Archive pour février 2011

Beignets

Lundi 7 février 2011

Ingrédients

3 œufs entiers
une cuillerée de sucre
une pincée de sel
1/4 de litre d eau
150 gr de farine
huile d arachide
miel
zeste d’orange ou de citron

Faire bouillir l’eau dans une casserole assez haute et y ajouter le beurre, la pincée de sel et le sucre.
A ébullition éteindre le feu et jeter la farine.
Bien mélanger pour obtenir une pâte plutôt crémeuse.
Lorsque la pâte est froide, y ajouter les œufs.
Les faire cuire dans de l’huile d’arachide.
Faire fondre le miel au bain Marie, en asperger les beignets et y étaler les zestes d orange ou de citron

Cocotte de calamars et gambas aux artichauts poivrades

Lundi 7 février 2011

Ingrédients

Artichaut poivrade
4 calamars moyen,
400 gr de gamba
pignon de pin, thym
un œuf
tomates pelées
persil
vin blanc
chapelure, ail
une poignée de parmesan, sel, poivre

Nettoyer les artichauts, les creuser et les cuisiner avec moitié eau, moitié vin blanc, ail avec la peau et une branche de thym. Porter à ébullition et faire cuire 7/8 minutes.
Oter les artichauts de la casserole, le thym et l’ail et mettre les têtes et les peaux des gambas, un demi verre de vin et cuire 15′ à la reprise de l’ébullition.
Eteindre le feu et filtrer le liquide obtenu.
Couper les gambas décortiquées en petit morceaux et les mélanger avec une cuillerée de persil haché, du poivre et une cuillerée de pignons de pin. Farcir les artichauts.
Nettoyer les calamars, et les cuisiner dans une casserole avec de l’huile, du sel, de l’ail, du persil, quelques tomates.
Après qq minutes y ajouter un œuf, le parmesan, le poivre et la chapelure.
Verser le liquide filtré dans une cocotte, y ajouter les artichauts et les calamars et cuire pendant 15/20 mn.

Pâtes et pois chiche

Lundi 7 février 2011

Ingrédients

1 bocal de pois chiche
basilic, ail, sel, huile,
piment, poivre
une branche de romarin

Mettre les pois chiche dans une cocotte avec quelques pois chiche écrasés, le basilic, l’ail, le piment, le romarin et faire bouillir le tout environ un quart d’heure.
Quand tout est bien mélangé, ajouter les pâtes.

Pâtes et haricots

Lundi 7 février 2011

Ingrédients

1 boîte de haricots
coulis de tomate
une branche de céleri
basilic, ail, sel, piment

Mettre les haricots dans une cocotte,( si possible en écraser quelque uns), le coulis de tomate, le céleri, basilic, ail, piment et faire bouillir le tout environ 1/4 d heure.

Quant tout est bien mélangé ajouter les pâtes.

Beignets de morue

Lundi 7 février 2011

Ingrédients

Morue effeuillée
Eau tiède
1 œuf
Farine
sel, poivre

Mettre un demi litre d’eau tiède dans un saladier et y faire fondre la levure.
Y ajouter le sel, le poivre, la farine (environ une livre ou plus)
Mélanger le tout soigneusement.
A la fin y incorporer l’œuf et faire lever environ 20 mn.
Quand le mélange est prêt y ajouter la morue effeuillée.
Faire frire de l’huile d’arachide, quand elle est bouillante prendre un peu de mélange et le faire glisser dans l‘huile.

Sabayon et sa brochette de fruits frais

Lundi 7 février 2011

Ingrédients

100gr de sucre semoule
6 jaunes d’œuf
1 cuil à soupe de marsala aux amandes (facultatif)
Fruits de saison (pêche, prune, ananas, raisin)

Préparation :

Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre, le marsala .
Placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60/70°
Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne.
La composition doit « faire le ruban », c’est-à-dire que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.
Servir frais dans des coupelles, poser la brochette de fruits frais dessus.

Ragoût ou Sugo d’agneau

Lundi 7 février 2011

Ingrédients

250gr de viande d’agneau
50gr de lard fumé
1 branche de romarin
1 oignon
4 cuil d’huile d’olive
1 verre de vin blanc
350gr de tomates  mûres, pelées
sel et poivre

Préparation

Hacher finement l’oignon, le romarin et le lard.
Couper la viande d’agneau en petits morceaux.
Faire saisir le tout dans une casserole.
Quand la viande a pris de la couleur mouiller avec le vin blanc et assaisonner avec du poivre et du sel.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes environ.
Ajouter ensuite les tomates écrasées.
Couvrir et laisser cuire pendant 1heure à feu doux.

Ravioles de dinde et mortadelle

Lundi 7 février 2011

Ingrédients

2 pâtes feuilletées
250gr de filet de dinde
100gr de mortadelle
50gr de parmesan râpé
20cl de crème fraiche
bouquet de persil plat
30gr d’amandes concassées
1 œuf
Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

Cuire les filets de dinde à la poêle avec 2 cuil d’huile d’olive, sel et poivre. Hacher les filets de dinde, la mortadelle, le persil, ajouter les amandes et incorporer le tout avec la crème fraiche, l’oeuf et le parmesan.

Etendre les pâtes feuilletées. Etaler uniformément votre farce sur la première pâte puis recouvrer celle-ci de la seconde, Faire attention à bien sortir l’air qui pourrait se trouver dessous puis couper vos ravioles  avec une roulette ou un découpe-pâte carré.

Cuisson:

Préchauffer votre four puis cuire 20 minutes à 200°