupés en morceaux, puis les tomates.

Faire cuire à feu doux environ une demi heure.

Ajouter la ricotta et mélanger une minute ou deux. Eteindre la flamme et laisser reposer.

Cuire les pâtes, les mélanger à la sauce et y ajouter une poignée de pecorino râpé.

Côtes d’agneau, saucisses, safran

Mercredi 11 août 2010

Pour 6 personnes

Environ 12 côtes d agneau,
6 saucisses
oignon
un petit sachet de safran
bouillon de légume
persil

Hacher l’oignon, écraser l’ail et hacher le persil.

Faire dorer le tout dans un peu d’huile d olive, ôter l’ail, ajouter la saucisse. Lorsque la saucisse est dorée, ôter le tout, jeter le gras et dans la même poêle  faire dorer les côtes d’agneau.

Ajouter les saucisses et l’oignon, baigner avec un peu de bouillon dans lequel on aura fait fondre la safran.

Mélanger soigneusement et mettre à four doux environ une demi heure.