Archive pour janvier 2011

Pappardelles de sanglier

Samedi 29 janvier 2011

Ingrédients

Pour faire de bonnes papardelles de sanglier, il faut, une fois la cuisson du sanglier terminée, le transférer dans une autre casserole avec une partie  de la sauce produite par la cuisson.
Certains morceaux du sanglier seront hachés ou grossièrement coupés et mis dans la sauce de cuisson de laquelle on aura enlevé les morceaux, pour en augmenter la consistance.
Cuire les papardelles (si possible fraiches aux oeufs) dans une grande quantité d’eau salée (500g pour 6 personnes) et les faire sauter dans le ragout obtenu!

Sanglier à la Maremmana

Samedi 29 janvier 2011

pour 6 personnes

Ingrédients

Pour préparer un bon sanglier à la maremmana, il faut une belle marinade à préparer au moins la veille du repas.
Mettre le sanglier coupé en morceaux dans un grand récipient (s’il y a quelques côtes, tant mieux)  +/- 2kg, après l’avoir soigneusement lavé.
Ajouter (grossièrment taillés) 1 carotte, 2 côtes de celeri, 1 ou 2 oignons et une belle poignée de romarin.
Couvrir l’ensemble de vin rouge et laisser mariner au moins 12h.

Le lendemain, laver et égouter le sanglier puis le mettre à feu vif dans une casserolle pour éliminer tous les liquides (ce qui permettra d’atténuer l’odeur acre du gibier).
Préparer par ailleurs un hachis en utilisant les éléments de la marinade. Faire revenir dans de l’huile.
Ajouter les morceaux de sanglier, ainsi que 200g de viande hachée (mélange de veau et de porc), saler poivrer et faire revenir sur toutes les faces.
Couvrir de bon vin rouge (corsé) – certains utilisent le vin de la marinade, mais à mon avis il vaut mieux mettre un vin rouge de meilleure qualité –  puis ajouter 1kg de tomates pelées et un peu d’eau.
Faire cuire à feux doux au moins 3h (la cuisson dépend de la taille et de l’âge de l’animal).
Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajouter des olives noires dénoyautées.

Salade orange & fenouil

Samedi 29 janvier 2011

Insalada des Monti Blei

Ingrédients

Otez la peau des oranges et les coupez en petits carrés

Coupez le fenouil en fines tranches

Disposez les dans un saladier en y ajoutant de la salade rucola et des légumes crus coupés en fines lamelles (carottes, céleri…)

Faites griller des amandes effilées

Mettez le tout dans un saladier. Arrosez celle ci d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de sel.

Espadon gratiné

Samedi 29 janvier 2011

Pesca Spada gratinato alla ragusana

Ingrédients

Déposez dans un plat les tranches d’espadon.

Les faire mariner dans du vin blanc et arroser d’huile d’olive.
Préparez une chapelure maison = Pain rassis haché en y ajoutant persil haché, parmesan, sel, poivre et ail haché

(cette préparation se conserve 8 jours au frais)

Après une heure passez les tranches d’espadon dans la chapelure et disposez-les dans un plat huilé.

Déposez sur chaque tranche une fine tranche de tomate

Salez et poivrez le poisson  Arrosez d’huile d’olive.

Faites cuire au four 201° environ 10 mn

Servir avec du citron

Involtini di melanzane farciti di spaguetti con ragu e bescianella

Samedi 29 janvier 2011

Ingrédients

Coupez en lamelles fines les aubergines.
Les mettre dans un plat à dégorger avec du sel plusieurs heures
Puis les égoutter et les presser pour les essorer
Les mettre à frire quelques minutes.
Mettre de côté
Faites cuire les spaghettis dans de l’eau salée, al dente

Préparez une sauce tomate avec des tomates pelées, ail, huile d’olive et basilic. Réservez.
Quand les spaghettis sont cuits, les égoutter et les mélanger à la sauce tomate..
Préparez une sauce béchamel en y ajoutant du parmesan à la fin ( ne pas oublier la noix de muscade)
Etalez les tranches d’aubergines mettez une cuillère de spaghettis au centre de la tranche. Roulez-les et déposez-les dans un plat huilé allant au four
Quand elles sont toutes disposées ajoutez la béchamel.
Saupoudrez généreusement de parmesan.
Arrosez les d’un filet d’huile d’olive et enfourner à four chaud pendant 15 mn