Archive pour mai 2011

Croquant d’amandes

Jeudi 5 mai 2011

Ingrédients pour 4 personnes :

400 grs d’amandes
200 grs de sucre
un zeste d’orange
un zeste de citron
.

Mettre les amandes deux minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les éplucher, et mettre dans une casserole avec  le sucre. Cuire à feu doux en mélangeant continuellement.

Ajouter de temps en temps un petit morceau de zeste d’orange et de citron. Quand le sucre et les amandes ont pris une belle couleur chocolat. (15/20 minutes), les verser sur un surface plane déjà huilée et lui donner la forme que vous souhaitez, en utilisant une orange ou un citron.

Servir après avoir saupoudré le croquant avec le reste des zestes d’orange et de citron coupés en petits morceaux.

Ciambotta

Jeudi 5 mai 2011

Ingrédients pour 4 personnes :

2 poivrons rouges
8 tomates mûres
Huile et sel.

Frire les poivrons coupés en petits morceaux dans un fond d’huile. Lorsqu’ils sont bien colorés, ajouter les tomates, elles aussi coupées en petits morceaux et laisser cuire à feux doux jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée. Servir avec une feuille de menthe pour décorer.

Agneau et pommes de terre au four

Jeudi 5 mai 2011

Ingrédients pour 4 personnes:

600gr de viande d’agneau coupée en petits morceaux
12 pommes de terre moyennes
3 tomates mures
huile et sel.

Disposer dans un plat à four bien huilé l’agneau, les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux. Saler et enfourner à feu moyen pour une heure. De temps en temps ouvrir le four et retourner les pommes de terre si elles attachent au plat.

Tagliatelle aux haricots

Jeudi 5 mai 2011

Ingrédients pour 4 personnes :

300gr. de farine
300gr. de semoule de blé dur
une pincée de sel et un peu d’eau tiède pour les pâtes
400 gr de haricots de type borlotti
4 poivrons séchés (cruschi)
sel, huile d’olive.

Mélanger la farine et la semoule en ajoutant de l’eau tiède. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Etendre la pâte avec un rouleau en grandes feuilles fines. Enrouler les feuilles en évitant qu’elles ne se collent en saupoudrant d’un peu de farine. Couper les rouleaux en tagliatelle d’un centimètre d’épaisseur. Mettre les tagliatelles obtenues sur un torchon, après bien avoir déroulé chaque bande.

Faire cuire les haricots dans l’eau de trempage et ajouter un peu de sel. Les haricots devront avoir été trempés pendant au moins 12h.

Faire frire les poivrons cruschi dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants. Utiliser l’huile de la friture et les poivrons  émiettés pour assaisonner les pâtes aux haricots une fois prêts.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et dès que les pâtes remontent à la surface, les égoutter et les mélanger aux haricots et servir après avoir ajouté l’huile et les haricots.

Raviolis fromage et poire

Mercredi 4 mai 2011

Pour 6 personnes

Pour la pâte :

240 gr de farine 00
60 gr de semoule de blé dur
3 œufs

Pour la farce :

200 gr de ricotta de brebis
100 gr de taleggio
40 gr de parmesan,

65 gr de poires
Noix de muscade

Pour la sauce :

Beurre
Sauge

Mélanger la farine et les œufs, laisser reposer la pâte pendant environ 1 heure enveloppée dans du film alimentaire.

Couper la poire en tous petits dés, ajouter la ricotta, le parmesan, le taleggio coupé aussi en tous petits dés et la noix de muscade.

Etendre la pâte et préparer les raviolis avec la farce.

Les cuire dans une grande quantité d’eau salée et les assaisonner avec du beurre fondu et de la sauge.

Raviolis à la ricotta et pépites de chocolat

Mercredi 4 mai 2011

Ingrédients

Pâte brisée
Zestes d’un citron
Zestes d’une orange
1 sachet de sucre vanillé
Cannelle
400 gr de ricotta
100 gr de sucre glace
150 de pépites de chocolat
1 blanc d’œuf

Passer la ricotta dans une passoire métallique pour éliminer les éventuels grumeaux.

Ajouter le sucre glace tamisé, les zestes de citron et d’orange, le sucre vanillé, la cannelle et les pépites de chocolat. Bien mélanger le tout.

Etendre la pâte, couper là en rectangle d’environ 10X20 cm.

Passer le blanc d’œuf au pinceau sur les bords de la pâte.

Mettre une cuillerée de mélange sur un coté de la pâte, refermer les raviolis, appuyer délicatement sur les bords pour les coller.

Cuire au four 180° environ 20 mn.

Raviolis au thon et aux artichauts

Mercredi 4 mai 2011

Pour 4 personnes :

200 gr de thon à l’huile
Petits artichauts à l’huile
Citron
Ricotta
Parmesan
Echalote, ail, tomates pelées, câpres, olive

Egoutter les artichauts, les couper en tous petits morceaux.

Mettre le même poids de ricotta. Ajouter le thon écrasé finement, incorporer un œuf, deux cuillères de parmesan, un peu de poivre et le zeste d un citron.

Etendre la pâte, faire les raviolis.

Préparer une sauce en faisant revenir l’échalote et l’ail. Ajouter les tomates, les câpres, le reste du thon, les olives coupées en petits morceaux.

Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 mn.

Cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et servir avec la sauce.

Ravioli ricotta e pecorino alle fave

Mercredi 4 mai 2011

Pour 4 personnes :

Ricotta
6 cuillères à soupe de pecorino romano
100 gr de mortadelle100 gr de blanc de poulet
500 gr de fève, 50 gr de pancetta
2 échalotes, beurre, huile extra vierge,
Bouillon de volaille, crème fraîche, sel poivre

Couper le poulet en petits morceaux, le cuire dans une poêle.

Le hacher avec la mortadelle, ajouter la ricotta, le pecorino.

Travailler le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Etendre la pâte de façon à obtenir des feuilles assez fines, les couper en carré d’environ 8 cm.

Y poser une cuillère de mélange et fermer.

Faire revenir les échalotes et la pancetta dans une poêle.

Y ajouter les fèves qu’on aura fait cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée.

Saler, poivrer, ajouter un peu de bouillon et un peu de crème fraîche.

Cuire les raviolis à l’eau bouillante, les égoutter et les mettre dans la poêle avec les fèves.

Servir avec des écailles de pecorino.

Crostini de foies de volaille

Mardi 3 mai 2011

Recette de famille  d’Ottolini Paoli

Environ 400g de foies de volaille, bien nettoyées de leur fiel
Un gros oignon doux
2 anchois dessalés et rincés
Une belle gousse d’ail
Un petit bouquet de persil
50 g de câpres
4 à 5 petits artichauts à l’huile
3 à 4 cuillèrées d’huile,
40g de beurre, sel, poivre noir
Un demi verre de vin blanc

Couper les anchois en petits morceaux et les mettre à dissoudre dans un peu de beurre et d’huile dans une poêle, à feu très doux.

Ajouter l’oignon finement émincé et augmenter le feu jusqu’à ce qui soit doré.

Ajouter les foies de volaille coupés en petits morceaux. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le vin blanc et finir la cuisson.

Mettre l’ensemble dans un mixer, avec l’ail, le persil, les capres et les artichauts.

Mixer jusqu’à obtenir un ensemble crèmeux.

Griller des tranches de pain.

En Italie le pain, une fois grillé, est mouillé avec un peu de bouillon afin qu’il soit croquant à l’extérieur et plus souple à l’intérieur.

Tartiner les crostini avec la crème de foies de volailles et les servir légèrement tièdes.