Archive pour novembre 2010

Bruschetta

Lundi 1 novembre 2010

Pour 4 personnesPA210273
4 tranches de pain de préférence avec une mie pas trop aérée
Ail
Huile d’olive
Selon votre imagination, ricotta, tomates, jambon, anchois, poivrons, artichauts, oignons rouges

Déclinaison à l’infini

Faire griller le pain, frotter le avec l’ail.
Accommoder le  à votre convenance et arroser d’huile ou simplement huile et sel

Tomates confites

Lundi 1 novembre 2010

Pour 4 personnes

4 belles tomates pas trop grosses
Huile d’olive
Sucre roux
Fleur de sel
Romarin
Poivre 5 baies
Thym
Origan

Laver et sécher correctement les tomates. Les couper en 4 et les poser sur une toile Silpat, la peau sur la toile. A l’aide d’un Spray cuisine, vaporiser les tomates d’huile d’olive. Saupoudrer légèrement de sucre. Saler à la fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre. Parsemer de thym, de romarin et d’origan.

Enfourner 2 heures th 3/4 ou 100°C. Les tomates ne doivent pas griller trop vite alors surveiller la puissance de votre four.

Après les 2 heures de cuisson (déshydratation)

Après refroidissement complet

Laisser refroidir dans le four éteint. Mettre les tomates dans un bocal hermétique avec l’ail coupé en lamelles. Couvrir d’huile d’olive et conserver au réfrigérateur.

Accompagnement idéal des bruschette

Roulades d’aubergines avec raisins secs et pignons de pin

Lundi 1 novembre 2010

Pour 4 personnesPA210272
2 aubergines moyennes
1 courgette
1 poivron rouge
1 carotte
50 gr de raisins secs
Basilic
Huile d’olive
Une gousse d’ail

Sel, poivre

Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d’eau bouillante.
Laver les légumes.
Détailler poivron (en prenant soin d’ôter la partie blanche) ou carotte et courgette en bâtonnets.
Peler les aubergines et coupez en tranches dans le sens de la longueur.
Cuire les tranches d’aubergines dans une poêle à steak.
Réserver dans un plat, saler et arrosez d’huile d’olive.
Faire revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive, y versez les bâtonnets de légumes.
Dorer 3 à 4 minutes à feu vif .
Bien mélanger l’ensemble.
Disposer les tranches d’aubergines sur un plan de travail.
Sur chaque tranche disposez une cuillère de légumes, quelques raisins secs.
Rouler l’ensemble et maintenir  avec un cure dent.
Parsemer de quelques feuilles de basilic.
Accompagner les avec le reste de légumes.

Figues rôties au miel et ricotta

Lundi 1 novembre 2010

Pour 4 personnes
4  figues fraîches
Du miel
De la ricotta

Entailler les figues en quatre et déposer une cuillère à café de miel au cœur du fruit.
Faire cuire au environ 15-20 min.
Garnir de ricotta à la sortie de cuisson et déguster aussitôt.

Poivrons marinés aux anchois

Lundi 1 novembre 2010

Pour 4 personnes
4 poivrons (de préférence rouges)
4 petits filets d’anchois
1 petit bouquet de persil ou de basilic
1 C. à S. de câpres
2 à 3 gousses d’ail
6 C. à S. d’huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 220/225°C – th 7/8
Disposer les poivrons sur la plaque du four.
Les faire griller durant une bonne vingtaine de minutes. (La peau doit commencer à se boursoufler).
Penser à les retourner pour que la cuisson soit uniforme.
Les sortir du four et les laisser refroidir dans un sachet plastique.
Entre temps laver le  persil ou le basilic  l’effeuiller et le hacher avec les anchois et les câpres.
Peler l’ail et l’émincer finement avec un couteau.
Peler les poivrons et les découper en lanières longitudinales d’environ 3 cm de largeur.
Les disposer sur un plat et les parsemer de persil ou basilic  d’anchois de câpres et d’ail.
Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.
Laisser mariner 3 heures au frais avant de vous régaler.

Roses de bressaola, feuilles de pomme et écailles de parmesan

Lundi 1 novembre 2010

Pour 4 personnesPA210271

4 tranches de bressaola
2 pommes grany
Quelques écailles de parmesan
Huile, jus de citron
Poivre

Couper en fines tranches les pommes et arrosez-les de jus de citron pour éviter quelles ne noircissent.
Plier en 2 les tranches de bressaola, enrouler les de manière à composer une rose.
Disposer le tout dans une assiette.
Y ajouter les écailles de parmesan
Poivrer
Mélanger l’huile et le jus de citron
Et arroser le tout de ce mélange