Archive pour mars 2011

Zuccotto à la Florentine

Dimanche 27 mars 2011

Pour 6 personnes :

200 gr de biscuit de Savoie
300 gr de crème fraîche pour chantilly
300 gr de ricotta
80 gr de chocolat amer
80 gr de fruits confits de très bonne qualité
80 gr de noisettes croquantes
150 gr de sucre glace
30 gr de cacao amer
Liqueurs

Sucrer la crème fraîche et la monter en chantilly.
Egoutter la ricotta et la mélanger à la chantilly.
Diviser le mélange en deux parties (une plus importante que l’autre).
Dans la partie la plus abondante mettre les fruits confits et le chocolat en morceau.
Dans l’autre partie incorporer le cacao et les noisettes.
Recouvrir le tout, y compris les cotés avec la crème au chocolat et mettre le mélange blanc au milieu.
Tasser et ajouter une couche de tranches de gâteau imbibées.
Mettre au frigo pendant quelques heures.

Scottiglia

Dimanche 27 mars 2011

Pour 12 personnes

2,5 kg de viande diverses :
Petites cotes de porc, agneau, poulet, canard, dinde, veau, lapin
le tout coupé en petits morceaux
2 carottes
2 oignons
Ail
2 cotes de céleri
Romarin
Sauge, laurier
sel, poivre, piment, cannelle, cou de girofle
1 kg de coulis de tomate
Huile extra vierge
2 tranches de pain par personne grillé et aillé
Un très bon vin rouge

Faire un bouillon avec les os des différentes viandes pour allonger la cuisson.
Faire revenir doucement oignons, ail, céleri, carottes.
Faire revenir les morceaux de viandes dans les légumes.
Ajouter deux verres de vin rouge et le laisser évaporer.
Ajouter le coulis de tomate et allonger petit à petit avec le bouillon et faire cuire au moins 2 heures.
Verser sur un plat recouvert des tranches de pain et manger très chaud.

Ribollita

Dimanche 27 mars 2011

Ingrédients

1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
100 gr de blettes
1 pomme de terre
1 poireau
250 gr de choux italien
250 gr de choux vert
250 gr de haricots secs
100 gr de tomates pelées
Huile d olive
Poivre, sel
1 branche de persil
2 branches de romarin et de thym
Eventuellement un os de jambon ou de la couenne de porc

La soupe est meilleure faite la veille pour le jour même.
Le soir précédent, mettre les haricots secs dans l’eau.
Le jour mêle faire cuire les haricots dans une grande quantité d’eau salée (elle servira d’eau de cuisson aux légumes).
Pour ceux qui peuvent ou qui en ont la gourmandise, ajouter un os de jambon ou un morceau de couenne.
Laver soigneusement tous les légumes.
Couper en petits morceaux la carotte, le céleri, le poireau, le persil et les faire revenir doucement dans une très bonne huile d’olive.
Ajouter les tomates pelées et les mélanger aux légumes en les remuant souvent avec une cuillère en bois.
Après avoir fait un bouquet avec le romarin et le thym avec une ficelle de cuisine l’ajouter au reste des légumes en ayant soin de l’attacher au manche de la casserole.
Faire cuire lentement les légumes en ajouter peu à peu l’eau de cuisson des haricots.
Le temps de cuisson sera environ de 150 minutes.
Mixer 2/3 des haricots et (après avoir ôter le bouquet garni) 1/3 des légumes.
Remettre la purée de haricot et la purée de légumes avec le reste des légumes et faire cuire encore un peu.
Alterner, à votre goût, les tranches de pain et la soupe dans une grande soupière ou des assiettes individuelles.

Côtelettes de veau à la Valdôtaine

Lundi 14 mars 2011

Pour 4 personnes

4 côtelettes  de veau
100g de Fontina
farine
1 œuf
chapelure
sel, poivre
beurre / huile d’olive

Fendre les côtelettes sans les séparer de l’os. Couper la Fontina en tranches fines et la placer à l’intérieur de la viande ; la raplatir délicatement. Saler et poivrer la viande et passer les côtelettes d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Faire cuire dans du beurre ou mélange beurre et huile d’olive  jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Soupe Valdôtaine

Lundi 14 mars 2011

Pour 4/6 personnes

1 chou vert
150/200g de Fontina
6 tranches de pain rassis
1 litre ¼ de bouillon de viande
80g de beurre
1 oignon
sel et poivre

Couper le chou en lamelles et émincer l’oignon. Dans une casserole faire revenir l’oignon et le chou, ajouter un peu d’eau et de sel. Couvrir et faire cuire à feu doux en mélangeant souvent. Faire griller le pain. Mettre trois tranches de pain au fond d’un plat en pirex ou une terrine et ajouter du chou et des tranches de fontina. Remettre une couche de pain, chou et fontina et un peu de beurre. Verser du bouillon sur le tout. Faire cuire au four à 160° pendant environ 1 heure. Rajouter du bouillon si nécessaire.

Polenta à la Fontina

Lundi 14 mars 2011

Pour 6/8personnes

500g de semoule de maïs
200/250g de Fontina
100g de beurre
sel et poivre

Faire la polenta. A la fin de la cuisson, verser une couche de polenta dans un plat beurré, poivrer et ajouter des tranches de fontina ; continuer  avec une autre couche de polenta et des tranches de fontina. Parsemer de noisettes de beurre et mettre au four à 180° pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la fontina soit bien fondue.

Poires de la Saint Martin au vin rouge

Lundi 14 mars 2011

Pour 4 personnes:

4 petites poires rouges
1/2 litre de vin rouge ( ex : Barbaresco, nebbiolo, dolcetto d’Alba … )
100g de sucre
2 clous de girofle
1 petit  morceau de cannelle

Disposer les poires dans une casserole, les couvrir de vin, ajouter le sucre , les clous de girofle et la cannelle. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant environ 30 minutes. A la fin de la cuisson, enlever les poires et faire réduire le vin pour obtenir une consistance sirupeuse . Filtrer et verser sur les poires tièdes. Servir  les poires ainsi ou avec un peu de crème fouettée.

On peut aussi faire cuire les poires au four à 180° pendant  une heure environ. Les poires sont plus goûteuses ainsi.